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廚房工作計(jì)劃

時(shí)間:2023-02-15 18:09:38 工作計(jì)劃 我要投稿

廚房工作計(jì)劃合集15篇

  時(shí)間的腳步是無聲的,它在不經(jīng)意間流逝,我們的工作又邁入新的階段,現(xiàn)在的你想必不是在做計(jì)劃,就是在準(zhǔn)備做計(jì)劃吧。好的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢?下面是小編精心整理的廚房工作計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助。

廚房工作計(jì)劃合集15篇

廚房工作計(jì)劃1

  新的一年,新動(dòng)態(tài),在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"XXXX"這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為"XX",增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造"XX美食,美食XX"這一品牌,營(yíng)造食在XX這一良好口碑。

  1樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點(diǎn),而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。

  計(jì)劃在20xx年的X月份——X月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。X—X月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,X月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源。

  二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

  服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"XXX"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。1樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

  2樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。

  3樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客,同時(shí)建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

  三、降低開支,節(jié)約成本,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

  成本控制是今年的'工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為XX%,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。

  不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

  新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

廚房工作計(jì)劃2

  新的一年,新動(dòng)態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿XX,舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為龍頭,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造XX美食,美食XX這一品牌,營(yíng)造食在XX這一良好口碑,

  一樓的出品主要以快為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的'更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源。

  二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

  服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿XX,舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以快、準(zhǔn)、靈為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出情字,用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

  三、降低開支,節(jié)約成本,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。

  成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。

  不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

  新的一年,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)

廚房工作計(jì)劃3

  現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃、

  一、菜品質(zhì)量的管理、

  1、內(nèi)在的質(zhì)量、對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,定要先進(jìn)先用,有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。

  2、外在的質(zhì)量、嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對(duì)菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,應(yīng)正確對(duì)待和重視,以及及時(shí)找出原因,需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),不斷提升菜品的質(zhì)量。

  二、制作產(chǎn)品的出菜順序

  1、對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,對(duì)于個(gè)別特殊的單子,應(yīng)及時(shí)出品,保證客人的需求、

  2、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量。

  3、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類,主食類較多,湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。

  三、成本控制

  1、從食材的保存上入手,合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范的.控制使用食材的多少,讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,對(duì)原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用!

  2、嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

  四、廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理

  1、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無異味。無油跡

  2、工作結(jié)束后工具用具,工作臺(tái)面,地面清理干凈。

  3、每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

  五、能源節(jié)約

  對(duì)每天用的水,電,天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),定做到人走水關(guān),菜走煤氣關(guān),無菜排風(fēng)關(guān)!

  六、設(shè)備及道具的保養(yǎng)

  1、定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來執(zhí)行,有問題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,排風(fēng),蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

  2、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,合理的保養(yǎng)刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀、鋒利的刀比鈍刀更安全,鋒利的刀切東西時(shí),用的力氣小,不容易打滑,手也不容易累!

  七、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度

廚房工作計(jì)劃4

  首先感謝**給我一個(gè)能展現(xiàn)自己能力的機(jī)會(huì)!

  我在**賓館工作快**的時(shí)間,在這段期間里,發(fā)現(xiàn)了很多工作上的問題,我會(huì)在以后的工作中一一解決!我的工作計(jì)劃如下:

  (一) 人員調(diào)整

  根據(jù)工作發(fā)展的需要,調(diào)整一部分人員,吸引一些技術(shù)水平高,思想品德好的員工,添加新鮮血液,提高廚房團(tuán)隊(duì)的技術(shù)能力!

  (二) 出品質(zhì)量

  菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)具體菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤飾等。每個(gè)人 必須對(duì)自己的出品質(zhì)量負(fù)責(zé),各檔口負(fù)責(zé)人必須對(duì)本檔口的出品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任,哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查,逐步杜絕出品質(zhì)量問題,不斷提高出品質(zhì)量。

  (三) 新菜推出

  新菜的研發(fā)我個(gè)人認(rèn)為有三點(diǎn):第一,是口味,菜品的口味必須是獨(dú)特的,第二,原料,菜品的原料搭配必須是獨(dú)特的,第三,器皿,菜品的盛裝器皿必須是獨(dú)特的!只有這樣客人才會(huì)下決心留下來消費(fèi)。并且隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)和完善,每月初推出十道新菜,包括特色菜、家常菜、主打菜等,而且要提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。

