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大頭菜種植前景廣闊
我們所說的大頭菜,其實就是芥菜,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水份少,纖維多,有強烈的芥辣味并稍帶苦味,在襄樊地區(qū),人們還把它叫作諸葛菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。
大頭菜是一種常見的蔬菜,價格便宜,然而六七年前,大頭菜只不過是農(nóng)戶們自家腌制的咸菜,誰也不曾想過它還能賣錢。這商機究竟是如何被發(fā)現(xiàn)的呢?
2009年3月20日,四川省內(nèi)江市威遠縣。
2009年3月,記者到大頭菜主產(chǎn)區(qū)四川省威遠縣采訪時,首先被當?shù)厝藥狭松健?/p>
記者:“這里種過大頭菜嗎?”
威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村黨支部書記吳金容:“種過大頭菜,這些漫山遍野都是大頭菜,凡是荒地都種過大頭菜,你看,這些窩窩就是種過大頭菜的,還有這些葉子都是大頭菜的,95%的農(nóng)戶都種大頭菜。”
四川省威遠縣大頭菜種植面4000畝,年產(chǎn)值8000萬元。然而六七年前,大頭菜只不過是農(nóng)戶們自家腌制的咸菜,誰也不曾想過它還能賣錢。這商機究竟是如何被發(fā)現(xiàn)的呢?
大頭菜又名“芥菜”,每年10月下種,12月采收,經(jīng)過晾曬、撒鹽、腌制等工序加工而成,是我 國四川、廣東、廣西等南方地區(qū)常吃的一種咸菜。
經(jīng)銷商:“煮湯也可以,炒回鍋肉也可以,下稀飯也好吃,也可以當零食吃。”
以前,大頭菜并不是威遠縣的主要農(nóng)作物,但因為飲食習慣,很多農(nóng)戶每年都會種一些。
威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶龔煥芬:“那時候沒有種好多,是種出來自己吃,每年都種一點。”
1998年,種植戶李美明給去廣東打工的弟弟帶了十幾斤大頭菜。從此以后,弟弟每次回家都要帶大頭菜走,而且數(shù)量一次比一次多。既然大頭菜在外地受歡迎,李美明決定把大頭菜賣到廣州去。
2002年,李美明兩毛多錢收來的5000斤大頭菜,不出幾天功夫,就以六毛多的價格全部賣完了。李美明從廣州回來后,立即成立了大頭菜生產(chǎn)基地。
李美明:“當時想家家戶戶種的都有,就直接收來發(fā)到廣州去。”
起初,李美明接到的是一些幾萬斤的訂單,生意做的不溫不火。但隨著業(yè)務拓展,他對大頭菜的需求量逐年遞增,2004年,他突然接到一個80噸的大訂單。當時李美明每天挨家挨戶收購大頭菜。一星期后總算湊齊了80噸貨?墒,當他正為掙了十萬塊錢而興奮不已時,客戶打來了電話。
李美明:“就出現(xiàn)了質(zhì)量問題,質(zhì)量問題就是變酸、發(fā)霉,發(fā)霉之后客戶就退貨。”
生意黃了,李美明虧損18萬元?墒牵瑸槭裁醇壹覒魬舳紩缰频拇箢^菜,會出現(xiàn)質(zhì)量問題呢?
李美明:“當時小批量的時候,隨便過去收回來之后,農(nóng)戶也做的少,善于管理,質(zhì)量也保證的了,但是后來農(nóng)戶一做大了、一做多了,質(zhì)量就保證不了,我當時也沒有想到這一點。”
增種后,很多人家的大頭菜產(chǎn)量增加了十來倍,質(zhì)量變得難以控制。接受上次的教訓后,李美明提高了對大頭菜的收購標準,農(nóng)戶們在晾曬、撒鹽、密封、腌制等過程中更是不敢有半點馬虎。種植大戶藍淑芬,嚴格按步驟腌制大頭菜,但一段時間過后,她還是有大部大頭菜出不了手。
新店鎮(zhèn)石坪村村民:“李老板要這個貨,要經(jīng)過陽光照射,要買黃的,因為我們做出來,上面的1/3的才能黃,說實在話,這個中間,下面泡在鹽水里的都曬不到。”
原來,大頭菜經(jīng)過十來道加工步驟后,要在太陽下密封保存,顏色才可由青變黃,當?shù)厝斯苓@個過程叫做“燜黃”。以前每家只腌制幾百斤大頭菜時,很容易就被太陽全部照射到,而現(xiàn)在,象這樣的一個大袋子,里面就裝有2000多斤大頭菜。
記者:“我看上面挺黃的,都還行。這一袋都能達到這一個品質(zhì)嗎?”
