摘 要：高職教育從上個世紀80年代興起以來，發(fā)展迅猛，成績卓著，為我國各行各業(yè)培養(yǎng)了數(shù)以百萬計的技術(shù)應用性人才，這是不爭的事實。但高職教育蓬勃發(fā)展的背景下，其教學手段和方法面臨著改革和創(chuàng)新，旅游管理專業(yè)高職教育需要以其自身特點為前提，探索教學方法的革新。
關(guān)鍵詞：高職教育 旅游管理專業(yè)
回顧我國職業(yè)教育尤其高職教育的發(fā)展歷程，也并非一帆風順，在快速發(fā)展過程中，要正確認識與全面把握高職教育的教學特點，我們應弄清一個問題：要對高職教育進行準確定位，這是一個根本問題，也是準確把握高職教學特點的前提和基礎。高職教育是以培養(yǎng)技術(shù)應用性人才為主要目標的高等教育，就目前而言，主要指以培養(yǎng)高技能人才的�？平逃�。高校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)應用型人才,這是一個漸進的過程。在這個過程中既有觀念轉(zhuǎn)變是否到位的問題,也有教師和教學管理人員的素質(zhì)問題;既有教學條件投入相對不足問題,也有教學方法不適應人才培養(yǎng)要求的問題。筆者擬從教學方法的角度進行探討。
一、 高職教育的特點分析
高職教育的教學與其它教育類型、層次的教學既有聯(lián)系又有區(qū)別，既有共同遵循的教育教學規(guī)律也有自己獨特的特點。通過比較研究，我們認為高職教育的教學有以下八個特點：
(一)教學目標的明確導向性
現(xiàn)教育目的的基本途徑——教學必須有明確的導向性，就是要以學生的就業(yè)為導向，以培養(yǎng)高技能人才為目標。它強調(diào)以能力為本位，重視實踐能力的培養(yǎng)，實質(zhì)是知識、技能和態(tài)度三位一體的素質(zhì)結(jié)構(gòu)，這個素質(zhì)結(jié)構(gòu)主要由四個要素構(gòu)成，一是完成職業(yè)任務所必需的基本技能或動手能力(行業(yè)通用技能)二是完成職業(yè)任務應具備的基本素質(zhì);三是職業(yè)崗位變動的應變能力和就業(yè)彈性(職業(yè)特定技能);四是在技術(shù)應用中的創(chuàng)新精神和開拓能力等(核心能力)[1]。
(二)教學對象的較大差異性
高職院校的教學對象是直接影響教學質(zhì)量的重要因素，也是構(gòu)建人才培養(yǎng)模式的基礎。因而分析和研究教學對象很有必要。目前，大多數(shù)高職院校的生源整體素質(zhì)偏低，起點不一，差別較大。我國高職教育的生源類型較雜，包括中等職業(yè)學校畢業(yè)生、普通初中畢業(yè)生、普通高中畢業(yè)生等，但絕大多數(shù)是來自普通高中。這三類學生入學起點不同，文化、專業(yè)素質(zhì)不同，甚至生理、心理素質(zhì)也有差別，因此，高職院校的教學對象素質(zhì)結(jié)構(gòu)復雜，水平參差不齊，教育難度較大，出現(xiàn)“管理難，教學難”的現(xiàn)象也就不難理解。
(三)教學組織的靈活多樣性
機動靈活性主要體現(xiàn)在以下幾點：一是學生在校學習時間的長短和時間的組合方式靈活多樣，即彈性學制。二是教學模式、教學方法的靈活多樣性。不同的專業(yè)、不同的學制、不同的對象、不同的要求，其教學模式與方法可不同，以適應復雜多樣的教學情況。三是課程設置的多樣性�？傊ㄟ^課程設置的多樣性來盡可能地滿足學生的不同學習需要。
(四)教學考評的技術(shù)技能性
