摘要：通過對我國旅游管理專業(yè)人才需求的調(diào)查，根據(jù)市場對旅游人才的要求，對旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃進(jìn)行優(yōu)化，提出了旅游管理實踐教學(xué)健全管理體系應(yīng)為“校院系企四級分層管理模式”，實踐教學(xué)的“認(rèn)知實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、短期實習(xí)、長期實習(xí)、研究實踐” 五層模式 。
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 教學(xué)體系 優(yōu)化
1 旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃的優(yōu)化
實踐教學(xué)體系是在專業(yè)教學(xué)計劃的基礎(chǔ)上設(shè)計的，培養(yǎng)方案是專業(yè)實踐教學(xué)的基礎(chǔ)，因此進(jìn)一步修訂現(xiàn)有的教學(xué)計劃，優(yōu)化旅游管理專業(yè)培養(yǎng)方案是進(jìn)行旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革，建立新的實踐教學(xué)體系的重要環(huán)節(jié)。
1.1旅游管理專業(yè)人才需求的調(diào)查
旅游行業(yè)對人才的需求是專業(yè)教學(xué)計劃制定重要依據(jù)，作為一般本科院校旅游管理本科專業(yè)，既不同于高職院校培養(yǎng)人才的要求，也有別于重點院校專業(yè)培養(yǎng)要求。因此在制定方案時，我們需要針對性的調(diào)查，了解作為應(yīng)用型本科專業(yè)行業(yè)的要求，了解行業(yè)對本科專業(yè)能力和綜合素質(zhì)等方面的要求，在此基礎(chǔ)上確定培養(yǎng)規(guī)格、目標(biāo)和專業(yè)方向，確定相應(yīng)的課程模塊，確定開設(shè)的課程及具體教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)方案�；舅悸啡鐖D1。
近年來，我們分別對長江三角洲、珠江三角洲、京津塘、關(guān)中天水經(jīng)濟帶、成渝經(jīng)濟區(qū)等旅游業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)企業(yè)高層作了廣泛的訪談和抽樣調(diào)查，其范圍包括旅游業(yè)三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)(飯店、景區(qū)、旅行社)、旅游規(guī)劃設(shè)計企業(yè)和會展公司，了解行業(yè)對應(yīng)用型旅游本科人才需求的要求。
旅游行業(yè)普遍要求：良好的職業(yè)道德、知識面廣、吃苦精神、善于自我平衡的心理素質(zhì)。飯店行業(yè)還要求：掌握酒店管理和操作的專業(yè)知識、較強的外語交流能力、禮儀溝通人際交往能力。旅行社要求：旅行社管理和操作的基本知識、隨機應(yīng)變的能力、禮儀溝通人際交往能力、較高的導(dǎo)游服務(wù)水平。景區(qū)要求學(xué)生：掌握景區(qū)管理和服務(wù)的基本知識、環(huán)境學(xué)的知識、基本的地理地質(zhì)氣象等知識。會展管理則要求有初步的策劃設(shè)計能力、營銷能力。旅游規(guī)劃企業(yè)要求學(xué)生會使用CAD軟件、掌握旅游地理、旅游資源僅本知識，了解歷史、文化、社會民俗。對比我們的培養(yǎng)方案，我們以前的方案與這些要求存在一定的出入，因此需要確立新的培養(yǎng)目標(biāo)，修訂教學(xué)計劃，重新確定各模塊的課程。
1.2修訂旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
針對行業(yè)的需求，我們對以前的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行修訂，我們認(rèn)為作為地方一般本科院校的旅游管理專業(yè)，主要是面向地方經(jīng)濟，培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有旅游管理專業(yè)知識和較強的旅游服務(wù)技能，適應(yīng)中國旅游發(fā)展需要，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的復(fù)合性應(yīng)用型專門人才及旅游教育人才。學(xué)生主要立足陜西，面向全國，就業(yè)方向主要為高級飯店、旅行社、風(fēng)景名勝區(qū)、旅游規(guī)劃設(shè)計單位、旅游策劃咨詢公司、會展公司、旅游行政管理、涉外企業(yè)等。
根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，我們選擇設(shè)置了飯店管理和旅游景區(qū)與會展管理兩個方向，以便培養(yǎng)學(xué)生掌握更精專的專業(yè)管理知識和技能。我們認(rèn)為飯店管理方向在培養(yǎng)學(xué)生具備旅游管理專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，使學(xué)生具備比較全面扎實的飯店管理知識和能力，同時具備熟練的相關(guān)服務(wù)操作技能，側(cè)重培養(yǎng)現(xiàn)代飯店管理所需人才。旅游景區(qū)與會展管理方向在培養(yǎng)學(xué)生具備旅游管理專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，一是使學(xué)生具備現(xiàn)代商務(wù)會展旅游相關(guān)業(yè)務(wù)的知識和能力，具有從事會展策劃、會展?fàn)I銷和服務(wù)的初步能力;二是使學(xué)生具備較全面扎實的景區(qū)管理知識，具有開展各種風(fēng)景區(qū)管理、規(guī)劃設(shè)計的初步能力。
