餐飲工作總結(jié)【精華13篇】
總結(jié)是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，通過它可以全面地、系統(tǒng)地了解以往的學習和工作情況，因此好好準備一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢？以下是小編幫大家整理的餐飲工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
餐飲工作總結(jié) 篇1
20xx年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢？從哪里入手？有沒有一個年終工作總結(jié)的范文可供參考？YES！以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當?shù)男薷模憔涂梢酝瓿梢环萃昝赖哪杲K工作總結(jié)啦！
正文：
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為38xxxx元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
�。ǘ┳ズ靡�(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正�；�
4．加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的'各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。
第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
（四）全員公關,爭取更多的回頭客。
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
�。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。
餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。
�。┳龊谜嗡枷牍ぷ�,促進經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經(jīng)"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結(jié)奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx。
�。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤栔贫�,提高員工素質(zhì)。
1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。
�。ò耍┲匾暿称沸l(wèi)生,抓好安全防火。
1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2．廳面的服務質(zhì)量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設想:
1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。
4．開設餐飲連鎖分店.
餐飲工作總結(jié) 篇2
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間2**2年已走過了二個月，回顧過去的一個月，餐飲一部在公司領導的正確指導下，在酒店各部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，順利完成了公司制定的各項任務指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報告如下：
一、第二月經(jīng)營情況
第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績，受到了領導的表揚。 餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開始經(jīng)營。并且受到了領導和顧客的一致好評。
二、主要工作與作法
第二月不僅是餐飲一部在2**2年持續(xù)上升的一個月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結(jié)了第二月成績的`同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際，著手開展了以下四個方面的工作。 一是在試營業(yè)期間，制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài)。
二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了計劃布置，讓客人在一個合適的位置更進一步感受、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境。
三是為了滿足廣大消費者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在C座大堂吧、A座清吧、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點品種，來滿足顧客對甜點的需求。目前已經(jīng)運作并且取得了比較好的成績。
四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點，并在炎熱夏季的到來，在市場上采購了時鮮水果，多次得到了集團領導和公司領導的好評。
三、存在的主要問題
第二月，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、針對每次接待，餐廳的服務用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對廳面服務用品已做出采購計劃。
�、膊蛷d崗位工作細節(jié)方面還有待加強、管理。
⒊部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠。
⒋在對員工實施針對性的培訓方法和力度不夠。
5、近4個月以來，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客
人步入水中，為進一步加強對客的提醒目的，餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人。
四、第三月工作思路
第三月，將是部門再上一個臺階的一個月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益，重點從以下幾方面著手開展工作： 一是根據(jù)和境酒樓的工程進度、配合公司相關部門做好前期籌備工作安排。
二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作。
