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工作計(jì)劃餐飲

時(shí)間:2021-07-06 10:44:01 工作計(jì)劃 我要投稿

實(shí)用的工作計(jì)劃餐飲七篇

  日子如同白駒過(guò)隙,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰(zhàn),讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)計(jì)劃吧。想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編為大家整理的工作計(jì)劃餐飲7篇,希望對(duì)大家有所幫助。

實(shí)用的工作計(jì)劃餐飲七篇

工作計(jì)劃餐飲 篇1

  一、指導(dǎo)思想

  以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中,認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

  二、酒店的現(xiàn)狀

  當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距,主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

  三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)

  ~年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí),磨礪技能,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。

  四、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

  紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,總辦要搞好20xx年的全局性工作,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門負(fù)責(zé)人要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

  五、創(chuàng)新管理求實(shí)效

  1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”。

  嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,目前,正值鼠螂的繁殖高峰期,我們要加大治理力度,切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害。

  花草是美化酒店、營(yíng)造“溫馨家園”不可缺少的點(diǎn)綴品,今年我們與新的花卉公司合作,加強(qiáng)花草的管理,要求花草公司定期來(lái)店修剪培植,保持花草的整潔美觀,并根據(jù)情況即時(shí)將花草的花色、品種予以更換,力求使酒店的花草常青常綠,常見常新,給賓客以溫馨、舒適之感。

  2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

  第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

  第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖。

  六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

  1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定各部門的辦公用品、

  服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  2、加強(qiáng)車輛乘車卡及電話的管理

  建立車輛使用制度,實(shí)行派車制,嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿,并加強(qiáng)車輛的油耗、維修管理以及車輛的護(hù)養(yǎng),確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車安全。對(duì)乘車卡和撥打長(zhǎng)途電話也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度,防止私用。

  七、宣傳、推介亮品牌

  1、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量,及時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作,要加強(qiáng)檔案管理,建立檔案管理制度,對(duì)存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管,不得損壞、丟失。

  2、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡,加大對(duì)酒店的宣傳力度,大力宣傳酒店在三個(gè)文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型,極力推介酒店,樹立良好的酒店外部形象,提高酒店知名度。

工作計(jì)劃餐飲 篇2

  在新的一年將要到臨之際,公司也有了新的銷售目標(biāo),根據(jù)我部分如今的狀況和成長(zhǎng)目標(biāo),訂定了以下工作籌劃:

  市場(chǎng)分析:民以食為天,中國(guó)餐飲業(yè)的成長(zhǎng)特別敏捷,據(jù)統(tǒng)計(jì),其增加率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn),如今我國(guó)的餐飲業(yè)恰是迎來(lái)一個(gè)成長(zhǎng)的高峰期,市場(chǎng)潛力很大,前景非常廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,紛紜擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以本身的資金優(yōu)勢(shì)很快了霸占結(jié)果部市場(chǎng),他們緊張是依靠訂餐來(lái)獲牟利潤(rùn),但中間關(guān)鍵有很多弊端不好把握;西安美食網(wǎng)一貫做的非常低調(diào),如今的紅利緊張是依靠和古城熱線的互助;xx年餐飲網(wǎng)媒的老邁很有大略是即將開動(dòng)的吃家網(wǎng),這個(gè)網(wǎng)站籌辦了近一年時(shí)候,目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深籌謀人士,把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資本,別的他們的資金來(lái)歷是西旅集體。在平媒方面,《西部美食文娛》在xx年進(jìn)步了集體的告白代價(jià),運(yùn)營(yíng)模式保存鞏固;《三秦美食文娛》依托省餐飲烹調(diào)協(xié)會(huì),但策劃狀況一貫不是很好,發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè)》是西旅集體本身的一份媒體,但采納的資金贊成是一年,從5月份入手下手要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀況,固然他們有西旅集體的資本贊成,但編纂部的人員都是從大家休閑媒體去的,貧乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期以后,策劃比較堅(jiān)苦,緊張因?yàn)槭撬麄兊膱F(tuán)隊(duì)貧乏專業(yè),主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食物界》一貫以來(lái)做的比較低調(diào),在策劃上緊張依靠西飲集體的贊成,也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。

