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餐飲工作計劃

時間:2021-07-26 09:34:00 工作計劃 我要投稿

餐飲工作計劃8篇

  光陰的迅速,一眨眼就過去了,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰(zhàn),現(xiàn)在就讓我們制定一份計劃,好好地規(guī)劃一下吧。計劃怎么寫才不會流于形式呢?以下是小編為大家整理的餐飲工作計劃8篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲工作計劃8篇

餐飲工作計劃 篇1


  緊張而忙碌的20xx年即將過去,在20xx年的各項經(jīng)營工作中,我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時,結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,及時調(diào)整經(jīng)營思路,從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面,積極開展各項經(jīng)營管理工作,在保證餐飲整體營收的同時,努力控制各項成本費(fèi)用開支。

  現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下,便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平,更好的開展對客服務(wù)的同時,保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

 。ㄒ唬、工作總結(jié)如下:

  一、營業(yè)收入

  20xx年營業(yè)收入XXXXX元,目標(biāo)任務(wù)XXXXXXX元,距目標(biāo)任務(wù)相差XXXXXXX元,完成目標(biāo)任務(wù)的XXXX,相比20xx年營業(yè)收入XXXXXXX元,20xx年營業(yè)收入減少XXXXXXX元,20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入XXXXXXX元,經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXXX元,超額完成凈收入XXXXXX元,完成凈收入比例XXXXXX,相比20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入XXXXXX元,20xx年實(shí)際凈收入增加XXXXXX元。

  20xx年宴會營業(yè)收入XXXXXX元(其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元,會議營業(yè)收入XXXXXX元)占部門總營業(yè)收入XXXXXX,接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌,月均接待宴席XXXX桌,桌均消費(fèi)XXXX元,接待會議共計XXXX場,平均場租費(fèi)為XXXX元。

  20xx年包廂營業(yè)收入XXXXX元,占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個,其中營銷訂包廂XXXX個,散客訂包廂XXXX個,包廂上座率為XXXX,包廂人均消費(fèi)為XXXX元。

  20xx年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元,占部門總營業(yè)額XXXX,西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元,早餐收入XXXXX元,其他食品、酒水收入XXXXX元。

  二、今年完成的主要工作:

  (一)、調(diào)整、合并崗位,控制人力資源成本,提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制XX人下進(jìn)行精減到年底編制為XX人,服務(wù)員編制減少XX人,將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部,減少編制XX人,崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下,我們仔細(xì)研究,調(diào)整分工,上下擰成一股繩,終于工夫不負(fù)苦心人,在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。

  2、在接待宴席和會議過程中,翻臺、擺臺工作很是辛苦,服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整,我們流過汗水,也流過淚水,無論多么艱難辛苦,我們都認(rèn)真完成,有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,才能順利完成各項接待任務(wù)。

  (二)、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤。

  1、正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,員工流動性很大,且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài),一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時,部門擬定新的培訓(xùn)計劃,針對性進(jìn)行培訓(xùn),日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

  2、由被動到主動,積極營銷促收入,每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費(fèi)信息及時與客人聯(lián)系,樓面管理人員在了解客人用餐

  感受的同時,也及時將出品信息反饋給廚師長,使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享,保證客人用餐信息反饋暢通,一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息,做好客戶資料收集整理工作。

 。ㄈ、細(xì)部著手,充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù),細(xì)節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”,全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識,讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化,個性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn),真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想,為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務(wù),使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務(wù),在服務(wù)中力求創(chuàng)新,注重員工情感的投入,引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù),為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則,我們的做法是:

  1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友,當(dāng)親人,當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”,使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系,使客人成為我們的回頭客,靠的就是服務(wù)中的幾個動作,幾句關(guān)心的話語,視客人為朋友、為親人,就會同樣得到顧客的真情回報。

  2、突出“想客人所想,急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益,時時處處為客人提供最大的方便,唯一的目的就是使客人滿意。

 。ㄋ模、服務(wù)舉措的推出,促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升 (1)、收集客戶意見、完善客史檔案

  1、重新修改“客戶意見表”,完善相關(guān)信息收集,(如宴請人、宴請

  對象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱)等,每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員,由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時向客人征求意見,請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價,并及時將信息傳遞到部門管理人員,由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改,針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié),號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng),通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例,顧客投訴等,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),找出不足,力求改進(jìn),對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。

  2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析,及時將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚,并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦,完善客史檔案。

  3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析,將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員,讓服務(wù)員了解,給服務(wù)提供便利性。

  (2)、西餐廳采購了一批飄逸杯,將常客、VIP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上,做到專杯專用,讓客人體會到尊貴的服務(wù)。

 。3)、會議服務(wù):

  1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”,備齊相關(guān)的文具用品,提供給客人使用(如:訂書機(jī)、計算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等)

  2、將會議室提供的茶水多樣化(如:菊花茶、紅茶、綠茶等)在客人預(yù)定會議場地時提供給客人選擇。

餐飲工作計劃 篇2

  一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程:

  1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

  2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

  3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

  4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實(shí)地察看。

  5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

  6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。

  7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。

  8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

  9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

  10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

  11、落實(shí)員工招聘事宜。參與選擇制服的用料和式樣。

  12、按照飯店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

  13、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

  14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

  15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

  16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

  17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

  18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

  19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,以供餐飲驗(yàn)收時使用。

  20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

  21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

  22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

  23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

  24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

  25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。

  菜單設(shè)計程序:

 、 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

  ③ 原料供應(yīng)方案

 、 廚師隊伍的實(shí)力

  ⑤ 綜合制訂菜單

 、 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

  26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。

  27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

  28、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

  29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

  30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

  31、與保安部制訂安全管理制度。

  32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

  33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

  34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

  35、建立餐飲部的文檔管理程序。

  36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

  37、與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

  38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

  39、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

  40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

  41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

  42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。

  43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

  44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃。

  45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

  46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

  47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

  48、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

  49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

  50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

  51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

  52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

  53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

  54、 全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

  55、 廚房設(shè)備調(diào)試。

  56、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

  57、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

  二、開業(yè)前的試運(yùn)行

  開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

  (一)持積極的態(tài)度 在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

  (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位。從而影響部門開業(yè)前的工作。

  (三)重視過程的控制 開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個別員工走捷徑,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

  (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù) 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞。往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因?yàn)樵谶@個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上。不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。

  (五)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,減少開業(yè)前物品損耗。

  (六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

  (七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。

  (八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門,餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項目逐一列上,以確保驗(yàn)收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

  三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:

  (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

  (二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

餐飲工作計劃 篇3

  一、指導(dǎo)思想

  以創(chuàng)甲級幼兒園為精神動力,以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!

  二、工作設(shè)想

  (一)完善各類制度

  一、強(qiáng)化出勤管理,點(diǎn)名又點(diǎn)時,杜絕遲到早退現(xiàn)象

  二、蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促,總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督,園長統(tǒng)一審批。

  三、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

  四、進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳管會的作用,不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理

 。ǘ┨岣呗毠ふw素質(zhì)

  一、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),提高職工衛(wèi)生意識

  二、分工力求細(xì)化,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高職工崗位意識和服務(wù)意識

  三、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識,并提高技術(shù)熟練度

  (三)革新工作流程

  在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎(chǔ)上,適當(dāng)作一些改進(jìn)。

 。ㄋ模└叨戎匾曅l(wèi)生安全工作

  一、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用

  二、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負(fù)責(zé),并做好消毒記錄。

  三、防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)

  四、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除

  五、食堂灶具等處均用電和柴油,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃油的安全

  六、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

  三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容

  1分好工,明確有關(guān)制度和職責(zé)

  2膳管會成員會議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

  3職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

  4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

  5餐具存放情況抽查

  6考核制度定稿

  7職工個人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

  8師生用餐情況調(diào)查

  9防蠅設(shè)施檢查

  10職工衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)

  11衛(wèi)生消毒抽查

  12環(huán)境衛(wèi)生抽查

  13膳管會成員會議餐具存放情況調(diào)查

  14衛(wèi)生消毒抽查

  15衛(wèi)生工作全面調(diào)查

  16工作交流、總結(jié)回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫

餐飲工作計劃 篇4

  培訓(xùn)主題:培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍

  培訓(xùn)宗旨:與時俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評估

  培訓(xùn)重要性:

  培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)椋?/p>

  培訓(xùn)是過濾網(wǎng)—-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

  培訓(xùn)是調(diào)色板—-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度;

  培訓(xùn)是磁石—-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力,發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。

  培訓(xùn)目標(biāo):

  本店知識培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使員工對自己的“家”有一全面的認(rèn)識和了解。

  禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

  總體意識培訓(xùn) 意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識、服從意識等。

  業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,不宜過多過深,目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

  精神意識的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn),已不單單是技能、技巧的培訓(xùn),更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持,再加上有高超的技能和技巧,員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。

  培訓(xùn)流程:

  報名登記造冊

  發(fā)放材料

  (引導(dǎo)自學(xué))

  上門考試

  (共5期 開卷)

  成績反饋

  (定 期)

  上門指導(dǎo)

  (隨 時)

  考核發(fā)證

  (閉 卷)

  培訓(xùn)的內(nèi)容:

  (1)餐飲專業(yè)知識,包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。

  (2)餐飲服務(wù)的基本技能,包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

  (3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。

  (4)普通話和語言技巧。

  (5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。

  (6)強(qiáng)化服務(wù)意識,貫徹“賓客至上,賓客第一”的原則。

  (7)處理賓客投訴,解答問題,案例分析。

  (8)社交知識及心理學(xué)知識。

  (9)民俗及生活常識。

餐飲工作計劃 篇5

  通過20xx年的經(jīng)營情況分析,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

  一、 食品推廣:

  1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

  2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

  3、第三季度:建議七、八月份開展“十二星座美味手札”,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團(tuán)圓月賞月活動。

  4、第四季度:建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

  二、隊伍建設(shè):

  1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)

  (1)嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。

  (2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50 句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

  (3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。

  2、規(guī)范管理完善制度

  (1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  (2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

  (3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

  (4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

  (5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

  3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。

  (1)完善部門工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

  (2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

  (3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

  三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入:

  隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,準(zhǔn)確的市場定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

  1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。

  2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動,通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

  3、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營。

  4、全員公關(guān),爭取更多的'回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,銷售部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,并于日常例會期間及時溝通。

  5、作好重要假期餐飲促銷工作。

  6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

  四、增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制:

  1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,保證原材料成本控制。

餐飲工作計劃 篇6

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),xx年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理

  現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

  4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

  1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量

  4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊

  實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

  5、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程

  培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。

餐飲工作計劃 篇7

  人的一生有大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔(dān)任好***餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任:

  一、工作計劃

  1.餐廳內(nèi)部管理方面

  (1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

  (2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

  (3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  (4)抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

  (5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

  (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

  (7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

  (8)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

  (9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  2、營銷方面

  (1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實(shí)力品牌,深入市場。

  (2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。

  (3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好****的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力。

  3、經(jīng)營戰(zhàn)略

  我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢地位。

  (1).我們要在全方位經(jīng)營的同時,推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

  (2).結(jié)合市場的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

  (3).在保證發(fā)展和盈利的同時,我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實(shí)行多店經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

  二、員工培訓(xùn)

  培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):

  1.餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

  包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。

  2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

  包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,滿足客人要求。

  3.餐廳意識培訓(xùn)

  意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊意識,做到“分工不分家”。

  4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)

  新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認(rèn)真對待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

  三、經(jīng)理職務(wù)

  1.巡視

  巡視餐廳整體部門,后臺間接服務(wù)部門等,進(jìn)行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

  2.監(jiān)督檢查

  通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。

  3.匯報

  出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,報告餐飲部各項工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

  4.主持會議

  傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,檢查當(dāng)日接待計劃的落實(shí),布置明后天的工作計劃,營業(yè)情況和改進(jìn)措施,聽取匯報,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施情況。

  5.溝通

  與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。

  6.計劃

  制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓(xùn)計劃。

餐飲工作計劃 篇8

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的員工們:

  大家上午!

  在漫長的歲月里,已加入盛世開元這個團(tuán)隊2年多了,一路走來,也有收獲,也有成長,也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目標(biāo)、新思路,超越金爵、趕上順峰。創(chuàng)新管理經(jīng)營,打造特色出品,創(chuàng)造知名品牌,爭到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個方向努力。

  08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲:2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班,學(xué)到如何角色認(rèn)識,怎樣有效溝通,怎樣制訂有效培訓(xùn),自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個好習(xí)慣,帶支團(tuán)隊進(jìn)步。

  4月份參加了林老師突破自我體驗(yàn)式學(xué)習(xí),是我的思維模式得到了有效改變,超越自我,學(xué)會信任,學(xué)會是一位責(zé)任者,學(xué)會共贏,用未來愿望做現(xiàn)在的事,又一次給我的身心注入了新的層次。

  回顧08年的成長,是比較艱辛,磨難挑戰(zhàn)性的,前期崗位流動性大,造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一,后分析員工欠缺技能,見縫扎針培訓(xùn)并強(qiáng)化學(xué)習(xí),現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到。在沒有規(guī)則的日常管理,物無去處,到處臟亂現(xiàn)象,在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后,部門商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行,現(xiàn)保持整潔有序美觀,得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下,餐飲部改變了整個精神面貌。通過肢體語言、儀容儀表、連接服務(wù)運(yùn)用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績。

  20xx年的到來我的計劃如下:

  1、 對員工技能少訓(xùn)多教,耐心指導(dǎo)幫助,打造過硬團(tuán)隊建議。

  2、 員工生活和思想給予關(guān)心和開導(dǎo),保持樂觀、積極向上心態(tài),增加自身心理素質(zhì)。

  3、 六常管理標(biāo)準(zhǔn),人人做到守則。

  4、 營造和諧氛圍,加強(qiáng)與客戶溝通聯(lián)系銷售。

  5、 搞好節(jié)約意識,衛(wèi)生保持。

  6、 培訓(xùn)員工語言表達(dá)能力,學(xué)會創(chuàng)新主動服務(wù)。

  用心報答三春暉。

  最后我要在新的一年里,充滿信心,帶著熱情,盡職盡責(zé)干好本職工作。不斷創(chuàng)新,追求卓越,共同向前拼搏。同時祝愿盛世開元20xx年更加蒸蒸日上,致高致遠(yuǎn)。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)、各位員工事事如意,身體健康。

  謝謝大家!

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