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小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：開(kāi)咖啡店賺錢(qián)嗎
近來(lái)星巴克再次提價(jià)的消息在市場(chǎng)上掀起了不小的波瀾，洋品牌的接連漲價(jià)使得不少消費(fèi)者在抱怨之余也開(kāi)始關(guān)注本土咖啡館。近年，不少風(fēng)格各異的咖啡館悄悄出現(xiàn)在福州的大街小巷，從2007年的30多家增加至目前的近200家。經(jīng)營(yíng)者中有合伙玩票的，也有以此為生的，但在這些人心中最初都有一個(gè)共同的夢(mèng)想，就開(kāi)一家屬于自己的咖啡館。但是，開(kāi)咖啡店賺錢(qián)嗎?
夢(mèng)想中的咖啡館
“每個(gè)文藝青年心中都有一間自己的咖啡館。”林雪笑著對(duì)記者說(shuō)，這個(gè)80后福州女孩跟丈夫兼職經(jīng)營(yíng)一家小小的咖啡館。這家咖啡館藏身于老臺(tái)江的一棟小住宅樓內(nèi)，沒(méi)有臨街的店面，沒(méi)有攬客的招牌，來(lái)店里的也多是熟客。
林雪告訴記者，她與丈夫都另有工作，這間咖啡館是她整理出家里的老房子來(lái)充作場(chǎng)地，最初只是為熟識(shí)的朋友提供一個(gè)聚會(huì)的場(chǎng)所，久而久之就產(chǎn)生了開(kāi)間咖啡館的想法。開(kāi)這間咖啡館并不是真的為了賺糊口錢(qián)，更多的是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。
其實(shí)，不少咖啡館的主人與林雪有著相同的初衷，只是有的人將夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)結(jié)合希望既能實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，又能取得現(xiàn)實(shí)的盈利。
在花園路上有一間不太起眼的小店，細(xì)長(zhǎng)的店內(nèi)被布置成復(fù)古的風(fēng)格，擺放著5張不大的小圓桌。這家店是三個(gè)畢業(yè)不到兩年的大學(xué)生開(kāi)的，他們說(shuō)這個(gè)咖啡館既承載了兒時(shí)的夢(mèng)想，也承載了創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
經(jīng)營(yíng)者之一的小范告訴記者，他們畢業(yè)后工作了近一年，遭遇了求職的艱辛、初入職場(chǎng)的被輕視，才決定了開(kāi)這個(gè)咖啡館自主創(chuàng)業(yè)。他們之所以下決心開(kāi)咖啡館創(chuàng)業(yè)，并不僅僅因?yàn)檫@是他們?nèi)说膲?mèng)想，而是真正看好咖啡館對(duì)現(xiàn)代人生活的重要性。
“現(xiàn)代都市生活壓力大，很多人會(huì)需要一個(gè)放松精神的場(chǎng)所，希望回到童年的無(wú)憂無(wú)慮中去。”小范說(shuō)，店內(nèi)有的熟客也是因?yàn)樽约簾o(wú)法實(shí)現(xiàn)開(kāi)咖啡館的夢(mèng)想，而借著他們的地方感受一把，所以他們也推出了咖啡DIY，讓客人自己動(dòng)手現(xiàn)磨咖啡。
門(mén)檻似乎不高
數(shù)月前在著名社區(qū)論壇豆瓣上，一個(gè)網(wǎng)友發(fā)起了集資開(kāi)咖啡館實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的帖子，最終召集到了80多名網(wǎng)友籌集了40余萬(wàn)元，開(kāi)起了一間咖啡館，名為“很多人的咖啡館”。這樣一種新鮮的夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)方式在很多城市都被模仿，在南京、西安、杭州等地都出現(xiàn)了類似的咖啡館。在福州，雖然沒(méi)有如此大規(guī)模的合作，但也不乏三五好友合作創(chuàng)辦的咖啡館。
開(kāi)一間屬于自己的咖啡館之所以如此受青睞，一方面是緣于人們對(duì)實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的向往，另一方面也是行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，投入較少。
