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山西豆面的做法

時間:2021-04-02 14:04:57 飲食文化 我要投稿

山西豆面的做法

  豆面,用兩種以上豆子磨成的面粉,俗稱雜面西北一帶豆面一般指用豌豆磨成的面粉,也有把莜麥與豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。下面小編為大家分享山西豆面的做法,歡迎大家參考借鑒。

  豆面抿尖

  豆面抿尖又稱抿尖,也叫“抿蝌蚪”,是山西人家庭日常吃的一種面食。抿尖的抿字表示此種面食的'制法,尖則是指此種面食出鍋后的形狀。

  豆面抿尖的做法

  抿尖制作須用抿尖床。

  抿尖床架木制呈井字形,中間開長形口,口上放置抿尖拍了。抿尖拍子為鐵置或銅制,呈凹形,岫面上開密密麻麻排序整齊的小孔眼,四邊緣凸起,嵌在床架上,上下須嚴(yán)絲合逢,否則不能操作。

  將豆面加水和合成軟糊狀,用鐵勺挑在抿尖床上(抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上),右手按床架,左手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋里,煮熟用笊籬撈在碗里,加山藥條條與各種調(diào)料食用。

  山西民間謎語云:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳鬧打起”,惟妙惟肖地描述了抿尖制作的過程。抿尖湯加黃米撈飯混合食用別用風(fēng)味。

  作為山西傳統(tǒng)面食的一種,抿尖的口感、營養(yǎng)都要好過普通的面食,易于入口且容易消化,是山西傳統(tǒng)面食的代表之一。

  黃豆面提拉米蘇

  材料:馬斯卡彭奶酪100g、豆?jié){200g、黃豆面適量(表面用)、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細(xì)砂糖35g、朗姆酒1勺(大量勺)、手指餅干適量、動物淡奶油80g、黑糖約20g、朗姆適量。

  做法:

  1、魚膠片泡入冰水中,入冰箱泡發(fā),備用;

  2、蛋黃加入砂糖,打至略發(fā)白,加入黃豆面拌勻;

  3、加入馬斯卡彭奶酪繼續(xù)用電動打蛋器攪拌順滑;

  4、豆?jié){煮沸,加入魚膠片,拌勻;

  5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中,邊倒邊攪拌,最后加入朗姆酒,盆地隔涼水?dāng)嚢柚梁隣?

  6、淡奶油+8g糖,打發(fā)至6分發(fā),倒入5中,拌勻;

  7、將黑糖加點(diǎn)點(diǎn)水融化后,加入適量朗姆酒;

  8、把手指餅沾上糖酒液,在容器中鋪一層,倒入一半的提拉米蘇糊,再重復(fù)鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅,倒入剩下的一般提拉米蘇糊,入冰箱冷藏4小時以上;

  9、取出脫模,并在面上篩一層黃豆面即可食用。

  豆面湯圓

  材料:糯米粉、湯元芯(我用的是黑芝麻餡的)、紅糖、熟黃豆面、白糖。

  做法

  1、制作湯圓部分:現(xiàn)將糯米粉用冷水和面揉至面團(tuán)光滑,分成均勻的小劑子,用手按壓,將湯元餡料包進(jìn)去然后搓圓;

  2、炒黃豆面:將鐵鍋擦拭干凈,倒進(jìn)黃豆面,小火用鍋鏟不停翻炒直至豆面顏色變深且發(fā)出香味,倒入白糖拌勻盛出備用;

  3、把紅糖倒進(jìn)小碗里,加少許水,放入微波爐2-3分鐘加熱到紅糖熬化;

  4、鍋內(nèi)倒水燒開后,放入湯圓,煮好后將湯元逐一翻入黃豆面里裹粉,放入大碗中,在淋上紅糖漿趁熱吃即可。

  小貼士

  因?yàn)闇珗A里包餡所以分量是很足的,而且太甜容易孃,所以通常4個就是一人份了。

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