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廚房工作計(jì)劃

時(shí)間:2024-07-24 08:52:25 工作計(jì)劃 我要投稿

[通用]廚房工作計(jì)劃

  時(shí)間過得太快,讓人猝不及防,我們的工作又邁入新的階段,來為以后的工作做一份計(jì)劃吧。相信大家又在為寫計(jì)劃犯愁了?以下是小編為大家整理的廚房工作計(jì)劃,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

[通用]廚房工作計(jì)劃

  廚房工作計(jì)劃 篇1

  一、廚房部:

  1、每日上崗:驗(yàn)菜、整理菜品儲(chǔ)存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù)。

  2、每餐結(jié)束:整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立,抹布并晾開

  二、配菜區(qū)域:(切配人員)

  1、每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的.工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。

  2、每餐結(jié)束:清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置。

  3、每日下班前:清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。

  三、洗菜區(qū)域:(洗菜人員)

  1、每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。

  2、洗菜結(jié)束:清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。

  四、售賣區(qū)域:(服務(wù)員)

  1、每日上崗:點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。

  2、打掃衛(wèi)生:擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī)。

  3、每餐結(jié)束:收拾菜盆、菜盤,送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦拭售賣臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規(guī)定地方。

  廚房工作計(jì)劃 篇2

  “民以食為天,食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的.目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí),使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  中華人民共和國教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開始鉆研,具體安排附后)

  一、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

  二、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

  三、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng),以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

  四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  五、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

  廚房工作計(jì)劃 篇3

  隨著歲末年終的臨近,各行各業(yè)紛紛規(guī)劃著年末的工作計(jì)劃,如同廚房面點(diǎn)業(yè)一樣,希望能夠?yàn)轭櫩蛶砀玫拿牢都央。而廚房面點(diǎn)業(yè)的工作計(jì)劃顯得更加重要,因其每一環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)都是味道的關(guān)鍵所在。

  一、原料的采購

  首先,年末是客戶們大量采購禮品的時(shí)間,所以我們需要提前儲(chǔ)備好所需原料,并且嚴(yán)格檢查其質(zhì)量,避免在制作過程中出現(xiàn)問題。同時(shí),由于每天的預(yù)定量不確定性較大,我們需要在價(jià)格與質(zhì)量之間尋求平衡,并且定期對(duì)采購的原材料進(jìn)行清點(diǎn)與盤點(diǎn),避免出現(xiàn)虛假存貨。

  二、節(jié)假日營銷

  年末假期是廚房面點(diǎn)業(yè)的黃金時(shí)期,因此我們需要與市場(chǎng)保持緊密聯(lián)系,開發(fā)更多的節(jié)假日主題產(chǎn)品,以滿足顧客不斷變化的需求。同時(shí),我們應(yīng)該結(jié)合網(wǎng)絡(luò)營銷與實(shí)體店面銷售,打造更好的`品牌形象,提高用戶黏性。

  三、員工培訓(xùn)

  廚房面點(diǎn)業(yè)和服務(wù)的質(zhì)量取決于員工的技能和實(shí)效,因此我們應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)工作。在這個(gè)過程中,我們應(yīng)該注重教育員工實(shí)用技能,并且將其與業(yè)務(wù)操作相結(jié)合,制定合適的培訓(xùn)計(jì)劃,以培養(yǎng)出專業(yè)的員工隊(duì)伍。

  四、產(chǎn)品研發(fā)

  無論是新奇的口味配合還是創(chuàng)意突破,都是面點(diǎn)廚房年末工作計(jì)劃中的重頭戲。在這個(gè)過程中,我們應(yīng)該注重與時(shí)俱進(jìn),并且對(duì)市場(chǎng)上的新品進(jìn)行研究與分析,以滿足消費(fèi)者的需求。

  五、工作流程優(yōu)化

  在面點(diǎn)廚房的年末工作計(jì)劃中,工作流程優(yōu)化是大家都必須考慮的一點(diǎn)。這一點(diǎn)不僅包含了流程的效率,而且還需要注重操作的細(xì)節(jié),以確保制作質(zhì)量的穩(wěn)定性。同時(shí),在這個(gè)階段,我們還需要逐漸優(yōu)化面點(diǎn)廚房的裝修和環(huán)境,使其更加整潔、舒適,讓客戶在享受美食之余也獲得更好的體驗(yàn)感。

  總之,在廚房面點(diǎn)年末工作計(jì)劃中,不僅需要注重細(xì)節(jié),更需要明確規(guī)劃,對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)的考慮,才能夠確保在這個(gè)黃金時(shí)期,為顧客帶來最好的體驗(yàn)和美食。

  廚房工作計(jì)劃 篇4

  一、廚房流程控制計(jì)劃

  1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位,這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對(duì)廚房流程加以控制。

  2、流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本,制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo),保證員工都按規(guī)范操作,形成最佳的出品秩序和流程。3、對(duì)菜譜,明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格,以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行,讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

  二、廚房質(zhì)量管理計(jì)劃

  1、廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。

  2、各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格把關(guān),使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。

  3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作,搞好衛(wèi)生,準(zhǔn)備好調(diào)味品,并過濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。4、加工原料時(shí)以先進(jìn),先出的原則,領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊,生熟分開,防止食品變質(zhì)串味,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長處理。

  5、堅(jiān)持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序掌握出品。6、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨,領(lǐng)料,烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染,嚴(yán)格按制作程序工作,對(duì)工具按規(guī)定消毒。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),著名制作,跟蹤服務(wù),確保出品質(zhì)量。

  7、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)出品提出的要求,對(duì)出品進(jìn)行調(diào)整。及時(shí)翻新,提高出品的質(zhì)量

