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廚師個人的年終工作總結(jié)

時間:2024-08-02 06:58:59 工作總結(jié) 我要投稿

廚師個人的年終工作總結(jié)

  總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,他能夠提升我們的書面表達(dá)能力,不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧?偨Y(jié)一般是怎么寫的呢?下面是小編為大家整理的廚師個人的年終工作總結(jié),希望對大家有所幫助。

廚師個人的年終工作總結(jié)

  一、經(jīng)營方面

  1、在總公司的指導(dǎo)下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

  2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。

  3、響應(yīng)市場需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

  二、管理方面

  1、以人為本為管理基礎(chǔ),及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,在xx年部門人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

  2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),部門員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

  3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

  4、員工食堂加強(qiáng)對廚師的要求,從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。

  5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,通過各部門的監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

  6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá),緊跟公司的計(jì)劃。

  三、質(zhì)量方面

  1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,總結(jié)出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

  2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

  四、衛(wèi)生方面

  1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),并建立責(zé)任制。

  2、規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理。

  3、各班組進(jìn)行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

  4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

  五、成本方面

  1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價格等進(jìn)行監(jiān)督,并及時與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

  2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

  六、存在的不足

  如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。

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