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別樣的校園餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文
摘要
本項(xiàng)目計(jì)劃開一家名為“Be young別樣”學(xué)生餐廳，該餐廳位于成都理工大學(xué)芙蓉園(即女生宿舍)門口。經(jīng)營(yíng)各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。
由于女生宿舍離各個(gè)食堂都較遠(yuǎn)，且很多人抱怨食堂的飯菜不好吃而且菜樣單一，因此我們有意在芙蓉園門口開這樣一家餐廳。既解決了女生們就餐遠(yuǎn)的問題，同時(shí)又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合大學(xué)生的口味、品味，以及生活習(xí)慣，相信定能吸引很多顧客前來(lái)就餐。今年9月份即將迎來(lái)新的一學(xué)期，屆時(shí)芙蓉園里面將入住至少五六千的女生。因此相信這個(gè)時(shí)候介入市場(chǎng)時(shí)機(jī)恰好,市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。
本餐廳已有兩位二級(jí)廚師，一位三級(jí)廚師�？偨�(jīng)理與店長(zhǎng)都為工商管理專業(yè)出身，取得了管理學(xué)學(xué)士學(xué)位，且都有好幾年的餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
本餐廳目前需要融資一筆12萬(wàn)元的啟動(dòng)資金，在暑假期間便完成裝修，以準(zhǔn)時(shí)迎接下學(xué)期各位同學(xué)的到來(lái)。根據(jù)預(yù)算，本項(xiàng)目投資回收期短，4個(gè)月左右便可回收成本。而且保守估計(jì)，第一年凈利潤(rùn)可達(dá)24萬(wàn)元，第二年可高達(dá)28萬(wàn)元，項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)較小。
相信您的眼光，也相信您的投資必定能夠取得高回報(bào)。
目錄
第一部分 餐廳基本情況介紹... 1
第二部分 餐廳市場(chǎng)前景分析... 1
一、競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀分析... 1
二、客源市場(chǎng)分析... 2
三、市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)... 2
第三部分 餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略... 2
一、 經(jīng)營(yíng)理念... 2
二、 經(jīng)營(yíng)模式... 3
三、 經(jīng)營(yíng)策略... 3
(一) 定價(jià)策略... 3
(二) 促銷策略... 3
(三) 服務(wù)特色... 3
第四部分 店面選址及店面設(shè)計(jì)... 4
一、店面選址... 4
二、店面設(shè)計(jì)... 4
第五部分 餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示... 4
一、餐廳組織結(jié)構(gòu)... 4
二、主要團(tuán)隊(duì)成員簡(jiǎn)介... 5
第六部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期... 5
一、開業(yè)啟動(dòng)資金... 5
二、運(yùn)營(yíng)階段主要成本... 5
三、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析... 5
第七部分 風(fēng)險(xiǎn)分析... 6
一、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)... 6
二、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)... 8
三、對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險(xiǎn)... 8
四、應(yīng)對(duì)措施... 8
1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施... 8
2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施... 8
3、對(duì)餐廳關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險(xiǎn)... 8
第一部分 餐廳基本情況介紹
本餐廳名為“Be young別樣學(xué)生餐廳”，意為學(xué)生的年輕活力與本餐廳的不一樣。餐廳計(jì)劃盤下成都理工大學(xué)芙蓉園門口(即原佳力客)的店面位置，經(jīng)營(yíng)面積為80平米左右。因該位置離女生宿舍非常近，因此餐廳的主要目標(biāo)客戶群為成都理工大學(xué)的所有女生，次目標(biāo)群為情侶，還有其他一些男生以及教師等。
學(xué)生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){之類的，且理工后門的各早餐店很少有供應(yīng)面包、蛋糕之類的早餐。因此本餐廳的早餐將以供應(yīng)溫?zé)岬孽r牛奶，現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點(diǎn)為新鮮有營(yíng)養(yǎng)，且一點(diǎn)也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。而且對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，早晨醒來(lái)最好要喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯�，這樣既有益于皮膚，又有益于順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費(fèi)為每一位來(lái)就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯?/p>
