成年人在线观看视频免费,国产第2页,人人狠狠综合久久亚洲婷婷,精品伊人久久

我要投稿 投訴建議

餐飲年終總結(jié)

時間:2023-09-18 08:36:03 年終總結(jié) 我要投稿

餐飲年終總結(jié)

  總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料,它能夠給人努力工作的動力,不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么,下面是小編精心整理的餐飲年終總結(jié),歡迎大家分享。

餐飲年終總結(jié)

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建立為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元,比去年的元,增長元,增長率%,營業(yè)本錢元,比去年同期的元,增加元,增加率%,綜合毛利率%,比去年的%,上升(或下降)%,營業(yè)費(fèi)用為元,比去年同期的元,增加(或下降)元,增加(或下降)率%,全年實(shí)際完成任務(wù)元,超額完成元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

  (一)落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善鼓勵分配,調(diào)發(fā)開工的積極性。

  今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增長率為%。

  (二)抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)展。

  2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)視稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

  3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。

  4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于成認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

  5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn),出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、效勞一流,使賓客快樂而耒,滿意而歸。

  【前言】

  回首那些揮灑汗水的日子,回憶過去這一年的艱辛,歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營,無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo),餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致,圓滿地完成了上級交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往,放眼未來,如今的我們正茁壯的成長,面對20xx的挑戰(zhàn),我們無畏向前。

  第一部分全年小結(jié)備忘錄

  一、質(zhì)量管理情況分析

  (一)效勞質(zhì)量分析

  1.嚴(yán)格按照SOP要求,標(biāo)準(zhǔn)效勞流程,明確各崗位職責(zé),加強(qiáng)員工根底技能和效勞意識;

  2.嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)展每周巡查。

 。ǘ┏銎焚|(zhì)量分析

  1.廚房收貨方面,完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展采購與驗(yàn)收,對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨;

  2.按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)展加工、儲存、烹飪并記錄存檔;

  3.對每道出品都認(rèn)真檢查,一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)展培訓(xùn)整改,確保出品質(zhì)量。

 。ㄈ┉h(huán)境工程質(zhì)量分析

  1.跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題,如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;

  2.每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表;

  3.廚房完成滅“四害”工作;

  4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

  二、營銷籌劃情況分析

 。ㄒ唬┛傮w營收

  截止到11月份,餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元,毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元,美食街收入為334,560萬元,火鍋收入為621,206萬元,宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元,養(yǎng)生食府收入1,030,666萬元,西餐廳收入為1,564,013萬元。詳細(xì)數(shù)據(jù)分析如下:

  備注:11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,西餐截止11月4日。

 。ǘ┲饕茝V活動

  1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評;

  2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當(dāng)月特價菜;

  3.11.12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助,12月份將推出圣誕節(jié)套餐;

  4.推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

  三、管理制度的建立與執(zhí)行

 。ㄒ唬┕芾碇贫鹊慕⑴c完善

  為進(jìn)一步加強(qiáng)對部門員工的管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的標(biāo)準(zhǔn)化及制度化,提高餐飲工作的整體管理水平及效勞水平,加強(qiáng)員工賓客至上的效勞意識與自身修養(yǎng),從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

  1.完成廚房的HACCPFSMS5S等制度標(biāo)準(zhǔn)上墻

  2.完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格

  3.完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格

  4.完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)那么

  5.完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)及考核

  6.制定二級倉庫管理制度并對員工進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)

  7.制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度

  8.建立各餐廳低值易耗品管理制度,嚴(yán)格控制本錢,降低破損

  9.根據(jù)酒店實(shí)際情況,制定五常法管理制度并上墻

 。ǘ┘訌(qiáng)培訓(xùn),提高效勞品質(zhì)嚴(yán)抓人員之個性化效勞培訓(xùn)著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力,使每一位效勞人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的效勞技能與水平。

  努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對廚師進(jìn)展調(diào)整,并且在人少、餐多時合理配置人員需求,加強(qiáng)相互合作,保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。

  加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)在大型用餐接待時,不但要全面對清洗出的餐具進(jìn)展檢查,是否干凈無污漬,光亮,并且在每次大餐前要與各餐廳嚴(yán)密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具,使各項(xiàng)工作能夠順利開展。

  加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

 。ㄈ┘訌(qiáng)部門內(nèi)部管理工作

  1.根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排,制訂了相應(yīng)的推廣方案和培訓(xùn)方案,并且每月定期對部門員工進(jìn)展培訓(xùn)。在穩(wěn)固操作技能根底的

  同時,還加強(qiáng)了對理論知識的培訓(xùn),提升了員工對效勞意識重要性的認(rèn)識,近而提高員工的綜合素質(zhì);

  2.在本錢控制方面,堅持“先進(jìn)先出,后進(jìn)后用”的標(biāo)準(zhǔn)使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過詳細(xì)的工作落實(shí),責(zé)任到人,根本能夠使得餐飲部年度食物本錢預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi);

  3.在能源控制方面,按照部門所制訂的節(jié)能方案,要求所有員工做到“人離閘關(guān)”,各項(xiàng)能源節(jié)約措施詳細(xì)落實(shí)至各個崗位,使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用根本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

  四、人力資源情況分析

  編制與實(shí)際比照情況分析

  五.不斷創(chuàng)新,贏得口碑

  1.建立菜式意見反響表,定期與廚房溝通,提高出品質(zhì)量;

  2.建立客戶資料,定期宣傳酒店優(yōu)惠活動;

  3.西餐廳引入Operation Observation管理方式,提高效勞質(zhì)量;

  4.早餐效勞中引進(jìn)歡迎飲品概念,得到客人好評,出品上,推出每日概念早餐;

  5.制定全新的廚房管理理念;

  6.結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進(jìn)展相關(guān)操作;

  7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨(dú)立四季養(yǎng)生食府,采用當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;

  8.舉行模擬月度的烹飪比賽,激發(fā)員工工作熱情,提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

  六、重要活動之接待工作順利開展

 。ㄒ唬、重要接待活動明細(xì)

  1.天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典

  2.許主席的接待

  3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

  4.天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

 。ǘ、重大節(jié)日活動推廣情況

  1.國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣

  2.萬圣節(jié)的活動推廣

  3.意大利美食節(jié)的推廣

  4.圣誕節(jié)的推廣

  七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念

  1.每周一各部門負(fù)責(zé)人會議,協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;

  2.每日廚房與樓面溝通會,分析當(dāng)天發(fā)生的問題,及時處理及改進(jìn)。

  餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念,堅決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排,屢次配合酒店各部門的各項(xiàng)工作,以人人為我,我為人人的效勞信念,效勞酒店,效勞員工。

  辭舊迎新,我們吸取20xx年的工作經(jīng)歷,展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益,為員工營造更新的工作環(huán)境,使酒店踏上一個新的臺階。

【餐飲年終總結(jié)】相關(guān)文章:

餐飲年終總結(jié)09-18

個人餐飲年終總結(jié)04-16

關(guān)于餐飲年終總結(jié)08-16

餐飲面點(diǎn)年終總結(jié)12-28

餐飲主管年終總結(jié)03-17

餐飲員工年終總結(jié)03-19

餐飲前臺年終總結(jié)03-21

餐飲工作年終總結(jié)01-31

員工餐飲年終總結(jié)02-01