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認識食用膠閱讀答案

時間:2021-01-27 09:47:30 考試輔導(dǎo) 我要投稿

認識食用膠閱讀答案

  《認識食用膠》閱讀答案

認識食用膠閱讀答案

  ①近日,有關(guān)老酸奶、果凍等“可能添加‘工業(yè)明膠’”的新聞讓人們對 “明膠”產(chǎn)生恐慌。如果確實在食物中添加了“工業(yè)明膠”,那對身體無疑是有害的,而真正的“食用膠”,對健康基本不會造成任何威脅。

 、谒^的“食用膠”, 一般翻譯成“水膠體”,是一大類食品原料。常用的水膠體,其實都是“天然產(chǎn)物”。比如瓊脂和卡拉膠,是海藻的提取物;果膠,主要來源是橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣;明膠,則是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。還有一些食用膠是來自于植物的種子,比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠,都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的'。

 、垡话愣裕秤媚z在食物中的使用量不大,起到的作用主要有增稠、成膠、改善食物成分特性等。有一些食用膠只需要很少一點,就可以大大增加水的黏度,比如黃原膠。還有的食用膠在常溫下不溶于水,在高溫下溶解之后,降低溫度就變成了固體,也就是通常所說的“成膠”了,明膠就是典型的例子。在不同的酸堿條件下,它們還可能和食物中的其他成分比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生作用,從而改善其特性,制造出更加豐富多樣的食品。比如許多蛋白質(zhì)在酸性條件下不溶解,而很多人又喜歡酸性飲料的口味,加入適當?shù)墓z,讓果膠和蛋白質(zhì)作用,就可能使蛋白質(zhì)在酸性條件下溶解,從而獲得清澈透明的酸性飲料。在面條中加入適當?shù)氖秤媚z,也可能使得面條更加筋道,這也是一種改善。

 、芙^大多數(shù)食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品,還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料,其生產(chǎn)過程的控制和要求就不像食品原料那么嚴。所以,工業(yè)級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業(yè)級原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級原料,就存在有害雜質(zhì)。就像任何的食品添加劑一樣,合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問題,但是食品安全的保障需要進行嚴格監(jiān)管。公眾和媒體,應(yīng)該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法,而不是僅僅因為陌生就產(chǎn)生恐慌。

  12.本文第③段畫線句子有什么表達作用?(3分)

  13.第③段中加點的“適當”能否刪掉,為什么?(3分)

  14.結(jié)合文章內(nèi)容,我們應(yīng)該如何正確認識食用膠。(4分)

  《認識食用膠》閱讀答案:

  12、運用了舉例子的方法,具體說明了“在不同的酸堿條件下,它們還可能和食物中的其他成分比如蛋白質(zhì)、淀粉等發(fā)生作用,從而改善其特性,制造出更加豐富多樣的食品。”

  13、適當表示恰好的,合適的,表明在面條中加入食用膠的數(shù)量是一定的,超過或不夠,都不能使得面條更加筋道。體現(xiàn)了說明文語言的準確性。

  14、嚴格監(jiān)管,加大宣傳,加大處罰。

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