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酒店管理基本知識

時(shí)間:2023-02-14 02:44:25 企業(yè)管理 我要投稿
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酒店管理基本知識

  一個(gè)管理者需要具備以下三種管理技能:

酒店管理基本知識

 、 技術(shù)技能

  就酒店而言,它是具備本酒店,本崗位所需的專業(yè)技術(shù)與技能,在現(xiàn)代企業(yè)中達(dá)成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能,而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能,對酒店同樣十分重要

 、 觀念技巧

  即觀念形成的能力,它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考,有形成觀念的能力;有一定管理理論水平,能適用管理思想,去解決實(shí)際問題的能力;而且具有分析判斷和決策的能力。

 、 人文技巧

  即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力,包括對內(nèi)聯(lián)系同級,了解下屬活動,激勵(lì)與誘導(dǎo)下屬的積極性,對外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調(diào)。

  不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同,如第一種技術(shù)技能,低層管理者(如領(lǐng)班)就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術(shù)技巧,否則他就不能指揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。至于高層管理者,對技術(shù)技巧的要求,不會像低層管理者那樣重要,但亦需要有一般的了解和掌握,但純粹外行也是不行的。又如第三種是處理人際關(guān)系的能力,無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。再如第二種觀念形成的能力,對高層管理者來說則是非常重要的,因?yàn)橐粋(gè)高層管理者有沒有現(xiàn)代化管理的觀念,有沒有敏銳的洞察力和創(chuàng)造精神,有沒有正確的判斷和決策的能力,有沒有整體的觀念,是關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的成敗。

  什么叫人本管理

  人本管理就是以人為本的管理。它是當(dāng)前企業(yè)管理的黃金準(zhǔn)則。人本管理的主導(dǎo)方式已由傳統(tǒng)管理(靠金錢及懲罰的胡蘿卜加大棒的管理方式)轉(zhuǎn)變?yōu)橐约?lì)原則為主導(dǎo)的管理方式。激勵(lì)不僅是物質(zhì)形態(tài)上的表現(xiàn)而且也是精神形態(tài)上的表現(xiàn),兩者相結(jié)合,形成全方位的激勵(lì)。管理者應(yīng)重視激勵(lì)原則的運(yùn)用:

  1)目標(biāo)激勵(lì) (6)參與激勵(lì)

  (2)管理激勵(lì) (7)尊重激勵(lì)

  (3)感情激勵(lì) (8)危機(jī)激勵(lì)

  (4)榜樣激勵(lì) (9)歸宿激勵(lì)

  (5)獎罰激勵(lì) (10)物質(zhì)激勵(lì)

  什么叫效益

  效益就是效果和利益。效益既包括經(jīng)濟(jì)效益,又包括社會效益。“效”是達(dá)到“益”的方法和手段,“益”是提高“效”的目的和動力。兩者相適應(yīng)才能促進(jìn)效益的提高,兩者相違背就會阻礙效益的增長。由此可見,效益觀念的提出,不僅是管理的新觀念,同時(shí)又是管理的新目標(biāo)。

  什么叫角色?

  角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。比喻生活中某種類型的人物。

  3、管理者,對下屬明確分工后要注意什么?

 、芨鶕(jù)任務(wù)要求,把人物財(cái)物組織起來實(shí)行優(yōu)化組合,堅(jiān)持以“事”為中心因“事”設(shè)人。

 、莘止f(xié)作,即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責(zé)進(jìn)行分工和協(xié)作,即明確每個(gè)有所在的崗位后“干什么”和“如何干”等問題。分工后一定要注意解決好協(xié)作問題和制約問題。為了實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和任務(wù)都必須解決好。

 、藿y(tǒng)一指揮、組織,是統(tǒng)一指揮的基礎(chǔ)。沒有組織,就沒有統(tǒng)一指揮。

  2、為什么管理者要知多識廣呢?

  一個(gè)管理者要取得成果,做出貢獻(xiàn),他就要學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí),要知識多,養(yǎng)成終身好學(xué)的習(xí)慣。

  3、什么是知識?一般把知識分為哪8大類

  知識是客觀事物及規(guī)律在人腦的反映是人們在改造世界的實(shí)踐中反獲得的認(rèn)識和經(jīng)驗(yàn)的總和。

  知識分8大類

 、 自然科學(xué) ⑤思維科學(xué)

  ② 社會科學(xué) ⑥人體科學(xué)

 、 數(shù)學(xué)科學(xué) ⑦文學(xué)科學(xué)

 、 系統(tǒng)科學(xué) ⑧軍事科學(xué)

  2、管理者要具備哪三介層次的知識體系?