  三、廚房成本及毛利控制計(jì)劃

  1、2、3、

  每月毛利率控制在55%-60%之間,不暴利,不虧損,合理使用原料,促銷、特價(jià)、接待簽單,及折扣成本另算。應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì),收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好,弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

  必須對(duì)當(dāng)月主營成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù),協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,嚴(yán)格執(zhí)行公司各類程序。

  四、廚房菜品開拓計(jì)劃

  1、2、3、

  餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品,滿足顧客的需求。

  廚房與其他部門緊密聯(lián)系,隨時(shí)了解顧客的需求對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。隨時(shí)了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心理。對(duì)菜品價(jià)位的定位,市場(chǎng)的容量,進(jìn)行出媒劃策。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),并制度化,提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

  4、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)

  進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

  五、廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

  1、民以食為天,食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。2、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持,主管衛(wèi)生工作。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理,

  進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。

  3、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查,在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)

  環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見,由班組執(zhí)行。

  4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工,包干負(fù)責(zé),落實(shí)到人的原則

 。1)、地面、墻壁、天棚整潔,無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。(2)、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置,不混用佐料器具影響衛(wèi)生。(3)、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi),并保證下水管道暢通。

  5、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)

  持四隔離制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,食品與藥品。

  6、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理(1)、一線制作員須持健康證上崗。患有傳染等疾病者,經(jīng)治療后持醫(yī)院

  及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

 。2)、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準(zhǔn)吃零食,不準(zhǔn)留長發(fā)

  或留胡須,不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。

  六、廚房各崗位職責(zé)

  對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé),組織關(guān)系,技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置,工作范圍,工作職責(zé)和權(quán)限。1、總廚工作計(jì)劃職責(zé)

 。1)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo),對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的'菜單親自制定,制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利。(2)、制定菜品開發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔,檢查各流程的出品規(guī)格。(3)、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。2、組織簽到計(jì)劃

 。1)組織和指揮廚房工作、督導(dǎo)檢查廚師長和主管的工作情況,負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。(2)、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。(3)、檢查開檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格,烹調(diào)口味,裝盆和盆飾。速度和溫度,食品衛(wèi)生安全,食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。(4)、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào),前后廚之間,客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》,并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。3、廚師長工作職責(zé)(1)、接受總廚工作指令,并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé),對(duì)主管考核評(píng)

  估,根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平,提出崗位安排和建議,并編排工作班次。(2)、參與菜譜、明檔的制作,新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策

  劃,根據(jù)菜單和銷售情況,開出每天的采購計(jì)劃。(3)、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度,符合

  要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。(4)、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作,及員工儀表衛(wèi)生,提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任,簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。4、主管計(jì)劃職責(zé)

  (1)、接受廚師長領(lǐng)導(dǎo),做好班次編排,合理安排休息。制訂各崗位的工作職責(zé),考核本班員工的工作,承擔(dān)崗位職責(zé)。(2)、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況,并將任務(wù)明確分配到各崗。(3)、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí),負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存。

  七、廚房罰款條例

  1、衛(wèi)生方面要求:

  (1)地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

  (2)料理臺(tái)、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

  (4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

  (6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員,保證料理臺(tái)整齊、調(diào)料添加及荷臺(tái)

  里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。不合格的師傅扣10元。(7)留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

  (9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。

  (10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

  2、質(zhì)量要求方面:

 。1)食品原料變質(zhì),配出被爐灶發(fā)現(xiàn),未造成投訴的,扣20元。(2)食品原料變質(zhì),配出未被爐灶發(fā)現(xiàn),造成投訴的,造成金額不到50元的,

  切配扣50元,爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

  (3)對(duì)不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買單。

 。4)菜肴多配份數(shù)及少配,造成多菜或退菜的按原價(jià)買單。

 。5)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的,造成數(shù)量或多或少,造成客人投訴的扣5元。(6)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的,造成數(shù)量或多或少,造成客人投訴的扣10元,爐灶未發(fā)覺的扣5元。

 。7)對(duì)有朋友親戚等來客在飯店里就餐,原則要經(jīng)過同意,加放20%的數(shù)量(每人每除外),但必須事先經(jīng)廚師長準(zhǔn)許,否則扣20元。(8)上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣

  5元。

 。9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。(11)菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物;水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng);未造成損失的扣10元,造成損失的按原價(jià)買單。(12)質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無法退貨的扣10元,造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款。

 。13)沒有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買單。叫單的菜單配成即單的,扣10元,造成原料損耗的按原料價(jià)格買全單。

  (14)熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

 。15)每天每市必須出具估清單,遺忘或不及時(shí)備料,及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。

 。16)盲目備料過多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償。(17)不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。

 。18)除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元,當(dāng)班師傅均扣10元。

  3工作制度紀(jì)律要求方面

  (1)上班考勤,上崗考勤,如有一次不簽到,一律扣休息一天。(2)遲到二次均可扣休息一天,第三天后,口罰50元1次。

  (3)每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì),注意不論遲到與否均算一

  次,不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方,否則雙方均扣10元。

  (4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓

  麻將的,均作除名處理。

  (5)上班時(shí)間串崗扣5元;非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。(6)未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。(7)在規(guī)定時(shí)間(10:00-10:20)(16:00-16:20)外用餐;浪費(fèi)飯菜;用

  客人的餐具、筷子;扣10元。

  (8)中午休息一律在廚房休息室休息,在倉庫、布草房或其他地方休息的扣

  5元。

  (9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,制止非廚房人員的進(jìn)出,違反

  扣5元。

  (10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉,并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元,造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。

