“明廚亮灶”工作總結(jié)
總結(jié)是對(duì)過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書面材料，它可以促使我們思考，因此好好準(zhǔn)備一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編幫大家整理的“明廚亮灶”工作總結(jié)，歡迎大家分享。
“明廚亮灶”工作總結(jié)1
縣食品藥品監(jiān)督管理局：
根據(jù)天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案》的.通知，天食藥監(jiān)發(fā)?20xx?67號(hào)文件，結(jié)合實(shí)際，我所積極部署，全面開展“明廚亮灶”改造工程，現(xiàn)將工作總結(jié)匯報(bào)如下：
我鄉(xiāng)目前有1所學(xué)校食堂，自4月份開始，我所以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為措施，以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學(xué)校食堂按要求達(dá)到了 “明廚亮灶”要求， 今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，讓消費(fèi)者吃的放心，吃的安心。
“明廚亮灶”工作總結(jié)2
餐廳工作是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展。因此，我校堅(jiān)持以“服務(wù)、健康、安全”為宗旨，在實(shí)際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創(chuàng)建一流服務(wù)。
2021-2022學(xué)年度第一學(xué)期已經(jīng)開學(xué)，學(xué)校餐廳提前上班，在徹底清掃衛(wèi)生，防疫消毒的同時(shí)，認(rèn)真做好了以下幾個(gè)方面的工作：
一、上學(xué)期使用的食材零庫存，包括調(diào)料等，開學(xué)后，一律重新采購。
二、本學(xué)期食品供應(yīng)商的合同期已到，重新審核食品供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)，組織分管領(lǐng)導(dǎo)等有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)審查供貨商經(jīng)營條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類等容易腐敗的食品，必須審核供應(yīng)商儲(chǔ)存條件。
三、上學(xué)期放假后，對(duì)餐廳內(nèi)冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學(xué)期開學(xué)前，對(duì)冷凍冷藏設(shè)備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。并對(duì)新上崗人員進(jìn)行嚴(yán)格詳細(xì)的操作培訓(xùn)。
四、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)位，切實(shí)履行從業(yè)人員健康管理，考核與培訓(xùn)，食品進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強(qiáng)食品操作過程的規(guī)范化管理。
五、繼續(xù)落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施，學(xué)校餐廳從業(yè)人員每日監(jiān)測(cè)體溫并做好記錄，在操作過程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣冷葷涼菜。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)，標(biāo)識(shí)不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類選取當(dāng)天宰殺的新鮮肉類，并做好索證索票記錄工作。
在餐廳日常工作中，實(shí)行4D管理。規(guī)范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：
一、整理到位
1. 每學(xué)期對(duì)餐廳內(nèi)部物品和庫房內(nèi)原料、調(diào)料等物品定期進(jìn)行了徹底清查與盤點(diǎn)，對(duì)有用的進(jìn)行保留，對(duì)經(jīng)常不用的、有破損的、變質(zhì)過期的，該入庫的入庫、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對(duì)現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備、庫存物品做到了心中有數(shù)，也很大程度上減少了浪費(fèi)，增加了使用空間。
2.對(duì)廚房內(nèi)的物品，根據(jù)其用途進(jìn)行分類、分區(qū)、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標(biāo)識(shí);蔬菜類盛具用綠色標(biāo)識(shí);海鮮類用藍(lán)色標(biāo)識(shí)等。所有用具根據(jù)其用途全部貼標(biāo)識(shí)，避免了使用過程中由于混用而導(dǎo)致食品交叉污染。
3.對(duì)庫房的物品進(jìn)行了分類、分量、分層擺放，并全部張貼標(biāo)識(shí)，根據(jù)使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領(lǐng)取物品時(shí)一目了然，一改過去因無序擺放而翻找的現(xiàn)象，這樣既節(jié)約了時(shí)間，提高了工作效率，同時(shí)也避免了因積壓造成過期食品帶來的經(jīng)濟(jì)損失。
二、責(zé)任到位
將物品分區(qū)、分類、分層整理后，就得有專人負(fù)責(zé)，因此，對(duì)每個(gè)區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、工具、盛具、衛(wèi)生清潔等都責(zé)任到人。在物品的表面張貼使用人、責(zé)任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現(xiàn)問題，就直接找責(zé)任人，避免了互相推卸、扯皮的現(xiàn)象，例如：冰箱上要張貼責(zé)任人的照片，冰箱的清理時(shí)間和要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的每個(gè)功能區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、物品都有專人保管、擺放、清潔。
工作中，具體做法如下：
�、� 成立了以校長為第一責(zé)任人的`組織機(jī)構(gòu)。
�、婆渲昧藸I養(yǎng)師一名負(fù)責(zé)師生的飯菜的營養(yǎng)搭配的工作。
�、琴|(zhì)檢員兩名負(fù)責(zé)食品的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全。
⑷要求供貨商找上級(jí)相關(guān)規(guī)定提供所有索證，索票。我校要求(四證一票)即：營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發(fā)票并于供貨商簽訂了供貨協(xié)議和責(zé)任狀。
�、稍诨A(chǔ)管理方面，內(nèi)容有：從業(yè)人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗(yàn)收、安全培訓(xùn)，食堂內(nèi)部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。