  我們的網(wǎng)站最終在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì),對(duì)付我們今后的長(zhǎng)遠(yuǎn)成長(zhǎng)很有救助,如今緊張是我們異國(guó)專人去辦理策劃這塊;雜志固然是個(gè)新平臺(tái),新的挑釁才更故意義,如今我們手頭也把握了一部分意向客戶資本,并肯定了幾個(gè)互助伙伴。根據(jù)以上環(huán)境,20xx年籌劃主抓以下三項(xiàng)工作:

  1、銷售事跡

  年籌劃銷售金額80萬(wàn)元。

  根據(jù)年銷任務(wù),分化到每個(gè)季度,每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境訂定完好可行的銷售籌劃。分化到每個(gè)月、每周、每日。以每個(gè)月、每周、每日的銷售目標(biāo)分化到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人,結(jié)束各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在結(jié)束任務(wù)的根本上,進(jìn)步銷售事跡。緊張伎倆是:進(jìn)步團(tuán)隊(duì)本質(zhì),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)辦理,根據(jù)行業(yè)客戶需求訂定各種專題銷售活動(dòng),訂定獎(jiǎng)罰軌制及鼓勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境及各時(shí)候段的實(shí)際環(huán)境進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季不時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)履行力度較大的針對(duì)性活動(dòng),強(qiáng)勢(shì)促成大客戶告白投放。

  dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。

  dm刊物告白銷售30萬(wàn),是根據(jù)每個(gè)月3萬(wàn)元的銷售金額謀劃的,必要結(jié)束一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)(20000元);其他30萬(wàn)元緊張來(lái)歷與理事單位的理事贊成和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)籌劃收取目標(biāo)為20萬(wàn),其他版面互助銷售為10萬(wàn)元,目標(biāo)客戶為觀光社、彩鈴裝潢等版面認(rèn)購(gòu)。

  第一季度:理事單位10萬(wàn)。dm告白收益5萬(wàn),網(wǎng)站告白收益2萬(wàn)。

  第二過(guò)度:dm告白收益8萬(wàn)。四蒲月告白緊張來(lái)歷于餐飲、旅店、旅游;六月緊張來(lái)歷于休閑、旅游;構(gòu)造特點(diǎn)餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站告白收益4萬(wàn)。

  第三季度:dm告白收益9萬(wàn)。緊張來(lái)歷于飲料產(chǎn)品、休閑沐浴、旅游。構(gòu)造特點(diǎn)暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng),網(wǎng)站告白收益8萬(wàn)。

  第四季度:dm告白收益8萬(wàn)。緊張來(lái)歷于餐飲和旅游告白。網(wǎng)站告白收益6萬(wàn)。

  網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性告白,別的一部分是與商家的貿(mào)易活動(dòng)互助。

  2、團(tuán)隊(duì)構(gòu)筑、團(tuán)隊(duì)辦理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

  根據(jù)部分成長(zhǎng)需求,籌劃雇用以下員工:

  1、筆墨編纂一名:當(dāng)真網(wǎng)站專題籌謀、動(dòng)靜更新和dm筆墨編纂工作

  2、美術(shù)編纂一名:當(dāng)真dm刊物排版、后期建造、告白計(jì)劃等美工類工作

  3、交易采編三名:當(dāng)真dm刊物的告白銷售和信息采編工作,互助運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題籌謀的銷售

  團(tuán)隊(duì)工作大抵分為四個(gè)程序進(jìn)行:

  1、對(duì)新雇用的員工進(jìn)行量化考核辦理,刺激、排查、清除部分本領(lǐng)較低的老員工。

  詳細(xì)履行方法:用一周的時(shí)候進(jìn)行雇用和排查老員工。

  2、對(duì)付保存下來(lái)的人員進(jìn)行公司策劃理念貫注,重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售本領(lǐng)。

  培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉明白原有市場(chǎng)工作并能自力保護(hù)。想要開辟新客戶,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的保護(hù),只有如許才華有更多的時(shí)候安心的開辟新的客戶。利用10天的時(shí)候?qū)π氯肴藛T工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、挑選,肯定定崗定人,包管在3月1日之前掃數(shù)的崗?fù)と藛T到位。重點(diǎn)培訓(xùn)告白銷售,盡力打造在各個(gè)關(guān)鍵都有履行力的團(tuán)隊(duì)。

  3、互助部分成長(zhǎng)必要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行雷同互換,擴(kuò)大公司行業(yè)感化面。

