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后廚管理年終總結
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究,做出帶有規(guī)律性結論的書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,為此要我們寫一份總結。那么你知道總結如何寫嗎?以下是小編幫大家整理的后廚管理年終總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
后廚管理年終總結1
我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任,F(xiàn)將一年來的工作總結如下:
1、菜品質量
菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標準菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大,口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責任人負責。
2、成本控制
成本控制方面:在保證菜肴質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的'單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
3、管理
管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經驗、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。
4、菜品創(chuàng)新
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人的好評。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生方面:嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié),從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背,會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持,讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
后廚管理年終總結2
20xx年是國家提倡平安建設構建和諧社會年,同時也是昌達公司創(chuàng)建x周年大慶之年,本人自20xx年擔任昌達公司保安部部長一職以來,在昌達公司領導班子的正確領導下,高標準嚴要求地緊緊圍繞公司年度工作的統(tǒng)一部署,帶領全體安保人員全力做好公司內外的安全保衛(wèi)工作,任職至今未發(fā)生一起安全事故,保安隊伍穩(wěn)定,各項工作開展情況良好。下面我就將任期內的工作情況向領導和組織做以匯報:
一、以素質提升使管理上水平
欲先善其事必先利其器。作為一個中層管理者,必須具備高度負責的責任心和過硬的業(yè)務水平,才能勝任帶領隊伍健康、穩(wěn)定的向前發(fā)展,而安保部又是一個高風險行業(yè),對從業(yè)人員要求準軍事化管理。怎樣才能把這20多名不同情況的年輕人唯我所用呢?發(fā)揮他們的光和熱呢?這一直是我工作的重中之重,也是我長期以來孜孜以求的目標。任職伊始為了能盡快熟悉崗位情況,理清工作思路,給自己制定學習計劃,利用各種方式全面學習,加強自身素質和業(yè)務水平的提高。
一是用安全保衛(wèi)知識及消防知識武裝自己,先后自學了(企事業(yè)單位內部治安管理條理)(消防法)(消防管理)(保安管理)等工具書。并從網上搜集觀看了保安管理及消防方面的視頻及資料。
二是積極參加各類培訓班,通過系統(tǒng)全面的學習,加強自身素質及專業(yè)知識的提升。
三是虛心向資深安保管理人員學習安保管理知識及經驗,通過一系列的學習。本人已經能完全獨立管理部門的保安事務,做好部門日常管理及各種接待安全保衛(wèi)等工作。
二、愛崗敬業(yè)無私奉獻保安全
作為安全保衛(wèi)部,承擔著整個公司經營的正常運轉的神圣職責。對我來說意味著什么,我深知其中的政治責任感有多重,而各種事故隱患它是不以人的主觀意志而發(fā)生改變,正因為如此,身為保安部的負責人,必須時刻保持高度的警覺性和責任意識,大局意識。兩年來,在公司的大力支持和幫助下,建立健全部門規(guī)章制度,創(chuàng)新管理措施及管理手段,采用“站、轉、看、創(chuàng)、調、管”六步保安管理法,對整個院落全面實行“三到位”的24小時工作制,即:對整個院內定點站;隨時轉;重點看,變固定管理方式巡邏為流動性管理,在公司物防日益完善的基礎上,加強人防和技防的力度,實行“管、防、控”等措施,從抓治安防范做起,調解糾紛矛盾,全年共調解各類矛盾糾紛8起,其重大的賠償案一起,調解成功率達到100%,均無反彈,從根本上確保整個院內的安全保衛(wèi)。
在“五·五”普法工作方面深入開展,穩(wěn)步推進。在公司董事長的親自領導下,上下通力合作,一舉完成了五年來的普法工作任務,在盛市普法辦的檢查驗收中予以了高度的贊揚,并被評為先進單位。
