餐飲O2O吃下1200億市場
大眾點評、美團、糯米合縱連橫，馬上吃、餓了么、淘點點各顯神通。用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)行業(yè)的旋風不僅沒有消散，反而在餐飲這個大市場中愈加猛烈。中國電子商務研究中心數(shù)據(jù)顯示：到2015年，中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將達到1200億左右。不得不說，這是一塊誘人的大蛋糕。
可是，從目前的情況來看，除了團購模式發(fā)展成熟、外賣初露鋒芒之外，在這個快被講爛了的概念中，我們很難發(fā)現(xiàn)其他新的模式。餐飲O2O可以玩的真的只有這些?答案必然是否定的。1200億的市場規(guī)模遠非這點模式就能消化。
此次餐飲O2O采訪，我們選擇了一個“另類”的對象——馬上吃。
同樣是一款餐飲O2O移動APP，可它又不僅僅是一款APP。它自稱不只是團購，更不只是外賣，而是提供一站式點餐營銷解決方案;它要完成線上與線下閉環(huán)，成為餐飲O2O真正模式的領頭羊。
它是怎么玩的?
O2O核心：場景之爭
全球科技創(chuàng)新領域最知名記者羅伯特·斯考伯，在他的著作《即將到來的場景時代》中講到，互聯(lián)網(wǎng)爭奪的是流量和入口，而移動互聯(lián)網(wǎng)時代爭奪的是場景，未來競爭的核心在于場景!
無論時代如何演化，技術進步帶來的是消費更加便捷、體驗更加舒適，但消費過程中的各個環(huán)節(jié)不可能減少。
消費者去餐館吃飯，從選擇到?jīng)Q策到消費再到結賬離開，這一列的過程從過去到現(xiàn)在到未來，都是一個不會被改變的邏輯順序，而現(xiàn)在移動互聯(lián)網(wǎng)改變的，是 為消費提供更便捷、更可信的選擇，使得他做出最快、最準確的決策，體驗到更優(yōu)質的服務。而實現(xiàn)這一切，必須有場景作為依托，這個場景便是消費決策過程中的 各個需求出發(fā)點。
團購是以折扣來影響決策，外賣則是通過便捷來提供選擇，但是這只是消費過程中的兩個環(huán)節(jié)，還有諸如消費、服務、付款等諸多環(huán)節(jié)尚未開發(fā)，偌大的餐飲O2O市場浮出水面的僅僅是冰山一角。馬上吃所要做的餐飲O2O，便是基于餐飲消費的全場景出發(fā)。
消費場景：馬上吃
馬上吃是消費者使用的移動APP，主要功能包括：外賣，訂桌，訂餐，排隊叫號，支付。這些功能的實現(xiàn)不是單純的信息展示，而是基于情景化再現(xiàn)，針對消費者實際中的需求所定制的深度服務。
登陸馬上吃，通過LBS地理位置定位，可以查看附近一公里的所有餐飲商家。像大眾點評一樣，可以根據(jù)價格、熱度、好評等系列條件篩選做出決策，除此之外，馬上吃還實現(xiàn)了深度的訂餐服務。
就如同百度直達號所展現(xiàn)的一樣，在馬上吃中，每一個商家都擁有一個虛擬商鋪，當消費者點擊進入，可以看到餐館的菜品展示。根據(jù)菜品展示、特色菜品推薦，消費者可以直接在線訂餐，訂餐后可以選擇外賣配送或者到店消費。
一般外賣訂餐，最影響顧客消費體驗的便是送餐的時效性問題。馬上吃優(yōu)化用戶體驗，實現(xiàn)了外賣送餐的衛(wèi)星實時定位。消費者在地圖上可以看到外賣光標的實時移動。
如果選擇到店消費，還有在線訂桌與排隊叫號功能。在APP中進入餐館主頁，可以看到餐館餐位的情景化再現(xiàn)：有幾張桌子，每張桌子有幾個位置，哪張桌 子臨窗，哪張桌子靠近廁所，桌子是否被預定。如果喜歡的位置已經(jīng)被占用，可以選擇在線排隊叫號，先在餐館附近逛街，等待店鋪空桌通知。
馬上吃關聯(lián)了銀聯(lián)、支付寶、微信等主流支付平臺，消費后可以直接在線支付賬單。至此，一款APP就關聯(lián)上了消費過程中的所有環(huán)節(jié)。但是到這并不算完，一個完整的消費場景中，消費者只是一部分，商家也是餐飲O2O中不可分隔的一部分。
消費服務場景：馬上點
馬上點是與馬上吃相配套，專門為商戶開發(fā)設計的餐館移動智能管理系統(tǒng)，具體功能包括：菜品管理、智能點餐、餐臺管理、訂單管理、收銀結賬、語音對 講。在目前流行的“點菜寶”基礎上，馬上吃根據(jù)餐館現(xiàn)場管理情景，進行了功能的拓展，打通與消費終端馬上吃的關聯(lián)，實現(xiàn)了餐飲管理的O2O。
大部分人都有這樣的用餐經(jīng)歷：去餐館吃飯，加飯續(xù)水時往往需要先把服務員叫過來，然后告訴他需求，他再回去拿相關用品。對于餐館而言，這一來一回就 浪費了一倍的人力。馬上吃正是基于這樣的場景需求增加功能設計，顧客可以直接通過馬上吃APP發(fā)送需求，服務員通過馬上點接收需求后，直接服務，避免了人 力上的浪費。根據(jù)實際統(tǒng)計，通過實現(xiàn)管理移動智能化，可以精簡人力20%左右。
