幼兒園食堂工作計(jì)劃(精選23篇)
時(shí)間流逝得如此之快,相信大家對(duì)即將到來(lái)的工作生活滿心期待吧!請(qǐng)一起努力,寫一份計(jì)劃吧。那么計(jì)劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的幼兒園食堂工作計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 1
為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理,結(jié)合我園食堂實(shí)際情況,保證幼兒就餐質(zhì)量,特制定年食堂工作計(jì)劃。
1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的'前提下,全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂會(huì)客,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲,保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔,使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu),以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開(kāi),預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),少采勤購(gòu)。
10、要自覺(jué)做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無(wú)差錯(cuò),安全無(wú)事故。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 2
為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理,特制定下列幼兒園工作計(jì)劃,以求全面地遵照。
一、組織:
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì),組長(zhǎng)由xx擔(dān)任,副組長(zhǎng)由xx擔(dān)任,組員有xx、xx。
二、職責(zé):
1、xx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,抽查衛(wèi)生工作。
2、xx負(fù)責(zé)制定全園的20年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查,督促各處各班衛(wèi)生工作以及評(píng)比總結(jié)工作。
三、措施:
1、加強(qiáng)思想教育,讓人人知道衛(wèi)生工作的.重要性,知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛(wèi)生工作層層有計(jì)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評(píng)比,并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛(wèi)生列為個(gè)人評(píng)優(yōu),班級(jí)評(píng)優(yōu),單位評(píng)優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé),并教育大家愛(ài)護(hù)幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。
四、衛(wèi)生制度:
1、從講衛(wèi)生,要求穿戴整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛(wèi)生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
幼兒園炊事員崗位職責(zé):
1、每天早上七點(diǎn)半到崗,穿上干凈的工作服,戴好工作帽,做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作,上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。
2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),努力鉆研烹調(diào)技術(shù):飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配:葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配,營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣,美味可口。
3、根據(jù)師生作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,注意冬暖夏涼,每天留好樣。
4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況,及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng),不斷改進(jìn)工作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求,按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。
6、加強(qiáng)物品管理,擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,堅(jiān)持“每周一大掃,每日一小掃”。
7、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門窗,做好防火安全工作。
8、參與制定合理的食譜,并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心
幼兒園食堂工作計(jì)劃 3
突然暑假過(guò)去了,幼兒園就要開(kāi)學(xué)了。為了提前做好幼兒園的開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備,為了讓孩子在xx幼兒園快樂(lè)平安,為了讓家長(zhǎng)把孩子托付在我們手里,我決定在9月份做好幼兒園的后勤計(jì)劃,讓幼兒園能夠順利開(kāi)學(xué)。
一、準(zhǔn)備工作
幼兒園開(kāi)學(xué)前做好準(zhǔn)備,孩子正式開(kāi)學(xué)。
1.清潔所有教室和宿舍,不放過(guò)任何死角,對(duì)所有房間進(jìn)行通風(fēng)消毒,包括消毒水消毒和紫外線消毒,確保幼兒園的安全和整潔。
2.清潔枕套、床單、被子,供孩子午睡,并消毒;所有被子都要暴曬,紫外線消毒,去除水分。
3.對(duì)所有兒童玩具、桌椅、餐具、戶外娛樂(lè)設(shè)備逐一消毒,確保衛(wèi)生安全。
4.檢查所有房間的照明和電器,及時(shí)修理和更換損壞的電器,確保所有電器都能正常使用。開(kāi)學(xué)后九月天氣很熱,保持教室和宿舍舒適。
5.檢查教室和宿舍是否有安全隱患,如果有,及時(shí)清除,以免危害兒童健康。
以上所有工作必須在兒童入園前完成,工作完成后應(yīng)再次檢查,以免遺漏。
二、正式工作
幼兒園開(kāi)學(xué)后也有很多工作要做。
1.要求每天對(duì)幼兒園的所有區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒,重點(diǎn)是兒童活動(dòng)頻繁的區(qū)域,如教室和宿舍。
2.制定好工作計(jì)劃,以免出現(xiàn)漏掃的情況,給孩子的生命安全和健康帶來(lái)不良影響,同時(shí)也讓父母安心。
3.每天對(duì)娛樂(lè)設(shè)備、兒童玩具、桌椅、餐具進(jìn)行消毒,防止細(xì)菌滋生,影響兒童健康。
4.廚房、衛(wèi)生間等場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清洗消毒,枕套、床單、被子每周清洗一次。
5.對(duì)護(hù)理教師進(jìn)行傳染病預(yù)防和急救知識(shí)的培訓(xùn),防止護(hù)理教師不知道如何處理中暑等病例。
6.每天購(gòu)買一定量的水果和蔬菜,讓老師和孩子吃到新鮮的食物。9月份的溫度還是比較高的,變質(zhì)或者過(guò)期的`食物要及時(shí)清理,避免交叉污染。
7.廚房菜單要根據(jù)時(shí)令蔬菜更新。不要總是做重復(fù)的菜。孩子挑食,菜要豐富,但不要浪費(fèi)食物。
作為后勤,我一定要保證園區(qū)孩子和老師的舒適和安全,做好衛(wèi)生,避免不必要的損失。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 4
一、指導(dǎo)思想:
這學(xué)期的幼兒園后勤工作將圍繞幼兒園中心工作的務(wù)實(shí)創(chuàng)新,不斷提高后勤工作水平,提高后勤人員的思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。根據(jù)幼兒園的實(shí)際情況,做好園貌建設(shè),開(kāi)源節(jié)流,加強(qiáng)物業(yè)和食堂管理,使各項(xiàng)工作再上新臺(tái)階。同時(shí),要不斷增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),讓幼兒園后勤真正為孩子、家長(zhǎng)、老師、社會(huì)服務(wù)。
二、工作重點(diǎn):
1、嚴(yán)格掌握幼兒園的安全工作,使全體教職員工都有高度的責(zé)任感,盡可能杜絕一切不安全因素。
2.由門衛(wèi)重點(diǎn)對(duì)所有人員進(jìn)行出入登記,防止任何可疑人員進(jìn)入幼兒園。
3.加強(qiáng)辦公用品、日用品和財(cái)務(wù)的管理,嚴(yán)格按照上級(jí)規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。合理使用幼兒園經(jīng)費(fèi),一切開(kāi)支要慎重,省錢。
4.加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè),規(guī)范各類物資進(jìn)出庫(kù)制度,確保各項(xiàng)工作到位。
5.協(xié)助幼兒園領(lǐng)導(dǎo)做好幼兒園招生工作。
三.具體措施:
1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,將公園各類設(shè)施、設(shè)備、室外、場(chǎng)地、大型玩具、綠化等責(zé)任分工落實(shí)到人。建立健全各項(xiàng)安全制度,成立安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。成立以學(xué)校園長(zhǎng)為組長(zhǎng),主管園長(zhǎng)為副組長(zhǎng),各班班長(zhǎng)、教育成員、門衛(wèi)、保健醫(yī)生為組員的幼兒園安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)檢查整個(gè)園區(qū)的安全工作,重新簽署安全責(zé)任書,促使園區(qū)內(nèi)每個(gè)人都有做好安全工作的使命感和責(zé)任感,消除一切隱患,確保園區(qū)師生的安全。
2、所有工作人員和年幼兒童的父母將帶著卡進(jìn)出。如果有忘記帶卡的人,門衛(wèi)會(huì)監(jiān)督并填寫完整的出入境登記表。所有外來(lái)人員進(jìn)入幼兒園前必須由內(nèi)部人員接待。
3、加強(qiáng)后勤人員管理,完善食堂進(jìn)出庫(kù)制度,對(duì)幼兒園教育生活用品和教學(xué)用品進(jìn)行分級(jí)管理,規(guī)范管理,杜絕浪費(fèi)。每個(gè)部門都充分體現(xiàn)了預(yù)見(jiàn)性、服務(wù)性、艱巨性和綜合性的特點(diǎn)。做好本學(xué)期初的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,提前做好各種辦公用品、日用品、食品的采購(gòu)計(jì)劃。采取切實(shí)可行的措施,按照一定的程序有序開(kāi)展復(fù)雜瑣碎的工作,提高工作效率。
4、完善食品采購(gòu)和進(jìn)出口制度,嚴(yán)格控制食品采購(gòu),形成驗(yàn)收和認(rèn)證制度,堅(jiān)持保質(zhì)保量采購(gòu)新鮮食品,確保食品質(zhì)量和食品安全,努力做到物美價(jià)廉,杜絕任何浪費(fèi)。為了確保食品衛(wèi)生安全,與相關(guān)供應(yīng)商簽訂合同。
5、協(xié)助園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)做好招生工作,愿為幼兒園招生建言獻(xiàn)策,熱情接待前來(lái)園區(qū)咨詢的家長(zhǎng)。
四、月度安排:
三月
1.全園安全檢查,全面檢查教室、大型玩具、設(shè)備的使用情況。
2.對(duì)每個(gè)部門的物品進(jìn)行全面盤點(diǎn)。
3.慶祝3月8日婦女節(jié)。
4.消防安全演習(xí)。
5.協(xié)助保健醫(yī)生對(duì)全園兒童進(jìn)行體檢。
6.協(xié)助保健醫(yī)生做好春季的“抗感染”保健工作。
7.檢查食堂餐飲情況。
8.抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
9.嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
10.做好幼兒園采購(gòu),做到物美價(jià)廉,貨真價(jià)實(shí)。
11.做好各部門的維護(hù)工作。
12.做好車輛管理工作。
13.做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
