《細菌與安全》閱讀文答案
、傥覀兌贾兰毦鸁o處不在,即使是我們認為洗得很“干凈”的手上也充滿了細菌。雖然多數(shù)細菌是無害的,但再多無害甚至有益的細菌,也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子,只有一小部分跟細菌無關(guān)——比如河豚中毒或者對各種食物過敏,其他絕大多數(shù)都是細菌惹的禍。
、诘侥壳盀橹梗訜崛匀皇菤⑺兰毦淖钣行侄。一般來說,在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死,剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度,就沒法吃了。通常的食品加工,只是把細菌的量減少到一定濃度,不會對人產(chǎn)生危害就行了。
③比如說牛奶,所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經(jīng)過這樣處理,細菌量會減少到初始量的十萬分之一,雖然還有不少,但是在冰箱里放兩三周,細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高溫滅菌,則把牛奶加熱到135度以上,1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌,即使是放在常溫下也能保證幾個月沒有問題。當(dāng)然,這都是指密封保存的情況。如果對著瓶嘴喝一口,這些處理幾乎就算白做了,其中的.細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。
、軣o數(shù)食品科學(xué)家和工程師花了不計其數(shù)的工夫,想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而到目前為止,最經(jīng)濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衛(wèi)生的地方,但是中餐的安全問題卻不嚴重,關(guān)鍵就在于中餐一般都是經(jīng)過高溫烹飪、現(xiàn)做現(xiàn)吃。西方的蔬菜多數(shù)是生吃的,所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環(huán)節(jié),都要進行嚴格監(jiān)控。否則,沙拉吃下去,就開始拉肚子了。
、輰τ趥人來說,注意食品安全,良好的衛(wèi)生習(xí)慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方,經(jīng)常清潔(比如用酒精、醋等都有不錯的效果),并且保持廚房通風(fēng)干燥,有助于減少細菌。家里的食物,盡量減少存貨,做飯做菜,盡量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料,或者做一次飯吃上一兩周,都會為細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果,特價的原因就是積壓了很長時間,再買回家保存,簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。
1.細菌與安全有什么關(guān)系?(2分)
2.第②段中“到目前為止”的作用如何?(2分)
3.第③段運用列數(shù)字的說明方法,作用如何?(3分)
4.第④段將中餐和西餐的做法進行比較,目的是什么?(3分)
5.本文認為應(yīng)該保持怎樣的良好衛(wèi)生習(xí)慣?(4分)
答案:
1.吃的有害細菌越少,身體越安全。說明:本題2分。
2.不排除將來會有更有效的殺死細菌手段的可能性,使語言表達更加嚴密、準(zhǔn)確。說明:本題2分。
3.能更加準(zhǔn)確、清楚地說明加熱在牛奶加工中的殺菌作用。說明:本題3分。
4.說明加熱是殺死細菌、保證食品安全的經(jīng)濟實惠、廣泛使用的方式。說明:本題3分。
5.經(jīng)常清潔廚房、冰箱;保持廚房通風(fēng)干燥;減少食物的存放量,吃多少做多少;對食物一般要高溫烹調(diào)。說明:本題4分。
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