除了現(xiàn)場管理，馬上點還能實現(xiàn)外賣功能。一臺手機，一臺打印機就能成為一個餐廳：顧客通過馬上吃外賣下單，商家通過馬上點接收點單，打印出來后進行配送。
由于馬上吃要做的是餐飲消費全場景的O2O，所以除了消費、消費服務之外，針對老板管理決策同樣有相對應的方案。
決策管理場景：馬上管
在餐飲行業(yè)，提升營業(yè)額主要方法有兩點：一是提升客流量，二是提高翻桌率。如果說平臺給餐館帶來了客流，那么如何利用這些客流，留住用戶，做好用戶管理和營銷，就成了餐飲商戶至關重要的問題。
但是如果你今天問餐飲老板一個問題：你知道你有多少老客戶嗎?99%的餐飲老板回答不上來。原因是他無法獲取用戶的信息，也就無從談會員管理。平臺可能給商戶帶來了客流，但是它們沒有把這些客戶送給商戶。
針對老板管理與決策的需求場景，繼馬上吃、馬上點后開發(fā)出馬上管，具有餐飲管理、會員管理、數(shù)據(jù)分析等功能。
馬上管實現(xiàn)了店鋪報表的數(shù)字化，老板可以隨時隨地通過APP掌握店鋪的營業(yè)狀態(tài)，甚至了解到任何一個賬單的詳細信息。通過大數(shù)據(jù)分析，馬上管決策系統(tǒng)會甄別出新老顧客、爆款產(chǎn)品，為老板管理決策提供科學可控的詳細數(shù)據(jù)。
馬上吃，馬上點和馬上管，三個APP分別包含了餐飲消費過程中從上而下的三大塊場景。許多O2O平臺往往在這些場景實現(xiàn)上顧此失彼，大部分平臺為商戶帶來了客流，但卻無法幫助他們留住這些客流。
如何實現(xiàn)餐飲O2O?一句話：必須讓用戶，平臺，和餐飲商戶三方獲得共贏。但是在巨頭林立的餐飲業(yè)，為什么沒有人這樣做?
O2O閉環(huán)：掌握餐飲ERP是關鍵
9月，大眾點評接連入股兩家餐飲ERP服務，在餐飲O2O領域，這無疑代表著某種信號。大眾點評近年來一直嘗試在餐飲O2O領域有所突破，推出在線訂座、點餐、團購、外賣等多項O2O服務，但一直進展緩慢。這不只是大眾點評的瓶頸，更是整個行業(yè)的瓶頸。
O2O的目的是閉環(huán)，是將消費數(shù)據(jù)、消費信息以及用戶行為打通。知易行難，多數(shù)企業(yè)的O2O閉環(huán)也只是停留概念。如果想要實現(xiàn)閉環(huán)，就必須將的線上 O2O系統(tǒng)和餐飲商家的線下ERP餐飲系統(tǒng)對接。而要覆蓋更多的商戶，就需要對接數(shù)量龐大的餐飲ERP服務商。和餐飲ERP服務商對接之后，還需要對餐飲 商家的現(xiàn)有ERP餐飲系統(tǒng)進行升級。但是這就需要線下的餐飲商家向餐飲ERP服務商再交一筆升級費用。.
即使有一家公司做了一套強大的餐飲ERP系統(tǒng)，免費提供給現(xiàn)有的`餐飲商家使用，線下的推廣也需要很大的成本。更困難的是如何說服那些已經(jīng)購買了餐飲ERP系統(tǒng)的餐飲商家放棄現(xiàn)有的餐飲ERP系統(tǒng)，用新的ERP系統(tǒng)替代?
這些是阻擋大眾點評乃至行業(yè)諸多公司推進O2O全場景化的主要原因。
大眾點評這兩次入股，意在通過入股ERP公司，將O2O服務產(chǎn)品逐步與餐廳ERP系統(tǒng)打通，間接實現(xiàn)O2O服務產(chǎn)品的閉環(huán)。
但是，對于馬上吃來講，完成餐飲O2O閉環(huán)卻相對容易得多。
馬上吃、馬上點和馬上管，這三個APP并不是彼此孤立，而是共同基于一個ERP系統(tǒng)：云餐飲管理系統(tǒng)。正是通過這個ERP系統(tǒng)，將三個基于不同消費場景的APP相串聯(lián)，將消費信息進行存儲分析，然后進一步反饋實施到實際經(jīng)營，完成O2O閉環(huán)。
而且，馬上吃云餐飲ERP對于商家只收取500-2000的年服務費用，其余一概不收費，馬上吃、馬上點與馬上管則是完全免費開放給商家使用。
對于馬上吃而言，他們的模式并不是傳統(tǒng)的靠賣軟件收費，而是通過餐飲O2O閉環(huán)系統(tǒng)，積累足夠多的消費者與商家，形成一個良性可循環(huán)的生態(tài)閉環(huán)，馬上吃則成為這個平臺的廣告運營主，廣告費成為主要的贏利點。
馬上吃全部系統(tǒng)在9月底全部開放完成，到目前一個月時間，已入駐1萬商家，注冊50萬名會員。截至到目前，馬上吃正在需找地區(qū)合作伙伴共同服務本地商家。
結語：以團購為代表的O2O模式正逐漸衰敗，剛剛興起的外賣模式也只是需求單點的爆發(fā)，在未來，基于消費全場景、以ERP為數(shù)據(jù)核心的O2O閉環(huán)模式才是市場真正強有力的掠食者。
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