14.督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
15.了解孩子的飲食。
四月
1.檢修園區(qū)內(nèi)的水、電、消防設(shè)備。
2.檢查食堂餐飲情況。
3.抽查各部門的'衛(wèi)生狀況。
4.嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
5.做好幼兒園的采購(gòu)工作,做到物美價(jià)廉,貨真價(jià)實(shí)。
6.做好各部門的維護(hù)工作。
7.督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
8.了解孩子的飲食。
9.五一假期做好安全工作。
10.對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
11.做好公園的綠化管理工作。
12.做好車輛管理工作。
13.做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
14.協(xié)助保健醫(yī)生制作夏季兒童食譜。
五月
1、檢查室外設(shè)備和綠化工作。
2、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
3、做好六一慶典后勤保障工作。
4、檢查食堂餐飲情況。
5、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
6、做好幼兒園采購(gòu),做到物美價(jià)廉,貨真價(jià)實(shí)。
7、做好各部門的維護(hù)工作。
8、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
9、了解孩子的飲食。
10、對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
11、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
12、做好車輛管理工作。
六月
1、對(duì)班級(jí)桌椅進(jìn)行維護(hù)。
2、協(xié)助班級(jí)做好“六一”活動(dòng)。
3、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
4、檢查食堂餐飲情況。
5、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
6、做好幼兒園采購(gòu),做到物美價(jià)廉,貨真價(jià)實(shí)。
7、做好各部門的維護(hù)工作。
8、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
9、了解孩子的飲食。
10、做好公園的綠化管理工作。
11、做好車輛管理工作。
12、對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
13、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
七月
1、做好教職工和兒童防暑降溫工作。
2、做好水、電、消防設(shè)備的維護(hù)工作。
3、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
4、檢查食堂餐飲情況。
5、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
6、做好幼兒園采購(gòu),做到物美價(jià)廉,貨真價(jià)實(shí)。
7、做好各部門的維護(hù)工作。
8、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
9、了解孩子的飲食。
10、做好公園的綠化管理工作。
11、做好車輛管理工作。
12、對(duì)貨物進(jìn)行月末檢查。
13、做好財(cái)務(wù)部門的對(duì)賬和審計(jì)工作。
八月
1、做好教職工和兒童防暑降溫工作。
2、對(duì)園區(qū)內(nèi)所有物品進(jìn)行期末檢查和盤點(diǎn)。
3、做好各種資料的歸檔工作。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收食堂食品。
5、檢查食堂餐飲情況。
6、抽查各部門的衛(wèi)生狀況。
7、做好幼兒園采購(gòu),做到物美價(jià)廉,貨真價(jià)實(shí)。
8、做好各部門的維護(hù)工作。
9、督促保健醫(yī)生做好消毒工作。
10、了解孩子的飲食。
11、做好公園的綠化管理工作。
12、做好車輛管理工作。
13、做好財(cái)務(wù)審計(jì)工作。
14、為新學(xué)期做準(zhǔn)備。
15、保健醫(yī)生要做好兒童的期末檢查。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 5
1、食堂管理及食譜制訂
首先,食堂人員都要按規(guī)定操作,廚師必須持證上崗培訓(xùn),操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹(shù)立消毒、無(wú)菌觀念,要把食堂用具與消毒剎蟲劑嚴(yán)格分開(kāi),確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。另外食堂要把好食品關(guān),堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品,熟食加蓋,生熟分開(kāi),凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作,留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡,園醫(yī)要每天進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)分析,及時(shí)調(diào)整伙食,要經(jīng)常深入班級(jí),聽(tīng)取意見(jiàn),以確保幼兒的伙食,使我們的食堂管理更加規(guī)范。
2、提高后勤隊(duì)伍素質(zhì)
為了提高后勤隊(duì)伍素質(zhì),本學(xué)期按排了廚師上崗培訓(xùn),更好地為幼兒服務(wù),另外,為了使幼兒能安全地在幼兒園,門衛(wèi)還將配備保安。除此之外,各部門還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
3、重視安全教育工作
為進(jìn)一步做好安全教育工作,加強(qiáng)《xx市中小學(xué)生安全條例》管理,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)安全教育工作的領(lǐng)導(dǎo),本園將把各項(xiàng)安全工作列入重點(diǎn)議事日程,讓幼兒不斷增加安全意識(shí)。另外,還將完善幼兒園管理系統(tǒng),使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規(guī)安全工作檢查,以便能及時(shí)整改。
4、完善園舍設(shè)施
為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場(chǎng)所,本學(xué)期還將增添幾個(gè)大型玩具供小朋友活動(dòng)。還將對(duì)原來(lái)的玩具進(jìn)行適當(dāng)?shù)男蘩,另外,?duì)園所內(nèi)各處需要修理的'地方匯總上報(bào),以便能及時(shí)地解決。并且,每周要進(jìn)行安全設(shè)施檢查,對(duì)于園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,要實(shí)行片區(qū)包干,落實(shí)到人,讓幼兒園有一個(gè)整潔的園貌。
5、把好財(cái)務(wù)管理質(zhì)量
財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度,認(rèn)真制訂每月的預(yù)算計(jì)劃,及時(shí)做好收費(fèi)、催費(fèi)工作。做到帳目清楚,按時(shí)完成報(bào)表,對(duì)園內(nèi)每一項(xiàng)的支出能盡可能用到恰到好處,盡量做到不必要的浪費(fèi)。對(duì)于購(gòu)置的固定財(cái)產(chǎn)、物品要專門有人進(jìn)行入帳登記、核對(duì),并且做到物品領(lǐng)用清楚,使財(cái)務(wù)制度更加完善起來(lái)。
6、配合幼兒園各項(xiàng)活動(dòng),做好后勤工作
本學(xué)期中,幼兒園的各項(xiàng)大小活動(dòng),我們后勤人員都要盡力配合,如場(chǎng)地布置、物品供應(yīng)、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿足活動(dòng)的需求。
7、建立人事檔案
對(duì)每一位來(lái)園工作的教職員工要有效地建立起檔案,對(duì)符合條件的教職工進(jìn)行勞動(dòng)合同訂立,以減少她們的后顧之憂?傊,要做好后勤工作也并不是一件容易的事,一定要盡心去做,我們必須吸取好的經(jīng)驗(yàn),更好地健全后勤制度。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 6
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。
(二)各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生"五四制"
(一)由原料到成品實(shí)行"四不"制度:
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實(shí)行"四隔離":
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實(shí)行"四過(guò)關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持"預(yù)防為主"的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組",配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度",定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行"食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度",蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行"周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度"、"周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度"、"周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度"等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全"幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制",落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到"五熱"、"五涼",出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1、食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。
4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。
7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循"先進(jìn)先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。
九、食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。
4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。
7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
十、食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。
3、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的.餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,通過(guò)者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:
(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;
(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到"三白"和"三不":
(1)"三白":穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi));
(2)"三不":不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。
2、抹布等清潔工具要專用,砧板及各容器應(yīng)生熟分開(kāi),使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。
3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池,并貼有標(biāo)簽。
4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等,要求堆放整齊,表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,做到清潔不漏。