在花園路上的這家小咖啡廳就是三個(gè)畢業(yè)不久的大學(xué)生前期通過(guò)申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)基金、貸款等方式籌集了20余萬(wàn)元而創(chuàng)立的。“在開(kāi)業(yè)前，我們分別到三家咖啡館打了4個(gè)月的工，學(xué)習(xí)了調(diào)制咖啡的技術(shù)，了解了基本的運(yùn)作。明確分工，男生跑進(jìn)貨渠道的事，我負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作，另一位負(fù)責(zé)推廣。至于日常的制作咖啡、打理店內(nèi)瑣事我們都是輪班來(lái)做。”經(jīng)營(yíng)者之一的小范介紹，店里全部的人手只有他們?nèi)齻�(gè)人。
“前期的裝修自己買(mǎi)材料動(dòng)手，花費(fèi)了5萬(wàn)元左右。購(gòu)置設(shè)備、原料用了近8萬(wàn)元，店面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)用了2萬(wàn)元。選的咖啡豆有好幾種等級(jí)，平均是150元/公斤，1公斤咖啡豆大約能夠出130杯左右的咖啡。單杯現(xiàn)磨咖啡的咖啡豆成本就1元左右，加上牛奶等輔料，平均一杯的原料成本在3元左右。”小范介紹說(shuō)，前期投入能控制在20萬(wàn)以內(nèi)，門(mén)檻并不算高。
開(kāi)咖啡店賺錢(qián)嗎?實(shí)現(xiàn)盈利不易
當(dāng)夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)結(jié)合之后，經(jīng)營(yíng)者不僅收獲了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的喜悅，更要面對(duì)著維系夢(mèng)想的艱難。這些造夢(mèng)者們大多面臨著資金、經(jīng)驗(yàn)等方面的缺乏，并不是個(gè)個(gè)都能夢(mèng)想與鈔票兼得。
小范的咖啡館在開(kāi)業(yè)之初自信準(zhǔn)備得已經(jīng)很充分了，然而運(yùn)營(yíng)兩月之后的現(xiàn)實(shí)就讓他們備受打擊。運(yùn)營(yíng)兩個(gè)月后，這家小小的咖啡館的財(cái)務(wù)就亮起了紅燈，營(yíng)業(yè)額根本不足以抵扣成本，第一個(gè)月靠著同學(xué)朋友的捧場(chǎng)，勉強(qiáng)持平，第二個(gè)月就賠進(jìn)了3000多元。
“雖然單杯咖啡的售價(jià)比成本似乎還高出了近十倍，但銷(xiāo)量低。店內(nèi)就五張桌子，客滿也不過(guò)能坐十幾個(gè)人。而且與餐館不同，單客消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，翻臺(tái)率很低，在晚上和下午這種高峰時(shí)段，能翻兩次臺(tái)就很不錯(cuò)了。”小范介紹，她這家小店平均每天只能售出大約30杯咖啡，月?tīng)I(yíng)業(yè)額不超過(guò)3萬(wàn)元，扣除原料成本、水電、房租就所剩無(wú)幾了，更遑論收回前期設(shè)備、裝修等成本，三個(gè)老板都是在倒貼錢(qián)為夢(mèng)想打工。
與這三個(gè)年輕老板一樣面臨窘境的經(jīng)營(yíng)者不在少數(shù)。在達(dá)明路上的一間咖啡館，老板告訴記者，每月單是租金、水電等支出就要2萬(wàn)多元，加上兩位輪班咖啡師月工資都在3000元左右，兩個(gè)服務(wù)員1800元/人的月工資。綜合原料、設(shè)備、前期裝修等成本，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額要是低于4萬(wàn)元就鐵定賠錢(qián)，而這間咖啡館的月?tīng)I(yíng)業(yè)額始終在3.5萬(wàn)至4.5萬(wàn)間徘徊。
“原本辭職出來(lái)開(kāi)咖啡館，算是實(shí)現(xiàn)我當(dāng)年向妻子許下的承諾，能擁有一間屬于我們自己的咖啡館。但事實(shí)告訴我們，僅僅依靠咖啡館維持生活不太現(xiàn)實(shí)，所以我們又重新回到了原來(lái)的行業(yè)工作。這間咖啡館算是我們貼點(diǎn)小錢(qián)，養(yǎng)著了。”這位經(jīng)營(yíng)者提醒大家，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想也是需要有人買(mǎi)單，開(kāi)咖啡店不一定賺錢(qián)，不要盲目投資。
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