  (11)營業(yè)期間,串崗去前廳者,扣10元。(12)賓館內(nèi)與任何人打架者,除名處理。(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者,皆作除名處理。

  廚房工作計(jì)劃 篇5

  伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下,在前廳、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下,今年的工作已經(jīng)畫上一個(gè)句號(hào)。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。

  20xx年,艱辛的一年,嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì),巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力,廚務(wù)人員大調(diào)整,制度規(guī)范的重新建立,這一切嚴(yán)酷的考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì),俗話說“真金不怕火煉”,一支嶄新的團(tuán)隊(duì)從此誕生了,借此機(jī)會(huì)向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲:今年辛苦了……工作雖說辛苦,但大家不言累;要求雖說嚴(yán)格,但大家不言繁。正因?yàn)檫@種認(rèn)真扎實(shí)的工作作風(fēng),我們的工作成果得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評(píng),除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,像習(xí)亮、李加強(qiáng)、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

  一、食品安全方面

  隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,廚部以檔口為組,下分到個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進(jìn)貨把關(guān),由廚部總值、砧板組長、酒店總值,嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證,如:過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊(duì),星總為首進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)冰箱儲(chǔ)存霉變煙筍,及時(shí)調(diào)查原因,相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報(bào),從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開、保鮮儲(chǔ)藏,F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況,備貨量控制在三天以內(nèi),保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

  二、廚政管理

  廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作,把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,也是發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn),色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我,主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺(tái)日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力,對(duì)每道菜切配,刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿鍋。如今卻不一樣了,廚師拿筆,也用上筆記本電腦。星總常說,團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定,出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時(shí)候,后廚荷臺(tái)與砧板人員流動(dòng)性很大,少的時(shí)候,兩個(gè)檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下,廚部在星總的支持下,出臺(tái)了工資改革,分檔口進(jìn)行工資晉級(jí)考核、缺員補(bǔ)助、管理基金等一系列措施。晉級(jí)制度實(shí)施后,得到了員工的肯定,人員也得到穩(wěn)定,之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。

  三、新品研發(fā)方面

  在星總的督導(dǎo)下,我們因時(shí)而異,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我們需要新,創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點(diǎn),結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,所以我們精心研發(fā),利用普通食材做出色、香、味、意’型的'低價(jià)菜品。如:夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,這些菜也得到了賓客的肯定,也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會(huì)上,有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎(jiǎng)。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動(dòng),而往后的路,我們將繼續(xù)用汗水去開壘,用更多的更好的菜肴來見證我們的進(jìn)步。

  四、成本控制方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本始終是我們的重要目標(biāo),對(duì)各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚,我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān),一些低成本的新方法。去市場(chǎng)詢價(jià),精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā),做好每道菜的成本卡,對(duì)于一些反季節(jié)食材價(jià)格偏高,如蘆筍,及時(shí)與財(cái)務(wù)室進(jìn)行溝通,并由財(cái)務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫存狀況,堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出,我就會(huì)第一時(shí)間告訴廚房兄弟們,高了還是低了,讓廚師都去關(guān)心成本,浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益,節(jié)約無小事,從自身做起,只有我們一起認(rèn)真重視這個(gè)問題,才能實(shí)質(zhì)性的解決問題。

  20xx年已經(jīng)過去,其存在的不足之處會(huì)讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年,我們將不斷接受挑戰(zhàn),勇于創(chuàng)新,從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵,那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,所以,前廳后廚的兄弟姐妹們,讓我們一起揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪、爭(zhēng)流而上,共創(chuàng)佳績吧!

  廚房工作計(jì)劃 篇6

  第一天:開荒,工作內(nèi)容如下

  對(duì)所有墻壁進(jìn)行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。

  工作臺(tái):除去灰塵,用清潔劑洗刷,凈水沖洗,毛巾拭干,注意清潔時(shí),工作臺(tái)的下方,凹槽都要清潔到。靜水沖洗,毛巾拭干。注意:清潔時(shí)工作臺(tái)的.下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時(shí)不可用手直接擦觸,以免劃傷,清潔臺(tái)面時(shí)不可用堅(jiān)硬的利器,物體,以免把臺(tái)面劃花。

  清潔冰箱:1、把冰箱電源切斷,取出內(nèi)置層架、抽屜、層架及抽屜,放入有清潔劑水池清洗,單獨(dú)晾干。

  2、用干凈清潔劑清洗冰箱,冷庫內(nèi)壁,清洗時(shí)用柔軟物體進(jìn)行清洗。

  3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭,自然晾干。

  4、裝置層架及抽屜,接通電源。

 。4)清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。

  1、炸爐:清潔炸爐煎切斷電話,清潔時(shí)要注意保護(hù)發(fā)熱管及溫度控制器,溫度控制器內(nèi)不可進(jìn)水,油箱

  清潔干凈后,一定要把水控干。

  2、烤箱:先切斷電源,對(duì)內(nèi)壁和外體進(jìn)行清潔,清潔內(nèi)壁時(shí),注意保護(hù)溫度感應(yīng)器。

  3、扒爐:先切斷電源,清潔扒板,對(duì)條扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。

  4、保溫柜:先切斷電源,清保溫柜時(shí),不能用水沖洗,要用毛巾擦。盡量避免發(fā)熱管接觸到水,清潔后,涼干。

  5、四頭爐:清潔四頭爐時(shí),不可用水沖洗,用毛巾擦,避免水漏進(jìn)爐眼。

  6、中炒爐:清潔中炒爐時(shí),保護(hù)好爐膽,不可有水近人爐膽。

 。5)清潔所有干貨架、干貨柜。

  第二天:工作內(nèi)容如下:

