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廚師的工作總結(jié)

時間:2023-05-31 19:08:30 工作總結(jié) 我要投稿

關(guān)于廚師的工作總結(jié)

  總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評價的書面材料,它能幫我們理順知識結(jié)構(gòu),突出重點(diǎn),突破難點(diǎn),快快來寫一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢?以下是小編收集整理的關(guān)于廚師的工作總結(jié),希望對大家有所幫助。

關(guān)于廚師的工作總結(jié)

關(guān)于廚師的工作總結(jié)1

  本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)懷關(guān)懷,全體教職工的理解和支持下,廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下:

  一、仔認(rèn)真細(xì)做事老狡猾實(shí)做人

  不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴(yán)格依據(jù)幼兒園廚房工作條例,仔認(rèn)真細(xì)做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。或許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為正確而不懷疑我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個懇切守信的人,做一個老狡猾實(shí)的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  二、勤勤懇懇不計(jì)較得失

  大家都知道,廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化修養(yǎng)、 口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,又保證了工作質(zhì)量。

  三、高度重視衛(wèi)生平安工作

  1、通過正常渠道選購食品,索取合同攤位的合法證件,把好選購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。

  3、做好每餐的`留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。

  4、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。

  5、做好開水的供應(yīng)工作,讓孩子和老師隨時有水喝。

  6、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到養(yǎng)分搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。

  7、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開。

  8、食堂灶具等處,時刻留意用氣用電平安,杜絕一切平安隱患。

  幼兒園食堂的平安衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進(jìn)展,在今后工作中,我會不斷探究實(shí)踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更精彩地完善各項(xiàng)工作。

關(guān)于廚師的工作總結(jié)2

  一、在菜品定位上

  依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,零點(diǎn)散客,宴會接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的`品牌。

  二、在廚政管理方面

  以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、在人員方面

  進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  四、在菜肴的出品把關(guān)上

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面

  做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

關(guān)于廚師的工作總結(jié)3

  時光飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了,回顧以往現(xiàn)總結(jié)如下:

  今年九月份我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),承蒙幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的重用,從本學(xué)期開始我走上了食堂的工作崗位。幼兒園的飲食衛(wèi)生是很重要的,來不得半點(diǎn)馬虎。所以我認(rèn)真的學(xué)習(xí)了中式烹飪知識和食品安全法等有關(guān)飲食方面的知識。武裝了自己,致使自己能夠勝任這份工作。

  一、政治思想

  認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,做好后勤工作,保障供給,做到責(zé)任明確,堅(jiān)持一切為了孩子的原則。我的思想和幼兒園的工作宗旨保持高度一致,認(rèn)真完成幼兒園的各項(xiàng)任務(wù)。后勤工作是幼兒園開展各項(xiàng)工作的基礎(chǔ),是做好教育教學(xué)工作的保障。

  二、嚴(yán)格膳食管理,認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。 我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調(diào)整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作,對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

  三、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié),不斷提升工作質(zhì)量。 加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),按照操作規(guī)范,強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作,增強(qiáng)服務(wù)意識。 積極地利用休息的時間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí),通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導(dǎo)實(shí)際工作,從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé),確保幼兒、教工的飲食安全。我們還認(rèn)真鉆研面食的做法,品種和樣式比以前增添了許多。

  四、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強(qiáng)檢查、及時反饋。 九月份我們進(jìn)行了食品衛(wèi)生法的學(xué)習(xí)。了解食品衛(wèi)生的重要性,所以我們做到:

  1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的采購、驗(yàn)收、入倉、烹飪、運(yùn)儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況,確保設(shè)備安全運(yùn)行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。

  2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕采購過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清, 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

  3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

  4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的.衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。

  5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。

  6、加強(qiáng)食堂倉庫的管理,進(jìn)出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。 五、我剛從事食堂工作,對有些知識不太了解,所以我經(jīng)常向身邊的同事學(xué)習(xí),豐富自己的工作經(jīng)驗(yàn)。以便勝任這份工作。在幼兒園舉行的廚藝大賽中獲優(yōu)異的成績。這更能鼓勵我認(rèn)真的鉆研食堂工作。 幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作!

