臭豆腐的做法推薦
臭和香是對反意詞,往往不能一起用在吃的東西上,但中國有一樣鼎鼎大名的小吃,卻是臭中帶香,香中帶臭,的臭豆腐。下面是小編幫大家整理的臭豆腐的做法推薦,希望大家喜歡。
食材
豆腐一塊,剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,蔥1根,鹽適量
方法/步驟
豆腐從盒中取出瀝干,拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來
豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水,高度會縮減,按個人喜好出水到你滿意的程度
將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊
放到干凈無油的容器中,松松的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐,或者扣個盤子也行
等待1-3天就好了,具體時間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定,如圖這樣的我在25度左右的`室溫下放置了2天
發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒,剁椒,麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開后20分鐘即可,出鍋后撒蔥花。
如果想要更香可以燒一點熱油澆到蔥花上,懶人就免了吧,直接開吃
油煎的版本是發(fā)酵好的臭豆腐放在油鍋內(nèi)中火煎到兩面金黃,配自己喜歡的蘸料,推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+蔥花
注意事項
豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的,前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下,如果在發(fā)酵過程中容器里液體太多需要倒掉
蒸著吃可以讓豆腐水分多一點,煎著吃就要讓水分盡量少一點
豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此,豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵
發(fā)酵時間越長口感越接近腐乳,據(jù)說發(fā)酵個10多天,然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調(diào)料,裝瓶封存一段時間就是腐乳了,有興趣的人可以試試
發(fā)酵成功的豆腐表面會產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液,也有可能是長出白毛,但如果長出其它不明顏色的毛,有黑色斑點之類,或是散發(fā)惡臭,那就是失敗了不要吃了,失敗原因一般是豆腐接觸到油污
剁椒很咸,加鹽要適量,但也不能太淡,這是道咸菜,要比炒菜略咸一點才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭,則需要額外加點蒜蓉
發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱,若要油煎請小心地溫柔地操作,一面完全煎好再翻面。用不粘鍋,否則必粘鍋底
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