三是密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎。
四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
五是對本月中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保質(zhì)量再上新臺階；
總結(jié)過去，展望未來，在下個半年到來之際，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，我堅信，餐飲一部將在酒店公司領導的正確指導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲工作總結(jié) 篇3
經(jīng)朋友介紹，我按期來到XX酒店工作，帶著對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待，XX酒店共XX間房，相對XX來說客房間數(shù)還算不錯的對于每個酒店來說都是一樣的，前廳部是整個的酒店的核心，也應該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個人素質(zhì)也是很重要，個人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的`應變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解�？偨Y(jié)起來可以用以下五條來闡述：
1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務、在服務中對客語言方面等。
2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。
3、前臺業(yè)務知識的培訓。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。
4、語言方面。在前臺平時對客服務中禁止對客人使用本土方言，為什么呢？
�。�1）、對客人不尊重。
�。�2）、降低了個人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響，所以時刻運用普通話是工作中的基本要求。
5、對于本地的相關景點及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點等有一定的掌握，還要我們對河南省多些景點的了解甚至各國各民族的一些風俗習慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務的前提。
餐飲工作總結(jié) 篇4
各位同志，大家好：
已經(jīng)進入2**9年的第四月了，和大家先說一下上一月（7-9月份）酒店經(jīng)營情況。上月三個月（7-9月份）餐飲部計劃完成417萬，實際完成***萬，客房部計劃完成***萬，實際完成***萬（***萬為財務統(tǒng)計數(shù)，不含由于時間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費用造成與客房實際營業(yè)額約**萬，客房統(tǒng)計數(shù)為***萬元）。累計全酒店計劃完成***萬，實際完成***萬（不含客房差額**萬），距計劃任務少***萬元，沒有完成年初既定任務。下面針對我酒店的實際情況，對第三月工作做一總結(jié)。
一、各部門第三月工作肯定的地方。
今年第三月，我們酒店各個部門都能夠積極、認真完成酒店的接待任務。成功的接待了省星評委員會對我酒店**星級評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領導人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成績。在此期間，各部門互相協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作，積極完成了上級交給的任務，這種團結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚。
雖然餐飲部第三月沒有完成計劃營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚積極向上的團隊精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務生，在婚宴多、工作量大的情況下，依然不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。
客房部第三月在大家努力工作下超額完成任務，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四星級復核評定的工作中也表現(xiàn)也非常突出。客房部經(jīng)理、領班帶領客房部全體工作人員在夏
季旅客接待量比較大的情況下，加班加點完善客房各項設施設備，對酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進行了清掃保潔，所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務。今年第三月客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的情況下，客房部全體員工團結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還積極參與大型宴會的接待工作�？傮w來說，客房部應當單獨提出表揚。也希望你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞、團結(jié)向上的工作精神。
保安部在上一月工作也也比較認真，白天站崗、夜間巡邏，并擔負著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水擺放工作，進入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個小時就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場，并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺，這種團結(jié)互助的精神也應當繼續(xù)發(fā)揚。
工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，也認真細致完成了本職工作，并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會的接待工作。
財務部門工作也比較順利，做好財務分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務報表的準確、真實、完整、可靠，同時還積極做好應收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的及時變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時協(xié)助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團隊協(xié)作的精神也是值得表揚的。
