自制豆腐乳的簡(jiǎn)單做法

時(shí)間：2021-04-03 10:43:04 飲食文化我要投稿

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自制豆腐乳的簡(jiǎn)單做法

　　導(dǎo)語：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。下面是小編給大家整理的自制豆腐乳的簡(jiǎn)單做法的相關(guān)內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!

自制豆腐乳的簡(jiǎn)單做法

　　（一）自制豆腐乳

　　材料

　　老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許

　　做法

　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。

　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

　　（二）自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉

　　做法

　　1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對(duì)最后口感的影響不太大的`~）

　　2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個(gè)星期~

　　4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~

　　比例自己掌握

　　5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~

　　（三）自制豆腐

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng),大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當(dāng)時(shí)是一個(gè)村里租的設(shè)備,整個(gè)村家家戶戶排好次序,24小時(shí)輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現(xiàn)在很少能吃到了.

　　材料

　　主料：黃豆

　　做法

　　1.泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.

　　2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機(jī)，家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉.打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書，不要開太久把機(jī)器燒了，還有打時(shí)候泡沫很多的.

　　豆?jié){機(jī)小，要打很多次哦.

　　3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實(shí)也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食..

　　4.擠完后就是煮豆?jié){了

　　煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出，此時(shí)可以小火并將沫子撇掉.

　　豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味.

　　大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的，但以后點(diǎn)鹵又用一個(gè)大鍋，猜猜原因?

　　5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱.

　　現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.

　　點(diǎn)鹵我們也失敗過，要訣是：

　　1.溫度，一定要保溫在80度左右，

　　2.家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老;加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.

　　3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分，此時(shí)就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮，作料...

　　這是鹵水，用這種尖莊酒瓶，好處是蓋子上的冒可以控制流量，注意瓶子標(biāo)好記號(hào)，并防止誤食和小孩拿到

　　6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi).

　　7.將豆腐花用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.

　　8.這就是剛出籠的豆腐，仔細(xì)看，還冒著熱氣呢.

　　9.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養(yǎng)在清水里哦.

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