5、國(guó)定長(zhǎng)假后,食堂工作人員、保育員提早一天上班,對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。
6、將食堂衛(wèi)生分干到人,落實(shí)承包責(zé)任制,與月考核獎(jiǎng)掛鉤。
7、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,有記錄有反饋,及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。
十四、師生用餐制度
1、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每天用高溫消毒。
3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣:
(1)餐前洗手;
(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩;
(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具,并做到四凈:碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈;
(4)不吃湯泡飯;
(5)不挑食、不偏食。
4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境:如播放輕音樂(lè)、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等,使幼兒身心得到和諧發(fā)展。
5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開(kāi),不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 7
一、指導(dǎo)思想
食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分,事關(guān)于廣大師生員工的生命安全,是維護(hù)幼兒園和社會(huì)穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的規(guī)定》和《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部,衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)》等法律法規(guī),以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故,切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作,努力營(yíng)造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo),堅(jiān)持消除食品安全隱患,全面落實(shí)食品安全責(zé)任制,圍繞"幼兒園為學(xué)生著想,教育為人民服務(wù)"的宗旨,牢固樹(shù)立"師生生命健康第一,責(zé)任重于泰山"的意識(shí),普遍建立和健全食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制,從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力,確保師生生命安全和身體健康,為教育教學(xué)創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的環(huán)境,特制定本計(jì)劃。
二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作。幼兒園要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高師生對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識(shí),從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定大局的高度,充分認(rèn)識(shí)這項(xiàng)工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長(zhǎng)期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施,明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé),切實(shí)加強(qiáng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作,組織協(xié)調(diào)各部門的工作,在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安絡(luò)。
三、明確職責(zé)
(一)幼兒園分管副園長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下:
1.加強(qiáng)對(duì)幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長(zhǎng)與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會(huì)同校委會(huì)組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查,發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)督促整改,并做好學(xué)生課營(yíng)養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。
2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),并做好必要的考核記錄。
3.加強(qiáng)幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),使其達(dá)到衛(wèi)生要求,并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的,要責(zé)令其限期整改。
4.督促落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。
5.開(kāi)展健康教育,普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí),教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣。
(二)幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下:
1.幼兒園定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全專題會(huì)議,每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)安全隱患,及時(shí)整改,達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”:
一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案。
二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案。
三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案。
四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案?jìng)浒浮?/p>
2.幼兒園食堂應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)師生,保本微利”的.原則,實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3.幼兒園要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理,必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管,盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。
4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)培訓(xùn),并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待疾病治愈后,方可重新上崗。
5.幼兒園食堂物資實(shí)行準(zhǔn)入制度,定點(diǎn)采購(gòu),并建立采購(gòu)索證及驗(yàn)收制度。
6.開(kāi)展健康教育,普及飲食衛(wèi)生安全知識(shí),教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣。
7.加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作,禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。
8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告,并采取積極措施開(kāi)展救助工作。
四、具體措施
建立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度。
一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人制度。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報(bào)工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件,要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門,同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;報(bào)告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。
二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,幼兒園應(yīng)采取下列措施:
(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;
(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);
(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;
(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。
三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。
1.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺(tái)帳,對(duì)每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié),對(duì)要整改的單位督促完成。
2.繼續(xù)開(kāi)展專項(xiàng)整治工作,確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。
3.定期開(kāi)展培訓(xùn)。定期開(kāi)展對(duì)幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
五、主要工作
1.加強(qiáng)宣傳,開(kāi)展健康教育活動(dòng),培養(yǎng)師生良好的個(gè)人衛(wèi)生慣。
2.與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對(duì)全市各級(jí)各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。
3.暑假對(duì)全園后勤人員進(jìn)行一次培訓(xùn),提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)。
4.幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié),評(píng)比。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 8
我作為食堂的一名廚師,在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jī),在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績(jī),取長(zhǎng)補(bǔ)短,盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計(jì)劃,如下:
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人不管天氣冷暖
我們自覺(jué)克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,干好自己的'工作,讓家長(zhǎng)滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計(jì)較得失大家都知道
廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四
三、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率
又保證了工作質(zhì)量。