三、培訓(xùn)到位
任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓(xùn)必不可少。在培訓(xùn)過程中，對(duì)工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)提出統(tǒng)一規(guī)范的要求，才能使每項(xiàng)工作都做到位。我校餐廳堅(jiān)持晨會(huì)制度，每天早晨8:30召開晨會(huì)，利用晨會(huì)時(shí)間對(duì)食堂的全體人員進(jìn)行4D管理法的培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)物品的擺放，設(shè)備的使用和清潔，明確負(fù)責(zé)人的職責(zé)和所管轄區(qū)域的衛(wèi)生要求。
養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，必須輔助一定的監(jiān)督措施，所以，為了讓所有的'職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領(lǐng)全體職工對(duì)食堂的收尾工作進(jìn)行觀摩、檢查，做的好的，大家互相學(xué)習(xí)，不足之處立即整改，并且將檢查結(jié)果進(jìn)行拍照、拍視頻，發(fā)放到食堂工作群里，對(duì)做得好的提出表揚(yáng)，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。
每個(gè)月，對(duì)食堂的全體員工都進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，內(nèi)容包括安全使用天然氣、水、電，嚴(yán)格按照規(guī)范操作機(jī)械設(shè)備等，從而提高了全體職工的安全意識(shí)，養(yǎng)成了規(guī)范工作，認(rèn)真執(zhí)行的好習(xí)慣，有效避免因不熟悉工作流程和規(guī)范操作而出現(xiàn)工傷事故。
四、執(zhí)行到位
在日常工作中，加大對(duì)餐廳員工的督促檢查。
1.每天晨檢時(shí)監(jiān)測(cè)體溫，做好記錄，檢查職工的個(gè)人衛(wèi)生，凡不符合要求和違反規(guī)定的則令其現(xiàn)場(chǎng)立即整改。
2.每天對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)當(dāng)天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過微信群進(jìn)行通報(bào)，公開透明有說服力。
3.每周六下午、每周日上午，全員參與對(duì)食堂工作場(chǎng)所的地面、墻壁、玻璃、臺(tái)面、物價(jià)、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行徹底的清掃、除垢，死角衛(wèi)生是清理的重中之重。所有的機(jī)械設(shè)備清洗后要進(jìn)行保養(yǎng)。抽油煙機(jī)設(shè)備每周進(jìn)行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進(jìn)行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛(wèi)生。
4.每周對(duì)使用物品進(jìn)行一次排查，發(fā)現(xiàn)破損的、臨期的原料都要及時(shí)更換。
總之，我校餐廳管理以“服務(wù)、健康、安全”為管理理念，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，加強(qiáng)監(jiān)督管理，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生要求，使學(xué)校食品安全工作達(dá)到讓家長放心，師生滿意的效果。
“明廚亮灶”工作總結(jié)3
為探索餐飲服務(wù)單位食品安全社會(huì)管理模式，不斷提升城關(guān)轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。切實(shí)增強(qiáng)經(jīng)營者對(duì)購進(jìn)食品原料管理儲(chǔ)存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強(qiáng)經(jīng)營人員的餐飲服務(wù)安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實(shí)《****食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?20xx?43號(hào)文件精神，城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開始在轄區(qū)餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程�，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一是廣泛宣傳，營造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開展夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。
為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經(jīng)營業(yè)主的`思想認(rèn)識(shí)著手，引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況，自20xx年4月初開始，我所執(zhí)法人員分成兩個(gè)檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，采取“一對(duì)一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的解釋動(dòng)員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。 二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣工作相結(jié)合，與“餐飲具消保專項(xiàng)治理”相結(jié)合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位積極參與“明廚亮灶”活動(dòng)，采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備、開窗透亮、等級(jí)評(píng)定的方式，將餐飲服務(wù)單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費(fèi)者的視線之內(nèi)，消費(fèi)者可以隨時(shí)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位的設(shè)施、設(shè)備配臵、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
三是分類設(shè)標(biāo)，培育示范，以點(diǎn)帶面，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗(yàn)。