二、各部門上月工作需要改進的地方。
1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進一步提高；
酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進一步的提高。綜合今年整體情況來看，餐廳經(jīng)營情況很不樂觀，而餐廳客人減少的原因我們應該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構就不難看出，本地客人在減少，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了，什么原因呢？我們天天在說，怎樣針對**有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務的，出現(xiàn)今年這種局面，很多人都有不可推卸的責任。這里我也想舉幾個我們工作中明顯不足的例子：譬如說主食的問題，有些人天天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，天天頓頓就是**、******，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應該不是技術問題，而是責任心問題，做菜的時候，多用點心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，如果你要是經(jīng)常來就餐的客人，今天吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品嘗，來的時候說非常好吃，結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會經(jīng)常來么？我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務，如果這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達到及格，還怎么談得上對顧客的尊重。
每周把新菜推薦給客人，在注意節(jié)約的同時更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設計方面要多下功夫，要綜合
利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增加，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、變化口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認真鉆研業(yè)務，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，實際上沒有真才實學，最可恨的是自己還不知道該去學習、提高自己的水平！這些人要認真反思一下，以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強調(diào)，在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下，成本一定要嚴格控制，物價上漲、工資上漲，這些不能控制，但是節(jié)約水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。
2、服務呆板，靈活性不足，個別員工沒有集體組織觀念：
說到服務呆板，靈活性不夠，有的同志就要說，怎樣才叫靈活服務？ 其實只需要親切的微笑和對服務知識的透徹了解，并有一顆隨時愿意為客人服務的心就可以。每個人都應認識到自己工作的重要性，這一點非常重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務水平。個性化服務不難做到，只要能做到滿足客人提出的要求，能預先想到并滿足客人還沒有表達出來的要求，通俗點來說就是有眼力見，那就是優(yōu)秀的.服務。只要在崗位上，就隨時面帶微笑，給人親切感，見到客人打招呼，讓賓客有到家的感覺，而且要貫穿到整個服務當中去，不能虎頭蛇尾，來時熱情、走時就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟悉了解，熟練掌握服務技能，知道�？偷南埠�，把這些都掌握清楚，對客人投其所好，
這樣才能為客人服務好，不能一問三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。如果大家把以上這些都能夠做到了，我覺得我們的我們工作就算是做好了，就不會出現(xiàn)現(xiàn)在客人減少、任務不能完成的結(jié)果。
在談到工作問題和缺陷時候，總有同志先強調(diào)客觀原因，說我們酒店門坎兒高，價格貴，客人不敢進。那么實際上客人減少是什么原因？我也調(diào)查了其他的酒店，并且也咨詢了很多來我們酒店的顧客，很多客人包括領導都說，相對其他飯店，我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認可我們的價位，我想我們還是從主觀上多找原因。原因很明顯：一是菜品質(zhì)量不過硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的使用不夠講究，甚至廚師標簽貼盤，都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大；二是服務質(zhì)量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務員不報菜名，甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時候應該提供怎樣的服務都不知道，簡直讓人不可思意。你不尊重客人，人家為什么要到你這里來吃飯？！留住本地食客才說明我們真正做得好，客源相對穩(wěn)定我們的經(jīng)營才算相對成熟。
最近我不只在一個場合說過，大家要警惕，如果繼續(xù)這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務我們就很危險，淡季已經(jīng)到了，沒有旅游團隊和外地的散客，怎么去爭取贏利的客源，這是我們現(xiàn)在每一個人所面臨的問題。有的同志說了，雖然工資高了，可是客人少了，酒水獎也少了，可是你們想過沒有，造成客人減少的原因在哪里？酒店一直在硬件設施上積極投入，可以說酒店的硬件設施越來越齊全，越來越好。你們也可以問一下其他的地方，在比較一下我們酒店的菜品價格，我們的價位宰了聽來說也就是中等稍微偏上的水平。這就要我們自己找原因了，要是菜品質(zhì)量上不去，服務質(zhì)量達
餐飲工作總結(jié) 篇5
過去一年的餐廳工作，我也是積極的去做好，作為餐廳的經(jīng)理我知道要去做好一年工作并不是那么的容易，但也是想過很多的方法來把餐廳給經(jīng)營好，即使有疫情的困擾，但是我也是找出了一些方法來和同事們一起做好了工作，可以說這次的危機也是很好的鍛煉了我們也是讓我們有了很多的成長。