 。1)、對(duì)冰箱、冷庫,內(nèi)食品貨物進(jìn)行,擺放位置規(guī)劃。

 。2)、對(duì)干貨架、干貨柜貨物擺放進(jìn)行規(guī)劃。

  第三天:(1)、調(diào)試、試用所有設(shè)備,并做好記錄,如有故障,及時(shí)與產(chǎn)家、聯(lián)系。

  (2)、對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作,保養(yǎng),使用注意事項(xiàng)培訓(xùn)。

  第四天:(1)、開領(lǐng)貨單領(lǐng)廚具,餐具。

 。2)、對(duì)廚具、餐具領(lǐng)貨突情登記。

 。3)、拆包裝,讓管事部進(jìn)行清潔。

 。4)、規(guī)劃廚具、餐具擺放位置。

  (5)、確定出菜時(shí),每樣菜品所需的餐具類型。

 。6)、對(duì)廚具如何操作、維護(hù)、進(jìn)行培訓(xùn)。

  第五天:(1)、下倉庫干貨物領(lǐng)貨單,市場(chǎng)采購單,采購試菜,拍照所需原料。

 。2)、對(duì)干貨食品、分類、擺放。

  (3)、對(duì)員工如何識(shí)別貨物類型,如何使用及保存、進(jìn)行培訓(xùn)。

  第六天:(1)、嚴(yán)格遵照所述內(nèi)容,配備拍照所需原料。

 。2)、對(duì)員工培訓(xùn)每個(gè)冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架,食品擺放位置和擺放要求。

  第七天:(1)、遵照菜單內(nèi)容,對(duì)每個(gè)菜品進(jìn)行制作一個(gè)樣板。

  (2)、同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)操作過程和注意事項(xiàng)。

 。3)、拍照。

  (4)、讓樓面服務(wù)人員試菜。

  (5)、培訓(xùn)服務(wù)人員,使他們了解菜品內(nèi)容,所屬類型和味型。

  第八天:(1)、加工菜單上一部分,加工過程,時(shí)間較長,可以提前加工成半成品的菜肴。

 。2)、安排好開業(yè)當(dāng)天上班人員的班次,工作內(nèi)容。

  第九天:(1)、遵照菜單內(nèi)容,制作菜品,配制備貨。

  (2)、下領(lǐng)貨單,市場(chǎng)采購單。

  第十天:(1)、檢查所有,確認(rèn)所有設(shè)備都完全處于良好運(yùn)作狀態(tài),確保開業(yè)工作能進(jìn)行順利。

 。2)、檢查所有廚具、餐具、清潔,歸放到位,確保開業(yè)當(dāng)天足夠循環(huán)使用。

 。3)、檢查干貨食品、冷藏、冷凍食品、備貨充足,確保開業(yè)當(dāng)天完全能滿足客人需要。

  廚房工作計(jì)劃 篇7

  我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀得成績回報(bào)酒店對(duì)我得信任,F(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下:

  1、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

  在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下,完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作,從而有效得保證了大型宴會(huì)菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大,口味家常得特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

  在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  2、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料得成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

  3、管理

  管理方面:以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性得廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是得事業(yè)來做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會(huì)中,拿出來解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店得各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。

  在四月份得時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會(huì),通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。

  4、菜品創(chuàng)新

  在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家得力量,師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人得好評(píng)。

  5、衛(wèi)生

  衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自得衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。

  6、安全

  安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

  感謝張總、朱師傅對(duì)我得信任及大力支持,讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號(hào)。

  綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  廚房工作計(jì)劃 篇8

  指導(dǎo)思想:

  后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,在教師的積極配合下,園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,做好后勤工作,確保供應(yīng),明確責(zé)任,分工到人,認(rèn)真做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、境綠化管理。

  具體工作如下:

  (一)做好財(cái)產(chǎn)財(cái)務(wù)管理:

  1.堅(jiān)持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,為幼兒園做實(shí)事,做好事。

  2好學(xué)年預(yù)算、決算審核、檢查監(jiān)督工作,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和財(cái)務(wù)制度。

  3、財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格,分工明確。所有財(cái)務(wù)支出必須在校長的統(tǒng)一安排下進(jìn)行。每張發(fā)票必須由校長簽字,并每學(xué)期審查一次財(cái)務(wù)賬戶。

  4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月報(bào)告結(jié)算報(bào)表,使校長能夠掌握資金情況,合理安排資金。

  (二)事務(wù)工作:

  1.及時(shí)采購和更新教學(xué)用品、辦公用品和教學(xué)玩具,并根據(jù)園區(qū)特點(diǎn)制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料。

  2、做好幼兒園維護(hù)工作,經(jīng)常檢查大、中、小玩具,消除不安全因素,及時(shí)維護(hù)幼兒園門窗、玻璃、自來水等。

  3.做好幼兒園的`保健工作,經(jīng)常對(duì)兒童玩具、被子和宿舍進(jìn)行消毒。并記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。

  (三)做好園舍建設(shè),營造優(yōu)美環(huán)境:

  1.管理好花卉、樹木、草坪和果園。在草坪生長期,要保護(hù)好草坪,使其生長良好。同時(shí),要加強(qiáng)施肥,增加一些花木,使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹和每一棵樹。公園內(nèi)無雜物,各種玩具擺放合理,活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀,美化、綠化、凈化,充滿童趣。

  2.加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人,各活動(dòng)室由班主任負(fù)責(zé),一天一小掃,一周一大掃,保證干凈整潔,窗戶干凈整潔,室內(nèi)外無紙屑、痰跡、雜物,各種用具擺放整齊,清潔區(qū)無雜草。