  (四) 成本控制

  主要有加工過程的控制,切配過程的控制,烹調(diào)過程的控制,日用品的控制,并且對(duì)展臺(tái)菜的價(jià)格、宴會(huì)菜單進(jìn)行合理的制訂,每天采購(gòu)的價(jià)格單都要有一份,要每天了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),對(duì)菜品的價(jià)格及時(shí)做出調(diào)整。近期準(zhǔn)備在不影響客人消費(fèi)的前提下,把電腦中的菜價(jià)整體做一次成本核算,力爭(zhēng)把成本率控制在40%—45%之間。

  五)衛(wèi)生管理

  民以食為天,食以潔為本,廚房衛(wèi)生的.好壞會(huì)直接影響賓館的信譽(yù)和知名度,所以我制定了三大類的管理制度:

  1,堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)客人的身體健康負(fù)責(zé)。每個(gè)月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要注意,再給大家培訓(xùn)一次!

  2,實(shí)行區(qū)域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的方法,這樣每個(gè)人的責(zé)任心都會(huì)提高,廚房的衛(wèi)生也隨之提高。

  3,加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理

  敦促大家在日常工作中對(duì)自己個(gè)人衛(wèi)生的要求,如:頭發(fā)、指甲、等!

  以上各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施,需要全體廚房員工的共同努力,更需要**的信任和支持, 請(qǐng)**放心,我會(huì)在以后的工作中,加倍學(xué)習(xí),努力工作,不辜負(fù)您對(duì)我的期望!

廚房工作計(jì)劃5

  1、庫(kù)存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完,先用完,避免過度變質(zhì)和過期。

  2、在不影響菜品口感的情況下,減少油脂的用量,使菜品更加清爽,降低成本。

  3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,各部門邊角料相輔相成,互相利用。

  2、能源:禁止長(zhǎng)流水,定時(shí)開啟風(fēng)扇,工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間,盡可能節(jié)約能源。

  與去年同期相比,節(jié)氣2萬元,節(jié)電2萬元,節(jié)水3000元,營(yíng)業(yè)收入多150萬。

  3、安全:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),正確使用和登記食品添加劑,禁止使用三非和過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持生熟冰箱分開,加蓋加膜。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)。并且每月評(píng)比、張貼、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,并正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人士講解和實(shí)踐,讓員工做到全民消防。

  4、菜品:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)我的關(guān)心——還有我的`個(gè)人培訓(xùn),我出去做了很多檢查,讓我對(duì)菜品有了更多的了解,提升了自己!冀K堅(jiān)持菜品如人品的原則,灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜。作為廚師,嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn),對(duì)差的部門和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時(shí)刻以身作則,堅(jiān)持每天親自下廚,帶動(dòng)員工,提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品,穩(wěn)定客戶,吸引更多客戶,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見?偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題,并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn),以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,盡量減少不必要的退餐,讓客人開心滿意。

  根據(jù)上半年的工作,下半年的工作計(jì)劃如下:

  1、牢記集團(tuán)公司,配合前廳部經(jīng)理特別注意,做好自我管理。

  2、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力,說沒有永恒的特色,只有不斷的創(chuàng)新,努力用老菜品吸引新客戶,用新菜品吸引回頭客。

  加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí),力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。

廚房工作計(jì)劃6

  指導(dǎo)思想:

  后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下,在教師的積極配合下,園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,做好后勤工作,確保供應(yīng),明確責(zé)任,分工到人,認(rèn)真做好衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)工作、食堂工作、境綠化管理。

  具體工作如下:

  (一)做好財(cái)產(chǎn)財(cái)務(wù)管理:

  1.堅(jiān)持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,為幼兒園做實(shí)事,做好事。

  2好學(xué)年預(yù)算、決算審核、檢查監(jiān)督工作,嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和財(cái)務(wù)制度。

  3、財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格,分工明確。所有財(cái)務(wù)支出必須在校長(zhǎng)的`統(tǒng)一安排下進(jìn)行。每張發(fā)票必須由校長(zhǎng)簽字,并每學(xué)期審查一次財(cái)務(wù)賬戶。

  4、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月報(bào)告結(jié)算報(bào)表,使校長(zhǎng)能夠掌握資金情況,合理安排資金。

  (二)事務(wù)工作:

  1.及時(shí)采購(gòu)和更新教學(xué)用品、辦公用品和教學(xué)玩具,并根據(jù)園區(qū)特點(diǎn)制作各班教學(xué)用品和環(huán)境布局材料。

  2、做好幼兒園維護(hù)工作,經(jīng)常檢查大、中、小玩具,消除不安全因素,及時(shí)維護(hù)幼兒園門窗、玻璃、自來水等。

  3.做好幼兒園的保健工作,經(jīng)常對(duì)兒童玩具、被子和宿舍進(jìn)行消毒。并記錄消毒。各班教師要配合保健老師做好工作。

  (三)做好園舍建設(shè),營(yíng)造優(yōu)美環(huán)境:

  1.管理好花卉、樹木、草坪和果園。在草坪生長(zhǎng)期,要保護(hù)好草坪,使其生長(zhǎng)良好。同時(shí),要加強(qiáng)施肥,增加一些花木,使校園常青、芳香、美化。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹和每一棵樹。公園內(nèi)無雜物,各種玩具擺放合理,活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀,美化、綠化、凈化,充滿童趣。

  2.加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人,各活動(dòng)室由班主任負(fù)責(zé),一天一小掃,一周一大掃,保證干凈整潔,窗戶干凈整潔,室內(nèi)外無紙屑、痰跡、雜物,各種用具擺放整齊,清潔區(qū)無雜草。

廚房工作計(jì)劃7

  1、雙方確定合作模式,簽訂合作合同,派人進(jìn)駐。

  2、業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計(jì)

  ◆熱菜烹調(diào)間

  ◆涼菜間及各間室

  ◆風(fēng)味檔口

  3、了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店,制定菜品定位

  ◆菜系定位

  ◆菜品價(jià)格定位

  ◆口味定位

  ◆餐具器皿定位

  ◆原料定位

  ◆菜品宣傳定位

  ◆菜品分類定位

  ◆人員配置定位

  4、編制部門組織架構(gòu)及人員配置計(jì)劃

  ◆組織架構(gòu)管理圖

  ◆人員分組定崗

  ◆崗位工資細(xì)化分配

  ◆招聘時(shí)間、招聘要求

  ◆各崗位人員依次到崗時(shí)間

  5、制定廚房管理制度與各崗位工作流程

  ◆各項(xiàng)管理制度及要求

  ◆崗位職責(zé)

  ◆各崗位工作流程

  ◆部門銜接流程

  6、對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察,了解封存資料,以利于后期驗(yàn)貨

  ◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置

  ◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量

  7、制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

  ◆管理制度

  ◆崗位職責(zé)

  ◆工作流程

  ◆銜接流程

  8、考察原材料市場(chǎng),提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料,并與供貨商建立聯(lián)系,成立檔案

  ◆海鮮市場(chǎng)

  ◆蔬菜市場(chǎng)

  ◆肉禽市場(chǎng)

  ◆米面糧油市場(chǎng)

  ◆干調(diào)、冰鮮市場(chǎng)

  9、總結(jié)市場(chǎng)考察

  ◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越

  ◆成立供貨檔案

  ◆確定初步進(jìn)貨渠道

  10、制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  ◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味

  ◆菜品組合(原料組合)

  ◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡11、計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

  ◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等

  ◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

  ◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求,報(bào)采購(gòu)部市場(chǎng)詢價(jià)

  12、制定全員菜品知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

  ◆菜系組合、簡(jiǎn)介與風(fēng)味形成◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴

  ◆菜系經(jīng)營(yíng)定位

  ◆菜品烹調(diào)技法與口味特點(diǎn)

  ◆海鮮原料知識(shí)與最佳烹調(diào)方法

  13、酒店廚師長(zhǎng)、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位,并參與實(shí)質(zhì)性工作

  ◆了解本地餐飲市場(chǎng)

  ◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度,制定各項(xiàng)工作計(jì)劃

  ◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機(jī)組的安裝工作及工作方案

  14、編制部門的員工培訓(xùn)計(jì)劃及內(nèi)容

  ◆儀容、儀表、素質(zhì)要求

  ◆衛(wèi)生知識(shí)(五四制)與衛(wèi)生防疫

  ◆安全防火初略

  ◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  ◆工作日程與交接流程

  ◆安全操作與注意事項(xiàng)(水、電、氣使用)

  ◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)

  ◆崗位技能專業(yè)技術(shù)

  ◆部門管理制度

  ◆分組針對(duì)菜品內(nèi)容培訓(xùn)

  ◆菜品演示定位培訓(xùn)

  ◆全程縱向與橫向演習(xí)

  ◆劃分各班組及各線工作區(qū)域

  ◆綜合考核規(guī)定

  ◆進(jìn)入場(chǎng)地開規(guī)定

  ◆全程模擬演習(xí)規(guī)定

  15、配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

  ◆部門應(yīng)配消防器具

  ◆消防器具的.使用及注意事項(xiàng)

  16、配合酒店招聘部分廚工并面試,作出聘用決定

  ◆定崗定人招聘

  ◆聘用決定及上崗時(shí)間

  17、員工進(jìn)入并分組定崗,按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)

  ◆全員培訓(xùn)

  ◆分組培訓(xùn)

