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中秋節(jié)吃什么菜

時間:2021-01-08 17:12:07 中秋 我要投稿

中秋節(jié)吃什么菜

  中秋節(jié)吃月餅眾所周知,那么,除了月餅中秋節(jié)還吃什么菜呢?

中秋節(jié)吃什么菜

  第一道:蔥爆羊肉

  原料: 羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)

  調(diào)料: 大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

  烹飪方法:

  一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會變成片。

  二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

  三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋.

  菜肴特點: 香而又嫩,無羊膻氣。

  第二道:泡椒木耳

  原料:黑木耳二兩,泡椒水、青紅辣椒絲、蔥段

  做法:黑木耳泡發(fā)洗凈,開水中煮五分鐘撈出瀝干水份;用以上調(diào)料腌制30分鐘即可。味鮮香微辣。

  第三道:麻辣水煮魚

  原料:黔魚兩斤、秋霞牌麻辣魚調(diào)料一包、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、白糖、蔥黃各少許

  做法:鍋內(nèi)放油,把所有調(diào)料倒入翻炒出香味;倒入大骨湯或水,煮開。放入事先碼料酒裹芡的魚片,燒開后五分鐘,撒入芹菜、小蔥段即可。

  第四道:雞

  原料:土雞一只,郫縣豆瓣、姜、蒜、大青椒

  做法:鍋內(nèi)放油(菜籽油)少許,倒入小塊雞肉,煎干水分撈出;鍋內(nèi)再倒油,放入豆瓣、姜、蒜炒香,加雞塊,快速翻炒,加少許開水,煮10分鐘,收汁加老姜絲一大把、青椒絲一大把,翻炒至熟。(注意,此菜不加鹽,重點掌握郫縣豆瓣鹽味)

  第五道:白灼蝦/蟹

  原料:基圍蝦一斤、料酒、八角、花椒、蔥黃

  做法:鍋內(nèi)燒水,加入調(diào)料,煮開后倒入蝦,水滾后十分鐘起鍋裝盤。

  料碟材料:加入姜茸的海鮮生抽

  第六道:糖醋排骨

  原料:豬排兩斤、冰糖、鹽、老抽、老姜、桂皮、花椒、八角少許

  做法:排骨用料酒老抽姜碼入味,倒入油鍋炸至色澤金黃,撈出;鍋內(nèi)留少許油,倒入冰糖熬化,再把其余調(diào)料全部加入,翻炒;添水,小火收汁加醋少許裝盤。

  第七道:涼拌海蜇絲

  原料:米醋、海蜇絲、黃瓜

  1將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干。海蜇絲在焯燙時,時間不要過長,否則口感會變得很硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮,大約10到15秒鐘左右就可以撈出瀝干備用了。

  黃瓜切絲備用

  2放入盤中后倒入100ml米醋浸泡10分鐘。然后將浸泡的`米醋倒掉不用。

  3調(diào)入15ml新的米醋,生抽,白糖,鹽,辣椒油、黃瓜絲和熟芝麻,拌勻即可。

  4在夏季,放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好

  第八道:清炒蔥香筍絲

  原料:鮮筍200克、蔥一棵、紅辣椒半個、黑木耳3朵、蒜1瓣

  調(diào)味料:鹽一小勺、生抽醬油一勺、蘑菇精一小勺

  做法:

  筍,辣椒,蔥切細絲,黑木耳泡水后也切絲,蒜切末,炒鍋加油燒熱,加蒜末炒香,加辣椒絲,蔥和黑木耳絲煸炒,加筍絲,調(diào)入鹽,生抽醬油炒勻,最后加蘑菇精。

  注意:

  不吃辣的可以換成彩色柿椒,沒有蘑菇精就用一般的雞精,不要用老抽醬油顏色深,炒出的筍顏色發(fā)黑,鹽要少加生抽有咸味。

  第九道:肉絲金針菇湯

  金針菇一把、肉絲80克、水4~6碗、淀粉1大匙、青蔥1根、醬油1大匙

  做法:

  1.肉絲先用醬油拌腌;金針菇切去蒂頭洗凈切成兩段;青蔥切蔥花;水同步燒開備用。

  2.將金針菇投入滾水中,接著取肉絲沾上淀粉投入,再以柴魚粉、鹽調(diào)味,熄火前放入蔥花及白胡椒粉,滴少許香油即成。

  第十道:甜點-冰皮月餅

  冰皮月餅的奇妙之處在于冰皮,冰皮的主料是糕粉,在超市里就有得賣。用糕粉做成的面團本來就是熟的,所以把陷料包好就可以直接食用,放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成“冰皮”,口感更加冰爽。

  制作過程:

  步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘,或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻,待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡和蓮蓉內(nèi)餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。

  步驟二:把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團,放少許薄荷香精,餅皮可以變成淡綠色,放少許草莓香精則可以呈現(xiàn)淡紅色,更顯晶瑩。

  步驟三:因為糕粉面團本來就是熟的,所以不用發(fā)面,直接把面團切成小塊,像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮,放入餡料包好。

  步驟四:基本上50克餅皮,可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊,然后小心把月餅倒出,放入冰箱冰一個小時就大功告成了。

  以上十道菜有葷有素,基本滿足了中秋節(jié)一家人團聚的要求,造價不高而且相當實惠。

 

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