  廚房工作計(jì)劃 篇9

  “民以食為天,食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的`目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí),使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  中華人民共和國教育部令第14號(hào) 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開始學(xué)習(xí),具體安排附后)

  1、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

  2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

  3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng),以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

  4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

  廚房工作計(jì)劃 篇10

  隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機(jī)市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問題,酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門,業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營手段不斷調(diào)整,品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí),而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重,責(zé)任重大。近年相促流行,不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物,更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào)整、完善廚房的功能,設(shè)計(jì)布局的新方向,使其在這樣需求強(qiáng)烈、供給充裕形勢(shì)下,現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要。

  廚房設(shè)計(jì)重要性

  廚房設(shè)計(jì)的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響,對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。

  廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則

  1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,布局合理、流程順暢,配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

  2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ,只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,影響工作效率。

  3、堅(jiān)持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,對(duì)熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用操作工具,專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

  4、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設(shè)備的散熱,制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調(diào)味類原料忌潮濕,鮮活類原料忌干燥。

  5、方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,工作區(qū)的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米,消防主通道不得小于1.5米。

  廚房設(shè)計(jì)要求

  烹調(diào)廚房,負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料,根據(jù)零點(diǎn)和宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求,將主料、配料和小料進(jìn)行合理調(diào)配,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品;再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi)遞送服務(wù)于賓客,因此,其設(shè)計(jì)必須符合以下要求:

  1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí),并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,廚房的加工或點(diǎn)心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層?紤]到菜的效率和安全,尤其是會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品,可能需用推車服務(wù),因此,烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面,不可有落差,更不能有臺(tái)階。

  2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個(gè)室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間,這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束,其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏。所以,設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。同樣,烹調(diào)廚房承擔(dān)著對(duì)應(yīng)餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作,因此除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營風(fēng)味相適應(yīng)的炒爐外,還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備以滿足出品的需要。

  3、抽排煙氣效果要好,烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時(shí)排出,則在廚房內(nèi)徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施,力求做到廚房每小時(shí)換氣50-60次,使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū),以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

  4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi),配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn),以減少傳遞的勞累。賓客提前預(yù)定的菜肴,配制后應(yīng)有一定的工作臺(tái)面或臺(tái)架,以暫放待炒。不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)(打荷臺(tái))上,以免出菜次序混亂。

  5、要設(shè)置急殺活鮮、刺身制作的場(chǎng)地及專門設(shè)備隨著消費(fèi)者對(duì)原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點(diǎn)的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認(rèn)后,大部分客人希望在很短的時(shí)間內(nèi)烹制上桌。因此,對(duì)鮮活原料的宰殺,需設(shè)計(jì)配置方便操作的專用水池及工作臺(tái),以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境,除在管理上對(duì)生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴(yán)格的操作規(guī)范外,在設(shè)計(jì)及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

  廚房種類及功能

  行菜點(diǎn)制作的生產(chǎn)場(chǎng)所。它必須具備以下要素:

  1、生產(chǎn)工作人員(有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員)。

  2、生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。

  3、必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地。

  4、烹飪?cè)牧稀?/p>

  5、能源等。

  廚房的設(shè)計(jì)布局與廚房和種類有密切關(guān)系。美國的一位管理學(xué)家曾經(jīng)說過,世界上除了連鎖店或聯(lián)號(hào)飯店的廚房設(shè)計(jì)布局大致相同之外,不可能再找到兩家廚房在設(shè)計(jì)布局上一致的了。不同類型的廚房在設(shè)計(jì)布局方面均有不同的要求。因此,首先了解廚房的種類及廚房的生產(chǎn)功能尤為重要。

  廚房的種類就其規(guī)模、餐別、功能分述如下:

  一、按廚房規(guī)模劃分

  1、大型廚房

  大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大、能提供眾多賓客同時(shí)就餐的生產(chǎn)廚房。綜合性飯店一般客房在500間、經(jīng)營餐位在1500個(gè)以上的飯店,大多設(shè)有大型廚房。這種大型廚房,是由多個(gè)不同功能的廚房綜合而成的。各廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致,承擔(dān)飯店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。單一功能的.餐館、酒樓,其經(jīng)營面積在1200平方米、餐位在800個(gè)以上,其廚房亦多為大型廚房。這種大型廚房因餐館經(jīng)營風(fēng)味多個(gè)而其功能也顯得不盡一致。主營一種風(fēng)味的大型廚房,多場(chǎng)地開闊,集中設(shè)計(jì),統(tǒng)一管理;經(jīng)營數(shù)種風(fēng)味的大型廚房,多需歸類設(shè)計(jì),細(xì)分管理,統(tǒng)籌經(jīng)營。

  2、中型廚房

  中型廚房是指能同時(shí)生產(chǎn)、提供500個(gè)餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場(chǎng)地面積較大,大多將加工、生產(chǎn)與出品等集中設(shè)計(jì),綜合布局。

  3、小型廚房

  小型廚房多指生產(chǎn)、服務(wù)200-300個(gè)餐位賓客同時(shí)用餐的廚房。小型廚房,多將廚房各工種、崗位集中設(shè)計(jì)、綜合布局設(shè)備,占用場(chǎng)面積很大、但多規(guī)整,其生產(chǎn)的風(fēng)味比較專一。

  4、超小型廚房

  超小型廚房,是指生產(chǎn)功能單一,服務(wù)能力十分有限的廚房。比如在餐廳設(shè)置、當(dāng)客現(xiàn)場(chǎng)烹飪的明爐、明檔,飯店豪華套間或總統(tǒng)套間內(nèi)的小廚房等。這種廚房多與其他廚房配套完成生產(chǎn)出品任務(wù)。這種廚房雖然小,但其設(shè)計(jì)都比較精巧,方便美觀。