1.3 修訂優(yōu)化旅游管理專業(yè)課程教學(xué)計劃
教學(xué)計劃要通過課程體系實現(xiàn)，而課程體系的改革是教學(xué)改革的重點。通過課程體系的改革，可以達(dá)到全面改造旅游管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系的目的，使教學(xué)內(nèi)容的實踐性更加突出，使專業(yè)的應(yīng)用型更加凸現(xiàn)，通過理論指導(dǎo)實踐、實踐詮釋理論，理論教學(xué)與實踐教學(xué)相互滲透，使學(xué)生擁有更加符合旅游行業(yè)工作實際需要的知識結(jié)構(gòu)和技能。我們在調(diào)查的行業(yè)基礎(chǔ)上又征集了不同地區(qū)旅游管理院校專家的意見，確定了旅游管理專業(yè)各種模塊，確定了專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。
按照學(xué)校修訂培養(yǎng)方案的意見，課程體系中的通識教育由學(xué)校統(tǒng)一安排，含公共基礎(chǔ)課和選修課，這類課程是依據(jù)教育部要求開設(shè)的。我們主要確定學(xué)科基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)能力和實踐課程模塊。因此我們對這四個模塊進(jìn)行的廣泛的調(diào)研和深入的探討。
學(xué)科基礎(chǔ)課模塊主要考慮對學(xué)生未來的發(fā)展有潛力，理論較強的課程。根據(jù)教育部工商管理類專業(yè)的要求，經(jīng)過討論和征求業(yè)內(nèi)教育專家的意見，確定了開設(shè)經(jīng)濟數(shù)學(xué)、管理學(xué)、西方經(jīng)濟學(xué)、基礎(chǔ)會計、財務(wù)管理、經(jīng)濟法、旅游學(xué)、旅游資源學(xué)、飯店管理學(xué)、旅游經(jīng)濟學(xué)等。這類課程對學(xué)生就業(yè)影響不是很大，但作為專業(yè)基礎(chǔ)，我們認(rèn)為這是本科教育學(xué)生必須掌握的。專業(yè)基礎(chǔ)課模塊主要為學(xué)生就業(yè)提供支撐，學(xué)生通過學(xué)習(xí)后，入職技能會提高，為學(xué)生搭建一個比較高的平臺。我們開設(shè)了旅游地理學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游制圖、旅游統(tǒng)計學(xué)、旅游法規(guī)、旅游英語、旅游規(guī)劃與開發(fā)、客源國概況、旅行社管理、旅游市場營銷等。職業(yè)能力課程模塊側(cè)重于實際操作，作為旅游管理專業(yè)學(xué)生基本的技能，考慮到市場的需求和學(xué)生的興趣，我們開設(shè)了飯店管理和景區(qū)與會展管理兩個方向，飯店管理方向有前廳管理、客房管理、餐飲管理、飯店英語等4門，景區(qū)與會展管理開設(shè)景區(qū)項目策劃與設(shè)計、旅游景區(qū)管理、會展概論、會展經(jīng)營與管理，這兩個方向的課程都是理論課時和實踐課時對開，強調(diào)了動手能力。在專業(yè)能力課中，我們增加了人選課程，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣選擇2門課，目的是提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)能力課程開設(shè)了旅游項目投資與評估、旅游產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計、人力資源管理、旅游禮儀禮節(jié)、形體訓(xùn)練、商務(wù)談判與技巧、公共關(guān)系學(xué)，同時規(guī)定學(xué)生必須利用假期完成2個短期實習(xí)或取得相應(yīng)的證書。實踐課程模塊除了學(xué)校統(tǒng)一要求的外，我們開設(shè)了旅游企業(yè)認(rèn)知實習(xí)、旅游地理與旅游心理學(xué)野外實習(xí)、旅游拓展綜合能力訓(xùn)練、畢業(yè)論文等。
2 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系
尊重認(rèn)識的過程，從宏觀認(rèn)識到微觀，從簡單到復(fù)雜的規(guī)律，我們設(shè)計了認(rèn)知的整個過程。
2.1 健全管理體系
旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)要順利開展，必須有一套完整的管理體系。目前我們的管理體系通常采用校院系三級分工負(fù)責(zé)管理模式。校教務(wù)處具有監(jiān)控職能的教學(xué)管理單位，負(fù)責(zé)實習(xí)計劃的審批、實習(xí)總結(jié)、實習(xí)成績的管理，通過監(jiān)控，保證實習(xí)確實按質(zhì)按量完成。二級學(xué)院負(fù)責(zé)專業(yè)性實訓(xùn)中心、實驗室的建設(shè)與管理，實習(xí)計劃的申核，實踐教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)任務(wù)的下達(dá)。旅游系組織實施、基地的建設(shè)與發(fā)展，實踐教學(xué)管理章程的擬定。校外實訓(xùn)基地由院企雙方根據(jù)合作協(xié)議共同管理，按培養(yǎng)計劃安排教學(xué)環(huán)節(jié)，實施質(zhì)量監(jiān)督和考評。目前存在不足的是：學(xué)院并非獨立的法人，一旦出現(xiàn)糾紛并不能承擔(dān)完全的責(zé)任，因此，我們認(rèn)為校外實習(xí)基地應(yīng)該是學(xué)校法人與相關(guān)旅游企業(yè)簽訂的協(xié)議。