主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是始終堅持以能力為本位，以培養(yǎng)學生的實踐能力為出發(fā)點來組織教學;二是以培養(yǎng)學生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)為重點;注重專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)能力的考評;三是整個教學過程注意恰當滲透職業(yè)資格考試教育，努力使學生取得“職業(yè)資格證書”;四是教學考評與就業(yè)創(chuàng)業(yè)結(jié)合，注重培養(yǎng)和考核學生的崗位技能、適應能力和創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)能力，堅持正確的就業(yè)導向。
(五)教、學、研、產(chǎn)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)性
以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，走產(chǎn)學研結(jié)合之路是高職教育發(fā)展的必由之路。只有做到教學研產(chǎn)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)性，才能培養(yǎng)出適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線的高等技術(shù)應用性人才。一是教、學、研、產(chǎn)是一個既有各自功能又是不可分割的有機整體，做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一是高職教育的內(nèi)在要求，也是高職教育的特色所在，二是既做到教、學、研、產(chǎn)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，又能發(fā)揮其各自的教育功能。
二、旅游管理專業(yè)特征
(一)課程設置注重實用性,強調(diào)學生參與
旅游管理職業(yè)教育的課程一般都是模塊式,分三年進行。在設置上強調(diào)學生的參與性學習及自我學習能力,主要由課堂參與、獨立作業(yè)、小組作業(yè)、外出考察、畢業(yè)論文組成。第一年主要課程有旅游口語訓練、旅游法規(guī)、中國導游基礎知識、導游服務技能等專業(yè)基礎必修課。并在第一學年第二學期帶學生到安徽皖南進行為期一周的民俗自然風情考察。第二年主要課程有旅游市場營銷、客源國概況、旅游心理學、實地導游、旅游產(chǎn)品策劃等專業(yè)必修課,并在第二學年第一學期帶學生在南京市內(nèi)景點進行導游實習，第二學期到華東四市(無錫、蘇州、上海、杭州)進行為期一周的導游見習。第三年學分第一學期課程有旅游會展、旅游投資學、應用英語等專業(yè)選修課程，第二學期主要是寫畢業(yè)論文和進行旅行社和酒店的畢業(yè)實習。
(二)教學內(nèi)容圍繞導游職業(yè)資格證書,注重培養(yǎng)學生的實踐能力
全國導游職業(yè)資格以能力本位為指導,由旅游機構(gòu)制定出旅游領(lǐng)域的能力標準,以此來衡量學習者是否具有相應能力。從學習的角度來看,這些標準實際上就是學生學習的目標。而教師可以根據(jù)自己的教學經(jīng)驗對學生進行指導,課程與職業(yè)的匹配程度比較高。在核心技能課程的開發(fā)中,注重課程內(nèi)容自身的邏輯性與職業(yè)要求的結(jié)合。這樣的教學內(nèi)容設計是面向世界、面向不斷變化的行業(yè)發(fā)展需要的,觀念新、內(nèi)容廣,并且注重學生方法論、應用創(chuàng)新能力的培養(yǎng),具有行業(yè)指導性。
(三)教學手段靈活,強調(diào)團隊合作,加強實踐鍛煉
