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水族傳統(tǒng)年節(jié)端節(jié)

時間:2022-07-25 19:55:59 傳統(tǒng)節(jié)日 我要投稿
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水族傳統(tǒng)年節(jié)端節(jié)

  端節(jié)是我國水族最重要的節(jié)日,2006年1月已入選我國第一批國家非物質文化遺產名錄。水語稱為“借端”。“端”,意為“歲首”或“新年”;“借”,意為“吃”。因此,端節(jié)亦可直譯為“吃年”,意為“過年”。又因水族的這個年節(jié)的日期以水歷為準,水歷把九月作歲首,歲首要過年,端節(jié)就定在九月初九,通稱“水年”。分散居住的彝胞,為方便互相走訪,也有按地域約定時日過端節(jié)的。端節(jié)(水年)是水族人民辭舊迎新、祭祀祖先、慶賀豐收和預祝新的一年幸福美滿的傳統(tǒng)節(jié)日。節(jié)日前夕,水族人民舂新米,釀新酒,縫新裝,籌備各色食品、果品,以備祭祖待客之用。除夕夜,人們將銅鼓或大皮鼓懸于庭中,盡情敲擊,以示辭舊迎新。初一凌晨,各家設素席,祭品有魚(水族把魚看作素菜)、新糯粑、新米飯、新米酒、豆腐、筍干、南瓜、花生、水果、糖、青菜等。其中尤以清蒸或清燉“魚煲韭菜”和“炕(烤)魚”為必不可少的祭品。

  水族端節(jié)是以水書水歷推算出來的,從頭至尾長達49天,是世界上延時最長的節(jié)日,又叫" 瓜節(jié)",水語稱"借瓜"或"借端"。相當于漢族的春節(jié)。

  水歷將一年也分為12個月和四季,但把農歷九月作歲首,農歷八月當歲末,以十二地支記日,水歷每年十二月下旬至次年二月。每逢亥日,各地依傳統(tǒng)分批過節(jié),要分7批(古代分9批)才能過完。端節(jié)保留著水族古代氏族部落慶谷熟、 過新年的遺風。

  節(jié)前活動

  過端節(jié)之前,打掃衛(wèi)生、清洗用具為首要任務。過去沒有 洗潔精,洗刷碗筷要用柴 草灰磨洗,桌凳要用 稻草等擦洗,務求徹底清除油膩污垢,堂屋要清掃亮堂,絕不容留一點蛛絲陳跡。神龕的清掃要特別講究,不能用硬 物觸碰損壞以免觸怒神靈。過端節(jié),破碗爛筷是不能上桌的,并且桌凳要全部擦洗干凈,特別是供祖用的桌凳碗筷,洗涮要特別講究。申日開始打掃家里衛(wèi)生和清洗盤碗桌凳,酉日撈魚,戌日上午殺豬宰牛,下午開始鋪開案板破魚。

  水族端節(jié),最具特色的菜算是 魚包韭菜了。魚包韭菜是水族端節(jié)家家戶戶不可缺的最珍貴的祭祖菜肴。據(jù)說,水族先人為避禍亂從睢水流域南遷,爬山涉水,道饑而漁,得魚佐之以韭菜填饑健行,故水族端節(jié)以魚包韭菜供祀先人,緬懷 祖恩。

  魚包韭菜的制作是一項極為細膩的工作,破魚特別講究。三寸長的小刀,刀尖要特別鋒利,左手食指和中指緊緊夾住魚的腮部,刀從魚頭的正中央直插下去破開,然后左手一翻緊緊夾住魚頭,尖刀從魚頭處順延魚的背脊直接破到魚尾,取去魚腹中的雜碎等物,將魚翻開整齊地攤放在案板上。待魚全部破開以后,沿魚背翻開,將用姜蒜、花椒、鹽粉等調制好的新鮮紅辣糟鋪到魚的腹中,接著將 韭菜、廣菜蓋在辣糟上面,然后將魚背合攏,包住韭菜,用糯米草莖細致捆扎幾道,再用紅辣糟涂抹在魚的身上,顧名思義,稱“魚包韭菜”,又稱“端節(jié)魚”。

