臭豆腐的簡(jiǎn)單做法
臭豆腐,又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。小編教一下大家怎么做吧~
臭豆腐的簡(jiǎn)單做法一
1. 買(mǎi)回來(lái)的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上,把里面多余的水分壓出來(lái)。ㄈ绻勇闊,可以直接買(mǎi)那種白色的豆干。
2. 準(zhǔn)備一瓶老北京王致和臭豆腐。ㄓ美媳本┏舳垢锩娴陌l(fā)酵菌來(lái)發(fā)酵豆腐)
3. 把王致和臭豆腐夾出來(lái)3塊備用!
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀!
5. 加入5勺溫水?dāng)嚢杈鶆虼茫。ㄓ浀靡欢ㄒ脺厮!溫水能讓發(fā)酵菌更活躍!放涼水它的發(fā)酵菌就不活躍了!當(dāng)然開(kāi)水也不行,會(huì)把里面的發(fā)酵菌燙死的!這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦!)
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊!放在盒子里!
7. 把調(diào)好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上!
8. 蓋上蓋子,密封腌制20分鐘即可。ㄏ矚g味兒重的可以適當(dāng)延長(zhǎng)腌制的時(shí)間。)
9. 腌制臭豆腐的時(shí)候,我們來(lái)調(diào)一個(gè)醬汁兒:臭豆腐一塊兒按壓成泥狀,加入一勺辣醬,一勺芝麻醬,一勺蒜泥,適量的溫水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣睿?/p>
10. 蘸料:一勺辣椒面,2勺孜然粉,適量熟芝麻攪拌均勻!如果有花生碎放一點(diǎn)兒會(huì)更好吃,我家沒(méi)有花生碎了,我就沒(méi)有放!
11. 20分鐘時(shí)間到了,我們的臭豆腐也做好啦。憧炊垢谋砻嬉呀(jīng)坑坑洼洼的了,這水已經(jīng)出來(lái)了,說(shuō)明它味道已經(jīng)滲進(jìn)去了,入味兒了。
12. 鍋中倒入適量的油,燒至六七成熱的時(shí)候,放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可!
13. 炸好的臭豆腐,和外面賣(mài)的味道一樣的好吃哦!
14. 再蘸上我調(diào)的獨(dú)有的醬汁兒和蘸料兒,味道好極啦!
15. 吃的時(shí)候,先蘸一點(diǎn)兒醬汁兒,再裹一點(diǎn)蘸料,咬一口,有醬香味加老北京臭豆腐的香味,又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香!真是太美味啦!
臭豆腐的簡(jiǎn)單做法二
豆腐從盒中取出瀝干,拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來(lái)。
豆腐上壓上一樣平板物件(我用的'是蛋糕模具的底部),再壓上重物(我用碗裝滿水)。過(guò)大概半小時(shí)豆腐就會(huì)出水,高度會(huì)縮減,按個(gè)人喜好出水到你滿意的程度。
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊;
放到干凈無(wú)油的容器中,松松的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐,或者扣個(gè)盤(pán)子也行;
等待1-3天就好了,具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定,如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天;
發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒,剁椒,麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開(kāi)后20分鐘即可,出鍋后撒蔥花。
如果想要更香可以燒一點(diǎn)熱油澆到蔥花上,懶人就免了吧,直接開(kāi)吃!
油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃,配自己喜歡的蘸料,推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花。
注意事項(xiàng)
豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的,前面說(shuō)過(guò)蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下,如果在發(fā)酵過(guò)程中容器里液體太多需要倒掉。
蒸著吃可以讓豆腐水分多一點(diǎn),煎著吃就要讓水分盡量少一點(diǎn)。
豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此,豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)口感越接近腐乳,據(jù)說(shuō)發(fā)酵個(gè)10多天,然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類(lèi)的調(diào)料,裝瓶封存一段時(shí)間就是腐乳了,有興趣的人可以試試。
發(fā)酵成功的豆腐表面會(huì)產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液,也有可能是長(zhǎng)出白毛,但如果長(zhǎng)出其它不明顏色的毛,有黑色斑點(diǎn)之類(lèi),或是散發(fā)惡臭,那就是失敗了不要吃了,失敗原因一般是豆腐接觸到油污。
剁椒很咸,加鹽要適量,但也不能太淡,這是道咸菜,要比炒菜略咸一點(diǎn)才好吃。如果你用的剁椒里沒(méi)有蒜頭,則需要額外加點(diǎn)蒜蓉。
發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱,若要油煎請(qǐng)小心地溫柔地操作,一面完全煎好再翻面。用不粘鍋,否則必粘鍋底。
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