蝦仁滑蛋豆腐的做法
蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材夠新鮮，怎么做都會(huì)不會(huì)難吃�？墒且龅轿r脆蛋滑，就需要一些技巧了。下面是小編整理的蝦仁滑蛋豆腐的做法，歡迎來參考！
1.冰鮮蝦仁化凍
2.用2g鹽、淀粉、黃酒將蝦仁腌制10分鐘
3.取一凈炒鍋?zhàn)馃裏峒佑蜔?成熱，下入腌制好的蝦仁翻炒
4.炒至蝦仁變色盛出備用
5.取3個(gè)雞蛋
6.將雞蛋磕入一容器中打散，加雞精和2g鹽，加20g水和水淀粉（別學(xué)我用干淀粉疙瘩弄碎費(fèi)事）、加蔥花攪勻
7.然后加入炒好的蝦仁拌勻
8.取一凈炒鍋?zhàn)馃裏峒佑蜔?成熱，下入蝦仁蛋液翻炒
9.均勻地不停滴翻炒，直至雞蛋炒熟即可。
10.裝盤,非�；�。
蝦仁滑蛋的介紹：
蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材夠新鮮，怎么做都會(huì)不會(huì)難吃。可是要做到蝦脆蛋滑，就需要一些技巧了。蝦仁滑蛋處理技巧：溫油炒蝦仁，旺油炒雞蛋1.炒蝦仁鮮嫩爽脆的要訣：要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關(guān)�！扒逑础保菍Ⅴr蝦剝成蝦仁，并剔除背部的黑腸，再用清水漂清干凈、徹底瀝干水�！吧蠞{”是個(gè)關(guān)鍵步驟，直接影響到蝦仁“形”和口感�！吧蠞{”前必須瀝水，再用干凈紗布或廚房紙吸干蝦仁上的水分，這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上，也可避免炒的過程中蝦仁縮水。然后蝦仁放入鹽、雞蛋清、干淀粉充分拌勻后置入冰箱冰30分鐘——2小時(shí)。蝦是不凍不脆的.經(jīng)過冰箱的冷凍蝦仁就會(huì)更爽脆。最后是“滑炒”。炒鍋燒熱，用油滑鍋后倒入油，開中火，燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅可出鍋。這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽2.炒雞蛋的`竅門：蛋液中加入少許溫水。把雞蛋打入碗中后，順一個(gè)方向攪打，加入少許鹽、糖（不喜甜可不放）拌勻。待入鍋炒制時(shí)，加一點(diǎn)溫水?dāng)囅�，即使火大、時(shí)間長些，也不致炒老、炒干癟；油溫要熱，一不要炒太多，油要多，操作動(dòng)作要快。3.如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫，再和蛋液一同炒，更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。
蝦仁滑蛋的食材和調(diào)料：
鮮蝦300克 雞蛋4個(gè) 糖少許 蛋白1茶匙 油3茶匙 溫水1茶匙
蝦仁滑蛋的的家常做法，蝦仁滑蛋怎么做好吃
一、1.鮮蝦洗干凈，放入冰箱冷凍室30分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。
二、2.用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部，將蝦殼剝掉。
三、3.剔出蝦線。
四、4.肚子的黑線也要取出。
五、5.洗干凈剝好的蝦仁，瀝干水。
六、6.用廚房紙或紗布進(jìn)一步吸干水。
七、7.蝦仁用少許鹽、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鮮紙包好放入冰箱30分鐘。8.雞蛋打入碗中后，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時(shí)，加一點(diǎn)溫水?dāng)噭颉?/p>
八、8.雞蛋打入碗中后，打散，放入少許鹽、糖，入鍋炒制時(shí)，加一點(diǎn)溫水?dāng)噭颉?/p>
九、9.中火，放入油3湯匙，用三至四成熱油溫(約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉(zhuǎn)紅色馬上鏟起。
十、10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。油留鍋中，用來炒蛋。
十一、11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋。
家常美食小貼士：
*怎樣快速剝蝦仁？要想快速剝蝦仁，只要把蝦放進(jìn)冰箱冷凍室30分鐘取出，即可輕松將蝦殼剝離了。*何謂三四成熱油？三四成熱又稱溫油，約為90°C—130°C，油面平靜，無煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會(huì)迅速下降，適用于滑油，制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。
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