  烹調供“端”的魚包韭菜主要有三種方法:第一種是煮魚。魚包好后,放到一口大鍋里,再放上一些韭菜、廣菜、生姜,放些鹽巴和辣糟,配適量的水,用鍋蓋扣在上面,然后放火烹煮。第二種是蒸魚。在大鍋上架上蒸隔,再在蒸隔上安上甑子,甑子里整齊地裝上捆扎好的魚。第三種是“燜”魚,這是最為講究的一種烹調方法。設一個陶甕,將一些韭菜和廣菜鋪墊在甕底,上面撒上一些調制好的辣糟,然后依次將包好的魚整齊地放入甕內。每放一層魚,就灑上一些家釀的米酒,再在魚的上面鋪一層薄薄的韭菜、廣菜和辣糟,直到將魚裝滿為止。魚裝好后,將一木板或竹板蓋住甕口。接著在大灶上置一口大鐵鍋,鍋內設一木架,將裝好魚的陶甕置于木架上,再將清水注滿鍋里,適量放進一些調料及一些料酒。繼而用一圓體空心的大木桶放在鐵鍋上將鍋和陶甕罩住,然后用一塊木蓋或竹蓋蓋住桶口,這樣就可以烹煮了。

  魚包韭菜烹飪的時間從戌日晚七時開始放火,約到翌日(即亥日)上午七時左右,烹煮結束,烹制時間約需一個對時,即十二個小時左右。用火要大小適宜,不可過急或過微。急則火勢過猛,致烹煮不勻;火勢過微,則火候不夠,味道不正。一般比較講究的人家都采用“燜”制的方法。

  祭祀活動

  端節(jié)是水族人民辭舊迎新、祭祀祖先、慶賀豐收和預祝新的一年幸福美滿的傳統(tǒng)節(jié)日。戌日那天晚上,主人家在堂屋中央安上一張八仙桌,桌上設七只碗、七雙筷子、七只杯子(或九或五,按家人多少而定,但只取單數(shù)),杯子里斟上家釀米酒。在靠近神龕的那一面,設一盤預先用小鍋煮好的魚包韭菜,一盤糯米飯,置幾碟果品,設八杯茶水, 神龕上安一座香爐點上香。供桌四周擺上八張椅子,以等待列祖列宗的魂靈回家入位就座,享受后人的禮拜。供“端”席面一切布置停當,烹魚灶堂開火,接著全家齊集飯廳吃團圓飯,團圓飯以前只吃素菜,如今亥日晚上有親朋好友來走了,可以吃葷,但葷油絕不能沾染供祖席面。團圓飯后,寨子里的青年男女少年兒童三個一群、五個一伙到各家各戶觀看各家過端節(jié)情況,并懸掛銅鼓、木鼓敲起來,一直敲到深夜。

  臨到夜間子時,家中男性長者帶領眾子女代表祖上享食供品,然后從蒸甕里取出正在蒸煮的魚包韭菜拿到供席上,重新斟上酒茶繼續(xù)供祀祖先。接著,女性長者在樓梯口設席供祀過往亡靈游鬼,然后帶領家中小孩享食祭品。夜間,堂屋亮堂,大人灶間煮魚,小孩堂屋職守供品,水語稱“ 蘇端”。翌日清晨(即亥日清晨),先由家中長者簡食桌上供品,然后從蒸甕里取來魚包韭菜,擺放在長方形的木盤里,再換上一盤新蒸的 糯米飯放在供桌上,酒茶亦重新斟滿。 供祖席上的魚包韭菜澤鮮紅,猶如一條條 鯉魚、 草魚從紅辣池里翩然躍出,十分引人;著七彩的糯米飯熱氣騰騰,香氣撲鼻,酒香則未聞而先醉。廳堂里呈現(xiàn)出一派熱烈的喜慶氣氛,同時也表現(xiàn)了水族人民對傳統(tǒng)節(jié)日的熱烈之情。

  天大亮后,族中長房或位尊者通知全族的大小老少來享用祭品,然后依次順延到各家各戶,一起品嘗各家的魚包韭菜和享受端節(jié),水語稱“妔端”。 “妔端”結束后,把吃殘的魚取走,重新拿魚包韭菜放到木盤里等待來客。端節(jié)戌日(亥日前一日,相當于漢族大年三十晚)吃 團圓飯,亥日(相當于漢族大年初一)上午忌葷吃素。過去在馬坡散場之前,客人來了,不能食葷,須全部用魚包韭菜招待。馬坡散場之后,肉煮菜粥敬供祖上儀式完畢,方才可以食葷。