2.2實踐教學(xué)層次體系
旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容體系應(yīng)有循序漸進(jìn)的層次性，它必須有利于培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力、研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。因此，應(yīng)用型本科旅游管理專業(yè)中實踐教學(xué)應(yīng)與理論教學(xué)緊密結(jié)合，形成“認(rèn)知、模擬實訓(xùn)、專業(yè)短期實習(xí)、長期定崗實習(xí)、研究實踐”的全方位的立體化分層次的實踐教學(xué)體系。
(1)第一個層次：旅游認(rèn)知實習(xí)。認(rèn)知實習(xí)的課程主要是專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課;實習(xí)的重點是對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)知，讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識;實踐的方式有酒店參觀實習(xí)、旅游景區(qū)考察，會展和旅行社實際參觀，進(jìn)行案例分析討論、課堂演示等多種形式的實際訓(xùn)練，此外還可安排野外集中實習(xí)，我們在這方面安排了旅游地理學(xué)與旅游資源調(diào)查實習(xí)、游客市場調(diào)查實習(xí)，旅游拓展能力訓(xùn)練實習(xí)等。
(2)第二個層次：模擬實訓(xùn)。模擬實訓(xùn)是利用校內(nèi)實訓(xùn)室，如形體訓(xùn)練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧、導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室，以及旅游電子商務(wù)、旅游信息系統(tǒng)等實驗室。在校內(nèi)進(jìn)行模擬實訓(xùn)是配合專業(yè)課的課程實習(xí)，也是校外實戰(zhàn)實習(xí)的前奏，它既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，提高了實習(xí)效率，也節(jié)省了教學(xué)經(jīng)費。
(3)第三個層次：專業(yè)短期實習(xí)。專業(yè)短期實習(xí)目前主要有三大塊內(nèi)容：一是旅行社短期實習(xí)，目的是了解和熟悉旅行社中的計調(diào)工作、接待工作和綜合業(yè)務(wù)工作等，主要在暑假進(jìn)行，為期6周。二是酒店短期實習(xí)，目的是了解和熟悉酒店中的各主要部門的服務(wù)流程和基層管理等，主要在寒假進(jìn)行，6周時間。三是旅游景區(qū)短期實習(xí)，目的是了解和熟悉旅游景區(qū)的經(jīng)營體制、運行模式、管理方法及景點導(dǎo)游講解的技能等，一般學(xué)生利用暑假完成。 (下轉(zhuǎn)第107頁)(上接第60頁)
(4)第四個層次：長期定崗實習(xí)。本層次是為提升學(xué)生專業(yè)能力而設(shè)計的，主要利用校外實習(xí)基地進(jìn)行，時間至少半年，最好實施輪崗實習(xí)。通過專業(yè)實踐，一方面給學(xué)生提供了施展才華的場所，另一方面學(xué)生的到來給旅游企業(yè)帶來了無限的生機和活力，為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，同時旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。
(5)第五個層次：研究實踐。旅游管理本科教育不僅培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力， 而且要有一定的研究能力，這里研究實踐不是單純的研究，而是走“產(chǎn)、學(xué)、研”相結(jié)合的道路。研究實踐的資料應(yīng)盡可能采用真實案例，特別是在定崗實習(xí)過程發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行研究，綜合利用學(xué)到的專業(yè)理論知識和專業(yè)技術(shù)方法，通過獨立思考，站在一個旅游管理者的角度，獨立提出解決各種問題的對策，撰寫論文，從而提高學(xué)生分析解決具體問題的能力。
另外，研究實踐也可以選用來自教師的科研工作緊密結(jié)合的課題。一方面教師的某些課題和項目的前期調(diào)查、問卷統(tǒng)計等工作可由高年級的旅游管理學(xué)生來做，學(xué)生通過參與教師的科研，提高了學(xué)生的理論水平及解決現(xiàn)場實際問題的工作能力。指導(dǎo)老師應(yīng)要求學(xué)生圍繞論文選題或?qū)ｎ}設(shè)計項目，運用所學(xué)的專業(yè)知識通過調(diào)查研究、收集資料、分析問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題等來完成畢業(yè)論文。
本文為陜西省本科院校教改項目《旅游管理特色專業(yè)實踐教學(xué)體系研究與創(chuàng)新》部分成果，項目編號：09BY68。同時受陜西省旅游管理特色專業(yè)建設(shè)點資助
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