關(guān)于廚師的工作總結(jié)4

  在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,標(biāo)準(zhǔn)高,要求嚴(yán)格,團(tuán)結(jié)一致。為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,我們勤奮認(rèn)真。一年來的具體工作總結(jié)如下:

  第一,經(jīng)營方面。

  在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我集思廣益,制定了更合理的商業(yè)計(jì)劃。例如,根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點(diǎn),我們推出了一些具有農(nóng)家特色的菜肴,并為客人提供季節(jié)性花茶等。

  二、管理。

  根據(jù)員工的實(shí)際情況,我定期對員工進(jìn)行有針對性的烹飪培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵他們做好本職工作。經(jīng)過努力,員工的整體素質(zhì)得到了提高,比如注重儀器,遵守廚房規(guī)章制度,不斷提高廚藝,甚至有些員工開始嘗試自己做新菜。如今,我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  第三,質(zhì)量方面。

  菜肴質(zhì)量是酒店餐飲生存和發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)導(dǎo),我以身作則,幫助廚師嚴(yán)格控制菜肴的質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘?biāo)準(zhǔn)和制作程序清單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取餐廳員工的意見和客人的反饋,總結(jié)每頓飯的菜肴制作問題,并在每天的例會中及時分析廚房的不足。我們經(jīng)常添加新菜肴,以確;仡^客每次都能嘗到新的味道。

  第四,衛(wèi)生。

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作,把握食品加工的各個環(huán)節(jié)。按照規(guī)定,每個員工都必須對自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,我會不定期檢查。我們利用一切可用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  第五,成本方面。

  在保證菜肴質(zhì)量的同時,降低成本,讓顧客受益,一直是我們追求的重要目標(biāo)。身為廚師,我還總結(jié)了一些降低成本的新方法。例如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,盡快銷售庫存時間較長的'原材料。

  出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

關(guān)于廚師的工作總結(jié)5

  到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當(dāng)時的不熟識,不了解,不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村,是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和協(xié)作,也是在楊總的強(qiáng)勢領(lǐng)導(dǎo)下讓我們在一起實(shí)現(xiàn)自己人生的理想,在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離!有的就是一個目標(biāo),把天藝村做大做強(qiáng),20xx年即將過去,本著盤點(diǎn)過去,教育將來的服務(wù)理念,結(jié)合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié):

  一、在菜品方面。

  我們的菜品嘗型還不夠多樣化,現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候,我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品,特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的狀況下,開發(fā)成本低,利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們必需要多了解市場,多參預(yù)價格調(diào)查,特別是我們店主要是以婚壽宴為主,要提高零點(diǎn)餐的上座率就必需要有開發(fā)有天藝村特色的菜品,以此為買點(diǎn),提升餐廳營業(yè)額,來帶動我們的業(yè)績。

  二、在廚房關(guān)心方面。

  我始終很感謝廚房同事對我們冷菜間的關(guān)懷,體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強(qiáng)有力的協(xié)作,我們是一個優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的最真實(shí)寫照。特別是在濃園年度展的時候,前后堂的同事一起做一件事情的時候,那種力氣很強(qiáng)大,也很難忘!這種力氣我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)下去。

  三、在衛(wèi)生方面。

  我堅(jiān)持每天餐前,餐后檢查。下班保鮮盒加蓋,防止原材料串味,嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,對不合格的菜品堅(jiān)決不出售,不使用,不加工。堅(jiān)決維護(hù)企業(yè)利益。

  四、節(jié)約鋪張方面。

  我深深的知道,廚房是個生產(chǎn)部門,假如不留意平常的節(jié)約,很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉,給企業(yè)帶去損失,所以我將盡我所能,把好質(zhì)量關(guān),杜絕鋪張。

  五、在餐具使用方面。

  我們在使用餐具的.時候特別是零點(diǎn)餐的時候盡量用手抱,用多少抱多少,避開餐具碰碎,加強(qiáng)餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率

  六、加強(qiáng)廚房同事間的學(xué)習(xí)。

  我知道,我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的熟識不夠,我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí),相互溝通,探究。多手段,多渠道組織大家,讓我們團(tuán)隊(duì)更有活力!

  以上就是我的個人年終總結(jié),我必將用我的赤誠和才智去完成我在20xx年未完成的工作,認(rèn)為正確而不懷疑在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實(shí)際狀況,組織好涼菜同事,保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項(xiàng)工作,為天藝村的進(jìn)展發(fā)揮自己的特長,體現(xiàn)自己的人生價值,為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆......

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