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餐飲發(fā)展趨勢是什么樣的創(chuàng)業(yè)指南
餐飲行業(yè)一直以來就是發(fā)展很棒的，因為我們大家都是很需要吃飯的，也正是因為要吃飯，所以現(xiàn)在這個行業(yè)的發(fā)展依舊還是很火爆的。隨著時代的發(fā)展和經(jīng)濟水平的主見上升，2017年我國經(jīng)濟的發(fā)展和中小餐飲的發(fā)展?fàn)顩r，其實都是非常明朗的。但是這種明朗的情況下其實也在發(fā)生著悄然無息的變化。2017餐飲發(fā)展趨勢是什么樣的？下面隨著小編一起來看看吧。
1、17年后餐飲進入厚利時代
各省市上所有能夠讓別人忘記成本、忘記渠道、忘記價格的東西，基本上就是那一類，也就是被我們常說的各種品牌。品牌的特點之一，是具有傳承價值，我們總能找到它本身蘊含的各種邊緣價值和文化價值等，因此塊錢的東西可以賣到0甚至00元。
如果認真追溯的話，歐洲的品大部分源于歐洲文藝復(fù)興，所以伴隨著經(jīng)濟達到一定程度，文化輸出是必然的，文化輸出又是附著在一定的物理產(chǎn)品上，所以一定要有文化附加值�，F(xiàn)在開餐廳有市場嗎？品牌一定是跟文化聯(lián)系在一起的，而文化輻射力這個東西一定是和經(jīng)濟實力緊密聯(lián)系在一起的，如果十幾年前說中國會出現(xiàn)各省市品牌一定會讓人笑掉大牙，就像現(xiàn)在有人說老撾出了一款各省市餐飲品牌一樣，我們也會笑掉大牙。
中國在很長一個時期里都在流行港臺的餐飲文化，因為他們經(jīng)濟比我們強，但是現(xiàn)在情形不一樣了，很多港臺明星要跑到大陸來唱歌、演戲、參加綜藝節(jié)目了，因為大陸變的比他們有錢了，隨著大陸經(jīng)濟的增長，大陸的文化一定會越來越有影響力。對實體店來說,另外一個拉高價格的辦法就是增加體驗，比如很多餐廳在你吃飯的時候都有特色舞蹈，這就從買賣關(guān)系升級成為一種服務(wù)關(guān)系，也是一種提升產(chǎn)品附加值的表現(xiàn)。
2、市場在細分
傳統(tǒng)零售，先后經(jīng)歷了：小批發(fā)、大批發(fā)、品牌、商場、專賣的路線，這也是隨著城鎮(zhèn)化出現(xiàn)的大量的街道而發(fā)展的�，F(xiàn)在開餐廳有市場嗎？電商也是一樣，都會從大一統(tǒng)的市場走向細分。從趨勢上看，細分是時代的訴求，餐飲業(yè)將會在細分市場上不斷發(fā)展壯大，那些做精準(zhǔn)餐飲品牌的店面，在未來將會受到消費者青睞，相反追求大而全的店面將更加困難。
3、消費的精準(zhǔn)化
以前中國人真的是窮慣了，窮的時候中國倡導(dǎo)的是產(chǎn)品野蠻生產(chǎn)，凡是在野蠻生長中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至門店裝修的像品牌，就會有人買，因為錢突然多了�，F(xiàn)在不同了，薄利時代把所有的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)壓縮了，中間環(huán)節(jié)得到最大程度壓縮，消滅了一批暴發(fā)戶，接下來消費一定會趨于理性，趨于精細化，能不能更加的找到消費者變得很重要。未來需求會越來越多元化、個性化，也會越碎片化，要想找到消費者，傳統(tǒng)方式顯然太落后了，一定要有更多成熟的經(jīng)營策略和經(jīng)營理念去匹配。與此同時，連鎖化餐飲也為店面品質(zhì)化提升和降低生產(chǎn)成本提供了最有效的解決方案。
4、一切以消費者的需求為出發(fā)點