 、茏匀豢茖W(xué)和社會科學(xué)基礎(chǔ)知識,這是最基本的層次管理者要與自己擔(dān)任的職務(wù)相適應(yīng)的政治理論和科學(xué)文化基礎(chǔ)還要了解我國經(jīng)濟(jì)民族游業(yè)的政策法規(guī)。

  ⑤本專業(yè)酒店管理所需的基礎(chǔ)知識,如具有一定管理科學(xué)和有關(guān)的技術(shù)科學(xué)知識,以及一門外語的應(yīng)用能力。

 、迣I(yè)知識應(yīng)懂得管理學(xué)的基本理論和同本崗位的有關(guān)專業(yè)職能知識,如酒店P(guān)A部、客房部、餐廳部、財(cái)務(wù)部等到運(yùn)作與管理知識。

  2、什么叫酒店管理?

  所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達(dá)到經(jīng)營的既定目標(biāo),在接待服務(wù)過程中發(fā)揮計(jì)劃、組織、指揮、控制、調(diào)節(jié)等管理活動的總稱。酒店管理是包括經(jīng)營與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能,充分發(fā)揮管理的作用,以保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收。

  因此,酒店管理很重要一條就是:管理者使下屬把自己所負(fù)責(zé)的那一部份工作做好。

  2、什么叫崗位責(zé)任制?

  所謂崗位責(zé)任制就是通過一定的規(guī)章制度,具體規(guī)定每個(gè)崗位人員的職責(zé)權(quán)限,作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),工作量以及要求的責(zé)任制度。

  3、崗位責(zé)任制的基本要求。

  崗位責(zé)任制的基本要求,我們可概括為:

  (1)五定——定崗、定工作、定人員、定權(quán)限、定責(zé)任

  (2)五有——理事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)有程序、工作有檢查

  3)責(zé)權(quán)統(tǒng)一,有責(zé)有權(quán),是實(shí)行崗位責(zé)任制的條件。

  4、崗位責(zé)任制的重要內(nèi)容

  主要內(nèi)容如下:

  (1)每個(gè)崗位的職責(zé)范圍和具體工作任務(wù)

  (2)規(guī)定每項(xiàng)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)要求

  (3)明確因失誤造成的損失應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任

  (4)為執(zhí)行職責(zé)所必須的權(quán)力

  (5)明確與有關(guān)工作崗位之間的協(xié)作關(guān)系及應(yīng)盡的責(zé)任

  崗位責(zé)任制強(qiáng)調(diào)崗位、個(gè)人、責(zé)任,它涉及到每一位職工,

  因此,制定責(zé)任制要動員全體職工參與。

  崗位責(zé)任制的實(shí)施

  貫徹崗位責(zé)任制,必須堅(jiān)持嚴(yán)格的考核和監(jiān)督制度,考核還要與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的結(jié)合起來,重點(diǎn)對個(gè)人的考核。作為管理者對此必須提高認(rèn)識,如果沒有考核制度就沒有科學(xué)的根據(jù)去監(jiān)督執(zhí)行,沒有嚴(yán)格的監(jiān)督,崗位責(zé)任就會流于形式。

  5、什么叫激勵(lì)?

  所謂激勵(lì)就是管理者想方設(shè)法把下屬的積極性調(diào)動起來,讓他們把儲存的潛能發(fā)揮出來。它是管理工作的關(guān)鍵。這里管理者須明確管理者執(zhí)行指揮職能的核心,在于鼓勵(lì)下屬,為實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo)而主動積極工作。

  6、什么叫競爭?

  競爭就是為了自己各方面的利益而跟人爭勝。

  我國正處在經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)換過程中,社會主義市場體系正在逐步發(fā)育成長,酒店必須適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求,在市場競爭中求存在,求發(fā)展,因此管理者就樹立競爭觀念,具體應(yīng)包括以下幾點(diǎn):

  1)立足市場。

  (2)牢固樹立“服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命”的觀念。

  (3)重視各種信息,研究市場變化,加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識,在酒店的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量等方面都要敢于競爭、善于競爭、在競爭中取勝。

  (4)現(xiàn)貨酒店競爭很大程度上是人才的競爭。人才對于酒店提高服務(wù)質(zhì)量、改善經(jīng)營管理、參與市場競爭都具有決定性意義。管理者要適應(yīng)這一趨勢,在努力提高自身素質(zhì)的同時(shí)抓好員工的素質(zhì)提高把員工的精神狀態(tài),思想道德科學(xué)技術(shù)和專業(yè)知識水平提高到一個(gè)新的高度。

 

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