四、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無(wú)污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營(yíng)養(yǎng)搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長(zhǎng)放心。
5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開(kāi)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會(huì)不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 9
一、食堂管理及食譜制訂
1、食堂人員都要按規(guī)定操作,廚師必須持證上崗培訓(xùn),操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現(xiàn)有的消毒設(shè)施下,進(jìn)一步樹(shù)立消毒、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí),取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。
2、預(yù)防為主,常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,專人專用,活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒,每周兩次,流行病流行季節(jié)一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每周日光曝曬一次,環(huán)境每日小掃,每周大掃,定期評(píng)比,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的'食品可分為六大類,糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類,各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求,才能滿足幼兒的健康需要。
二、展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上,讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁,努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量,使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期,所以,充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄,是每一位家長(zhǎng)的心愿,每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 10
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出,幼兒園應(yīng)把幼兒健康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重,為了確保幼兒的飲食安全,我們?cè)趯?shí)際工作中將一切防患于未然,高度重視,常抓不懈,嚴(yán)把食品入口關(guān),確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食安全。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生安全工作方面的幾點(diǎn)做法:
一、完善食堂基礎(chǔ)設(shè)施
食堂建成了了熟食間、庫(kù)房、更衣室等,將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜,再?gòu)牟途叩南此、消毒到使用,全部流水線作業(yè)。食堂光線充足,空氣流通,防蠅、防鼠、防塵設(shè)備完善。機(jī)械設(shè)備齊全,現(xiàn)有蒸飯車、和面機(jī)、壓面機(jī)、餐具擺放架等設(shè)施,分類明確,標(biāo)記明顯,專物專用,為確保幼兒食品衛(wèi)生安全奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、健全和完善各項(xiàng)規(guī)章制度
成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,監(jiān)督崗位責(zé)任制的落實(shí)。實(shí)行分工負(fù)責(zé)制,各人負(fù)責(zé)一項(xiàng)工作,提高工作效率,提高服務(wù)師生的意識(shí)和水平。具體職責(zé)分工明確,詳細(xì)制定了食堂管理人員崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)等;同時(shí)廣泛征求家長(zhǎng)、教師對(duì)伙食安排等方面的意見(jiàn)和建議,不斷完善食品衛(wèi)生各項(xiàng)管理制度和措施。制定了“幼兒園食物中毒應(yīng)急預(yù)案”、“幼兒園食物中毒事故責(zé)任追究制度”等,從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)《濰坊市學(xué)校安全管理規(guī)范》逐步完善了《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫(kù)房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購(gòu)索證制度》等,加強(qiáng)食堂的`衛(wèi)生工作的指導(dǎo)。
三、工作人員持證上崗,確保食堂衛(wèi)生安全
對(duì)食堂工作人員,我們要求做到每半年進(jìn)行一次全面的體檢,持證上崗。而且每年都要經(jīng)過(guò)中續(xù)體檢,更換健康證,以確保炊事人員的健康。同時(shí)兩周進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)有關(guān)文件和食品衛(wèi)生知識(shí)、食物中毒預(yù)防知識(shí)、餐具消毒知識(shí)等,不斷提高對(duì)幼兒食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識(shí)。上崗后嚴(yán)格要求形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣:工作前、便后用肥皂和消毒液及流動(dòng)水洗手;工作中穿戴整潔的工作服、工作帽;不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指;食堂衛(wèi)生每天一小掃,每周一大掃,所用器具及時(shí)清理,物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新明亮、整潔衛(wèi)生的感覺(jué)。
四、嚴(yán)把食品采購(gòu)加工關(guān),確保食品衛(wèi)生安全
1、我園堅(jiān)持從正規(guī)渠道進(jìn)貨,嚴(yán)抓食品進(jìn)貨關(guān)。送貨方必須提供《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告》、《健康證》等憑證,保證了食品的質(zhì)量。食品進(jìn)入食堂后,從驗(yàn)貨、登記實(shí)行層層把關(guān),保證食品的新鮮衛(wèi)生。并建立了食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)帳,明確責(zé)任,杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。
2、食品原料勤進(jìn)少存,蔬菜、水果等保鮮食品日進(jìn)日清,確保幼兒食品營(yíng)養(yǎng)新鮮。冰箱內(nèi)食品生熟分開(kāi)存放,避免交叉污染。食堂庫(kù)房干燥衛(wèi)生明亮,食品分類分架離地離墻擺放,有專人管理。
3、食品加工后立即食用,剩飯剩菜全部倒掉,并有專人每天負(fù)責(zé)處理。堅(jiān)決不給孩子食用隔日飯菜,杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員嚴(yán)格按制度操作,蔬菜先洗后泡再切,徹底清除農(nóng)藥殘留,保證營(yíng)養(yǎng)素不流失。動(dòng)物內(nèi)臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈,去除更多有害物質(zhì)及異味。食堂各種炊具配備齊全,生熟分開(kāi),標(biāo)記明確,專物專用。
4、堅(jiān)持飯菜留樣程序,確保突發(fā)事件有據(jù)可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣,隨時(shí)檢查餐、點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量。留樣的品種要齊全,數(shù)量要保證達(dá)到每種食品100克,留樣時(shí)間保證24小時(shí)。
五、嚴(yán)格消毒制度,確保餐飲用具衛(wèi)生
幼兒使用的餐具堅(jiān)持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘,做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”;水杯每天用消毒柜消毒,毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽(yáng)暴曬;桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘;菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒,籠布每次用后洗凈曬干,存放在固定的容器內(nèi);生、熟抹布、毛巾每天分別清洗,用“84”液浸泡消毒后,掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字,責(zé)任明確。
六、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施,確保食堂重地安全
食堂是保障幼兒飲食安全的重地,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入食堂。送貨人員送貨只能送到門口,不許進(jìn)入。各班老師取水、拿飯只能進(jìn)入熟食間。外人進(jìn)入時(shí),必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意并登記后,帶上腳套,方可入內(nèi)。
總之,講衛(wèi)生才有健康,保安全才有質(zhì)量,做好幼兒園的食堂安全是幼兒園整個(gè)工作的重中之重,是保障幼兒身體健康的有力保障。所以我們更要扎扎實(shí)實(shí)做好幼兒食品衛(wèi)生安全工作,將愛(ài)心捧給孩子,將放心送給家長(zhǎng),為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 11
一、指導(dǎo)思想
以黨的"十六大"精神為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口,讓教師安心,家長(zhǎng)放心,幼兒歡心。
二、工作設(shè)想
。ㄒ唬┩晟聘黝愔贫
1、加強(qiáng)對(duì)職工的考核,將在廣泛征求職工意見(jiàn)的'基礎(chǔ)上,完善考核細(xì)則,突出獎(jiǎng)勤,樹(shù)立正面典型,弘揚(yáng)正氣。
2、進(jìn)一步強(qiáng)化出勤管理,點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí),杜絕遲到早退現(xiàn)象
3、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法,買菜、付款、驗(yàn)貨、過(guò)秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促,總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督,園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
4、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化
5、進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用,不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理
。ǘ┨岣呗毠ふw素質(zhì)
1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),提高職工衛(wèi)生意識(shí)
2、分工力求細(xì)化,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)
3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,在同一崗位,不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng),讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí),并提高技術(shù)熟練度
(三)革新工作流程
在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上,適當(dāng)作一些改進(jìn)。
。ㄋ模└叨戎匾曅l(wèi)生安全工作
1、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品,索取合同攤位的合法證件,認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開(kāi),各類用具要分類擺放和使用