  二、按餐飲風(fēng)味類別劃分

  餐飲,根據(jù)其經(jīng)因風(fēng)味,從大的風(fēng)格上可分為中餐、西餐等,從風(fēng)味流派上進(jìn)行細(xì)分,中餐又可分為川、淮揚(yáng)、魯、粵以及宮廷、官府、清真、素菜等;西餐又可分為法國菜、美國菜、俄國菜、意大利菜等。與之對(duì)應(yīng),依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)味,廚房可分為:

  1、中餐廚房

  1)粵菜廚房

  2)川菜廚房

  3)淮揚(yáng)菜廚房

  4)魯菜廚房

  5)宮廷菜廚房

  6)清真菜廚房

  7)素菜廚房

  ……

  2、西餐廚房

  1)法國菜廚房

  2)美國菜廚房

  3)俄國菜廚房

  4)英國菜廚房

  5)意大利菜廚房

  ……

  3、其它風(fēng)味菜廚房

  1)日本料理廚房

  2)韓國燒烤廚房

  3)泰國菜廚房

  ……

  三、按廚房生產(chǎn)功能劃分

  廚房生產(chǎn)功能,即廚房主要從事的工作或承擔(dān)的任務(wù),其生產(chǎn)功能是與對(duì)應(yīng)營業(yè)的餐廳功能和廚房總體工作分工相吻合的。

  1、加工廚房

  加工廚房主要負(fù)責(zé)各類烹飪?cè)系某醪郊庸ぃr活原料的宰殺、去毛、洗滌),干貨原料的漲發(fā),原料的刀工處理和原料的保保藏等工作。

  加工廚房在國內(nèi)外一些大飯店中又稱之為加工中心,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各烹調(diào)廚房所需烹飪?cè)系募庸。由于加工廚房每天的工作量較大,進(jìn)出貨物較多,垃圾和用水量也較多,因而許多飯店都將其設(shè)在低層出入便利、易于排污和較為隱蔽的地方。

  2、宴會(huì)廚房

  宴會(huì)廚房,是指宴會(huì)廳生產(chǎn)服務(wù)的廚房。大多飯店為保證宴會(huì)規(guī)格和檔次,專門設(shè)置此類廚房。設(shè)有多功能的飯店,宴會(huì)廚房同時(shí)負(fù)責(zé)各類大、小宴會(huì)廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。

  3、零點(diǎn)廚房

  零點(diǎn)廚房,是專門用于生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的的廚房,即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。零點(diǎn)餐廳是給客人自行選擇、點(diǎn)食的餐廳,故列入菜單經(jīng)營的菜點(diǎn)品種較多,廚房準(zhǔn)備工作量大,開餐期間亦很忙雜。這個(gè)廚房的設(shè)計(jì)多有足夠的設(shè)備和場(chǎng)地,以方便制作和按時(shí)出品。

  4、冷菜廚房

  冷菜廚房是加工制作、出品冷菜的場(chǎng)所。冷菜制作程序與熱菜不同,一般多為先加工烹制,再切配裝盤,故冷菜間的設(shè)計(jì),在衛(wèi)生和整個(gè)工作環(huán)境溫度等方面有更加嚴(yán)格的要求。冷菜廚房還可分為冷菜烹調(diào)制作廚房(如加工制作鹵水、燒烤或腌制、拌燙冷菜等)和冷菜裝盤出品廚房,主要用于成品冷菜的裝盤與發(fā)放。5、面點(diǎn)廚房

  面點(diǎn)廚房,是加工制作面食、點(diǎn)心及飯粥類食品的場(chǎng)所。中餐又稱其為點(diǎn)心間,西餐多叫西餅房。由于其生產(chǎn)用料的特殊性,菜系制作有明顯不同,故又將面點(diǎn)生產(chǎn)稱為白案、菜肴生產(chǎn)成為紅案。各飯店分工不同,面點(diǎn)廚房生產(chǎn)任務(wù)也不盡一致。有的面點(diǎn)廚房還包括甜品和巧克力小餅等制作。

  6、咖啡廳廚房(西餐廚房)

  咖啡廳廚房,是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所。24小時(shí)送餐服務(wù)的廚房,實(shí)則為西餐或自助餐廳。咖啡廳經(jīng)營的品種多為普通菜肴和飲品。因此,咖啡廳廚房廚房設(shè)備配備相對(duì)較齊,生產(chǎn)出品快捷。也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn),許多飯店將其作為飯店每天最長經(jīng)營時(shí)間的餐廳,其廚房兼?zhèn)浞績?nèi)用膳制作出品的功能。

  7、燒烤廚房

  燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場(chǎng)所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等,由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同,故需要配備專門的制作間。燒烤廚房,一般室內(nèi)溫度較高,工作條件較艱苦,其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品。

  8、快餐廚房

  快餐廚房是加工制作快餐食品的場(chǎng)所,快餐食品是相對(duì)于餐廳正餐或宴會(huì)大餐食品而言的。快餐餐廚房,大多配備炒爐、油炸鍋等便于快速烹調(diào)出品的設(shè)備。其成品多較簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì),生產(chǎn)流程的暢達(dá)和高效節(jié)省是其顯著特征。

  如何設(shè)計(jì)廚房

  廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù),并不斷提高顧客回頭率。反之,一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時(shí)間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

  因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí),整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì),并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時(shí)充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則:了解客戶廚房的既定菜式,設(shè)計(jì)均以此為中心;嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對(duì)不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經(jīng)濟(jì)原則;廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng),以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo),務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,以確保安全及避免損毀。