教師可以在課堂上通過多媒體教學擴大講課信息量,增強趣味性與直觀性,提高教學效果。注重學生的參與性學習,如外出考察學習、課堂討論、案例分析、視聽教學、分組作業(yè)等,都屬于比較靈活的教學方法。注重培養(yǎng)學生的團隊精神,強調(diào)團隊工作,分組討論、分組作業(yè)是培養(yǎng)學生團隊精神的有效形式。外地考察和實習的目的是為了使學生在畢業(yè)前獲得工作方面的知識與經(jīng)驗,以適應企業(yè)的需求。實習單位包括大眾性的旅游公司、旅游景點、旅館、旅游機構(gòu)和旅行代理公司等。
(四)師資要求嚴格,強調(diào)教師的雙師資格
實際工作經(jīng)驗新的時代要求教師成為學生學習的引導者、組織者,成為學生的學習伙伴。教師不但要有豐富的知識,而且要求專業(yè)教師每人都持有全國導游員資格證書，必須具有扎實的理論基礎、豐富的教學經(jīng)驗,還必須有一定的旅行社或酒店的掛職鍛煉經(jīng)驗。
三、教學方法的探索
旅游管理專業(yè)的專業(yè)特征對傳統(tǒng)教學方法提出了嚴峻的挑戰(zhàn),為此我們在認真總結(jié)傳統(tǒng)授課方式的基礎上,進行了有益的探索和實踐,根據(jù)不同課程及同一課程不同教學內(nèi)容的要求,有針對性地采用靈活多樣而又相對穩(wěn)定的教學方法,以期達到最佳的教學效果。
(一)多媒體教學
多媒體教學方法,是將有關(guān)教學內(nèi)容以圖片、視頻等較為直觀可感的形式,應用于課堂教學。旅游管理專業(yè)課程體系中,一些具有較多形象而直觀的教學內(nèi)容的課程比較適合采取此種教學方法,如“導游基礎”、“華東旅游”、“旅游美學”、“客源國概況”等專業(yè)課。例如：《客源國概況》是旅游管理專業(yè)的必修課程, 主要介紹與我國旅游業(yè)發(fā)展息息相關(guān)的周邊國家的地理、歷史、民族、語言、宗教、風俗、旅游業(yè)發(fā)展等內(nèi)容;借助于網(wǎng)絡,搜集客源國家的地圖、國徽、國花、國樹、服飾、飲食、旅游資源等等,通過多媒體以圖片的形式展現(xiàn)給學生,加深學生的印象。
需要說明的是,采取多媒體教學方法,需要制作相關(guān)課程的課件,而課件質(zhì)量的好壞也直接影響教學效果的發(fā)揮。因此課件制作既需要一定的技術(shù)保障,同時要充分考慮與教學內(nèi)容的交互性、銜接性,以及畫面的藝術(shù)性。
(二)案例教學法
案例教學法作為一種高校常用的教學方法,是美國哈佛大學工商管理研究生院于1918年首創(chuàng)。運用此法進行教學,在管理科類的專業(yè)中是較早也較普遍的。因為使理論緊密聯(lián)系實際,培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力,并能使學生以“當事人”的角色進入“現(xiàn)場”,以決策者的身份面臨現(xiàn)實問題,負起責任,而不是旁觀者。所以根據(jù)旅游管理專業(yè)培養(yǎng)應用型人才的目標,應在各專業(yè)課程中廣泛應用。
如何運用好案例教學法,關(guān)鍵注意以下兩點：
1、案例必須具備典型性
案例要有分析價值。旅游管理專業(yè)中,各專業(yè)課程專門的配套案例教材本就極少,大多數(shù)一、二年前的“老”案例,也不能滿足教學需要。教師不能光依靠書本上的案例,而應自己做好案例的搜集、整理工作。筆者認為從《中國旅游報》上搜集是一個較好的方法�！吨袊糜螆蟆肥菄衣糜尉种鬓k的,全國最權(quán)威的,對全國旅游市場最具導向力的行業(yè)大報。從這上面搜集案例,真實性、時效性能得到保證,教師再從中選擇較典型、可分析性強的,相信好的案例會源源而來。旅游教學案例的選擇圍繞教學目標展開,應根據(jù)所講授知識點的實際需要,對案例進行精心挑選,使所選案例有典型性,能代表某一現(xiàn)象本質(zhì),可舉一反三;同時案例應有啟發(fā)性,留有思考余地,讓人深思。