年初疫情嚴重的時期，也是無法開展堂食的工作，而這也是讓我們餐廳的營業(yè)額少了很多，以前也是比較的少去參與到外賣的工作里面，畢竟我們的餐廳不是那么的合適來做外賣的，但也是為了經(jīng)營，和廚師們也是去積極的探討，去找到方案，來做外賣的工作，經(jīng)過多次的嘗試也是做了調(diào)整，也是讓我們的外賣工作可以開展起來，也是去把那段日子艱難的熬了過來，同時也是在這段日子里面讓我們感受到，的確要去做好經(jīng)營也是有很多的方法，也是要自己多去思考才能真的有辦法，同時大家也是團結(jié)起來去做好了，也是讓自己更是感受到作為餐廳的工作是需要大家一起配合才能去完成的，同時也是感受到和同事們一起的配合更是讓我們對于餐廳有了歸屬感，一起去度過了這個難關。
餐廳的工作不是靠我這個經(jīng)理來做好的，而是需要大家一起來努力的，所以我也是在管理上積極的了解同事們，清楚他們工作上的一些困難，去幫忙解決，同時也是通過自己的一個努力來讓一些問題積極的解決，有些方面也是需要大家一起來做才行的，同時工作的這一年也是讓我感受到，其實餐廳的工作并不是那么的難，但是也是要日積月累才能真的做好的同時也是要在細節(jié)上去做好才行的'，作為經(jīng)理我也是帶著大家去度過了難關，下半年的工作里頭也是積極的去做好活動，推出新的菜品去吸引客戶，從而完成了年初的一個目標，而這也是同事們一起努力才能做到位了，也是特別的感激大家一起的來配合做好工作，同時我也是知道自己還有一些管理方面還需要去提升，才能做得更好的。
在以后的工作里頭也是要繼續(xù)的去改進，去讓自己的工作能做得更好，去帶領著同事們把來年的工作任務完成，同時也是讓我們餐廳受到更多客戶的歡迎，去做好服務，做好菜品的把控以及客戶的維護，我也是會繼續(xù)的積極改進，提升自己的能力來更好的為餐廳而服務做好。
餐飲工作總結(jié) 篇6
歲月如梭，光陰似箭，從20xx年在八月份到今天的XX年1月轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)入職1年多了，在這一年多的時間里有歡笑也有淚水，有感動也有茫然，很感謝令狐沖給我的這個機會，讓我更加深知自己的不足，明白餐飲行業(yè)不僅僅是炒個菜那么簡單。
在這1年多的時間里我也學到了很多，也發(fā)現(xiàn)很多的不足以及存在的一些問題：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向服務人員提出，使部分問題長期存在，不能從根本上得到解決。
2、廚房上菜速度有待提高
平時上菜速度金山店都還是可以的，但是一遇到節(jié)假日，周末廚房上菜速度，特別是炒盤速度就會迅速的拖后腿，導致顧客滿意度下降，退菜數(shù)量急劇上升，影響營業(yè)額。
工作打算
20xx是一個機會年，要夯實管理基礎，為餐廳升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1，提高門店服務水平
餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，目前已經(jīng)呈現(xiàn)出了白熱化的狀態(tài)，我們餐廳只有通過不斷的去服務創(chuàng)新，不斷的去滿足顧客的服務，達到顧客
心中所希望的狀態(tài)，我們才能在接下來的積累競爭中生存下去，通過不斷地對員工進行服務培訓來提升大家的'認知和實踐水平。
2，進一步提升業(yè)績
每天門店有多少營業(yè)額是我們大家最關心的問題，也是我們所有問題的中心，20xx年在提升服務水平的基礎上加強顧客管理，特別是新老顧客的管理，讓新顧客變成我們餐廳的老顧客，讓從來沒有吃過我們令狐沖烤魚的人進來我們餐廳吃一次，我相信他下次必定還會再來，通過不同的活動來提升我們的品牌影響力，達到我們的業(yè)績。
餐飲工作總結(jié) 篇7
如何打造一只訓練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務水平，對酒店將來的發(fā)展都有著重要意義。培訓是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務質(zhì)量的基礎性工作。
餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強的行業(yè)，尤其是餐飲服務人員，素質(zhì)高的人才難以找到，素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務的需要，在實踐中我們意識到，加強人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務質(zhì)量重中之重，也是促進酒店生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓和系統(tǒng)的理論講解，進行了全方位的培訓，平時工作中也要根據(jù)各自工作特點經(jīng)常組織內(nèi)部培訓、考核和技術比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業(yè)務起了很好的作用。
餐飲部一季度的`培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務培訓、托盤服務培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、討論酒店考核辦法培訓、餐飲行業(yè)案例分析培訓、餐飲服務人員工作流程培訓、餐飲服務人員崗位職責培訓。
服務質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務質(zhì)量，平時酒店注重經(jīng)常給員工引進新的服務理念，提倡個性化、親情化服務。請顧客對酒店的服務質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀服務員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。
餐飲工作總結(jié) 篇8
我從事餐廳收銀工作的時間不是太長，自身的素質(zhì)和業(yè)務水平離工作的實際要求還有一定的差距，但我能夠克服困難，努力學習，端正工作態(tài)度，積極的向其他同志請教和學習，能踏實、認真地做好本職工作，為餐廳的發(fā)展作出了自己應有的貢獻。以下是自己今年工作的.總結(jié)。
一、收銀臺的工作規(guī)定
收銀員在營業(yè)時身上不可帶有現(xiàn)金，以免引起不必要的誤解和可能產(chǎn)生的公款私挪的現(xiàn)象。收銀員在進行收銀作業(yè)時，不可擅離收銀臺，以免造成錢幣損失，或引起等候結(jié)算的顧客的不滿與抱怨。收銀員不可為自己的親朋好友結(jié)算收款，以免引起不必要的誤會。
在收銀臺上，收銀員不可放置任何私人物品。因為收銀臺上隨時都可能有顧客退貨的菜品，或臨時決定不購買的菜品，如果有私人物品也放在收銀臺上，容易與這些菜品混淆，引起誤會。收銀員不可任意打開收銀機抽屜查看數(shù)字和清點現(xiàn)金。隨意打開抽屜既會引人注目并引發(fā)不安全因素，也會使人產(chǎn)生對收銀員營私舞弊的懷疑。