  因?yàn)槲夜境醪接|及餐飲行業(yè)的范疇,資本積聚還不敷,鼓勵(lì)員工與其他媒體之間相聯(lián)合時(shí)進(jìn)步我們的資本數(shù)據(jù)庫(kù),二是讓員工直接急劇的進(jìn)入工作正軌狀況。

  4、訂定相干的團(tuán)隊(duì)辦理軌制及權(quán)責(zé)明了明白和工作范疇明白,美滿交易人員的工作報(bào)表。

  對(duì)每個(gè)月的任務(wù)進(jìn)行分化,并嚴(yán)厲根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行分化做到環(huán)環(huán)相扣,權(quán)責(zé)明了,責(zé)任到人,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)定周工作例會(huì),隨訪帶領(lǐng),述職講話,報(bào)表辦理等工作;保存團(tuán)隊(duì)的鞏固性,凡是與其他各部分的人員進(jìn)行雷同,針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工賜與嘉獎(jiǎng)軌制,盡力打造一個(gè)急劇反響、自控本領(lǐng)強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

  3、其他外聯(lián)活動(dòng)

  1、加強(qiáng)與客戶公司中高層帶領(lǐng)的雷同與來(lái)往,更好的傳達(dá)公司的文化理念與企業(yè)文化。在必要我們公司帶領(lǐng)拜訪的時(shí)候,將會(huì)以書面的式樣遞交于公司相干帶領(lǐng),將會(huì)細(xì)致的闡明拜訪對(duì)方帶領(lǐng)姓名職務(wù),拜訪預(yù)期要到達(dá)的目標(biāo),詳細(xì)的時(shí)候地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)交易人員都務(wù)必要做。

  2、在平常工作中要不時(shí)的明白競(jìng)爭(zhēng)敵手的環(huán)境,明白他們的媒體籌謀、近期主題活動(dòng)、告白優(yōu)惠政策等一系列題目,針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)敵手的環(huán)境在得當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜與有力的反擊,做到良知知必。

  3、自動(dòng)自動(dòng)籌謀和關(guān)聯(lián)行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求,根據(jù)客戶成長(zhǎng)必要量身訂定擴(kuò)大其宣揚(yáng),建立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等,做到全方位辦事客戶。

  4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng),依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體,借助其廣闊的資本優(yōu)勢(shì),急劇打造和建立我們的品牌形象。

  以上是我部分在20xx年履行的大抵工作內(nèi)容,盼望獲得帶領(lǐng)的精確指導(dǎo)和救助,我部分必定會(huì)在新的一年里以極新的工作狀況和面貌投入到新的工作中,竭力進(jìn)修,進(jìn)步事跡。

工作計(jì)劃餐飲 篇3

  截止今日,京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營(yíng)和磨合,半年以來(lái),在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,大家齊心協(xié)力、共同奮斗,各項(xiàng)工作均取得了較好的成績(jī),餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長(zhǎng)起來(lái),成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一,為大廈的'發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn);仡櫚肽陙(lái),餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方,為此,餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃,具體如下:

  一、經(jīng)營(yíng)目標(biāo):

  餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下:

  二、管理目標(biāo):

  1、人員編制:

 。1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:

 。2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等,對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一。

  (3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),減少重復(fù)指揮,實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。

  (4)要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá),由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等,對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。

 。5)對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工,對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀(jì)律、給大廈的形象帶來(lái)不良影響的員工辭退。

 。6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。

 。7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題,將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門,對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

 。8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。

  2、物品管理

 。1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購(gòu)、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,進(jìn)一步做到物盡其用。

 。2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取,做好每月報(bào)損計(jì)劃。

  (3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計(jì)劃。

 。4)完善各類物品的損耗登記制度,增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),做到樣樣事事有人問(wèn)、件件物品有人管,對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實(shí)行按價(jià)賠償制度。

  三、培訓(xùn)目標(biāo):

  為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃:

  1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊(cè),作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴。

  2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),并對(duì)每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討,使問(wèn)題得到及時(shí)地解決。

  3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn),內(nèi)容包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧、菜品知識(shí)、京海理念,員工守則等,盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問(wèn)題。

  4、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的服務(wù)意識(shí),做到熱情、周到、細(xì)膩、超常,并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化服務(wù),各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化,如禮貌用語(yǔ)、接聽電話、首長(zhǎng)接待、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化服務(wù)。

