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酒店廚師長個人年終總結(jié)

時間:2023-09-10 07:20:20 年終總結(jié) 我要投稿
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酒店廚師長個人年終總結(jié)

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,它是增長才干的一種好辦法,是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。那么你知道總結(jié)如何寫嗎?下面是小編為大家整理的酒店廚師長個人年終總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

酒店廚師長個人年終總結(jié)

酒店廚師長個人年終總結(jié)1

  時光荏苒,xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理方面

  1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的.主管。

  2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字

  流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

  二、廚房存在的問題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設(shè)想與工作安排

  1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

  2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6、溝通——管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

酒店廚師長個人年終總結(jié)2

  光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、工作方面:

  我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

  二、管理方面:

  首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對操作間進行每兩天消毒一次

  希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的.溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

  五、成本方面:

  在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

  我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

酒店廚師長個人年終總結(jié)3

  我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結(jié):

  一、工作的整體回顧

  作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。作為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

  二、xx年我完成了以下工作

  1、順利接手xx廚師長的工作。xx年4月正式接手xx廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔(dān)心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。

  2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

  3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn),同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

  4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

  三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題

  1、容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

  2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的.源頭衛(wèi)生正在進行中。

  3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

  四、關(guān)于xx我的計劃是

  1、認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

  2、細化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;

  3、加強教育培訓(xùn),強化員工素質(zhì),盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);

  4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

  5、本月底針對節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

  6、多學(xué)習(xí)其他東西,充實自己。

  實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)xx年,謝謝!