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)
4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個(gè)人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除
5、食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時(shí)刻注意用電和燃油的安全
6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi),物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
三、食堂工作行事歷
略
幼兒園食堂工作計(jì)劃 12
上學(xué)期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標(biāo),吃苦耐勞,團(tuán)結(jié)協(xié)作,樂(lè)于奉獻(xiàn),為幼兒、家長(zhǎng)、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本學(xué)期廚房工作人員沒(méi)變,同時(shí)承擔(dān)起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高,能為幼兒、家長(zhǎng)、教職工解決后顧之憂,提供一流的服務(wù),確保各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,特補(bǔ)充制定了以下工作重點(diǎn):
加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作
1.向書本學(xué)習(xí),向同事學(xué)習(xí),向自己學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)中積極探索,勇于創(chuàng)新。
2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的'培訓(xùn)指導(dǎo)。
3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作。
成立火管會(huì),體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與,定期召開(kāi)會(huì)議,階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排,營(yíng)養(yǎng)搭配等。
加大對(duì)廚房工作人員的檢查督促力度,炊事班長(zhǎng)做好每天的監(jiān)督檢查工作,做好記錄,每周上報(bào)一次。
1.每天做好盤頭著裝上崗。
2.做好各種機(jī)器的安全操作。
3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開(kāi)擺放。
4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。
5.清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量,避免丟失。
6.節(jié)約用水用電。
7.做好下班前的各種安全檢查,人離門鎖,防止外人進(jìn)入。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 13
我作為食堂的一名廚師,在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jī),在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績(jī),取長(zhǎng)補(bǔ)短,盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.展望新的`一年。下面是我新學(xué)期的工作計(jì)劃,如下:
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人不管天氣冷暖
我們自覺(jué)克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,干好自己的工作,讓家長(zhǎng)滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計(jì)較得失大家都知道
廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂(lè)于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四
三、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率
又保證了工作質(zhì)量。
四、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無(wú)污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營(yíng)養(yǎng)搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長(zhǎng)放心。
5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開(kāi)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會(huì)不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 14
一、指導(dǎo)思想:
為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家頒布的衛(wèi)生法規(guī)和制度,防止病從口入,促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生工作,確保全校師生員工的身體健康。我園加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)、督促,接受園伙食管理委員會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的監(jiān)督,做好食品衛(wèi)生工作,特制定本計(jì)劃。
二、工作目標(biāo):
1、規(guī)范幼兒園食堂炊事員操作,嚴(yán)格按流程制作飲食。
2、加大炊事員培訓(xùn)學(xué)習(xí)力度,定期組織學(xué)習(xí)。
3、強(qiáng)化安全服務(wù)意識(shí),提高衛(wèi)生服務(wù)水平。
4、創(chuàng)新食堂建設(shè),提高菜品特色。
三、主要措施:
1、強(qiáng)化學(xué)校食堂園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度,做到無(wú)證不購(gòu)。嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的.管理,確保食堂無(wú)安全事故發(fā)生。
2、加強(qiáng)食堂炊事員管理,規(guī)范炊事員行為,加強(qiáng)食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持證上崗,做到“四勤”,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
3、做好食堂衛(wèi)生工作和食具消毒工作,做到生熟分開(kāi),預(yù)防傳染病的發(fā)生。
4、食品原料采購(gòu),必須由正規(guī)廠商提供,索證齊全。
5、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定留樣存放檢查。
6、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)。
7、每月對(duì)所有消防設(shè)施進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員消防知識(shí)的培訓(xùn)。
四、月工作安排:
八月份:
1、環(huán)境整治
2、園衛(wèi)生檢查
九月份:
1、每天衛(wèi)生檢查、園領(lǐng)導(dǎo)抽查
2、每周衛(wèi)生消毒檢查(保健老師)
3、培訓(xùn)內(nèi)容:《食品管理制度》
十月份:
1、食品衛(wèi)生檢查。
2、每周衛(wèi)生消毒檢查。
3、培訓(xùn)內(nèi)容:《學(xué)習(xí)餐飲清洗消毒方法》
《膳食營(yíng)養(yǎng)與搭配》
十一月份:
1、食品衛(wèi)生檢查。
2、每周衛(wèi)生消毒檢查
3、培訓(xùn)內(nèi)容:《粗加工及切配衛(wèi)生要求》
4、衛(wèi)生保健知識(shí)測(cè)試。
十二月份:
1、每周衛(wèi)生消毒檢查
2、食品衛(wèi)生檢查
3、培訓(xùn)內(nèi)容:《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生》
一月份:
1、食品衛(wèi)生檢查
2、餐具存放情況
3、培訓(xùn)內(nèi)容:《食品中毒預(yù)防指南》
4、每周衛(wèi)生消毒檢查
幼兒園食堂工作計(jì)劃 15
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《xxx辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》(國(guó)辦發(fā)〔20xx〕54號(hào))精神和省市區(qū)有關(guān)會(huì)議精神,科學(xué)有效地實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況,提高農(nóng)村學(xué)生健康水平。參照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本計(jì)劃:
一、指導(dǎo)思想
樹(shù)立“學(xué)校安全工作第一”的指導(dǎo)思想,堅(jiān)持以人為本,遵循“預(yù)防為主、常抓不懈、標(biāo)本兼治”的方針,把各種隱患扼殺。抓住關(guān)系師生身體健康的突出問(wèn)題,為促進(jìn)學(xué)校教學(xué)穩(wěn)定工作提供堅(jiān)強(qiáng)有力的科學(xué)保障。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
1、成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐改善工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
管理員:
成員:各班班主任和科任老師
2、明確職責(zé),落實(shí)工作
(1)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作,校長(zhǎng)聶學(xué)海同志為第一責(zé)任人,肖井剛同志為直接責(zé)任人。
(2)各班班主任教師為該班營(yíng)養(yǎng)餐工作的第一責(zé)任人。
(3)學(xué)校擬定出安全協(xié)議書,將與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。
三、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐日常工作管理
學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理,把其列為學(xué)校常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容,高度重視此項(xiàng)工作,并由學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表等組成營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃膳食管理委員會(huì),行使?fàn)I養(yǎng)餐工作的監(jiān)督、檢查等職能。加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作的衛(wèi)生安全管理,建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處置等制度,并上墻明示。
四、學(xué)校要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理
(1)學(xué)校食品加工從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強(qiáng)的疾病(包括病原攜帶者)以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者,嚴(yán)禁從事學(xué)校食堂工作。
(2)學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后,必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前,應(yīng)洗手消毒,穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);勤洗手,不得留長(zhǎng)指甲加工食品;不在食品加工室和儲(chǔ)藏室內(nèi)吸煙。
五、學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐食品存放管理
要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度;食品在校儲(chǔ)存期間,要按照食品保管要求,分類存放,安全管理;要做好儲(chǔ)藏室和加工間的`“五防”工作。
