酒店傳菜部工作總結(jié)（通用10篇）

　　總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以使我們更有效率，不如我們來制定一份總結(jié)吧。如何把總結(jié)做到重點突出呢？以下是小編收集整理的酒店傳菜部工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 1

　　我在3星級酒店的餐飲部宴會廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評�，F(xiàn)總結(jié)如下：

　　一、認(rèn)真遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴(yán)于律己。我每天按要求，準(zhǔn)時參加班前例會、點名，認(rèn)真領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能;認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù)，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù)、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。

　　二、注重自己的.形象，保持良好的精神狀態(tài)我知道，在這里為顧客服務(wù)，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變;端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足;做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時補(bǔ)充，擺放位置正確;傳菜到臺時，一定要向服務(wù)員報菜名，太忙時提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

　　今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店爭光!

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 2

　　轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。

　　2、執(zhí)行上級的指令，按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)，高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。

　　3、開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。

　　4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應(yīng)注意安全操作。

　　6、隨時清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7、提高服務(wù)意識，提高效率，用餐高峰時期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對新員工，作培訓(xùn)工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。

　　2、對員工進(jìn)行考核，了解員工的`心理，相互溝通。

　　3、對優(yōu)秀員工進(jìn)行表章，提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí)，提倡團(tuán)隊精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細(xì)節(jié)化，宴會多時主次不分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

　　2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí)，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗，提高個人素質(zhì)和工作效率。

　　3、加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強(qiáng)調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 3

　　20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

　　一、人員方面

　　本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的'家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二、培訓(xùn)方面

　　本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

　　環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

　　設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

　　四、菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

　　在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

　　在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

　　在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸�，去迎接挑�?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 4

　　20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

　　我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

　　現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

　　一、管理方面：

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對下屬公平、公正、公開做事。

　　3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

　　4、20xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

　　雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的'很對“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

　　二、崗位責(zé)任

　　1、傳菜部人員的管理

　　2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

　　3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

　　三、培訓(xùn)方面：

　　1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

　　2、通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

　　四、存在的問題

　　1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

　　2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

　　3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

　　4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

　　5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

　　6、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

　　五、自己的想法

　　1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！

　　2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

　　3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧），當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

　　4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

　　5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用。

　　6、舉行員工運(yùn)動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

　　7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

　　9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。

　　六、工作計劃

　　20xx年，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油！加油！加油！總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)。

　　20xx年過去了，時間過得真快，在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊。20xx年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

　　作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：

　　1、工資低。

　　2、累。

　　3、學(xué)不到什么東西。

　　針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

　　過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。

　　本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時我們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢！

　　做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

　　最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 5

　　20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。

　　回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。

　　我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的`懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的�，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

　　一、培訓(xùn)方面

　　1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

　　2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

　　3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

　　4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

　　5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

　　二、管理方面

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

　　2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

　　3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

　　4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

　　三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作

　　1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

　　3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

　　四、在操作方面的幾點

　　1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的.精華。

　　2、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

　　3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時解決的問題。

　　4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

　　5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

　　五、本班組在本年度做的不到位

　　1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

　　2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

　　總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 6

　　一、工作回顧

　　在過去的一年里，傳菜部全體成員團(tuán)結(jié)協(xié)作，致力于提升菜品傳遞的效率與質(zhì)量，確保每一道菜肴都能以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)在顧客面前。我們成功應(yīng)對了多次大型宴會和節(jié)假日高峰的挑戰(zhàn)，通過優(yōu)化傳菜流程、加強(qiáng)團(tuán)隊培訓(xùn)，實現(xiàn)了快速響應(yīng)和精準(zhǔn)服務(wù)，顧客滿意度較去年提升了15%。

　　二、主要成就

　　流程優(yōu)化：引入數(shù)字化傳菜系統(tǒng)，減少人工錯誤，提高了出菜速度約20%。

　　團(tuán)隊建設(shè)：定期舉辦技能培訓(xùn)和團(tuán)隊建設(shè)活動，增強(qiáng)了團(tuán)隊凝聚力，員工滿意度提升至90%以上。

　　質(zhì)量控制：實施嚴(yán)格的.菜品檢查制度，確保菜品溫度、分量和外觀符合標(biāo)準(zhǔn)，顧客關(guān)于菜品質(zhì)量的投訴減少了30%。

　　創(chuàng)新服務(wù)：推出特色傳菜服務(wù)，如生日驚喜、節(jié)日特供裝飾等，增強(qiáng)了顧客的用餐體驗和滿意度。

　　三、存在問題

　　盡管取得了一定的成績，但在工作中也暴露出一些問題，主要包括：

　　高峰時段人手緊張，影響服務(wù)效率。

　　新員工培訓(xùn)周期較長，初期服務(wù)品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　部分老舊設(shè)備影響工作效率，需要更新。