而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐為主。很多同學(xué)經(jīng)常會(huì)抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天打來(lái)打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供6樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最冷門的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。除了川菜，本餐廳每天還會(huì)特推出兩三道其他地方特色的菜。且米飯會(huì)保證香軟可口，并免費(fèi)提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯，八寶飯等。
且本餐廳在各時(shí)點(diǎn)均提供各種飲品。夏天的時(shí)候，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時(shí)候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特為女生供應(yīng)美容養(yǎng)顏的蔬果粥，蔬果飲品等。
第二部分 餐廳市場(chǎng)前景分析
一、競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀分析
目前成都理工大學(xué)校內(nèi)可就餐的地方很少，只有靠近學(xué)生俱樂部的大食堂，其二樓的蓉和餐廳，男生宿舍旁的銀杏食堂和水龍吟餐廳，以及理工賓館旁的理工賓館食堂。其中大部分同學(xué)與老師都在大食堂與銀杏餐廳這兩個(gè)地方就餐。其他幾個(gè)餐廳則只服務(wù)于少數(shù)一些人。而全校有兩萬(wàn)左右的師生，僅這些食堂完全無(wú)法滿足就餐需要。有部分同學(xué)選擇在學(xué)校后門的一些流動(dòng)商販或是一些小店里就餐。但是這些地方的飲食安全根本無(wú)法保障且價(jià)格要稍貴。下表為主要競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)劣勢(shì)比較：
競(jìng)爭(zhēng)者主要優(yōu)勢(shì)主要劣勢(shì)
大食堂就餐座位多，菜色相對(duì)較多，價(jià)格相對(duì)便宜地理位置偏，離銀杏園和芙蓉園都較遠(yuǎn)
銀杏餐廳就餐座位多，菜色也相對(duì)較多，且離男生宿舍銀杏園很近離女生宿舍芙蓉園很遠(yuǎn)
蓉和餐廳環(huán)境相對(duì)較好菜少，價(jià)格偏貴，就餐座位少，位置偏
水龍吟就餐環(huán)境非常好，有檔次定位較高，不適合大部分學(xué)生
理工賓館食堂離芙蓉園相對(duì)較近，且可不用飯卡座位少，菜少，且每天都是同樣的菜
前門與后門小攤小店品種較多，可選擇也較多食品質(zhì)量安全部不能保障，且就餐環(huán)境差，有些甚至沒座位
我們菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價(jià)格適中，離芙蓉園很近，且提供送餐服務(wù)離銀杏園較遠(yuǎn)
二、客源市場(chǎng)分析
鑒于以上現(xiàn)狀，本餐廳選擇開在芙蓉園門口，必定能夠吸引很多女生前來(lái)就餐。且很多情侶也會(huì)約在芙蓉園門口等，他們來(lái)本餐廳就餐的概率也很大。因此基本不會(huì)存在客源問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務(wù)，聲譽(yù)好了之后，必能吸引更多顧客前來(lái)就餐。
三、市場(chǎng)份額預(yù)測(cè)
本餐廳可同時(shí)容納150人左右就餐，且同時(shí)提供外帶以及送餐服務(wù)。因此據(jù)估計(jì)，本餐廳早餐可為四五百人服務(wù)，而中餐和晚餐則可達(dá)到五六百人。大概占理工所有市場(chǎng)份額的2.5%。
第三部分 餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略
一、 經(jīng)營(yíng)理念
本餐廳的經(jīng)營(yíng)理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(一) 別樣的產(chǎn)品 具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。
(二) 別樣的服務(wù) 提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細(xì)微之處為顧客著想，切實(shí)讓顧客感受到我們不一樣的服務(wù)。
(三) 別樣的環(huán)境 本餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單卻又不失前衛(wèi)，樸素卻又不失個(gè)性。充分體現(xiàn)學(xué)生群體的個(gè)性特征，迎合他們的喜好。
二、 經(jīng)營(yíng)模式
目前有四種方案可供選擇：
1、本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現(xiàn)金消費(fèi);
2、本餐廳推出只適用于本餐廳消費(fèi)的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費(fèi)辦理;
3、本餐廳聯(lián)合理工龍騰后勤服務(wù)中心辦理目前理工通用的飯卡，但本餐廳仍自負(fù)盈虧。
4、即可用現(xiàn)金消費(fèi)也可用本餐廳飯卡或結(jié)合方案1和方案3。
三、 經(jīng)營(yíng)策略
本餐廳在理工范圍內(nèi)的所有競(jìng)爭(zhēng)者中價(jià)格屬于適中，然而相對(duì)于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性價(jià)比較高。
面包、蛋糕價(jià)格一般為1.5-2.5元，牛奶價(jià)格為1.5元/杯，素菜為1-1.5元/份，葷菜為2-3元/份，各種飲品價(jià)格為2-3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐為一葷一素加一杯飲品，7元套餐為兩葷一素加一杯飲品。
(二) 促銷策略
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 主要通過(guò)發(fā)放傳單進(jìn)行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開業(yè)前三天在本餐廳消費(fèi)滿10元以上者可贈(zèng)送一張5元優(yōu)惠券。
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