二、菜品方面的熟悉工作
工作之余需將視線放在餐廳門口，否則會使個別顧客趁機不結(jié)賬就離開餐廳。收銀員在營業(yè)期間不可看報與談笑，要隨時注意收銀臺前和視線所見的餐廳內(nèi)的情況，以防止和避免不利于企業(yè)的異�，F(xiàn)象發(fā)生。收銀員要熟悉餐廳上的菜品，尤其是特價菜品，以及有關的經(jīng)營狀況，以便顧客提問時隨時作出正確的解答。
三、暫離崗位的注意點
注意離開收銀臺時的工作程序。離開收銀臺時，要將“暫停收款”牌放在收銀臺上;將現(xiàn)金全部鎖入收銀機的抽屜里，鑰匙必須隨身帶走或交值班長保管;將離開收銀臺的原因和回來的時間告知臨近的收銀員;離開收銀機前，如還有顧客等侯結(jié)算，不可立即離開，應以禮貌的態(tài)度請后采的顧客到其他的收銀臺結(jié)賬;并為等侯的顧客結(jié)賬后方可離開。
作為與現(xiàn)金直接打交道的收銀員，我認為必須遵守餐廳的作業(yè)紀律。在今后我會牢記這次工作中總結(jié)的經(jīng)驗教訓，并爭取將收銀員工作做得更好一些。
餐飲工作總結(jié) 篇9
在新年即將來臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持。
回顧20xx年，在部里領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣大員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務而努力著。
現(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：
一、目標方向明確。
作為餐廳的管理者，對餐廳的建設發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是：餐廳質(zhì)量過硬，服務熱情文明。
食品安全健康，衛(wèi)生干凈徹底。
管理規(guī)范有序，員工團結(jié)友愛。
用餐多數(shù)滿意，領導基本放心。
二、員工素質(zhì)優(yōu)良。
經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資源部的層層把關，對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學習，同時根據(jù)餐廳工作實際需要，有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規(guī)范等落實，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。
三、管理嚴格規(guī)范。
好的質(zhì)量、好的服務、關鍵在好的`管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作辦法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氛圍。
四、餐品、服務滿意。
供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，服務水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：
1、 根據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。
2、 加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生安全、效果良好。
3、 不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。
4、 分餐服務講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。
5、 經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。
五、安全管理。
安全是餐廳管理的重點，沒有安全就無法開展正常工作，也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)服務，因此作為餐廳主要抓好六個方面的安全工作。
1. 抓好食品衛(wèi)生安全。
2. 抓好防火工作安全。
3. 抓好防食物中毒安全。
4. 抓好用電安全。
5. 抓好用氣、用水安全。
6. 抓好加工作業(yè)安全。
在20xx年的工作中，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報銷醫(yī)藥費1808.1元，給公司增加了負擔，我們從中吸取教訓，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調(diào)整，有的人員已勸退。
六、環(huán)境衛(wèi)生。
環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點、難點，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的餐廳，肯定是一個不合格的餐廳，而且容易出大問題。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當作餐廳日常管理的主要工作，抓好抓實，決不放松。管理手冊中已有明確標準要求，重點在于扎扎實實抓落實、抓堅持。針對其工作環(huán)境認真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人，餐廳是我們的家。每日一清理，每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日，周一是檢查日，檢查結(jié)果為評選優(yōu)秀班組的條件之一，來督促員工要做就做最好。
餐飲工作總結(jié) 篇10
餐廳是我們市區(qū)一家營業(yè)不久的新餐廳，我來到餐廳工作也有一年了，我是餐廳的一名服務員，在餐廳像我這樣的服務員也有很多，在這個比較獨具特色的餐廳里，我每天的工作都很開心，我是很喜歡服務行業(yè)了，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們餐廳的風格是比較傳統(tǒng)化，包括設計，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的，很具有傳統(tǒng)特色，正式因為這種風格引來了很多的消費者都來一探究竟，越來越多，這樣的話我們平時的工作也就很忙了，在餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時間以來的服務員工作：
一、日常工作
一名服務員，當然是餐廳的最基層，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內(nèi)心對這個行業(yè)習的熱愛，我一直很希望在服務的同時得到更多的人的肯定，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務著。