  5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。

  6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評(píng)估,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。

  四、推廣目標(biāo):

  進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向。我們的突破口源市場(chǎng)分為三大塊:一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是首長(zhǎng)接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,所以根據(jù)以上幾塊客源市場(chǎng)的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,具體方案如下:

  1、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉,以此來(lái)滿足不同客人的需求。

  2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。

  3、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進(jìn)來(lái)贏得回頭客,增加經(jīng)濟(jì)效益。

  4、節(jié)日將推出以下活動(dòng):

 。1)2月14日推出情人節(jié)套餐

 。2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)

 。3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

  (4)8月1日推出“軍旅套餐”

 。5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。

  5、婚宴

  為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi),逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng),為了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。

 。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆(biāo)780元/桌

 。ǘ┕(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌

  五、成本費(fèi)用控制目標(biāo):

  1、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用:

  (1)節(jié)約用水:做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。

 。2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),平時(shí)在沒客人的情況下,只留夜明燈。

 。3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,每日下班前派專人檢查。

  (4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新。

 。5)低值易耗品的使用:對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,嚴(yán)格控制紙張使用。

  (6)清潔用品的使用:能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。

  (7)嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。

  2、食品成本:

  做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

 。1)全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,做到五具必須:品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。

  (2)為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,建議采購(gòu)要通過(guò)多種渠道,多種方法。

 。3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。

  (4)入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。

  (5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過(guò)秤,對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料,應(yīng)拒絕接受使用。

 。6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,遵守生產(chǎn)操作制度,保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接,提高勞動(dòng)效率。

 。7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,做到民高質(zhì)量、低成本,營(yíng)養(yǎng)豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費(fèi)。

 。8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,防止跑、冒、滴、漏。

  (9)在日常工作中,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

  六、安全管理目標(biāo):

  1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感,注意尋找事故的隱患,并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。

  3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。

  4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

工作計(jì)劃餐飲 篇4

  隨著時(shí)間的推移一個(gè)月時(shí)間又要結(jié)束了,下一個(gè)月也快要來(lái)了,針對(duì)11月份的工作安排做了以下一些計(jì)劃。

  一、招聘

  我們?nèi)耸碌恼衅敢恢痹谶M(jìn)行,因?yàn)槭路輫?guó)慶,這一天有一些員工離職,為了不影響到工作就必須要及時(shí)做好人員招聘工作,對(duì)于新人招聘,我們分為三個(gè)流程第一流程是去其他部門去了解情況,根據(jù)每個(gè)部門對(duì)人員的要求,招聘合適的人才來(lái)到公司,當(dāng)然這些都要經(jīng)過(guò)了解明白每一個(gè)部門要多少人,并把需要的名額做好安排,在我們招聘的時(shí)候一定要做好的是要多找一些人來(lái)面試,因?yàn)槊嬖嚨娜硕嗔瞬拍軌蛴懈嗟娜斯げ块T挑選。

  第二個(gè)流程就是撒選簡(jiǎn)歷,每一個(gè)人來(lái)到公司后我們都要對(duì)其進(jìn)行撒選,篩選時(shí)根據(jù)簡(jiǎn)歷上面的描述作最后的安排調(diào)整,只要達(dá)到公司的要求的,就讓他們來(lái)面試,這樣就可以減少時(shí)間,能夠快速的找到合適的員工,對(duì)每一個(gè)員工都有一定的要求他必須要有什么特點(diǎn)還要讓其他部門的人說(shuō)出部門必須要招那些人才符合條件,這樣的把握全在我們部門手里,為了不浪費(fèi)優(yōu)秀人才也會(huì)進(jìn)行一些電話面試。

  第三流程就是最后的面試,只要應(yīng)聘者過(guò)了面試就能夠成為公司的一員當(dāng)然這樣的面試讓專門的經(jīng)理去面試,找合適的人才去到合適的部門。

  招人是部門的重要工程,只有把人招到,招到足夠好的人才能夠?yàn)楣咎峁┳銐虻膬r(jià)值,因此需要經(jīng)過(guò)三輪選擇最終找到合適的人選。

  二、培訓(xùn)

