青豆炒蝦仁的做法

　　青豆炒蝦仁是湖南省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于湘菜系。青白鮮艷，滑嫩鮮美。具體做法，大家一起來看看！

　　準(zhǔn)備生姜片和水淀粉

　　蝦仁和青豆解凍

　　蝦仁先去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，然后用流動水洗凈

　　然后用鹽，料酒，生粉，生姜片抓勻腌制2小時

　　鍋內(nèi)水燒開后下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中

　　熱鍋溫油加入生姜片爆香

　　倒入蝦仁炒至全部變色撈起

　　另起鍋鍋內(nèi)倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻

　　加入開水大火燒開

　　把蝦仁回鍋大火燒開

　　加入水淀粉勾芡后熄火出鍋

　　烹飪技巧

　　1、蝦仁用鹽抓洗能去除蝦仁表面的粘液；

　　2、腌制過后的蝦仁吃口更鮮嫩；

　　3、青豆焯水時候加入適量鹽能保持青豆顏色不變；

　　4、蝦仁是發(fā)物，過敏體質(zhì)和痛風(fēng)不宜食用。

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