餐飲人員的工作報告

　　工作報告是指向上級機關(guān)匯報本單位、本部門、本地區(qū)工作情況、做法、經(jīng)驗以及問題的報告。工作報告主要是在匯報例行工作或臨時工作情況時使用，是報告中常見的一種。除工作報告之外，報告還有情況報告和答復報告兩類。下面是餐飲人員的工作報告，請參考！

　　餐飲人員的工作報告

　　一、20**年餐飲部的經(jīng)營指標完成情況匯報

　　1、餐飲部20**年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務的30.3%；會議接待25萬，實際收入109834元，完成規(guī)定任務的43.9%；客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元（以25元/位），餐飲部食材的總成本為544941.47（包含早餐、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和）。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出，我部在20**年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是20**年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上，所以20**年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導們的監(jiān)督、指正。

　　2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計

　　根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理，提高服務質(zhì)量，從而增加客人的滿意度。

　　這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務。

　　3、餐飲部成本統(tǒng)計

　　4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計

　　二、本年具體工作

　　1、由于餐飲部的'設施設備及物資種類多、數(shù)量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針，控制部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時，我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓，例如：在用餐完畢之后，第一時間將不必要的燈光設備全部關(guān)閉；客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節(jié)能目的，增強員工的節(jié)約意識。 2、內(nèi)部接待以及團餐：

　　餐飲部VIP接待：106次；團隊接待：9次，總計115次。

　　在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。

　　三、部門管理

　�。ㄒ唬┎块T分工管理

　　1、部門的整體服務質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責主抓，日常事務性管理如：物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責；酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統(tǒng)計；

　　2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責。 3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個人，實現(xiàn)專人專項，管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量。 （二）菜品管理

　　1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進行了整改。 整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)

　　前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團隊）的所在地或特性，適當?shù)恼{(diào)整菜品，從而符合客人的口味。 （三）人員流動

　　1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師�？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。

　　2、主管離職1人，服務員離職1人，人員調(diào)動1人。

　　在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應加強員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務質(zhì)量和一致性。

　　20**年工作計劃：

　　生命高于一切，責任重于泰山，加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上，所以應加大力度開展人性化培訓教育，讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛；要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：

　�。�1）所有的安全事故都是可以預防的

　�。�2）各級管理層對各自的安全直接負責

　�。�3）所有的安全操作隱患都可以控制的

　　（4）安全是被雇傭的條件

　�。�5）員工必須接受嚴格的安全培訓

　　（6）各級主管必須進行安全檢查

　�。�7）安全隱患必須及時更正

　　（8）工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要

　�。�9）良好的安全就是一門好的生意

　�。�10）員工的直接參與是關(guān)鍵 二、服務質(zhì)量

　　餐廳服務相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹立服務理念，讓服務理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負責，王剛負責餐廳日常的事務性管理及統(tǒng)計的基礎工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20**全年員工的服務質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓，讓來年我部能夠在做好基礎工作的同時將服務質(zhì)量提升到新的層次。 三、物資管理、成本控制

　　物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的。

　　嚴格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實行以舊換新，一對一的調(diào)換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應進行貼條封鎖管理，當需要時應通知領(lǐng)班及以上人員進行登記、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品，應及時歸還，如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用，應做好相應登記；對于調(diào)撥等物品，應做好調(diào)撥手續(xù)。 四、培訓計劃

　　1、化妝培訓:在日常接待服務工作中，每位員工應化淡妝，所以在20**年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。

　　2、英語培訓：定期組織英語培訓，從基礎的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時的服務。

　　3、SOP培訓：為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作，應對員工進行SOP循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動，但標準仍需保持一致。

　　4、服務意識培訓：管理層應制定服務意識專項培訓，并結(jié)合日常的案例，對員工進行講解，督導，反復強調(diào)，從而達到服務意識深入每一位員工的思想里（在服務質(zhì)量處有強調(diào)）。

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