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麻辣豆腐做法

時(shí)間:2021-03-27 18:17:11 飲食文化 我要投稿
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麻辣豆腐做法

  家常菜麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐怎樣做好吃呢?以下是家常菜磨破豆腐的做法。

麻辣豆腐做法

  麻辣豆腐做法

  主料:豆腐、培根、姜末、蔥花

  麻辣醬汁:郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、雞粉、鹽、辣椒油

  調(diào)料:植物油、鹽、花椒粉、淀粉

  做法:

  1、豆腐切成四方;培根切末;少許淀粉和清水調(diào)勻,即成淀粉水。

  2、鍋中加水,入少許鹽,煮沸后入豆腐丁焯燙30秒,撈起瀝干。

  3、取一空碗,加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻,即成醬汁。

  4、燒熱炒鍋下油,燒至六成熱時(shí),大火炒香姜末,入培根炒至變色。

  5、倒入麻辣醬汁,加入少許清水煮沸。

  6、倒入豆腐丁,用中火燒至豆腐入味。

  7、少許淀粉水勾芡收汁,裝盤后灑上花椒粉和蔥花,即可。

  小貼士:

  1、豆腐入加鹽的沸水中焯燙,一來(lái)可去除豆腥味,二來(lái)可使豆腐烹調(diào)時(shí)不易碎爛。

  2、豆腐切丁、焯水和烹調(diào)時(shí),要盡量刀穩(wěn)手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

  3、麻辣豆腐起鍋前,要用淀粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。

  4、建議用花椒粉來(lái)調(diào)麻味,不要用花椒粒。否則吃豆腐時(shí)會(huì)咬到花椒粒,會(huì)麻辣不適口。

  5、培根改用牛肉沫代替,做法不變,即成川味麻婆豆腐。

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