　　四、改進(jìn)措施

　　人員調(diào)配：針對高峰期，提前規(guī)劃班次安排，必要時增加臨時工支持。

　　培訓(xùn)優(yōu)化：開發(fā)更高效的培訓(xùn)課程，縮短新員工上崗時間，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　設(shè)備升級：制定設(shè)備更新計劃，逐步替換老舊設(shè)備，提升作業(yè)效率。

　　五、未來展望

　　展望未來，傳菜部將繼續(xù)以顧客滿意為核心，深化服務(wù)創(chuàng)新，強(qiáng)化團(tuán)隊能力，進(jìn)一步優(yōu)化工作流程，力求在保證服務(wù)質(zhì)量的同時，提高工作效率，為酒店創(chuàng)造更多價值。我們將探索智能化傳菜解決方案，不斷提升顧客的用餐體驗，成為酒店服務(wù)的一大亮點。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 7

　　一、工作回顧

　　日常運(yùn)營：本季度，傳菜部圓滿完成了xx萬份菜品的傳遞工作，平均上菜時間控制在xx分鐘以內(nèi)，較上一季度提高了xx%，有效提升了顧客滿意度。

　　團(tuán)隊協(xié)作：通過定期培訓(xùn)和團(tuán)隊建設(shè)活動，增強(qiáng)了部門內(nèi)部及與廚房、前廳等部門的溝通協(xié)調(diào)能力，解決了xx起潛在的傳菜延誤問題，團(tuán)隊協(xié)作效率顯著提升。

　　質(zhì)量控制：實施嚴(yán)格的菜品檢查制度，確保每道菜品在送達(dá)客人前外觀完整、溫度適宜，本季度顧客關(guān)于菜品質(zhì)量問題的投訴減少了xx%。

　　創(chuàng)新實踐：引入智能化傳菜系統(tǒng)（如無線呼叫系統(tǒng)、自動化傳菜軌道等），不僅提高了傳菜速度，還減少了人為錯誤，技術(shù)革新成果顯著。

　　二、存在問題

　　高峰期壓力：盡管整體效率有所提升，但在節(jié)假日及高峰時段，仍存在傳菜擁堵、部分菜品等待時間較長的'問題。

　　員工培訓(xùn)：新入職員工對菜品知識及酒店流程熟悉度不足，影響了初期工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　設(shè)備維護(hù)：部分傳菜設(shè)備老化，維修頻率增加，影響了傳菜效率，需考慮設(shè)備更新計劃。

　　三、改進(jìn)措施

　　優(yōu)化流程：針對高峰期壓力，擬制定更為靈活的人員調(diào)度方案，并探索預(yù)包裝熱門菜品策略，減少現(xiàn)場制作壓力。

　　加強(qiáng)培訓(xùn)：實施新員工快速融入計劃，包括菜品知識、服務(wù)禮儀及應(yīng)急處理等內(nèi)容，確保每位員工都能快速達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　設(shè)備升級：提出年度設(shè)備維護(hù)與更新預(yù)算，優(yōu)先更換老舊且頻繁故障的傳菜設(shè)備，提升整體運(yùn)營效率。

　　四、未來展望

　　展望下一階段，傳菜部將繼續(xù)以提高顧客滿意度為核心，通過技術(shù)創(chuàng)新、流程優(yōu)化及團(tuán)隊建設(shè)，打造更加高效、精準(zhǔn)、溫馨的傳菜服務(wù)體系，為酒店的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　通過這樣的總結(jié)，不僅可以回顧過去的工作成效，還能明確指出存在的問題并提出具體的改進(jìn)措施，為部門的未來發(fā)展指明方向。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 8

　　工作回顧

　　在過去的一年中，傳菜部全體成員緊密配合廚房與前廳部門，確保每一道菜品都能以最佳狀態(tài)、最短時間內(nèi)送達(dá)顧客面前。我們優(yōu)化了傳菜流程，引入了數(shù)字化點單系統(tǒng)，有效減少了錯單和漏單情況，提升了服務(wù)效率。

　　成就亮點

　　提高上菜速度：通過流程優(yōu)化和員工培訓(xùn)，平均上菜時間縮短了20%，顧客滿意度顯著提升。

　　減少失誤率：實施嚴(yán)格的菜品核對制度，錯誤送餐事件較去年下降了30%。

　　團(tuán)隊協(xié)作增強(qiáng)：定期組織團(tuán)隊建設(shè)活動，增強(qiáng)了部門間的溝通與協(xié)作，形成了積極向上的工作氛圍。

