過油肉土豆片的做法
導(dǎo)語:說起山西的名菜,很多饕客可能會如數(shù)家珍,其實過油肉土豆片也是其中最為人氣 的一道晉菜,過油肉土豆片做得好不好吃,在于這個過油肉的火候掌握得好不好,土以下是小編為大家分享的過油肉土豆片的做法,歡迎借鑒!
過油肉土豆片的做法
主料:
土豆250克,豬里脊肉100克
調(diào)料:
植物油50克,醬油5克,鹽3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)10克,姜3克
做法:
1、將蒜、姜分別去皮,蒜切成片,姜切成末,備用;將豬里脊肉橫刀切成厚片,外用淀粉抓勻待用。
2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。
3、將植物油倒入油鍋中,放入切好的土豆片,油炸成黃色撈出。
4、炒鍋放油燒熱,放入肉片滑熟撈出。
5、倒出鍋中油,留底油,燒熱油鍋放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒勻后出鍋。
過油肉土豆片的營養(yǎng)價值
過 油肉土豆片它主要是以豬里脊肉和土豆作為主材料的一道家常菜。豬里脊肉提供人體生長發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等,土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及 較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等,具有健脾益氣,緩急止痛,通利大便之功。對于脾胃虛弱,食欲不振、消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。 土豆加肉片營養(yǎng)全面,可作為家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。
過油肉土豆片的營養(yǎng)價值也是很高的,它能幫助人體提供所需的營養(yǎng)元素和能量,是一道老少咸宜的家常美食!
過油肉土豆片的熱量高嗎
過 油肉土豆片的主要材料就是豬肉和土豆,豬肉的膽固醇含量是比較高的,不太適合肥胖人群多食。再加上過油肉燉制、加工的時間比較長,在這一個過程中,豬肉內(nèi) 的營養(yǎng)物質(zhì)雖然會有所流失,但在料酒、醬油、香料等佐料的搭配下,過油肉的熱量以及膽固醇含量比豬肉自身的含量還要高一些?梢哉f,過油肉的單位熱量是比 較高的,血脂較高人群、肥胖癥人群在日常飲食中切忌不能多吃。
過油肉土豆片的制作技巧
過油肉土豆片是一道常見的小炒菜,主要材料是豬肉和土豆,很多人往往都不知道過油肉該怎么做,其實過油肉對火候的掌握十分重要,做得好,肉質(zhì)鮮嫩,做得不好,肉片就變得又老又柴,難以下咽,下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹過油肉土豆片的烹飪技巧!
1、操作時油溫要求165℃左右,過油最佳,可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。
2、在加熱調(diào)味過程中,采取了點醋的'方法調(diào)味,醋要點的適時、適度、適量,方能達(dá)到去腥增香的目的,操作時火力一定要足,掌握好時機。
3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。
4、肉要選上好的里脊肉,在烹調(diào)時,要準(zhǔn)備500克豬油。
過油肉土豆片的食材挑選
烹調(diào)出一道美味佳肴,除了刀工要精湛,火候要掌握好,還有一個關(guān)鍵就是食材的挑選,上好的食材能使一道菜發(fā)揮出它最極致的美味,那么做過油肉土豆片的食材應(yīng)該要怎么去挑選呢?
第一,豬肉要選新鮮的,后腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;
第二,配料要選正宗的,豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細(xì),甜面醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁;
第三,土豆不能選擇長了芽或者顏色變青的土豆,這種土豆放置太久,會產(chǎn)生有毒的龍葵素,不小心食用會中毒。
第四,油要選擇豬油,如果用調(diào)和油,很難炒出其特有的風(fēng)味。
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