  在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí),應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn),是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。

  廚房工作計(jì)劃 篇11

  前言

  共享廚房在近幾年逐漸流行起來,是為廣大創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們提供一個(gè)共同使用的廚房空間,讓他們能夠在這里實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。作為廚房租用方,共享廚房的運(yùn)營方需要制定相關(guān)的工作計(jì)劃,才能順利的開展工作。下面,我們就來詳細(xì)的看一下視察共享廚房工作計(jì)劃。

  第一部分:背景介紹

  首先,我們需要了解一下共享廚房的背景以及發(fā)展?fàn)顩r。共享廚房是一種新型的商業(yè)模式,主要提供廚房出租、配送、培訓(xùn)等服務(wù)。由于人們生活水平提高和健康意識(shí)增強(qiáng),越來越多的人開始選擇自己動(dòng)手做飯,這也帶動(dòng)了共享廚房的發(fā)展。同時(shí),這也可以成為創(chuàng)業(yè)者和小伙伴們實(shí)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的起點(diǎn)。

  第二部分:工作計(jì)劃內(nèi)容

  1. 設(shè)定運(yùn)營目標(biāo)

  對(duì)于一個(gè)共享廚房來說,其運(yùn)營目標(biāo)的設(shè)定非常重要。應(yīng)該根據(jù)所設(shè)定目標(biāo),制定相應(yīng)的績效考核辦法,以便為今后的經(jīng)營發(fā)展提供參考。

  2. 制定食材采購計(jì)劃

  食材采購是共享廚房運(yùn)營中最基本的一項(xiàng)工作,因此其采購計(jì)劃的制定和執(zhí)行非常關(guān)鍵。在采購過程中,應(yīng)該合理規(guī)劃物流和供應(yīng)鏈,確保食材數(shù)量和品質(zhì)的控制。

  3. 定制烹飪培訓(xùn)計(jì)劃

  共享廚房的目標(biāo)人群主要是自己做飯的人群以及創(chuàng)業(yè)者,因此其烹飪培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)需要更加關(guān)注實(shí)用性和可操作性。培訓(xùn)計(jì)劃的制定可以聯(lián)合眾多的名廚、美食達(dá)人等大咖合作,同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求和自身情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。

  4. 建立標(biāo)準(zhǔn)化的廚房流程

  在共享廚房的管理中,標(biāo)準(zhǔn)化的'流程十分重要。在制定標(biāo)準(zhǔn)流程時(shí)需考慮到廚房進(jìn)出的流動(dòng)路徑、食材存儲(chǔ)和消耗、廢棄物處理、安全和衛(wèi)生等問題,以確保廚房管理能夠順暢地進(jìn)行。

  5. 建立用戶反饋機(jī)制

  建立用戶反饋機(jī)制是很有必要的,這有助于管理員及時(shí)掌握用戶的反饋信息,進(jìn)而改進(jìn)整個(gè)共享廚房的運(yùn)營。為此,管理員應(yīng)該建立起一個(gè)可以自由發(fā)布和匯總信息的平臺(tái),讓用戶可以盡可能的發(fā)起建議或吐槽,這樣才能反饋到管理員手中。

  第三部分:實(shí)施及調(diào)整

  1. 實(shí)施工作計(jì)劃

  在制定完工作計(jì)劃后,需要逐一地對(duì)計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施,同時(shí)進(jìn)行計(jì)劃的同步調(diào)整、監(jiān)測(cè)和管理。在實(shí)施過程中,要不斷總結(jié)和調(diào)整,確保整個(gè)計(jì)劃的順利完成。

  2. 調(diào)整優(yōu)化工作計(jì)劃

  在實(shí)施過程中,可能會(huì)出現(xiàn)一些狀況,需要對(duì)工作計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。這個(gè)時(shí)候,需要管理員對(duì)工作計(jì)劃進(jìn)行詳細(xì)分析、合理評(píng)估,并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。同時(shí),需要管理員加強(qiáng)對(duì)相關(guān)問題的掌握,以防止類似情況的再次發(fā)生。

  結(jié)尾

  共享廚房是一種新型的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式,其成功與否,首先取決于該運(yùn)營方是否能夠制定合理的工作計(jì)劃,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理和有效的運(yùn)營推廣。因此,在計(jì)劃制定和實(shí)施過程中要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保整個(gè)共享廚房的運(yùn)營不斷發(fā)展,切實(shí)取得用戶和市場(chǎng)的認(rèn)可與追捧。

  廚房工作計(jì)劃 篇12

  我韓國料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念,它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。

  韓國料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下,將我店的.燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,搭配出適合大部分人群的口味,將我韓國料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店。

  轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過去,充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來臨。我作為店長,現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計(jì)劃:

  1,創(chuàng)新出品:首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài),不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),吸引更多的客戶,維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí),努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

  2,嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全,在仔細(xì)研究菜品的色,香,味,型之外,還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。

  3,前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識(shí)。讓每位員工以良好的心態(tài),開明的態(tài)度,對(duì)待顧客,對(duì)待同事。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段,員工之間加強(qiáng)溝通理解,團(tuán)隊(duì)配合工作。

  4,平時(shí)注意節(jié)能:對(duì)日常用水,電,氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。

  5,設(shè)施、設(shè)備的使用安全:加強(qiáng)工程部門的溝通,定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修,發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,及時(shí)加以檢修,確保設(shè)備運(yùn)行正常,萬無一失。