　　創(chuàng)新服務(wù)：引入了特色菜品介紹服務(wù)，由傳菜員簡短介紹菜品特色及食用建議，提升了顧客的就餐體驗。

　　存在問題

　　高峰期人手緊張：特別是在節(jié)假日和特殊活動期間，傳菜部面臨人手不足的壓力，影響了服務(wù)效率。

　　菜品保溫措施需加強(qiáng)：部分遠(yuǎn)距離送餐過程中，菜品保溫效果不佳，影響了食物口感。

　　溝通機(jī)制待完善：廚房與傳菜部之間偶有信息傳遞不暢的情況，導(dǎo)致送餐延誤。

　　改進(jìn)措施

　　靈活調(diào)度人力：針對高峰期，提前規(guī)劃人員排班，必要時增加臨時工支持，確保服務(wù)流暢。

　　升級保溫設(shè)備：投資更高效的.保溫餐具和傳送設(shè)備，特別是對于易冷菜品，確保從廚房到餐桌全程保溫。

　　建立高效溝通平臺：采用數(shù)字化工具如對講機(jī)、即時通訊軟件，確保廚房與傳菜部信息實時同步。

　　未來規(guī)劃

　　持續(xù)培訓(xùn)提升：定期為傳菜團(tuán)隊進(jìn)行服務(wù)禮儀、菜品知識及應(yīng)急處理能力的培訓(xùn)，提升整體服務(wù)水平。

　　智能化管理探索：研究引入智能化傳菜系統(tǒng)，如自動導(dǎo)航送餐機(jī)器人，提高效率同時減少人為錯誤。

　　顧客反饋機(jī)制：建立更加完善的顧客反饋系統(tǒng)，及時收集并響應(yīng)顧客意見，不斷調(diào)整優(yōu)化服務(wù)策略。

　　總之，過去一年中，傳菜部在保證服務(wù)質(zhì)量的同時，也在不斷尋求進(jìn)步與創(chuàng)新。面對存在的挑戰(zhàn)，我們將采取積極措施，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程，提升顧客滿意度，為酒店的整體運(yùn)營貢獻(xiàn)更大的價值。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 9

　　作為一名酒店傳菜部的工作人員，我在這里對過去一段時間的工作進(jìn)行總結(jié)，以便于我們更好地理解工作成就、挑戰(zhàn)以及未來改進(jìn)的方向。

　　一、工作成就

　　高效傳遞:在過去的幾個月里，我們團(tuán)隊成功實現(xiàn)了菜品從廚房到顧客桌面的快速、準(zhǔn)確傳遞。通過優(yōu)化傳菜流程和加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，我們顯著提升了上菜速度，減少了顧客等待時間，提高了顧客滿意度。

　　質(zhì)量控制:我們嚴(yán)格執(zhí)行菜品質(zhì)量檢查制度，確保每道菜品在送達(dá)顧客前外觀誘人、溫度適宜。通過設(shè)立檢查點，有效避免了菜品損壞或送錯的情況，維護(hù)了酒店餐飲服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)。

　　團(tuán)隊協(xié)作:團(tuán)隊成員間建立了良好的溝通機(jī)制，面對高峰期的壓力，大家能夠相互支持，靈活調(diào)配人力資源，共同應(yīng)對挑戰(zhàn)。這種緊密合作不僅提升了工作效率，也增強(qiáng)了團(tuán)隊凝聚力。

　　創(chuàng)新服務(wù):為了提升顧客體驗，我們嘗試了新的傳菜方式和服務(wù)細(xì)節(jié)，比如引入數(shù)字化傳菜系統(tǒng)試點，減少了人工錯誤，提升了服務(wù)的科技感和效率。

　　二、面臨的挑戰(zhàn)

　　高峰期壓力:尤其是在節(jié)假日和特殊活動期間，客流量激增給傳菜部帶來了巨大壓力，如何在保證服務(wù)質(zhì)量的同時，有效應(yīng)對高流量時段，是我們持續(xù)面臨的挑戰(zhàn)。

　　人員培訓(xùn):新員工的培訓(xùn)和老員工的技能提升是持續(xù)的`過程。如何更有效地進(jìn)行培訓(xùn)，確保每位員工都能快速掌握服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，仍需不斷探索和完善。

　　成本控制:隨著業(yè)務(wù)量的增長，如何在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制人力和物資成本，提高運(yùn)營效率，是我們需要進(jìn)一步考慮的問題。