  來(lái)到公司的都是一些新人,就算有一些有經(jīng)驗(yàn)的老人對(duì)公司的工作具體情況也不一定了解,想要他們來(lái)到崗位上就直接工作,之是不行的,就算這樣做了,犯錯(cuò)是非常正常的,因此就需要我們不斷的提供培訓(xùn),給他們提供一些基礎(chǔ)的培訓(xùn)讓他們?cè)谏习嘀罢莆找欢ǖ幕A(chǔ),這樣他們上手也比較快,也能夠把公司的工作做好做細(xì),快速融入公司,同時(shí)培訓(xùn)也是給新員工灌輸知識(shí)和理解讓他們對(duì)公司的具體情況有一定的了解,不至于犯錯(cuò),除了入職培訓(xùn)還會(huì)安排日常培訓(xùn),給他們提供各種培訓(xùn)工作學(xué)習(xí)的內(nèi)容,讓他們有一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái),不斷的提升自己的能力。

  三、做好日常公司事務(wù)

  每天早晚都會(huì)做好公司人員的統(tǒng)計(jì),查看員工的遲到情況,對(duì)于一些經(jīng)常遲到的人員給予一定的口頭警告讓他們能夠及時(shí)的來(lái)到公司上班。

  巡查公司的紀(jì)律保證公司的紀(jì)律良好,避免員工在工作的時(shí)候開小差,同時(shí)與部門經(jīng)理溝通了解部門需要什么,然后再去購(gòu)買。

  安排日常幾日的禮物發(fā)送給客戶,在公司舉行節(jié)目的時(shí)候也要做好準(zhǔn)備工作,把工作都安排好做好避免出現(xiàn)差錯(cuò)。

  對(duì)于十一月份的工作計(jì)劃會(huì)隨著時(shí)間去做好調(diào)整,保證工作能夠按照工作計(jì)劃的安排順利進(jìn)行。

工作計(jì)劃餐飲 篇5

  一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

  1、部門定位

  餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分,它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù),并提供檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴,配備面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘,讓許多會(huì)員流連忘懷,讓眾多非會(huì)員想往,它的出品一直在餐飲界處于狀態(tài)。

  2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

  目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手,但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察,了解它們最新的動(dòng)態(tài),作出最英明的決策。

  3、價(jià)格定位

  努力打造寧波第一貴餐飲,通過(guò)各方面的調(diào)整,服務(wù)的增加,菜肴的研發(fā),應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的寧波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上,以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù),又為會(huì)員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

  4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

  我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師

  檔最齊全的葡萄酒品種

  最專業(yè)的雪茄房

  特色和私密性的餐飲包廂

  最流行的中國(guó)名菜

  最親切的管家式服務(wù)

  雅的會(huì)員活動(dòng)

  公司只要真正想打造一個(gè)私人會(huì)所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù),和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

  二、會(huì)所餐飲部管理模式

  1、總體考核和管理制度

  管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié),更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃,充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

  考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo),下到每日員工評(píng)分表,既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分,能快速解決任何問(wèn)題。

  每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功,帶來(lái)激情,我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

  2、前廳管理上

  采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理,落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理,服務(wù)上實(shí)行管家式服務(wù),讓每位員工掌握各類技能,隨時(shí)提供一站式服務(wù),服務(wù)到底。

  3、廚房管理上

  全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。

  4、吧臺(tái)管理上

  全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現(xiàn)有品種做更精美,更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

  以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五管理體系,只要能認(rèn)真執(zhí)行,絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果

  三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略

  1、客戶維系上

  首先做好迎賓酒的更新工作,這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般,其次做好全程的服務(wù)流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。

  然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名,每一次必須能稱呼客人,讓他們有回家的感覺。

  最后,餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員,和提前告知會(huì)員。

  2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

  一月長(zhǎng)壽素食節(jié)

  二月情人節(jié)派對(duì)

  三月法國(guó)葡萄酒節(jié)

  四月愚人節(jié)派對(duì)

  五月澳洲葡萄酒節(jié)

  六月俄羅斯魚子醬節(jié)

  七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

  八月七夕情人節(jié)派對(duì)

  九月中秋節(jié)晚宴

  十月萬(wàn)圣節(jié)派對(duì)

  十一月感恩節(jié)晚宴

  十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)

  3、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)

  每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃,并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

