餐廳經(jīng)理下半年工作計劃
光陰的迅速,一眨眼就過去了,成績已屬于過去,新一輪的工作即將來臨,此時此刻我們需要開始制定一個計劃。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢?下面是小編為大家整理的餐廳經(jīng)理下半年工作計劃,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳經(jīng)理下半年工作計劃1
作為餐廳經(jīng)理,我制定20xx年下半年的工作計劃如下:
一、營造和諧氛圍,打造學(xué)習(xí)團隊;嚴管重教,少訓(xùn)多教
管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人!肮堋笨恐贫龋袄怼笨扛腥。員工犯錯誤,不能一味去批評、指責(zé)、處罰。重要的是對其進行教育,讓他們反省自己的錯誤在哪里。及時進行改正,同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程,玩就玩?zhèn)痛快,學(xué)就學(xué)個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,永葆企業(yè)活力。
二、以銷售維系為根本
首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務(wù)對象,制定我們自己的服務(wù)模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進行銷售與維系,用心去感受,真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務(wù)工作,帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。
三、五常管理為標準,持之以恒是關(guān)鍵
“5s”在我們的xx餐廳相對來說提的還是比較早的,但運用的如何、實施的如何,我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,我們的員工對此意識可能不強,但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識,并對此有深刻的認識與體會,把它作為一項管理工具運用到工作中去,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會慢慢改變,使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識,提高工作效率,提高服務(wù)質(zhì)量。
四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松
在工作中我們每個人都需要新的能量補充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長而進步。我們xx餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機會與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí),成長進步。利用裝修停業(yè)時間,為員工量身定做培訓(xùn)方案,使每一位員工都有新的知識補充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎(chǔ)。
五、安全時刻記,節(jié)約要認真
安全是經(jīng)營的基礎(chǔ),是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財產(chǎn)等檢查一定要落到實處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認真妥善保管,堅決抵制長流水、長明燈、物品浪費,職工餐浪費現(xiàn)象。
六、硬件維護保養(yǎng)不落下
餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,天天檢查,及時報修,及時進行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機,輔助設(shè)施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。
在20xx年下半年的工作中,我們一定要按照工作計劃嚴格認真執(zhí)行每一項工作,把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品,作為我們永恒的工作主題,讓我們攜手共進,再接再厲,再創(chuàng)新的輝煌!
餐廳經(jīng)理下半年工作計劃2
以下是作為餐廳經(jīng)理的我在20xx年下半年的工作計劃:
一、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責(zé)并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
四、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
餐廳經(jīng)理下半年工作計劃3
20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作計劃做如下安排:
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)某某某質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,下半年將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
下半年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把下半年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。下半年工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的'幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐廳經(jīng)理下半年工作計劃4
很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的20xx下半年工作計劃:
一、員工管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
3、抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
二、營銷方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
三、經(jīng)營戰(zhàn)略
本餐廳位于繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:
1、經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。
今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。
四、安全管理方面
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
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