　　三、未來規(guī)劃

　　技術(shù)升級:探索更多智能化傳菜解決方案，如使用更先進(jìn)的傳菜管理系統(tǒng)，實現(xiàn)訂單的自動調(diào)度和追蹤，進(jìn)一步提升效率和準(zhǔn)確性。

　　培訓(xùn)體系完善:建立更加系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的員工培訓(xùn)體系，包括在線學(xué)習(xí)平臺和定期實操演練，以提升團(tuán)隊整體服務(wù)水平。

　　優(yōu)化流程:定期回顧和優(yōu)化傳菜流程，識別并消除瓶頸，簡化不必要的步驟，確保每一環(huán)節(jié)都高效順暢。

　　增強(qiáng)顧客互動:探索創(chuàng)新方式增加與顧客的互動，如提供特色菜品介紹服務(wù)，收集顧客反饋，不斷提升顧客滿意度和忠誠度。

　　總之，過去一段時間里，我們團(tuán)隊在保障服務(wù)質(zhì)量、提升效率方面取得了一定的成績，但同時也認(rèn)識到存在的挑戰(zhàn)和改進(jìn)空間。未來，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新，致力于為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)體驗。

　　酒店傳菜部工作總結(jié) 10

　　一、工作回顧

　　完成任務(wù)情況：在過去的一個季度里，傳菜部成功完成了xx萬份菜品的傳遞工作，平均每天處理xx桌客人需求，準(zhǔn)時送達(dá)率達(dá)到了98%，較上一季度提高了2個百分點，有效減少了顧客等待時間，提升了顧客滿意度。

　　團(tuán)隊協(xié)作：部門內(nèi)部加強(qiáng)了溝通與協(xié)作，通過定期召開班前會，明確了每日工作重點和特殊要求，增強(qiáng)了團(tuán)隊成員間的默契配合。特別是在節(jié)假日高峰期間，通過靈活調(diào)度人力，有效應(yīng)對了客流量激增的挑戰(zhàn)。

　　服務(wù)質(zhì)量提升：實施了“微笑服務(wù)”計劃，要求每位傳菜員在遞送菜品時保持微笑，禮貌問候，這一舉措得到了不少顧客的好評，增強(qiáng)了顧客的就餐愉悅感。

　　問題與挑戰(zhàn)：盡管取得了上述成績，但也存在一些問題，如偶爾出現(xiàn)的菜品錯送、漏送現(xiàn)象，以及在高峰期因廚房出餐速度與傳菜節(jié)奏不匹配導(dǎo)致的`短暫混亂。

　　二、經(jīng)驗總結(jié)

　　有效溝通是關(guān)鍵：加強(qiáng)前后臺之間的信息交流，確保廚房出餐信息及時準(zhǔn)確傳達(dá)至傳菜部，減少誤會和錯誤。

　　培訓(xùn)與激勵：定期對傳菜員進(jìn)行服務(wù)意識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，同時設(shè)置獎勵機(jī)制，激發(fā)員工積極性和責(zé)任感。

　　流程優(yōu)化：針對高峰期的挑戰(zhàn)，需進(jìn)一步優(yōu)化傳菜流程，考慮增加臨時傳菜點或采用更高效的傳菜系統(tǒng)，以提高效率。

　　三、未來規(guī)劃

　　技術(shù)引入：考慮引入智能化傳菜系統(tǒng)，如使用RFID標(biāo)簽跟蹤菜品，提高準(zhǔn)確性和效率。

　　顧客反饋機(jī)制：建立更加完善的顧客反饋機(jī)制，及時收集并分析顧客對于傳菜服務(wù)的意見，不斷調(diào)整改進(jìn)。

　　團(tuán)隊建設(shè)：繼續(xù)加強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力，組織團(tuán)隊建設(shè)活動，提升員工歸屬感和團(tuán)隊協(xié)作能力。

　　總之，傳菜部在過去一段時間里取得了顯著的進(jìn)步，但仍需不斷努力，持續(xù)優(yōu)化服務(wù)流程，提升服務(wù)質(zhì)量，確保為每一位顧客提供更加高效、精準(zhǔn)、溫馨的餐飲服務(wù)體驗。

【酒店傳菜部工作總結(jié)】相關(guān)文章：

酒店傳菜部工作總結(jié)7篇02-04

傳菜部工作總結(jié)05-10

傳菜部工作總結(jié)01-25

傳菜部工作總結(jié)通用11-25

酒店傳菜實習(xí)總結(jié)08-07

傳菜部工作總結(jié)15篇04-25

傳菜部工作總結(jié)6篇05-08

傳菜部工作總結(jié)精選7篇05-01

傳菜部工作總結(jié)8篇04-18