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酒店后廚面點(diǎn)年終總結(jié)

時(shí)間:2023-07-21 18:15:38 年終總結(jié) 我要投稿
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酒店后廚面點(diǎn)年終總結(jié)范文

  總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料,通過(guò)它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學(xué)習(xí)和工作情況,讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它的作用呢?下面是小編為大家收集的酒店后廚面點(diǎn)年終總結(jié)范文,歡迎閱讀與收藏。

酒店后廚面點(diǎn)年終總結(jié)范文

酒店后廚面點(diǎn)年終總結(jié)范文1

  時(shí)光荏苒,xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員本錢(qián)同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理方面

  1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新參加一名上什主管,其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。

  2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善。

  3、xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的根底上流水到達(dá)30萬(wàn)元一月,取得了歷史性的突破,同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn),取得了好成績(jī),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

  7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

  二、廚房存在的'問(wèn)題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上消耗不少,說(shuō)明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

  2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。

  4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設(shè)想與工作安排

  1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)藏,合理推出新穎菜品。

  4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù),同時(shí)對(duì)本錢(qián)及費(fèi)用加以控制。

  5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實(shí)。

  6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

  新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力翻開(kāi)一個(gè)工作新局面。

酒店后廚面點(diǎn)年終總結(jié)范文2

  光陰似箭、日月如梭,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)接近尾聲,伴著新年的氣息,的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!7月的一天,我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔(dān)任廚房廚師長(zhǎng)一職,成為了這里的一員。回首,在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念,全心全意為xx保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評(píng),F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

  一是積極參加思想政治學(xué)習(xí),努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)務(wù),嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹飪上,嚴(yán)格按食品操作進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候;輔食干凈,切菜認(rèn)真、配菜美觀、好看,炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對(duì)就餐人員態(tài)度和藹、說(shuō)話和氣、不說(shuō)粗話、不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

  二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局,提高認(rèn)識(shí),團(tuán)結(jié)同志,關(guān)心他人,為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事,解決好后顧之憂,為公司各項(xiàng)任務(wù)圓滿(mǎn)完成奠定堅(jiān)實(shí)的保障基礎(chǔ)。在安全方面加強(qiáng)了對(duì)火源等的檢查,注重防水,防漏工作,上下班做到了認(rèn)真檢查天然氣、門(mén)窗是否關(guān)好,保證了安全。

  三是端正工作態(tài)度,認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨,在本職崗位上盡職盡責(zé),遵守‘干一行愛(ài)一行’的工作理念,把xx保安服務(wù)有限公司當(dāng)家來(lái)建,雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼,在這種情況下,我還是盡心盡力,并沒(méi)有因此而懊悔,反而讓我更加有決心干好本職工作,為公司出好力。

  四是注意飲食衛(wèi)生,廚房清潔,虛心聽(tīng)取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議,想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們?cè)诔燥枴⒊院玫幕A(chǔ)上,認(rèn)真研究制定詳細(xì)的食堂用餐菜譜,不斷創(chuàng)新新花樣,改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的.伙食,讓同志們吃在嘴里,樂(lè)在心里。

  五是工作中我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片分工,包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到六勤,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具、地面。認(rèn)真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車(chē)、及整齊擺放座椅,嚴(yán)格保證員工之家地面、門(mén)窗、玻璃以及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生。

  六緊跟公司目標(biāo)、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排,爭(zhēng)創(chuàng)新面貌,嚴(yán)守作業(yè)區(qū)制度,為公司贏得最大化利益。

  在過(guò)去的一年里,感謝公司領(lǐng)導(dǎo)、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的不斷激勵(lì)和工作中的支持、認(rèn)可,讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中,我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜技巧,努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平,使各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。

  是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

  以上是我對(duì)工作的一些總結(jié),如有不妥之處敬請(qǐng)指正。

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