  每桌實(shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位

  每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

  每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

  以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完,過(guò)期作廢。

  4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

  第一季度主題:奢侈品鑒賞

  建議:直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表

  第二季度主題:運(yùn)動(dòng)休閑

  建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

  第三季度主題:懷舊藝術(shù)品鑒賞

  建議:國(guó)畫、古董

  第四季度主題:金融投資

  建議:海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣

  注:每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦,降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

  四、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)

  1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

  2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢等)

  3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

  4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

  5、會(huì)員購(gòu)酒,化妝品可獲上門服務(wù),并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

  6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。

  7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。

  8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

  9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),每月不累積。

  10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。

  五、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

  1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)

  一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)

  二月15萬(wàn)八月17萬(wàn)

  三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)

  四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)

  五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)

  六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)

  共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額,平均每月19.5萬(wàn)元。

  2、毛利率、成本控制

  每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。

  食品質(zhì)量問(wèn)題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定,如遇質(zhì)量問(wèn)題一概退還,否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。

  廚房目標(biāo)毛利率為:60%

  吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為:70%

  綜合毛利率為:65%

  六、部門培訓(xùn)與考察

  內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰(shuí)都不能錯(cuò)過(guò)。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),必須人人過(guò)關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn),還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái),培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例,取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn),培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

工作計(jì)劃餐飲 篇6

  中餐廳

  1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,通過(guò)美食節(jié)維 系老客戶,發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜)。

  2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員,發(fā)展和挖掘職員的銷售能力,提高餐廳的收益,對(duì)有工作能力的職員重點(diǎn)培養(yǎng)。

  3、制定客人獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃,對(duì)老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi),增加更多的有效客戶。

  4、鼓勵(lì)全員銷售,給酒店帶來(lái)生意的職員根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。

  5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng),借此類活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店,提高知名度.

  6、菜品成本率的控制,由廚師長(zhǎng)制訂歸類出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體職員培訓(xùn),是餐廳的收入利益最大化。

  7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品,如有客人自帶酒水、菜品必須通過(guò)餐飲總監(jiān)、行政總廚,餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

  宴會(huì)廳

  1、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作,提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。

  2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,招募新人,加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,督導(dǎo)力度,使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。

  3、積極配合銷售人員的工作。

  西餐廳

  1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入,在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷上,節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,按照促銷計(jì)劃,提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。

  2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作,加強(qiáng)對(duì)職員的培訓(xùn),做到理論結(jié)合實(shí)際,加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),提高培訓(xùn)質(zhì)量,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,做到有布置,有檢查,有反饋!

  日韓餐廳

  (一)經(jīng)營(yíng)

  今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型,進(jìn)行中低端的推廣促銷,經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上,先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng),掌握精髓,做出品質(zhì),已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;

  (二)管理

  圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神,開展管理工作,實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人,部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

  (三)人員

  通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員,做好思想導(dǎo)向,建立有凝聚力的隊(duì)伍;

  (四)培訓(xùn)

  結(jié)合部門特點(diǎn),進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn),從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn),檢驗(yàn)職員的技能與應(yīng)變能力,已達(dá)到培訓(xùn)的目的。

  酒水部

  1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析,酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人,對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

  2.對(duì)于熱銷的哈根達(dá)斯,繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡,今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

  4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,更具吸引力,同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問(wèn)題,減少頂期酒水問(wèn)題的出現(xiàn);

  5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案 6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識(shí)。

  管事部

  1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作,認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

  2、工作中多注意職員的言行,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決,避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。

  3、招聘挑選職員。

  4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

  餐飲部將堅(jiān)定信心,不斷追求創(chuàng)新與卓越,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力,來(lái)開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

  感謝各部門對(duì)餐飲部的支持,餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的,創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任,營(yíng)造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍,提升服務(wù)品質(zhì),完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

工作計(jì)劃餐飲 篇7

  新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

  一、**年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

  1、本店的客戶群定位。

  2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

  3、廣告宣傳力度。

  二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

  1、培養(yǎng)客戶群,減少酒店?duì)I業(yè)成本。

  2、有效控制員工流失,培養(yǎng)

  具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

  三、要用軟性服務(wù)去留住客人

  1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

  2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

  管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

  四創(chuàng)新管理求實(shí)效

  1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”。

  嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動(dòng)員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

  2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”

  宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。

  第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

  第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般

  的溫暖。

  四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

  1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

  要加強(qiáng)宣傳、教育,將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

  2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

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