  ◆定崗培訓(xùn)

  18、定期對(duì)廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求

  ◆根據(jù)工程圖紙進(jìn)展

  ◆客觀因素和特殊原因

  19、對(duì)廚房和海鮮池的設(shè)施試運(yùn)行,并作出驗(yàn)收決定

  ◆安裝位置與質(zhì)量要求

  ◆設(shè)備運(yùn)行情況

  20、海鮮池放水洗刷、消毒、對(duì)水、珊瑚沙的洗滌填充

  ◆分區(qū)(冰鮮、活鮮、干養(yǎng))

  ◆定缸(貝類、魚類、蝦類、蟹類)

  21、組織主要人員對(duì)本地的原料市場(chǎng)及有代表性的酒店考察

  ◆原料市場(chǎng)(海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào))

  ◆餐飲市場(chǎng)(代表性酒店)

  22、配合電腦人員對(duì)廚房菜品進(jìn)行分組輸入

  ◆海鮮池原料

  ◆廚房菜品

  ◆特價(jià)菜品及特殊要求

  23、對(duì)酒店廚房和海鮮池裝修進(jìn)行驗(yàn)收,并作出驗(yàn)收決定

  ◆符合前期定稿方案

  ◆達(dá)到預(yù)期效果

  24、全員培訓(xùn)結(jié)束后考核,進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)開荒,劃分各組區(qū)域

  ◆全員一次開荒

  ◆班組二次開荒

  ◆部門衛(wèi)生檢查

  25、配合采購(gòu)部對(duì)部分原料和特殊原料進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收儲(chǔ)存

  ◆異地采購(gòu)(海鮮)

  ◆本地采購(gòu)(蔬菜、糧油等)

  26、確定菜單和開業(yè)宴請(qǐng)菜品

  ◆零點(diǎn)菜品

  ◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單

  ◆開業(yè)宴請(qǐng)菜單

  27、所有原材料購(gòu)齊,到位驗(yàn)收,開始試菜,請(qǐng)有關(guān)人員品嘗

  ◆海鮮品種

  ◆廚房菜品原料

  28、開業(yè)宴請(qǐng)、小規(guī)模接待

  29、根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息,調(diào)整部分菜品,逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。

  30、監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法,使菜達(dá)到一致出品價(jià)。

  31、制訂、修改部分宴會(huì)菜單,消耗庫(kù)存及特殊原料,合理控制毛利。

  32、根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息,調(diào)整部分海鮮品種。

  33、對(duì)開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整,使其逐漸規(guī)范,達(dá)到最佳狀態(tài)。

廚房工作計(jì)劃8

  一 加強(qiáng)膳食管理

  1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長(zhǎng)、老師、專家的意見,根據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜,盡量增加食物的種類和數(shù)量,確保營(yíng)養(yǎng)均衡,做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。

  2.嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃,一周一打掃廚,要經(jīng)常消毒,餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離,廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。

  3.做好食物儲(chǔ)備與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé),不同食物要分離,做好食物的取樣,保證最佳食用日期。

  4.做好采購(gòu)工作,力求采購(gòu)到最新鮮的食物,把幼兒的健康與營(yíng)養(yǎng)放在首要位置。

  5.要保證水的供應(yīng),尤其是開水的供應(yīng),保證幼兒每天攝入足夠的水分。

  二 提高工作人員的道德素質(zhì)

  每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn),合格的才能上崗。同時(shí),提高工作人員的.食品安全意識(shí),杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

  三 獎(jiǎng)懲政策

  對(duì)于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)一下,做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u(píng)一下,一次來提高員工的工作積極性

  做出更美味的、適合幼兒的食物,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食,提高幼兒的身體素質(zhì)。

廚房工作計(jì)劃9

  “民以食為天,食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的`目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí),使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和鉆研。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開始鉆研,具體安排附后)

  一、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

  二、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

  三、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng),以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

  四、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  五、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

廚房工作計(jì)劃10

  廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范,在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo),隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),保證員工都按制作規(guī)范操作,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計(jì)劃如下:

  1、 對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

  2、 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  3、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制,每一道流程生產(chǎn)者,對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制,不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出,幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過程都受到監(jiān)控。

  4、 按廚房的生產(chǎn)分工,實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作,崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,并對(duì)本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任,把好菜品質(zhì)量關(guān),對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

  5、 對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,作為控制的重點(diǎn),這些重點(diǎn)是不固定的,哪個(gè)時(shí)期,哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制,隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,不斷提高生產(chǎn)水平,向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

  廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

  廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的.職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:

  一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

  二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

  三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)總廚處理。

  四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

  五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

  六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

  七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量 ,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計(jì)劃11

  1每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料,將每日所必需的冷菜加工出來,有些需要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開,避免交叉污染。

  2原料加工好,可以入冰箱,也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。

  3開餐前,將備好的成品及時(shí)發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點(diǎn)的工作,協(xié)助服務(wù)員走好餐。

  4走餐完畢做好崗上衛(wèi)生,并將晚上所缺的`原料填補(bǔ)齊備,開餐前將沒有的冷菜下單給前臺(tái)服務(wù)員(開餐前一定與服務(wù)員對(duì)一下菜單)。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員,并做好接零點(diǎn)的準(zhǔn)備。

  5開餐結(jié)束,將崗位衛(wèi)生打掃干凈(下午5:00點(diǎn)之前將明天所缺原料訂單交加工間),寫好交接班日記。

廚房工作計(jì)劃12

  “民以食為天,食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理,對(duì)于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計(jì)劃:

  一、培訓(xùn)目的

  為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)食堂人員的安全意識(shí),使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的`放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。

  二、培訓(xùn)內(nèi)容

  中華人民共和國(guó)教育部令第14號(hào) 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。

  三、培訓(xùn)安排

  每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。(根據(jù)我園食堂的具體情況,從2月份開始學(xué)習(xí),具體安排附后)

  1、參加上級(jí)有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。

  2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問卷答題。

  3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng),以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。

  4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

  5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

廚房工作計(jì)劃13

  1每天早上準(zhǔn)時(shí)到崗,到崗后把冰箱整理干凈,將昨天所剩原料(換水的換水)填補(bǔ)備齊,對(duì)售缺原料及時(shí)增訂(下訂單給加工間,由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購(gòu)部),然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭,由爐頭加工成半成品,再由砧板人員放入貨架排放整齊,將中午開餐前所必需的原料的加工齊備(包括蔥姜蒜)送與爐灶。

  2中午開餐前,由砧板領(lǐng)班將當(dāng)日菜單與前臺(tái)服務(wù)員對(duì)照,開餐時(shí)做到配菜合理、規(guī)范,盡量滿足客人的'要求,使客人有賓至如歸的感覺,遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時(shí)要及時(shí)通知加工間人員,將鮮活原料盡早宰殺處理好,便于出菜快捷。3開餐結(jié)束將主配料收拾冰箱。將案板水臺(tái)、、砧板收拾干凈,查看冰箱,對(duì)售完的原料及早加補(bǔ)訂單,使各種原料在下午開餐前能夠及早補(bǔ)齊。砧板下午上班前檢查冰箱,將冰箱內(nèi)缺的原料(或來不及補(bǔ)訂的原料)及早在開餐前對(duì)菜單時(shí)通知前臺(tái)主管或領(lǐng)班,晚上開餐時(shí)與爐灶廚師合作,將菜肴以最快的速度、最好的質(zhì)量完成,送至客人桌上,盡量滿足客人的一切要求,貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完后,將各種主配料及半成品放入冰箱,將案板水臺(tái)及工作柜、貨架打掃干凈。

廚房工作計(jì)劃14

  廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制定本計(jì)劃:

  一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

  二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

  三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

  四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

  五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

  六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的`問題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

  七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計(jì)劃15

  現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃:

  一:菜品質(zhì)量的管理:

  1:內(nèi)在的質(zhì)量:對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,定要先進(jìn)先用,有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。

  2:外在的質(zhì)量:嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對(duì)菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,應(yīng)正確對(duì)待和重視,以及及時(shí)找出原因,需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),不斷提升菜品的質(zhì)量。

  二:制作產(chǎn)品的出菜順序

  1:對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,對(duì)于個(gè)別特殊的單子,應(yīng)及時(shí)出品,保證客人的需求.

  2:因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量。

  3:中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類,主食類較多,湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。

  三:成本控制

  1:從食材的保存上入手,合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,對(duì)原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用!

  2:嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

  四:廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理

  1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無異味。無油跡 2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺(tái)面,地面清理干凈。

  3:每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

  五:能源節(jié)約

  1:對(duì)每天用的水,電,天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),定做到人走水關(guān),菜走煤氣關(guān),無菜排風(fēng)關(guān)。

  六:設(shè)備及道具的'保養(yǎng)

  1:定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來執(zhí)行,有問題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用!如各部門

  冰箱,排風(fēng),蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

  2:刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,合理的保養(yǎng)刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長(zhǎng)刀的壽命

  經(jīng)常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,鋒利的刀切東西時(shí),用的力氣小,不容易打滑,手也不容易累!

  七:嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度

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