無論是企業(yè)還是店面，最終都要依托于零售才能實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的變現(xiàn)�，F(xiàn)在開餐廳有市場嗎？一個餐品成本是10元，賣到消費者手中可能就是20元，這多出的10元就是店面服務(wù)的價值。這個也很好理解，同樣的產(chǎn)品消費者常常會選擇品牌店面或者服務(wù)好的店面，一方面是消費習(xí)慣，另外一方面就是為了有一個良好的消費體驗。掌握好消費者的需求，這是未來店面漲收入的關(guān)鍵因素。商業(yè)也是這樣的，我們只要挨個找到消費者的需求，找到一個就去疏通一個，最終新零售的局面就會形成了。
5、縱隊變成橫隊
我們都知道，在排隊的時候，個頭矮的人隊長是看不見的，有沒有小動作也是不清楚的。也容易出現(xiàn)塔羅牌的效應(yīng)，其中一個環(huán)節(jié)死了就全盤皆輸，這就是縱隊。但是現(xiàn)在不同了，新模式下的餐飲店面壓縮了所有中間環(huán)節(jié)，所有產(chǎn)品成本都是透明的，所有店面都處于同一起跑線，大家排排站。與此同時，你能賺多少錢基本上大家心里也都清楚，但是大家為什么還會讓你去賺這個錢，因為大家認可你的價值，所謂未來一定會進入到價值決定一切的狀態(tài)，一定是的環(huán)節(jié)做的事情，你要成為無可取代的。當(dāng)然，大家相互都認可對方可以去賺這個錢。
只要你有技術(shù)，就能找到消費者;只要你有了錢，就可以找人去執(zhí)行你的想法;只要你形成了模式就可以建立價值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路�，F(xiàn)在開餐廳有市場嗎？于是一項新的產(chǎn)業(yè)就出來了，未來的商業(yè)就是那么簡單。當(dāng)然這里還有一個問題，既然縱隊變橫隊了，那么誰站的離消費者越近，就越有發(fā)言權(quán)，當(dāng)然也最有錢賺。
6、從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”
經(jīng)過這幾年的探索，很多人終于發(fā)現(xiàn)了這個道理：互聯(lián)網(wǎng)去+店面，這條路是走不通的，因為他顛倒了主次，這只能造就虛擬經(jīng)濟的泡沫，因為互聯(lián)網(wǎng)沒有創(chuàng)造實際價值，只有去實地開發(fā)地球的天然資源，或者用勞動技能去加工，才能創(chuàng)造出價值，互聯(lián)網(wǎng)只能提供重新分配的平臺，它應(yīng)該是配合的地位。要讓店面去+互聯(lián)網(wǎng)，這種邏輯強調(diào)的是要注重互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，餓了嗎、滴滴打車等都是實業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)，沒有餐館餓了嗎不行，沒有車滴滴也不行。
7、三點確定一個商業(yè)模式
數(shù)學(xué)上有個概念，兩點可以確定一條直線，三個點確定一個平面�，F(xiàn)在開餐廳有市場嗎？商業(yè)的本質(zhì)是面，不是直線，更不是點。也就是說所有成功的店面模式成立都需要三個點，第一個點：你提供的餐品是什么？第二個點：你的消費者在哪里？第三個點：你的店如何吸引并留住消費者？
經(jīng)過上面的分析，你現(xiàn)在清楚了嗎？這個行業(yè)雖然會有所改變，但是其整體的發(fā)展效益是不會有改變的。2017餐飲發(fā)展趨勢是什么樣的？往往很多人有一個點的時候就去開店了，比如很多人都只是知道我們的產(chǎn)品好，可以賣給誰，但是這里只確定了兩點，只能確定一條直線，之后還是有無限的可能，所以必須抓到第三個點。今后的開店，如果不能從全局去考慮，比如理清楚整個產(chǎn)業(yè)鏈或者供應(yīng)鏈的邏輯，然后貿(mào)然的開始開店一定會失敗。
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