六、應(yīng)急措施
1、事故發(fā)生時(shí)班主任及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)穩(wěn)定師生情緒,以免引起不必要的混亂。
2、發(fā)現(xiàn)師生有類似食物中毒癥狀時(shí),應(yīng)迅速送往醫(yī)院診治。
3、做好所食用食物取樣工作,以備xxx門檢驗(yàn),若是校外食物所致,也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。
4、迅速排查食用致毒食物的師生名單,并檢查他們的身體狀況。
5、積極配合上級(jí)有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。
6、學(xué)校要建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故,迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 16
時(shí)光飛逝,新的一個(gè)學(xué)年已經(jīng)結(jié)束,現(xiàn)就一年來(lái)我的工作做一總結(jié),一方面總結(jié)得失,為了今后更好地開(kāi)展工作,二來(lái)對(duì)自己的工作向主管領(lǐng)導(dǎo)做一匯報(bào),以期聽(tīng)取建議,更好地為教職員工們繼續(xù)服務(wù)。
一、愛(ài)崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作。遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。
二、思想上高度重視,工作態(tài)度積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)。學(xué)校食品安全事關(guān)重大,食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一位師生的生命安全和身體健康。工作中我嚴(yán)格按照《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,加強(qiáng)對(duì)自己的衛(wèi)生要求,愛(ài)崗敬業(yè),未發(fā)生食物中毒事件,并獲得教職員工肯定。
三、按時(shí)、積極參見(jiàn)相關(guān)培訓(xùn)和會(huì)議,通過(guò)培訓(xùn)和互相溝通,提高從業(yè)水平。在一年的工作中,我積極參加了學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識(shí)培訓(xùn),積極配合同事開(kāi)展食品原料的儲(chǔ)存以及餐具消毒儲(chǔ)存、飯菜的留樣等工作,通過(guò)接受培訓(xùn)和與同事們的共同努力,不但防止了食物中毒事故的'發(fā)生,合格地接收了數(shù)次衛(wèi)生檢查,也保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
四、虛心聽(tīng)取意見(jiàn),專心學(xué)習(xí),不斷提高專業(yè)水平。能為學(xué)校的教職員工們服務(wù),是我的莫大榮幸,能看到每天的飯菜得到大家的肯定,也是我的工作樂(lè)趣所在。在這一年的工作中,我不斷與教職員們溝通,聽(tīng)取大家對(duì)伙食口味的意見(jiàn),同時(shí)不斷通過(guò)自學(xué)與實(shí)踐提高自己的廚藝,逐漸獲得了大家對(duì)我廚藝的認(rèn)可。在下學(xué)期,我們學(xué)校迎來(lái)了一位外籍教師,由于語(yǔ)言上的不同,我們不知伙食上需要有哪些注意問(wèn)題,但是我積極與相關(guān)教師進(jìn)行交流,漸漸了解了這位外籍教師的口味,讓她能夠適應(yīng)中式午餐。
回顧一學(xué)年的工作,在感到無(wú)比欣慰的同時(shí),也為能夠在這樣一個(gè)和諧、健康、積極的集體中工作和自豪,希望自己能用烹制的美味菜肴,為大家做好后勤工作。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 17
學(xué)校食堂工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作,是學(xué)校進(jìn)行正常教育教學(xué)的基本保障。按照上級(jí)部門要求,結(jié)合我校的工作實(shí)際,為使我校食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定此工作規(guī)劃。
一、目前各餐飲公司情況分析
1、經(jīng)營(yíng)情況:
我,F(xiàn)有四個(gè)食堂,由于學(xué)生分布,餐飲公司的管理等因素各食堂經(jīng)營(yíng)狀況各有差別,其中,南餐效益最好,每月學(xué)生消費(fèi)額能達(dá)到200萬(wàn)以上;北一次之,也能達(dá)到100萬(wàn)以上;北二因新?lián)Q餐飲公司,且前期底子薄弱,營(yíng)業(yè)額最低,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在25萬(wàn)左右;教職工食堂今年8月底新開(kāi),一樓經(jīng)營(yíng)面積不大,故消費(fèi)總額不大,但也能達(dá)到35萬(wàn)以上,整體經(jīng)營(yíng)良好。
2、管理情況:
南餐的經(jīng)營(yíng)公司是百思特餐飲,該公司自2006年至今一直在我校經(jīng)營(yíng),且是連鎖企業(yè),無(wú)論是經(jīng)營(yíng)理念還是管理制度等各個(gè)方面,相對(duì)比較完善。在日常的管理中,也相對(duì)比較負(fù)責(zé)、到位,對(duì)我校的規(guī)章制度和日常管理也執(zhí)行的比較到位;
北一的經(jīng)營(yíng)企業(yè)是振玉餐飲,其自2012年至今一直在我校經(jīng)營(yíng),在管理上比較認(rèn)真、負(fù)責(zé),對(duì)涉及食品安全、衛(wèi)生的相關(guān)制度和規(guī)定,以及我校相關(guān)規(guī)定和日常管理,均執(zhí)行的比較到位,但近幾年有松懈的趨勢(shì);
北二的經(jīng)營(yíng)企業(yè)是濟(jì)南真誠(chéng)餐飲,為我校新委托的食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)。該餐飲公司接手北二時(shí)間相對(duì)較晚,10月份以前一直忙于商戶的招商。膳食科與食堂經(jīng)理多次交流,該餐飲公司正做著食堂下一步的規(guī)劃方案。如明年能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)該食堂,打算把大廳、后廚重新規(guī)劃,打造成高端的網(wǎng)紅食堂;
教職工食堂的經(jīng)營(yíng)企業(yè)是濟(jì)南聚興餐飲,該企業(yè)是新注冊(cè)餐飲公司,在食品安全知識(shí)和日常管理等方面經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏,但經(jīng)過(guò)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和我校主管部門的引導(dǎo)和管理,其對(duì)食品安全相關(guān)制度和我校的規(guī)章、日常管理執(zhí)行的比較好,處在快速成長(zhǎng)和良性循環(huán)階段。
3、近幾年投資改造情況:
南食堂:今年暑期南餐對(duì)后廚進(jìn)行了全面改造,包括更換地磚、吊頂、重新粉刷墻壁等,讓后廚有了新的面貌,較之前干凈整潔不少;
北一:今年暑假也進(jìn)行了較大范圍的改造,包括更換就餐大廳風(fēng)扇、吊頂,后廚區(qū)域墻壁的粉刷和加裝防火板,食堂前后整體面貌有一定的提升;
北二:該餐飲公司于今年暑假八月上旬接手,由于時(shí)間緊迫。未對(duì)食堂進(jìn)行大范圍整改,只對(duì)后廚的線路、廣告牌進(jìn)行了修復(fù)和更換;
教職工食堂:參照食藥監(jiān)局的相關(guān)要求,對(duì)西側(cè)后廚區(qū)域進(jìn)行了重新規(guī)劃,對(duì)售飯間和后廚操作間進(jìn)行了分離。
二、食堂管理目標(biāo)
1、一年內(nèi)餐飲公司所經(jīng)營(yíng)的食堂達(dá)到市“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”標(biāo)準(zhǔn),兩年之內(nèi)通過(guò)驗(yàn)收。
2、二年內(nèi)使所經(jīng)營(yíng)的食堂達(dá)到市“食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)單位”標(biāo)準(zhǔn),三年內(nèi)通過(guò)驗(yàn)收。
3、師生滿意率85%以上(以抽樣調(diào)查結(jié)果為依據(jù))。
4、加大餐飲公司的管理力度,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,提高食堂的滿意度和就餐者幸福指數(shù),做到“三方滿意”(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會(huì)滿意)的社會(huì)效益,實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值,提高學(xué)校的后勤管理績(jī)效,為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤力量。
5、切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué),F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),滿足各層次學(xué)生的就餐需求。
6、從軟硬件著手建設(shè)食堂,使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂,為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤力量。促進(jìn)食堂的“文化育人”的功能,使之服務(wù)好師生生活和學(xué)校的工作,保證食堂的服務(wù)水平能滿足學(xué)校快速發(fā)展的要求。
7、在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下,以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任。
三、20xx年全校食堂的整體規(guī)劃
校園食堂的面貌和餐品質(zhì)量、價(jià)格等方面不僅關(guān)系到我校師生的安全、健康就餐,也關(guān)系到師生對(duì)我校的總體印象和評(píng)價(jià),而且,我校已經(jīng)步入了本科高校層次,正在邁向一個(gè)新的美好未來(lái),故食堂也應(yīng)跟上我校發(fā)展的步伐,后勤基建處膳食科結(jié)合我校發(fā)展形勢(shì)和食堂實(shí)際現(xiàn)況,特制定了如下規(guī)劃和具體要求:
1、北食堂一樓:
大廳區(qū):大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換;大廳吊頂有水漬、破損的全部更換;大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷;燈光改造:加裝溫暖金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到溫暖;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無(wú)死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展示柜(主要展示米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):南側(cè)后廚區(qū)全部改造,要求:減少窗口數(shù)量(2-3個(gè)窗口),按照功能劃分,重新布局,各類操作設(shè)備、用具的擺放不能擁擠。過(guò)道至少有半米寬。南、北后廚區(qū)加裝通風(fēng)設(shè)備,及時(shí)將加工餐品所產(chǎn)生的煙、汽抽走。
售飯區(qū):盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采用食品級(jí)不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺(tái)底下要封閉,私人物品一律禁止存放;在二次更衣通道設(shè)置防滑鞋通道,人員進(jìn)入售飯區(qū)一律更換。
飯菜價(jià)格:價(jià)格一律禁止上漲;我處組織人力進(jìn)行成本核算,對(duì)利潤(rùn)率過(guò)高的菜品一律控制25%-30%之間;
2、北食堂二樓:
大廳區(qū):大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換;大廳吊頂有水漬、破損的全部更換;大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷;燈光改造:加裝溫暖金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到溫暖;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無(wú)死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展示柜(主要展示米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):后廚整體要重新裝修,各功能區(qū)可根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行重新劃分,墻面、吊頂要重新粉刷;對(duì)地面沾有頑固污漬的或破損的瓷磚要進(jìn)行更換;。