為迎亞運和公司成立十周年大慶,并結合剛剛取得普法先進單位之際,加強公司內部治安綜合治理,以身作則,形成了治安工作制度化,行為規(guī)范化、語言文明標準化,從源頭上杜絕了違法違紀行為的發(fā)生,全年共安全迎來送往xx0余名考試的學員,有力地維護了約16萬人體檢、檢車工作秩序,為公司迎來了社會的普遍贊譽和好評。
服從大局聽從指揮。保安部人員雖少,但工作不分時間、不分分內分外,戰(zhàn)嚴寒、冒酷暑兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍。在雙創(chuàng)期間,我們部門提出:“工作實干,買場訓練,維修水電、住宿查看、夜巡護院、從不怠慢”的工作口號,使保安部的工作效率及工作質量穩(wěn)步提升。自承擔安保管理工作以來,保安隊伍思想穩(wěn)定,為此我和同事們放棄了節(jié)假日及家人團聚,堅守工作崗位確保安全無事故。得到了公司領導及同志們的的肯定,從個人到集體取得了各方面的成績。
三、加強員工培訓提升服務質量
部門員工多為90后且大多是第一次參加工作,自我約束力差,理解能力不強,工作執(zhí)行力低,管理難度大,為提高隊伍的整體素質,從源頭抓起,不厭其煩的加大崗位培訓力度,每星期對員工進行有計劃的學習和培訓,同時根據不同人員情況進行針對性的'教育培訓,使員工隊伍確保了穩(wěn)定,員工的作風紀律,業(yè)務水平,服務質量和處理問題的能力有了明顯的提高,取得持續(xù)無事故的良好態(tài)勢。
四、下一步主要從以下幾個方面展開工作
1、加大值班和巡邏檢查力度,在重大活動期間,加強值班、對重點部位、敏感部位安排專人值班,發(fā)現(xiàn)情況做到第一時間到位,及時處置,把一些不安定因素和苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。在加強值班的基礎上進一步調整加強巡邏檢查密度,保安人員24小時巡邏檢查制度,主要抓各崗位值勤時工作質量、儀容儀表、作風紀律等。
2、層層布置、層層落實。在開展工作之前把工作布置后主抓各項工作落實情況,加大對員工的管理,要求員工做到的首先我自己必須要作好。對隊員加強管理,對每個隊員嚴格考核,為提高保安隊員整體素質,講當前治安形勢,及保安工作的重要性,對他們提出嚴格要求。
3、嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度,做好本職工作,管理全隊的各項工作。配合公司對每一個崗位進行績效考核,有功必獎,有過必懲,進一步提高隊員的工作積極性。
4、做好隊員的思想工作。關心愛護隊員,了解隊員的思想、工作、生活等情況,及時發(fā)現(xiàn)問題。做到政治上關心,思想上信任,工作上教導,生活上體貼。
5、不斷提高隊員的業(yè)務素質。要有計劃的組織隊員學習業(yè)務,檢查督促隊員管好、用好安保器材和消防器材,使其保持良好工作狀態(tài)。
6、加強院區(qū)消防安全管理和車輛管理工作,確保院區(qū)消防安全和車輛的有序停放。
7、堅持查崗、查哨制度,掌握人員在崗情況,作好考勤工作和安保人員調配。發(fā)現(xiàn)問題及時解決,重大事件及時匯報。
雖然在公司領導集體的關心支持下,在同志們的配合下我在工作中取得了一定的成績,但是,離公司領導的要求和同志們的期望還有一定的差距。工作中,還有一些不盡人意的地方。特別是對安全保衛(wèi)工作的落實上做的還不夠細致到位,我會戒驕戒躁,總結經驗。xx年在公司領導的正確領導和兄弟部門的配合下,進一步加強公司安全保衛(wèi)工作,使每項工作落到實處,做到防患于未然。確保安全無事故,使公司各項工作再上新臺階。
后廚管理年終總結3
餐飲企業(yè)的利潤,來自于采購及所有的環(huán)節(jié)的有效成本控制,所以成本控制的好壞,將導致酒店競爭力的大小,那么成本控制的不好,就直接影響到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制體系,將是企業(yè)盈利的有力保障。采購部門的管理,是成本控制的重要源頭,應當建立嚴格的采購制度,嚴把驗收關,對部門的物品質量價格、數量做好嚴格的記錄,讓采購和驗收相互制約,相互監(jiān)督,另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用,堅決反對原料的`浪費,應本著粗料細做,細料精作的原則,對原料進行加工。后廚加強貯藏管理,每天把冰箱庫存情況,填寫送廚師長,倉庫每半月盤點一次,做到不積壓,不浪費,每天填寫采購驗收庫存,點單數目報表,對于腐敗變質原料,必須經廚師同意后,方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點,可有效的做好成本控制,為酒店提高利潤。
現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷的變革,我們也只有在不斷的思考和開拓,才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁,能共同成為我們現(xiàn)代餐飲管理者對廚部管理能手,找出自己的軌道,打造出一個知名品牌。
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