威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶羅利銀:“不可能,這不像以前做的少,基本上都可以像這樣的,都像這個金黃色的,因為數(shù)量太大了,你不可能全部都是一樣的。”
當時,很多農(nóng)戶家都有兩三萬斤的大頭菜產(chǎn)量,由于存放集中,根本不能完全被太陽光照射“燜黃”。如果分成小袋子攤開燜黃,又沒有場地。出于無奈,農(nóng)戶只好靠延長存放時間來提高燜黃數(shù)量,但隨著天氣逐漸升溫,大頭菜變質(zhì)的風險也隨之加大。
威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶甘群英:“大頭菜到了五六月,梅雨天氣,天氣熱,容易變酸、起霉、變質(zhì)、容易爛。”
盡管,李美明把當時每斤2毛多的收購價提高到了7毛以上,可是“燜黃”問題還是讓他和農(nóng)戶的關(guān)系陷入了僵局。
威遠縣新店鎮(zhèn)種植戶茍付民:“扔掉2/3,只有1/3能賣掉。”
李美明:“廠子都停工了,沒有貨源,沒有貨源,農(nóng)戶不種了,你光收好的,稍微差一點的,種出來之后,變不成錢,廠子也沒法生存。”
與此同時,和李美明一鎮(zhèn)之隔的經(jīng)銷商文中玉也面臨同樣的困境,為保護農(nóng)民種植大頭菜的積極性,2006年,文中玉實施了一個大膽的計劃。
文中玉:“農(nóng)民剛剛腌出來15天左右,15天左右,根本這個顏色、香味,什么都達不到質(zhì)量要求,所以我當時就采取把它全部收回來進行二次加工。”
提前收購農(nóng)戶腌制15天左右的半成品大頭菜,將困擾農(nóng)戶的“燜黃”環(huán)節(jié)留給企業(yè)加工,雖然這樣做要增加人工、原料、場地等投入,但既保護了農(nóng)民種植大頭菜的積極性,也保證了質(zhì)量和產(chǎn)量。文中玉憑借前一年的訂單數(shù)量,下血本收購了1000多萬斤大頭菜,但市場需求量和價格,都具有不可預見性,文中玉因此栽了跟頭。
文中玉:“銷量估計太高,結(jié)果沒有賣完,在2006年虧了大概30萬。”
2007年,當?shù)亟?jīng)銷商提出讓農(nóng)戶根據(jù)自家情況,自愿安排大頭菜出售時間。隨賣隨收的方法,使經(jīng)銷商避免了因囤積數(shù)量過大而帶來的資金風險。同時,經(jīng)銷商采取收“統(tǒng)貨”的方法,青的黃的一起收回后再進行分類,質(zhì)量達標的直接供應市場,顏色青的,撒鹽后分裝小袋子,燜黃1星期左右,可達到上市標準。
李美明:“每天我收回來幾萬斤,請了二三十個工人,全部裝進小袋子,把好的選出來,綠的和青的全部用來裝成小袋子,你看曬出來完全黃金顏色的,質(zhì)量相當好。”
羅利銀從2004年種植大頭菜,但因為年紀輕,對腌制技術(shù)掌握不好,在“燜黃”過程中,放到后期的大頭菜有2/3都要變質(zhì)倒掉。2006年羅利銀曾一度放棄種植大頭菜。但得知經(jīng)銷商可以收統(tǒng)貨后,他又重操舊業(yè)。今天,他家就要出售部分腌制了三十多天大頭菜,盡管這時出手,價格要比下半年低,但卻避免了因存放時間長而變質(zhì)倒掉的風險。
羅利銀種植戶:“只要不霉爛,青的也好,黃的也好,自己要老板能賣出去,就都能賣的出去。”
隨時收購統(tǒng)貨,對于技術(shù)好的農(nóng)戶來說,可以延長“燜黃”時間,提高“燜黃”數(shù)量,把大頭菜放到后期出手賣高價。
威遠縣向義鎮(zhèn)大沖村種植戶劉淑華:“就是說我做的好,要留到下半年價錢高的時候再賣。”
通過收統(tǒng)貨的方法,使種植戶和經(jīng)銷商的利益都得到了保護。如今,威遠縣的大頭菜種植面積4000畝,年產(chǎn)值8000萬元。平均每斤收購價可達1塊錢,每畝純收入千元以上。
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