小扁豆的做法

　　小扁豆屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。小扁豆是一種一種糧食和綠肥兼用作物，起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。小扁豆是長(zhǎng)日照作物，也有中性的。喜溫暖干燥氣候，耐旱性強(qiáng)而不耐濕。小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛的作用。一般會(huì)白用于治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎。以下是小扁豆的做法，歡迎閱讀。　

　　小扁豆作為扁豆的一種，在生活中也會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到。而關(guān)于小扁豆的做法也有很多，那么應(yīng)該怎樣做才好吃呢?下面就為我們帶來(lái)小扁豆的做法。

　　一、小扁豆燉番茄

　　材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎;

　　2、取一大鍋，放入水，燒開(kāi);

　　3、攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘;

　　4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干;

　　5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱，加青辣椒和洋蔥一起炒;

　　6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻;

　　7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻;

　　8、將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

　　二、剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對(duì)半兩片;

　　2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用;

　　3、在鍋中放油，并將油熱好，放進(jìn)切好的蒜頭爆香;

　　4、接著放扁豆翻炒;

　　5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽;

　　6、收汁即可。

　　吃小扁豆的.注意事項(xiàng)

　　1、小扁豆要徹底的煮熟

　　扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來(lái)生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購(gòu)買(mǎi)生嫩的扁豆，一般開(kāi)水浸泡15分鐘后就可以。

　　2、小扁豆可以加點(diǎn)蒜蓉

　　炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來(lái)就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

　　3、小扁豆炒的時(shí)間長(zhǎng)些

　　必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒(méi)有腥味才可以放心食用。

　　哪些人不能吃小扁豆

　　小扁豆主治補(bǔ)養(yǎng)五臟，止嘔吐，長(zhǎng)久服食小扁豆，可使頭發(fā)不白，還可解一切草木之毒，生嚼吃和煮汁喝，都有效。另外，還可以使人體內(nèi)的風(fēng)氣通行，治女子白帶過(guò)多，又可解酒毒，河豚魚(yú)之毒。同時(shí)還可以治愈痢疾，消除暑熱，溫暖脾胃，除去濕熱，止消渴。

　　首先，可以肯定的是，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。只是，患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食扁豆的。

　　小扁豆的功效與作用

　　1、小扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。一般會(huì)被用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效，如香薷散。

　　2、扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。

　　3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)人體細(xì)胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素;

　　2、小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍;

　　3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)女性非常重要，可以降低胎兒畸形率;

　　4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

　　就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，小扁豆含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預(yù)防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。

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