售飯區(qū):盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采用食品級(jí)不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺(tái)底下要封閉,私人物品一律禁止存放。
飯菜價(jià)格:價(jià)格一律禁止上漲;我處組織人力進(jìn)行成本核算,對(duì)利潤(rùn)率過(guò)高的菜品一律控制25%-30%之間;
3、南食堂:
大廳區(qū):大廳地磚有頑固污漬或破損的全部更換;大廳吊頂有水漬、破損的全部更換;大廳墻壁重新裝修或采用暖色系的油漆粉刷;燈光改造:加裝溫暖金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到溫暖;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無(wú)死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展示柜(主要展示米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):西側(cè)主后廚區(qū)經(jīng)過(guò)今年暑期的改造,面貌變化很大,餐飲企業(yè)可根據(jù)需要再酌情優(yōu)化。南側(cè)后廚區(qū)域要改造,各功能區(qū)、操作間等要重新規(guī)劃,具體要求:減少窗口數(shù)目(2-3個(gè)),后廚操作區(qū)走廊寬度要在半米以上,各種操作、儲(chǔ)藏設(shè)備要擺放有序、規(guī)整。
售飯區(qū):操作、加工設(shè)備一律不許擺放,各類存放設(shè)備要精簡(jiǎn),盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采用食品級(jí)不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺(tái)底下要封閉,私人物品一律禁止存放。
飯菜價(jià)格:價(jià)格一律禁止上漲;我處組織人力進(jìn)行成本核算,對(duì)利潤(rùn)率過(guò)高的菜品一律控制25%-30%之間;
4、教職工食堂:
大廳區(qū):為新的就餐大廳,墻壁、地磚、吊頂可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行簡(jiǎn)要整改即可;燈光改造:加裝溫暖金黃色吊燈,使就餐學(xué)生能感受到溫暖;大廳名廚亮灶系統(tǒng):要360度無(wú)死角,增加攝像頭和顯示屏數(shù)量,顯示屏安裝在就餐大廳顯著位置,使就餐學(xué)生容易看到;就餐桌椅要根據(jù)大廳的`裝修風(fēng)格,更換配套的桌椅;安裝原料展示柜(主要展示米、面、油和調(diào)料類)。
后廚區(qū):一樓為新食堂,硬件設(shè)施設(shè)備暫不需要改造。但當(dāng)前后廚擺放雜亂,過(guò)于擁擠,要精簡(jiǎn)設(shè)備,增加對(duì)商戶的食品操作規(guī)范的培訓(xùn)。二樓要增加粗加工間,位置選定在西北角洗滌池處。
售飯區(qū):一樓售飯區(qū)操作、加工設(shè)備一律不許擺放,各類存放設(shè)備要精簡(jiǎn),盛放各類菜品的用具規(guī)格要統(tǒng)一,一律采用食品級(jí)不銹鋼材料,不能有泡沫箱容器。售飯臺(tái)底下要封閉,私人物品一律禁止存放。
飯菜價(jià)格:價(jià)格一律禁止上漲;我處組織人力進(jìn)行成本核算,對(duì)利潤(rùn)率過(guò)高的菜品一律控制25%-30%之間;
5、樓外設(shè)電子顯示大屏幕:
根據(jù)高校餐飲管理形勢(shì),以及我校發(fā)展的新面貌,為實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)的展示我校食堂的經(jīng)營(yíng)、管理狀況,要求食堂在主要門口區(qū)域設(shè)置電子顯示大屏幕,主要展示:當(dāng)日原材料種類、價(jià)格、食堂活動(dòng)、以及其他需要在大屏幕公示的事項(xiàng)。
6、北食堂樓外西側(cè)管道改造:
當(dāng)前該區(qū)管道經(jīng)常堵塞,造成該區(qū)環(huán)境較差,故要求食堂(一樓和二樓)進(jìn)行重新挖槽,鋪設(shè)新的管道,并負(fù)責(zé)后期的維護(hù)。
7、當(dāng)前幾家食堂的各自規(guī)劃進(jìn)展:
北一已經(jīng)聯(lián)系設(shè)計(jì)院,進(jìn)行設(shè)計(jì);北二已經(jīng)帶設(shè)計(jì)院專家進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)查看;南食堂已經(jīng)繪制出規(guī)劃平面圖;
四、各食堂的招投標(biāo)工作
1、學(xué)校現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的餐飲公司可遞交投資計(jì)劃書、改造方案,優(yōu)先考慮;
2、公開(kāi)招標(biāo),引進(jìn)實(shí)力較大、管理經(jīng)驗(yàn)先進(jìn)的餐飲公司;
3、招標(biāo)工作計(jì)劃在20xx年4月中旬完成。
五、原材料集中采購(gòu)
1、統(tǒng)計(jì)各類原材料年用量;
2、12月份確定20xx年原材料的供貨商,簽訂服務(wù)合同和安全責(zé)任承諾書;
3、條件允許的情況下,建設(shè)學(xué)校自己的冷庫(kù)、主、副食庫(kù),有效的控制原材料的價(jià)格,把控好原材料進(jìn)入食堂的第一道安全關(guān);
六、設(shè)立食堂單獨(dú)財(cái)務(wù),?顚S。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 18
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條件》,結(jié)合我校食堂實(shí)際情況,使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作學(xué)習(xí)環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行,保持b級(jí)食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作計(jì)劃如下:
一、指導(dǎo)思想
以黨的“十七大”精神為指導(dǎo),以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理水平,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個(gè)靚窗口,讓教師安心,家長(zhǎng)放心,讓學(xué)生歡心。
二、工作設(shè)想
。ㄒ唬┌踩l(wèi)生
。、通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)食品,索取經(jīng)銷商的合法有效證件,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生入庫(kù)檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開(kāi),各類用具要分類擺放和使用。
。病⒁唤z不茍地做好消毒工作,餐具做到“一餐一消毒”,餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作由專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。
。场⑹程霉ぷ魅藛T均必須持有效健康證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個(gè)人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符合要求的`不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干,必須保證每周一次大掃除。
。础⑹程糜秒娪脷,要求員工規(guī)范操作,時(shí)刻注意安全。
。、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,解決衛(wèi)生死角,工作定崗定位,做到地面無(wú)煙頭無(wú)雜物,垃圾桶要每餐及時(shí)清理。
。、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備,并放在正常使用處使用。
。、加強(qiáng)清洗地面、灶臺(tái)上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。
。、制點(diǎn)地、工作地、成品點(diǎn)、成品與半成品、生熟、葷蔬分開(kāi)。做到整潔有調(diào)理。
。埂(duì)各種防疫設(shè)施進(jìn)行細(xì)化,防疫、采購(gòu)、采證、冰箱、消毒等各方面進(jìn)行重點(diǎn)盤點(diǎn),做好記錄。
10、嚴(yán)禁在規(guī)定外的地方加工食物,嚴(yán)禁混合用加工食臺(tái)和工作臺(tái)。嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)出食品操作售賣場(chǎng)所。
11、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明玻凈,舒適優(yōu)雅,綠色環(huán)保。
12、每周三定期召開(kāi)食堂管理人員和班組長(zhǎng)會(huì)議,研究討論本食堂工作重點(diǎn),制定工作計(jì)劃。每周五組織食堂員工開(kāi)展學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
。ǘ┓⻊(wù)要求
。、各工作人員嚴(yán)格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制,到班到崗,以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。
2、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、食堂人員要積極參加學(xué)習(xí),心中要有為師生服務(wù)的自覺(jué)性,做到用微笑來(lái)禮貌對(duì)待每位師生。
。、充分發(fā)揮生活委員會(huì)的職能,定期召開(kāi)會(huì)議,及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。
。、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
。、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性,做到禮貌待人,文明服、熱情主動(dòng)。
。、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。
。浮⒎䦶念I(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事先請(qǐng)假。
。埂⒐ぷ髌陂g要堅(jiān)守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
在新學(xué)期里,食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證食堂工作的全面開(kāi)展,我們有信心遵守好
學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,通過(guò)以上的措施,我們將把學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實(shí)處,做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂(lè)、活潑地成長(zhǎng),為樹(shù)立學(xué)校良好的整體形象,為了學(xué)校的發(fā)展壯大作出應(yīng)有的努力。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 19
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,根據(jù)食堂《衛(wèi)生法》,結(jié)合我校食堂實(shí)際情況,能順利的進(jìn)餐,健康快樂(lè)的成長(zhǎng),特制定食堂工作計(jì)劃如下:
一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、食堂人員要積極參加學(xué)習(xí),心中要有為師生服務(wù)的自覺(jué)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品,堅(jiān)決不予采購(gòu),以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開(kāi),預(yù)防傳染病的`發(fā)生。
六、食品要洗凈,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅、防鼠措施,冬季做好保溫工作。
八、采購(gòu)食品、蔬菜要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),要勤儉節(jié)約。
九、食堂人員要相互支持,友好相處協(xié)同工作。
十、對(duì)各種要下鍋的食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本核算,以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。劉新莊學(xué)校細(xì)化管理檔案材料