2、案例教學要有針對性
不同類型的案例,對于學生教授方法也不同。在教學中,應考慮對不同層次的學生采用不同的案例。進行案例分析時,既可以采用由學生獨立分析,再以書面作業(yè)完成的分散方式;又可以采用先分小組討論,后到課堂上全班討論這種集中形式。其中,后一種方式主要用于對重點案例進行分析。教師的指導要重點放在引導學生尋找正確的分析思路和對關(guān)鍵點的多視角觀察上,而不是用自己的觀點影響學生。教師對案例分析的總結(jié)也是必不可少的[2]。
(三)換位式教學
換位式教學就是在某些課程中的某些教學環(huán)節(jié)中師生換位,變學生被動聽課為主動“講課”,鍛煉學生的語言表達能力和臨場應變能力。如“旅游公關(guān)禮儀”、 “導游業(yè)務”等課程,教師將有關(guān)教學內(nèi)容事先布置清楚,讓學生有準備地進行“教學”,同時也可以根據(jù)學生在課堂上的講解發(fā)揮情況,隨機應變提出一些問題, 鍛煉學生的臨場應變能力。
(四)模擬教學法
該方法始于20世紀30年代。它通過設置模擬環(huán)境、模擬角色、模擬操作程序,達到教學理論與實踐的統(tǒng)一,非常適合旅游專業(yè)課使用。對于旅游管理專業(yè)而言，在授課時，如“飯店管理”課程可以請同學上臺扮演飯店服務員和客人，設置情景對話，以及問題的發(fā)生和處理;“實地導游”課程也可以請同學上臺扮演導游員為在座學生講解景點。通過這種演習，學生們可以直接感受世界的復雜性，弄清理論與實踐的差別，增長實踐才能。
(五)情景式教學
情景式教學可分為校內(nèi)、校外兩部分。
1、校內(nèi)情景式教學
在教室或?qū)嶒炇夷M規(guī)定情景,具體來說,可開設校內(nèi)實訓室，如導游模擬實驗室客房服務模擬實驗室、中西餐服務模擬實驗室旅游商品實驗室等。導游模擬實訓室應懸掛多幅旅游地圖、掛圖,及反映各地特色的旅游展品,另配備多媒體、投影儀、電腦等現(xiàn)代教學設施,收藏旅游資源相關(guān)圖書,及國內(nèi)外旅游風光VCD, 供學生進行導游業(yè)務訓練;客房服務模擬實驗室可按三星級賓館標準間設計,供學生進行客房服務管理訓練;餐飲模擬實驗室可配備中、西餐桌及用餐工具各兩套, 還可經(jīng)常舉行各種比賽。如按正規(guī)導游的要求舉行導游模擬比賽,學生自己選擇景點,自己編導游詞并進行特定的危機處理。
2、校外情景教學又叫實地考察法
這是一種通過到實地參觀進行考察的辦法。旅游管理專業(yè)的學生第一，二年的實習周實地考察旅游正是對此種方法的運用。一年級 是去黃山及皖南地區(qū)的旅游考察，通過實地導游的講解，可以使學生在參觀實際景點的同時更感性的了解導游的程序，導游的方法以及技巧。二年級的華東線考察，就是在短途導游的基礎上，培養(yǎng)長線導游講解的途徑。對于飯店管理方向的學生，帶他們到星級飯店參觀，使學生了解星級飯店的設置機構(gòu)，如客房，餐廳的規(guī)模，布置;了解飯店的運營狀況，服務人員的服務方式方法，如怎樣正確的鋪床，擺臺，怎樣正確的迎接客人，使用禮貌用語，怎樣轉(zhuǎn)接，掛接電話等等。既然高職院校培養(yǎng)的是實用型、技術(shù)性的人才，那么實地考察法顯得尤為重要。
顯然，一個學生最好經(jīng)過各種方法的訓練，以適應變革社會多方面的要求。對一個大學及其教師而言，也有必要用不同的方法訓練學生。國內(nèi)不少大學教學方法單一，而且理論脫離實際，以上介紹的教研方法或許可供參照。
參考文獻:
[1]蔣作斌. 對職業(yè)教育特色問題的認識[J].職教論壇，2003，(01).
[2]王華.談飯店管理專業(yè)教學中的案例教學[J].桂林旅游高等專科學校學報,2008,(03):72-75.
[3]畢業(yè)論文：http://www.dgxbdz.com/lunwen\