在餐廳我的日常工作是很充實的，每天我們餐廳是十點開始營業(yè)，因為不做早餐，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，開始自己全新的一天，由于餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長一雙手。
作為一名服務員我們要具備這幾個特征，耐心，細心，責任心，在顧客點餐的時候我們要態(tài)度端正保持微笑，這些是餐廳的`基本素養(yǎng)，必須具備，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉，當顧客要我們推薦菜的時候嗎，我們要保持耐心，對于菜品的介紹我們要很熟練，平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味，自己更加要認得每一道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能，餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務好每一位顧客，不能跟顧客大發(fā)生爭執(zhí)，這是最不允許的。
因為上班晚，我們平時的工作也比較緊張，所以我們每天晚上九點下班，很充實也很滿足，這就是一年的日常工作。
二、工作的收獲
在餐廳工作了這一年時間，我一直本著一名服務者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好，每天完成了自己的工作任務，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭執(zhí)，這是不被允許的，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務員。
餐飲工作總結(jié) 篇11
回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館＂全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐＂的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：
⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。
在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開拓新業(yè)務方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xx、服務好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了＂xx月餅＂并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。
同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xxx和xxx酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的.跑、冒處，并及時修理。僅此項，每月節(jié)約近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷和宣傳
在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價；xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出＂免費午餐＂活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了＂盛夏大酬賓＂活動。冬季開展了＂天寒xx暖真情謝朋友＂一系列活動，活動期間，推出了＂你請客、我送禮＂和真情特價菜：毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxx第四屆＂xx之夜＂中秋賞月晚會活動，餐飲部推出＂中秋賞月宴＂，擴大了xxxx的影響。
5、加強學習、增強服務意識
酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xxxx＂食品衛(wèi)生宣傳周＂活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。
12月9日，參加了xx市＂xx杯＂烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
餐飲工作總結(jié) 篇12
自20xx年八月份以來，席卷全球的經(jīng)濟危機沉重的打擊了我國經(jīng)濟,鋼鐵、建筑、建材、餐飲服務等等不同程度的受到了損失。作為三類城市的邢臺，也深深的感受到了經(jīng)濟危機的寒冷。深深的影響了我們牛城50萬父老鄉(xiāng)親。我們邢臺整個餐飲娛樂業(yè)都經(jīng)歷了前所未有的寒冬季節(jié)。在過去的20xx年，我們又經(jīng)歷了前所未有的甲型流感，學校封校，社會團體、政府機關禁止聚會等等一系列條例的出臺，也在一定意義上影響了我們邢臺市餐娛行業(yè)的發(fā)展，當然我們波斯貓公司也不例外。面對這場經(jīng)濟危機的諸多不利因素，我們波斯貓人沒有被困難壓倒，而是迎難而上。查問題找短板想辦法出主意，銳意進取大膽改革！
也只有正視問題，深挖問題，分析問題，解決問題。波斯貓公司才能持續(xù)發(fā)展，科學發(fā)展，提升自身的內(nèi)在素質(zhì)。
我們波斯貓公司在邢臺人民心中有著很好的口碑和品牌，有過輝煌的過去。但是隨著近幾年牛城娛樂餐飲公司的增加，由于硬件設施上略顯滯后的原因，去年的業(yè)績有所下滑不是很理想。針對這個原因，我們波斯貓公司在20xx年對公司投入重資對公司硬件進行了設施更新和環(huán)境改造，這次調(diào)整對公司的再鑄輝煌夯實了基礎。
同時，隨著公司的經(jīng)營規(guī)模的擴大和戰(zhàn)略的調(diào)整，公司加強了團隊文化建設等軟件方面的建設，思想工作是一切工作的生命線，只有不斷的加強員工的思想道德價值觀等方面的學習，不斷加強員工素質(zhì)的提升和員工個人成長的引導，才能使企業(yè)之樹常青。為此，波斯貓公司和知行教育訓練機構進行了合作，把專業(yè)的培訓機構引進到我們的團隊中來，使之成為我們團隊的一個組成部分，有效地提高了我們波斯貓公司這方面的空白和不足。培訓是給員工最好的福利，我們總結(jié)以往培訓機構的利弊，采用了知行教育訓練機構的理念。知行教育機構是一家植根到企業(yè)，采取跟蹤式、重復式、循環(huán)式、體驗式的教育培訓模式，依著本地化，低成本，實戰(zhàn)能力強的優(yōu)勢，提高員工的整體素質(zhì)。經(jīng)過近一年的愉快合作，波斯貓的企業(yè)文化建設已經(jīng)取得顯著成績，員工素質(zhì)建設也有了很好的改觀。
在20xx年，知行教育對波斯貓的中層和一線員工做了系統(tǒng)化的專業(yè)培訓的工作，具體如下：
