白蕓豆餡月餅做法

　　月餅要做好其實講究還挺多的，轉(zhuǎn)化糖漿就是其一，第一次熬的過濃，顏色很深，后來又加了點水重新熬了下，但是回油比較快，第二次的稍微淡了點，回油就慢了，不過太濃了也不好，會太粘。以下是小編為大家整理分享的白蕓豆餡月餅做法，歡迎閱讀參考。

　　白蕓豆餡月餅做法

　　主料： 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g

　　輔料： 白蕓豆餡 400g調(diào)

　　料： 蛋黃一個 蛋白液一大勺

　　白蕓豆餡月餅詳細制作步驟：

　　1、準備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然后倒入過篩的低粉。

　　2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時。

　　3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g（我做的50g的，并且比例是2比8）

　　5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然后用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉，繼續(xù)包，直到收口。

　　6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉，放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，用手將漏在外面的一段整平，然后，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按，然后一個個月餅就出爐啦。

　　7、全部整好后，表面撒上一點點水，（據(jù)說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水）

　　8、將烤箱預(yù)熱200°，月餅烘烤5分鐘，然后拿出來，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多。

　　9、再次放入烤箱，預(yù)熱170°，烤制5分鐘，將月餅胚定型，然后表面繼續(xù)刷蛋黃液，側(cè)面也刷一刷，繼續(xù)烤制5分鐘，重復(fù)這個動作2次，（去除定型的5分鐘一共是15分鐘）。烤制月餅表面金黃就好了。

　　白蕓豆餡月餅制作提示

　　1、調(diào)制好的餅皮粉一定要醒1小時或者以上，防止粘手，餅皮粉可以3天內(nèi)用完。

　　2、包好餡的月餅胚一定要整成圓柱形，可以防止放入模具時弄壞餅皮。

　　3、手粉不要太多，太多影響花紋的成型。

　　4、有人感覺2：8比例難包，我開始也這樣的感覺，其實有耐心的話你會發(fā)現(xiàn)也就那樣，之前一直是3:7，發(fā)現(xiàn)很容易泄腳，影響美觀度。

　　5、月餅分多次烤制是給里面的餡料降溫，防止開裂，不過有點裂痕也不怕，回油后就看不太出啦。

　　6、用模具壓月餅的.時候一定是在放好油紙的烤盤里或者撒了手粉操作臺上進行，防止粘連。

　　7、廣式月餅要做好其實講究還挺多的，轉(zhuǎn)化糖漿就是其一，第一次熬的過濃，顏色很深，后來又加了點水重新熬了下，但是回油比較快，第二次的稍微淡了點，回油就慢了，不過太濃了也不好，會太粘。

　　8、還有說說皮餡分離的事情，是餡料里的水份太多的緣故，那怎么辦呢，可以在里面加一點手粉。

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