小蔥拌豆腐涼菜的做法
小蔥拌豆腐涼菜的做法有哪些？小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。
做法一
制作食材：豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克
制作流程：
1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。
做法二
制作食材：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等
制作流程：
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些
3、鍋開后，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以
4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤子，抓緊來回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。 ...
小蔥拌豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
對(duì)于小蔥拌豆腐的爭(zhēng)議有很多，有人說小蔥拌豆腐有礙于營養(yǎng)的吸收，因?yàn)槎垢泻胸S富的`蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而蔥含有大量草酸，當(dāng)豆腐與蔥相拌時(shí)，豆腐中的鈣與蔥里的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐將會(huì)造成人體鈣質(zhì)缺乏導(dǎo)致抽筋、軟骨癥等現(xiàn)象。
經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，而且還可能在體內(nèi)形成結(jié)石，危害人體健康。
但是也有另一種說法，長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐不易得草酸鈣結(jié)石。因?yàn)榻^大多數(shù)植物當(dāng)中都含有草酸。在家庭餐桌上常見的蔬菜當(dāng)中，草酸含量最高的自然是菠菜，小蔥的草酸含量比較低，甚至是微不足道。草酸的威脅，不僅在于影響鈣的吸收，更多的人擔(dān)心它引起結(jié)石。許多醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也會(huì)明顯上升。長(zhǎng)期大量地排泄草酸，可能會(huì)增加草酸鈣結(jié)石的危險(xiǎn)。因此，經(jīng)常吃富含鈣的食品，才是減少腎結(jié)石發(fā)生的重要膳食措施。應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜的同時(shí)多吃豆制品、芝麻醬、奶類等富含鈣的食物，因?yàn)樽尣菟岷外}在鍋中結(jié)合沉淀，或者在消化道中結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，就會(huì)減少草酸的吸收。如果按照吃低鈣飲食的方法，把富含鈣的食物和草酸截然地分開，反而會(huì)制造更多的機(jī)會(huì)讓草酸被人體吸收，增加體內(nèi)形成草酸鈣的幾率。 ...
吃豆腐的誤區(qū)
1、菠菜：不宜與豆腐同吃；
2、茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石；
3、蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；
4、竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右；
5、橘子：嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；
6、柿子：兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。
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