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黑蒜傳說(shuō)的閱讀答案

時(shí)間:2021-02-13 14:56:05 考試輔導(dǎo) 我要投稿

有關(guān)黑蒜傳說(shuō)的閱讀答案

  (1)我們都知道大蒜,那么黑蒜是什么?黑蒜不是一個(gè)特別的大蒜品種,而是由普通鮮大蒜經(jīng)過(guò)特殊加工而成的一種功能性食品。簡(jiǎn)單而言,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上,甚至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。這樣的過(guò)程,有點(diǎn)類(lèi)似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)過(guò)幾十天的持續(xù)加熱,大蒜的顏色由白變黑,口感和味道也變得綿軟而微甜,此時(shí),鮮大蒜就變成了黑蒜。黑蒜堪稱(chēng)蒜中的“黑巧克力”。

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 。2)究竟黑蒜里出現(xiàn)了什么?實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),鮮大蒜變成黑蒜之后,大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了,如蒜氨酸的含量增加了5-6倍,又如“類(lèi)超氧化物歧化酶活性”“過(guò)氧化氫清除活性”以及多酚的含量,分別增加了13倍、10倍和7倍。

 。3)鮮大蒜變成黑蒜,為什么會(huì)導(dǎo)致這些成分如此劇烈地增加呢?原因主要有三個(gè):一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質(zhì)緊密結(jié)合,在長(zhǎng)時(shí)間的加熱中他們被釋放了出來(lái);二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質(zhì)活性的酶,黑蒜制作過(guò)程中這些酶失去了活性,所以這些物質(zhì)的活性就增加了;三是在褐變過(guò)程中,簡(jiǎn)單的多酚形成了多酚復(fù)合物,后者的抗氧化性要強(qiáng)得多——在紅茶中,兒茶素形成茶黃素導(dǎo)致抗氧化性大大增加,就是一個(gè)類(lèi)似的例子。

 。4)既然那些“功效成分”的確是大幅增加了,那么黑蒜的`那些“功能”靠譜嗎?

 。5)從食品監(jiān)管的角度說(shuō),因?yàn)橛幸恍┭芯拷Y(jié)果支持那些物質(zhì)的功能,而黑蒜中確實(shí)有許多那些成分,那么把它作為“功能性食品”也就得到了認(rèn)可。

 。6)不過(guò),“存在功能成分”跟“在人體中體現(xiàn)功效”之間,還有相當(dāng)?shù)木嚯x,即它在人體中體現(xiàn)的功效具有不確定性,黑蒜被發(fā)明也才十來(lái)年,目前進(jìn)行過(guò)的研究也主要是檢測(cè)成分變化。有少量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn),也不能算作充分。

 。7) 2014年臺(tái)灣學(xué)者在《功能性食品雜志》發(fā)表的一篇論文報(bào)道了一項(xiàng)相當(dāng)完善的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來(lái)喂大鼠,然后檢測(cè)大鼠體重以及多項(xiàng)生理指標(biāo)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與高脂食物組相比,吃高脂食物的同時(shí)補(bǔ)充黑蒜提取物的大鼠,最終體重、肝臟和脂肪組織相對(duì)重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應(yīng)激水平都明顯要低,許多指標(biāo)接近吃正常飲食的大鼠。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn),補(bǔ)充黑蒜提取物的高脂飲食組大鼠,其糞便中的脂肪含量更高。這相當(dāng)于黑蒜提取物減少了飲食中脂肪的吸收,或許可以解釋補(bǔ)充了黑蒜提取物的大鼠體重和生理指標(biāo)接近于正常飲食組的原因。

 。8)該篇論文的作者認(rèn)為,肥胖可能來(lái)自于過(guò)多的能量攝入,也可能來(lái)自于能量代謝失衡,能量轉(zhuǎn)換成甘油三酯儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞中。因此,調(diào)節(jié)脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化,是控制身體脂肪蓄積的途徑之一。在他們的研究中,還對(duì)與這些生化過(guò)程相關(guān)的許多酶進(jìn)行了測(cè)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)多種酶的表達(dá)量發(fā)生了變化;谶@些變化,他們還提出了一個(gè)黑蒜提取物發(fā)生功效的機(jī)理模型。

  (9)從科學(xué)研究的角度說(shuō),這是一項(xiàng)很好的研究。不過(guò),它畢竟只是一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。在人體中的情況如何,還有待于進(jìn)一步的研究。

 。10)至于黑蒜的“抗癌作用”,目前也只有一些非常初步的實(shí)驗(yàn)室研究,而未真正得到證實(shí)。

  (11)目前看來(lái),黑蒜不失為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品,適當(dāng)吃些確實(shí)沒(méi)有什么壞處。但如果指望它采防病治病,還是醒醒吧,不要太天真了。

  (選自《飲食科學(xué)》2015年第1期,有改動(dòng))

  20.請(qǐng)寫(xiě)出本文標(biāo)題的作用。(2分)

  答:

  21.請(qǐng)根據(jù)文章內(nèi)容,給“黑蒜”下個(gè)定義。(3分)

  答:

  22.分析第(2)段劃線(xiàn)句子的作用。(3分)

  答:

  23.請(qǐng)寫(xiě)出第(1)、(3)段中加點(diǎn)詞的作用。(4分)

 、俸谒饪胺Q(chēng)蒜中的“黑巧克力”(2分)

  答:

 、谠蛑饕腥齻(gè)(2分)

  答:

  24.文中介紹黑蒜時(shí)為什么要在第(1)、(3)段提到紅茶?(2分)

  答:

  答案

  20.(2分)交代本文的說(shuō)明對(duì)象(黑蒜)(0. 5分),表明黑蒜中存在特殊的(功能)成分以及這些成分在人體中體現(xiàn)的功效具有不確定性(1分)。增強(qiáng)文章語(yǔ)言生動(dòng)性(設(shè)置懸念),激發(fā)讀者閱讀興趣(0. 5分)。

  21.(3分)黑蒜是由普通鮮大蒜在高溫高濕的條件下持續(xù)加熱幾十天而成的(1分)黑色、(口感和味道)綿軟而微甜(1分)的一種功能性食品(1分)。

  22.(3分)運(yùn)用了舉例子、作比較、列數(shù)字的說(shuō)明方法,(1. 5分,三種說(shuō)明方法各0.5分)具體準(zhǔn)確突出(0. 5分,答出任何一詞即給0. 5分)說(shuō)明了鮮大蒜變成黑蒜之后,大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了。(1分)

  23.(4分)①(2分)運(yùn)用比喻的修辭方法(打比方的說(shuō)明方法)(0.5分)生動(dòng)形象(0.5分)地說(shuō)明了黑蒜顏色黑,口感和味道綿軟而微甜的特點(diǎn)。(1分)(體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的生動(dòng)性。) ②(2分)起修飾限定作用,表示重要,(0 5分)表示導(dǎo)致黑蒜抗氧化成分增加的原因基本是這三個(gè),還有其他的原因.(1分)體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性(0.5 分)。

  24.(2分)用常見(jiàn)的紅茶(0.5分)來(lái)解釋不常見(jiàn)的黑蒜的制作過(guò)程和功效,(1分)通俗易懂(0.5分)。

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