長(zhǎng)豆角的做法
長(zhǎng)豆角是一種綠色無公害蔬菜，手打大眾的普遍喜愛，長(zhǎng)豆角不僅制作簡(jiǎn)單，而且漢服含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既可以補(bǔ)充身體所需要的維生素以及鐵等礦物質(zhì)，還能夠治療嘔吐、打嗝等不適癥狀以及小孩食積、氣脹等情況，但是在烹飪長(zhǎng)豆角的過程中也需要注意烹飪方法，切記要使其熟透后再食用，否則會(huì)導(dǎo)致中毒。
長(zhǎng)豆角作為一種綠色無公害的蔬菜類食材，其做法有很多種，它可以與很多的食材搭配，長(zhǎng)豆角的做法主要有哪些呢?
涼拌長(zhǎng)豆角的做法：
1、豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段。
2、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中，冰水更好，可以使豆角更脆更綠。
3、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。
4、熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
腌長(zhǎng)豆角的做法：
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干。
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。 ...
長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
長(zhǎng)豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，深受大家的歡迎。那么長(zhǎng)豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
1、長(zhǎng)豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o.調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。
2、長(zhǎng)豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。
3、具有補(bǔ)腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量，李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
4、有解渴健脾、益氣生津的功效。
5、長(zhǎng)豆角中包含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)包括鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、錳質(zhì)、磷質(zhì)、鉀質(zhì)等，蛋白質(zhì)及葉酸。
6、長(zhǎng)豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
此外，多吃長(zhǎng)豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，取適量的生豆角生，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。
長(zhǎng)豆角的選購(gòu)方法
長(zhǎng)豆角作為一種綠色無公害蔬菜，是人們餐桌上的一道極受歡迎的菜肴。豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產(chǎn)量多而價(jià)錢便宜。營(yíng)養(yǎng)成份很好，是蔬菜中的“肉類”。
那么什么樣的長(zhǎng)豆角炒出來的味道會(huì)更好呢?如何選購(gòu)長(zhǎng)豆角?在選擇長(zhǎng)豆角的時(shí)候需要注意哪些事項(xiàng)?下面介紹幾種選長(zhǎng)豆角的方法：
挑選長(zhǎng)豆角的方法一
深綠色的長(zhǎng)豆角較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優(yōu);用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺，即豆角變老。
挑選長(zhǎng)豆角的方法二
下列長(zhǎng)豆角不宜選食：有裂口、皮皺的是老長(zhǎng)豆角;條過細(xì)無籽的是未發(fā)育的長(zhǎng)豆角;表皮有蟲痕的
挑選長(zhǎng)豆角的方法三
白長(zhǎng)豆角看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白長(zhǎng)豆角短促，彎曲。
看上去比較嫩的是另一種綠長(zhǎng)豆角，適合炒菜，口感較脆。細(xì)長(zhǎng)，比較直。
挑選長(zhǎng)豆角的方法四
聽聲音。嫩的長(zhǎng)豆角很脆，容易掰斷，掰斷時(shí)的聲音不比較清脆，，老的長(zhǎng)豆角不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著長(zhǎng)豆角的中間，隔開點(diǎn)距離再掰)。
挑選長(zhǎng)豆角的方法五
看豆子。看長(zhǎng)豆角上有豆子的地方。鼓豆越大說明豆角越老，鼓豆越小，說明豆角越嫩。老長(zhǎng)豆角的內(nèi)部很干燥，沒有水分，嫩的長(zhǎng)豆角水分很充足。
長(zhǎng)豆角烹飪的注意事項(xiàng)
長(zhǎng)豆角作為一種種植方便，烹飪簡(jiǎn)單的綠色蔬菜，可以跟很多的食材搭配做出美味的'佳肴。但是人們?cè)谂腼冮L(zhǎng)豆角的過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)烹飪不當(dāng)而導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。
長(zhǎng)豆角中毒成分中，一般認(rèn)為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細(xì)胞凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。在烹飪的過程中中毒主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。如水焯后做涼拌菜、炒食，未能徹底破壞其所含毒成分。一般燉食者很少發(fā)生中毒，豆角宜燉食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透。長(zhǎng)豆角的中毒潛伏期一般為半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)15小時(shí)。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。中毒后的患者通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
所以在享受這種長(zhǎng)豆角美味的同時(shí)還應(yīng)該注意吃得健康，預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。 ...
長(zhǎng)豆角的適宜人群
長(zhǎng)豆角富含維生素和礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，適合我們一般人群食用，它主要有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。
此外，婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者都適合食用豆角，而癌癥、急性腸胃炎和常常食欲不振的人也適合多吃些豆角。
總的來說，豆角適合這些體質(zhì)的人群食用：氣虛體質(zhì)、氣郁體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)等。
但是需要注意的是，豆角一定要焯透，以防止中毒，因?yàn)槎菇侵泻性斫呛椭参锬�，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥，預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。
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