關(guān)于小蔥拌豆腐的做法
導(dǎo)語: 小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔,清香飄逸,鮮嫩爽口。豆腐的營養(yǎng)價值很高,它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸,其人體消化率可達92%-96%,是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。以下是小編整理小蔥拌豆腐的做法,以供參考。
做法一
制作食材:豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克
制作流程:
1、將小蔥除去黃葉,洗凈后切成蔥花;豆腐劃切成小塊,放入熱水鍋焯去豆腥味,取出用冷的`凈水過涼,撈出瀝出水分,盛裝在盤內(nèi),隨即加入精鹽和味精,再撒上蔥花,淋上香油、麻油
2、將炒鍋置于中火加熱,倒入精制油熬熟后,再盛裝碗中,待冷卻后淋澆在豆腐上,就可上餐桌,食時拌勻即可。
做法二
制作食材:鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等
制作流程:
1、將豆腐切成小塊,不要太小,然后加點鹽,注入清水,上鍋小火燒開
2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥,量也要多一些
3、鍋開后,撈出豆腐塊,過涼。不用過涼也可以
4、將切好的蔥花放進豆腐里,調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉,雞精和白胡椒粉一定不能多,只一點提個味道就可以了,芥末油的量可以多一點,味道很好,鹽要少放,因為在煮豆腐塊的時候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后,在碗上蓋一個盤子,抓緊來回上下的晃動,這樣,就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。