十一、個(gè)人方面要注意:堅(jiān)持四勤,工作服要穿戴整齊,頭發(fā)要塞入內(nèi),不外露。上班時(shí)不佩戴金銀首飾、手表等貴重物品,不化妝、不染指甲,不抹香水。上班時(shí)不準(zhǔn)喝酒、吸煙及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。不準(zhǔn)穿工作衣帽進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)場(chǎng)所。
十二、充分發(fā)揮膳委會(huì)的只能,定期召開(kāi)會(huì)議及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。
總之新學(xué)期開(kāi)始,食堂人員要以新的姿態(tài)迎接挑戰(zhàn),為保證食堂工作的全面開(kāi)展,我們要遵守好學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,做到不遲到不早退,愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,注意節(jié)約,把工作落到實(shí)處,為樹(shù)立良好地學(xué)校整體形象做出應(yīng)有的努力。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 20
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例,結(jié)合我校食堂實(shí)際情況,特制訂食堂工作計(jì)劃如下:
1、要繼續(xù)加強(qiáng)食堂工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
3、嚴(yán)把食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏關(guān),已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,堅(jiān)決不進(jìn)入食堂,以防食物中毒。
4、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,炊具做到一日一消毒,食品生熟分開(kāi),預(yù)防傳染病發(fā)生。
5、食品要保持清潔衛(wèi)生,夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作,冬季要做好保溫工作。
6、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,供應(yīng)及時(shí),少采勤購(gòu),搞好價(jià)格成本核算。
7、正確處理工作人員之間的.關(guān)系,要友好協(xié)作。
8、工作期間工作人員要穿戴好工作服,不在食堂會(huì)客。定期洗澡、理發(fā),不留過(guò)長(zhǎng)指甲,不帶首飾。食堂餐具、地面、庫(kù)房要保證整潔,始終保持清潔衛(wèi)生有序。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 21
本學(xué)期食堂工作,貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》,落實(shí)黔府辦發(fā)【20xx】117號(hào)文件,以及貴陽(yáng)市教育局、貴陽(yáng)市食品藥品監(jiān)督管理局、貴陽(yáng)市工商行政管理局和貴陽(yáng)市衛(wèi)生局等各級(jí)部門的相關(guān)文件和會(huì)議精神,認(rèn)真執(zhí)行省教育廳《關(guān)于加強(qiáng)全省中小學(xué)幼兒園食堂管理工作的意見(jiàn)》,抓好學(xué)校食堂自辦自管,確保食堂食品安全,保障師生餐飲健康,為教育教學(xué)做好后勤服務(wù)。
一、高度重視,抓好落實(shí)
我校一直以來(lái)高度重視食堂工作,食堂管理體系清晰,責(zé)任明確。在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下抓好食堂各項(xiàng)工作的落實(shí),根據(jù)教師餐廳的實(shí)際情況,配齊主管,按規(guī)定聘請(qǐng)員工,管理工作中著重做好常規(guī)管理,校醫(yī)負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督。
二、健全制度,有章可循
在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行科學(xué)管理,責(zé)任到人的'思想,以為師生服務(wù)為宗旨,梳理、健全食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量完成學(xué)校安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、嚴(yán)格把關(guān),確保安全
食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,直接影響到師生的身心健康,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂工作把師生健康放在首位,從食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、餐具的處理等,都按食品衛(wèi)生安全的要求進(jìn)行落實(shí),對(duì)米、面、油、肉等統(tǒng)一采購(gòu),嚴(yán)格把關(guān),注重膳食花色品種葷素營(yíng)養(yǎng)搭配,從根本上保證了師生飲食的健康和安全。
四、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度
食堂員工按要求接受上級(jí)管理部門的培訓(xùn)和健康檢查,所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),每天不定時(shí)對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查,保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé),始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。食堂的許可證等證照,按時(shí)進(jìn)行年審。
五、規(guī)范操作,民主監(jiān)督
依據(jù)管理規(guī)范,嚴(yán)格過(guò)程管理和規(guī)范操作,確保生熟食品的安全衛(wèi)生。努力消除食堂各種不安全隱患,如非工作人員不進(jìn)入食堂、食品儲(chǔ)存、消毒的安全,預(yù)防食物中毒、預(yù)防傳染性疾病、用水用電用氣的安全、消防的安全等,堅(jiān)持每日?qǐng)?bào)告制度。認(rèn)真接受教師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表對(duì)食堂情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
六、按照公益性、零利潤(rùn)原則運(yùn)行
我校食堂按照公益性、零利潤(rùn)的原則實(shí)行自辦自管,主要原材料進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu),采取批量購(gòu)買、直供直采等方式降低成本,零利潤(rùn)、勤儉辦食堂。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 22
一、指導(dǎo)思想:
踐行貫徹落實(shí)都教育局《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,加強(qiáng)我校食堂管理,消除學(xué)校食堂安全隱患,保護(hù)師生身心健康為指導(dǎo)思想。
二、工作目標(biāo)
1.加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。
2.加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理,確保食堂人員態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,服從安排,努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。
3.提高學(xué)生的生活質(zhì)量,在有限的條件下讓學(xué)生和教師吃好。
三、主要措施
1.把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格作規(guī)程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無(wú)一安全事故發(fā)生。
2.加強(qiáng)食堂管理,同時(shí)加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。積極參加學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性
3.加強(qiáng)食堂物品采購(gòu)管理。選點(diǎn)采購(gòu),對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收。把好食品質(zhì)量關(guān)。
4.加強(qiáng)食堂管理。食品、物品的采購(gòu)要由胡主任作,購(gòu)進(jìn)食品、物資要和胡主任一起驗(yàn)收。抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。
5.縮減成本,努力不浪費(fèi)食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的'采購(gòu)要保質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),少采勤購(gòu),注重價(jià)格成本合算。采購(gòu)伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由胡主任批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。
6.搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開(kāi),預(yù)防傳染病的發(fā)生。食品要洗干凈,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
7.食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,
8.對(duì)各種要下鍋的食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算,以保食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
9.個(gè)人方面要注意:要球食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙要定期洗澡。理發(fā),不得留過(guò)長(zhǎng)指。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈,保飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
四、月工作安排
x月:食堂衛(wèi)生月,徹底收拾食堂衛(wèi)生,做好員工培訓(xùn)。
x月:食堂安全月,學(xué)習(xí)食堂安全知識(shí)。
幼兒園食堂工作計(jì)劃 23
轉(zhuǎn)眼間,已是學(xué)期末了,暑假之后,將迎來(lái)新學(xué)年。百年大計(jì),教育為本作為實(shí)驗(yàn)幼兒園的一員,雖然只是負(fù)責(zé)平日教職員工們的伙食,但我覺(jué)得亦是在為教育做著貢獻(xiàn),面對(duì)即將到來(lái)的新學(xué)年,展望自己的下一步工作,計(jì)劃如下:
一、熱愛(ài)本職工作,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,無(wú)條件地配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作,服從安排,并能在工作中提供合理化建議。
二、遵守、執(zhí)行學(xué)校的.各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰,工作時(shí)穿工作服,不在上班時(shí)吸煙。
三、在管理員的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)各種菜式的加工、烹飪工作。配合食堂管理員制定每天的菜譜,并對(duì)菜譜進(jìn)行烹調(diào)加工。
四、在操作上對(duì)成本進(jìn)行有效控制,力爭(zhēng)做到不浪費(fèi)又能使菜的色、香、味俱佳。烹飪前先檢查原料,不加工不符合要求的各種食物。
五、協(xié)助管理員的日常工作,對(duì)當(dāng)餐的加工原料進(jìn)行有效地處理。
六、操作爐灶、電器設(shè)備時(shí)應(yīng)尊守相應(yīng)的操作規(guī)程,了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。負(fù)責(zé)崗位工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)責(zé),并將所有物品擺放整齊,并注意節(jié)約用水用電。
七、對(duì)就餐的教職工禮貌熱情,保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
八、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù),虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),不斷提高烹飪水平。
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