餐飲部工作計劃

時間：2022-06-13 10:43:38 工作計劃我要投稿

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精選餐飲部工作計劃三篇

　　時間過得太快，讓人猝不及防，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！為此需要好好地寫一份計劃了。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢？下面是小編為大家收集的餐飲部工作計劃3篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

精選餐飲部工作計劃三篇

餐飲部工作計劃篇1

　　緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經(jīng)營工作中，我們在認真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，及時調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力控制各項成本費用開支。

　　現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

　　（一）、工作總結(jié)如下：

　　一、營業(yè)收入

　　20xx年營業(yè)收入XXXXX元，目標(biāo)任務(wù)XXXXXXX元，距目標(biāo)任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標(biāo)任務(wù)的XXXX，相比20xx年營業(yè)收入XXXXXXX元，20xx年營業(yè)收入減少XXXXXXX元，20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX元，20xx年實際凈收入增加XXXXXX元。

　　20xx年宴會營業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。

　　20xx年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

　　20xx年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

　　二、今年完成的主要工作：

　　（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制減少XX人，將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部，減少編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。

　　2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。

　�。ǘ�、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

　　1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)計劃，針對性進行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

　　2、由被動到主動，積極營銷促收入,每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐

　　感受的同時，也及時將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。

　　（三）、細部著手，充分體現(xiàn)細微化服務(wù)，細節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則，我們的做法是：

　　1、部門強調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。

　　2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時時處處為客人提供最大的方便，唯一的目的`就是使客人滿意。

　�。ㄋ模�、服務(wù)舉措的推出，促進服務(wù)質(zhì)量的提升（1）、收集客戶意見、完善客史檔案

　　1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請

　　對象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進行評價，并及時將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務(wù)進行收集總結(jié)，號召全體員工進行學(xué)習(xí)并對其進行表揚，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗，找出不足，力求改進，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。

　　2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進行分析，及時將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。

　　3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。

　　（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將常客、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。

　�。�3）、會議服務(wù)：

　　1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）

　　2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時提供給客人選擇。

餐飲部工作計劃篇2

　　一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

　　餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

　　二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

　　營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

　　具體包括：

　　(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

　　營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

　　按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

　�。ǘ┐_定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

　　根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

　　(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

　　(四)制定物品采購清單：

　　酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1.酒店的建筑特點：

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

　　2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

　　3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：

　　餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

　　餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。