  6,成本控制:原材料的合理使用,物盡其用。

  7,嚴(yán)格執(zhí)行廚房五;芾恚菏箯N房安全,衛(wèi)生,質(zhì)量,效率,形象,以提高生產(chǎn)效率,提供高質(zhì)量的服務(wù),以消除或減少浪費(fèi),提高物料使用效率。

  8,廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在,相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備,對(duì)于電器、天然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

  這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計(jì)劃,作為韓國料理店店長,我將帶頭做好以上工作,帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績。

  廚房工作計(jì)劃 篇13

  隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展,政務(wù)接待在我國的各級(jí)政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及國際政治和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中顯得越來越重要。作為政府或單位對(duì)來訪嘉賓的一項(xiàng)重要招待工作,不僅在一定程度上體現(xiàn)了單位的禮儀文化,更能促進(jìn)政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個(gè)政務(wù)接待過程中,餐飲服務(wù)是一個(gè)極為重要的環(huán)節(jié),其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此,對(duì)政務(wù)接待廚房工作進(jìn)行規(guī)范與完善顯得尤為必要。

  一、政務(wù)接待廚房工作內(nèi)容

  政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購、餐飲規(guī)劃、餐飲制作、餐桌擺設(shè)和清潔衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)。其中,食材采購是整個(gè)工作的基礎(chǔ)。政務(wù)接待活動(dòng)所需的食材,既要體現(xiàn)地域特色和文化傳承,又要保證品質(zhì)和安全,還應(yīng)根據(jù)賓客數(shù)量做好計(jì)劃,并合理管理采購成本。然后,通過餐飲規(guī)劃來根據(jù)賓客的不同需求、風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn),制定符合宴會(huì)主題的餐飲方案。接下來,根據(jù)餐飲規(guī)劃制定具體的制作計(jì)劃,提前安排好食材的處理和烹飪順序,確保餐品美味、精致、衛(wèi)生。接著,將最終制作好的餐品用心裝點(diǎn),根據(jù)規(guī)劃設(shè)置餐桌布置和食器擺設(shè)等細(xì)節(jié),營造出濃郁的文化氛圍和尊貴的服務(wù)感受。最后,清理餐具和清潔衛(wèi)生工作也需要完善安排,確保工作過程和環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔。

  二、政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定

  政務(wù)接待廚房工作計(jì)劃的制定是整個(gè)工作的先決條件。因此需要在活動(dòng)執(zhí)行前制定周密的工作計(jì)劃,以免出現(xiàn)工作擁堵或偏差。

  1.明確目的和主題:根據(jù)活動(dòng)的.實(shí)際情況明確政務(wù)接待活動(dòng)的目的和主題,確定餐飲主題和菜品。根據(jù)餐飲主題和菜品進(jìn)行食材采購、餐飲規(guī)劃、制作工作等前期準(zhǔn)備工作。

  2.確定工作人員和時(shí)間計(jì)劃:制定政務(wù)接待活動(dòng)的工作時(shí)間表,根據(jù)活動(dòng)規(guī)模和賓客數(shù)量確定工作人員數(shù)量,進(jìn)行合理的任務(wù)分配和時(shí)間安排,確保工作順利高效。

  3.合理規(guī)劃餐飲預(yù)算:制定詳細(xì)的餐飲預(yù)算,準(zhǔn)確估算食材采購量、餐飲制作成本,并在觀察實(shí)際情況的同時(shí)及時(shí)調(diào)整預(yù)算。

  三、政務(wù)接待廚房工作的要求

  除了制定周密的工作計(jì)劃之外,還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點(diǎn)要求,以保證整個(gè)接待過程運(yùn)作得更加呼之欲出。

  1. 堅(jiān)持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準(zhǔn)備高質(zhì)量的食材對(duì)于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此,在選購過程中應(yīng)該注重食材的外觀和質(zhì)量,保證符合安全、衛(wèi)生、美觀和營養(yǎng)要求。

  2. 嚴(yán)格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個(gè)無限制的工作,有時(shí)會(huì)面對(duì)成本等問題,因此需要在選材和制作兩個(gè)環(huán)節(jié)上控制成本,在保證餐飲質(zhì)量的同時(shí),不過度浪費(fèi)第一時(shí)間和精力。這應(yīng)該從工作計(jì)劃開始,并配有預(yù)算規(guī)范,并考慮成本和利潤等關(guān)鍵因素。

  3. 設(shè)定精美的料理擺飾:料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾,也能提升就餐過程的視覺享受,因此,每份餐品,無論是盤碗還是盤子,都需要設(shè)定精華,體現(xiàn)創(chuàng)意,符合餐飲主題和賓客需求。

  4. 保持高度的衛(wèi)生清潔:政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處,需要嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī),確保食品衛(wèi)生和全面清潔工作。特別是要保持場(chǎng)地衛(wèi)生,防止污染,保持良好效果。接待時(shí)間結(jié)束后,工作人員應(yīng)該及時(shí)完成餐具清潔和其他工作,恰當(dāng)?shù)貧w還器物,并使場(chǎng)地復(fù)原完整。

  四、結(jié)語

  政務(wù)接待作為一項(xiàng)重要的招待工作,具有極高的禮儀和文化價(jià)值,因此餐飲廚房的工作必須嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范?傊,為了確保政務(wù)接待廚房工作順利進(jìn)行,需要充分準(zhǔn)備,制定周密的工作計(jì)劃和相關(guān)文件,采取各種措施來確保餐飲質(zhì)量。只有這樣,才能為賓客提供一種難忘的體驗(yàn)和確保政務(wù)接待的成功。同時(shí),請(qǐng)相關(guān)部門關(guān)注意見反饋并不斷改進(jìn)政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高,打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。

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