為了探索此項(xiàng)工作的新經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程中，我所按照餐飲服務(wù)單位的大小，考慮實(shí)際，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。中小型餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)。大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費(fèi)者進(jìn)行展示。并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項(xiàng)工作有突破性進(jìn)展，我所采取突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對(duì)集中、行業(yè)相對(duì)齊全、基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)完備的金徽大道作為達(dá)標(biāo)示范區(qū)域，從嚴(yán)厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務(wù)單位作為典范學(xué)習(xí)。對(duì)在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng)，通過管、幫、促相結(jié)合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經(jīng)完成145戶餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備的大型餐飲服務(wù)單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開展，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，推動(dòng)餐飲單位誠信經(jīng)營，提高了轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實(shí)施過程中，我所及時(shí)總結(jié)整治成果并向縣局上報(bào)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和總結(jié)材料。今后我所會(huì)將活動(dòng)長期堅(jiān)持下去，建立長效機(jī)制。將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進(jìn)。
“明廚亮灶”工作總結(jié)4
為維護(hù)學(xué)校食堂和校園周邊食品安全，凈化學(xué)校食堂及周邊環(huán)境，根據(jù)甘南食品藥品管理局、甘南教育局關(guān)于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對(duì)學(xué)校食堂及周邊食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)
為確保專項(xiàng)整改行動(dòng)的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項(xiàng)整改領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負(fù)責(zé)整改行動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)。組員由物流、大灶管理員組成，負(fù)責(zé)整改行動(dòng)的具體實(shí)施。通過專項(xiàng)整改，加強(qiáng)管理和日常監(jiān)督，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，完善食品安全相關(guān)制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學(xué)校食堂安全，有效預(yù)防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
二、專項(xiàng)檢查
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號(hào))的通知精神，我校迅速組織安排人員對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進(jìn)行了細(xì)致、全面檢查，首先針對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，即對(duì)校園周邊飲食攤點(diǎn)以及校園食堂進(jìn)行檢查，檢查學(xué)校建立與落實(shí)食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場(chǎng)所證照是否齊全;二查是否建立進(jìn)貨臺(tái)帳;三查是否存在過期變質(zhì)及有毒有害食品;從而確保學(xué)校師生食品安全，預(yù)防學(xué)校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
三、落實(shí)責(zé)任
此次對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專項(xiàng)檢查，我校實(shí)行層層簽訂責(zé)任書，分工明確、責(zé)任到人，把專項(xiàng)行動(dòng)任務(wù)和工作責(zé)任明確落實(shí)到具體人員。
四、整治內(nèi)容
學(xué)校對(duì)食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會(huì)部署，結(jié)合我校實(shí)際制定詳細(xì)工作方案，開展全面細(xì)致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對(duì)排查出的'食品衛(wèi)生隱患登記造冊(cè)，制訂整改計(jì)劃，落實(shí)整改責(zé)任、整改期限和整改措施。具體內(nèi)容包括：
1、學(xué)校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學(xué)校法人代表為食品安全第一責(zé)任人，主管校長(負(fù)責(zé)人)具體負(fù)責(zé)的工作制度，將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。
2、餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)制度落實(shí)情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設(shè)施設(shè)備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調(diào)動(dòng)，及時(shí)的辦理了變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳;食品倉儲(chǔ)符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí);工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時(shí)注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)處理當(dāng)餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
五、總結(jié)上報(bào)
在這次整改檢查中，發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)施和防鼠設(shè)備不規(guī)范，對(duì)這些問題及時(shí)做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
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