第一，在和中層的溝通培訓中，我們講了以下內(nèi)容：在現(xiàn)今的外部環(huán)境下，我們波斯貓準備好了嗎？依據(jù)我們的地位、優(yōu)劣勢等正確認識我們波斯貓；我們的波斯貓是長遠發(fā)展的企業(yè)，那么如何建立我們的愿景和使命呢？一個長青的企業(yè)如何建立一個完整的流程和標準的制度體系呢？作為中層我們的角色如何定位呢？一個合格的中層我們又如何思考學習？如何進行創(chuàng)新和處理好細節(jié)呢？如何把握好自己的心態(tài)？如何實現(xiàn)自己做為中層領導的職責呢？中層管理人員的十大管理技能是什么呢？在日常的工作生活中我們中層領導如何處理好人際關系，如何采取有效地溝通，如何有效地管理時間？如何提升我們中層領導的執(zhí)行力呢？等內(nèi)容的講座與溝通。
中層領導通過以上問題的學習探討，明白了一個中層應該具備的能力是什么，應該怎樣更好的管理團隊，完成團隊的績效目標。懂得了如何更簡潔更迅速的為我們波斯貓創(chuàng)造價值。中層領導是我們公司的`核心競爭力，只有持續(xù)的增強中層的領導能力、創(chuàng)新能力、識別數(shù)字的能力、溝通能力、團隊意識、忠誠度、組織力等十項能力，我們才可以建設一支戰(zhàn)無不勝，攻無不克的強勁團隊；
第二，和一線員工的溝通。知行教育機構對員工進行了重復的循環(huán)的體驗式的溝通交流。使員工懂得了感恩，明白了忠誠，做到了奉獻，全心全意為團隊服務；讓員工在快樂中建立目標，在工作中擁有良好心態(tài)，在效率中掌握時間管理，在實戰(zhàn)中擁有良好溝通！
一個人的習慣是不會在一次課或者一天的培訓中改變的，而是需要在一段時間內(nèi)，通過持續(xù)的重復的堅持，通過溝通學習和積極的參與，才能漸漸改變。我們要像軍人從齊步走一樣，按部就班的做，通過圍繞心態(tài)，目標，愿景，使命，價值觀等課程講解與學習，逐步讓我們員工成為一個具備道德意識；責任意識；感恩意識；忠誠意識，雙贏意識；團隊意識等的合格的員工，而且，我們還針對波斯貓的需求特別開發(fā)了——市場營銷、禮儀、企業(yè)管理、傳統(tǒng)文化等大量的優(yōu)質(zhì)課程，從而更好的為我們波斯貓的員工提高素質(zhì)做好準備。
一個公司或團隊，只有長期的加強思想工作，才能在商業(yè)競爭中保持核心競爭力，使企業(yè)立于不敗之地。而思想工作是看不見摸不著的，不是立竿見影的，而是一個長期的一個過程。而人是企業(yè)的核心，只有以人為本，真正的關心員工的成長，才能令企業(yè)持續(xù)發(fā)展，得人心者得天下。為此，在到來的20xx年，知行教育機構針對波斯貓的特點，重新設計了課程內(nèi)容，旨在讓員工更好更快的服務公司。在過去的一年我們合作的過程當中可能還存在著這樣和那樣的不足，有待于完善，我們本著以誠相待，相互交流溝通的態(tài)度，不斷完善我們的體系和內(nèi)容，更好的為我們波斯貓公司服務。
我們堅信：波斯貓一定能夠百尺竿頭更進一步，再鑄輝煌!!!
餐飲工作總結(jié) 篇13
××年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié)。
一、回顧××年工作：
�、�、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從××年的1646萬到××年的××萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn)；迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。
【樓面部】
20××年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務的保障，××年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。
【出品部】
在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
【行政部】
財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件；采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運轉(zhuǎn)；
②、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù)，把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結(jié)合實際，讓培訓成果達到化，取得了良好的效果。
③、配合協(xié)調(diào)顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
�、荨T工對企業(yè)的認可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的.企業(yè)主人翁精神無處不在。
�、蕖⒔鉀Q問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。
�、�、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。
二、××年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：
�、�、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節(jié)化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。
�、�、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
�、�、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。
20××年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。
三、20××年主要工作計劃：
�、佟淞⒘己玫钠放埔庾R，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
�、�、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。
�、邸⒏玫陌l(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質(zhì)量的提高。
�、�、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
�、�、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益化。
�、蕖⒎�(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高。
⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學習，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結(jié)一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！
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