  水族有言“無酒不成禮儀,無魚不成端節(jié)”之說。每年每家每戶過端節(jié),必須有魚供祀祖先,一般蒸的魚大約三五十斤左右,包好的魚排放在堂屋中央的案板上成了一道別致的風景。喝酒要喝“轉轉酒” 。

  祭祖分別在除夕夜和大年清晨進行。除夕與初一相連的兩頓飯忌葷食素,惟獨 魚不在禁用之列。水族祭祖的魚叫"魚煲韭菜",是將 韭菜、 栗仁等塞滿魚腹后,燉煮或清蒸而成,祭祖之后便可食用。

  體育活動

  傳統(tǒng)的慶典活動主要有家族祭祖、端坡賽馬、文藝表演、體育和馬尾繡技藝比賽、銅鼓和木鼓演奏、斗牛舞、銅鼓舞、蘆笙舞、對歌等。

  亥日中午,賽馬之前要舉行一個簡便的祭典。寨老要在端坡上設一供席,上擺各種各樣的祭品,隆重祭祀開辟端坡的祖先。

  祭典完畢,寨老躍身上馬在跑道上遛上一圈,方宣告賽馬開始,然后萬馬奔騰,你追我趕。水族的賽馬形式非常獨特,叫做"擠馬"。當指揮者一聲號令,騎手揚鞭策馬,在山谷互相沖闖,在抗爭中擠出山谷向坡頂沖去,誰先到遠坡頂,誰就是勝者。

  過端節(jié),最熱鬧的當數(shù)“端”坡賽馬。人們在馬頭上掛著用綢緞扎成的大紅花牽到馬坡,幾百匹馬齊集馬坡上競技較狠,奮蹄揚鞭,好不熱鬧。一年四季,各家各戶養(yǎng)馬的目的就是要到端坡上一展雄風。

  馬坡上沒有具體的評委,一切由觀眾點評,人們心中有數(shù)。誰家的馬跑得最好最快,人馬齊榮,連整個寨子乃至親戚朋友也一齊沾光。若是哪個的馬,連年奪冠端坡,出盡風頭那就別提多榮耀了!賽馬活動有固定的場所,人們叫"端坡"或"年坡",人們吃過年酒后便成群結隊地從各村寨趕來這里,端坡頓時人山人海。青年人趕端坡不但為了看賽馬,還把這盛大的聚會看成是物色情侶的好機會。

  端節(jié)期間,銅鼓聲、木鼓聲此起彼伏,優(yōu)美的歌聲和歡樂的笑聲從早到晚回蕩在水家人的吊腳樓里,水族人民沉浸在溫馨而祥和的節(jié)日氣氛之中。

  賽馬則是 端節(jié)的最高潮,時間都在亥日(相當于漢族春節(jié)大年初一)午飯后進行。賽馬活動有固定的場所,叫"端坡"或"年坡",人們吃過年酒后便成群結隊地從各村寨趕來這里,端坡頓時人山人海。 青年人趕端坡不但為了看賽馬,還把這盛大的聚會看成是物色 情侶的好機會。

  賽馬之前也要舉行一個簡便的 祭典。由寨中德高望重的長者主祭,長老要在端坡上設一供席,上擺各種各樣的祭品,隆重祭祀開辟端坡的祖先。 長老佇立桌前神情肅穆,端著斟滿酒的酒杯,口中念念有詞,大多是對祖先的懷念和吉祥如意的話語,祈求保佑端坡 賽馬活動平安無事,來年風調雨順,五谷豐登。

  祭典完畢, 長老躍身上馬在跑道上遛上一圈,方宣告賽馬開始。水族的賽馬形式非常獨特,叫做"擠馬"。當指揮者一聲號令,騎手揚鞭策馬,在山谷互相沖闖,在抗爭中擠出山谷向坡頂沖去,誰先到遠坡頂,誰就是勝者。

  端節(jié)堪稱是歷時最長、批次最多的具有民族特色的年節(jié)。登高賽馬活動是南方民族年節(jié)中獨有的現(xiàn)象。同時,端節(jié)是水族 斗牛舞、 銅鼓舞、 蘆笙舞、 對歌等諸多 民間藝術起源、傳承、發(fā)展的重要文化空間。

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