中秋節(jié)陪父母吃頓飯
自古以來的中秋節(jié)就告訴我們中秋月圓人團(tuán)圓，中秋節(jié)一家團(tuán)圓，很多人都喜歡在外面吃個(gè)團(tuán)圓飯，很多酒店和餐廳都在為中秋節(jié)的到來準(zhǔn)備招呼客人的菜譜，中秋節(jié)已進(jìn)入了秋天，這里介紹了幾款不錯(cuò)的中秋節(jié)團(tuán)圓飯菜譜給大家參考：
中秋節(jié)菜譜一：爆炒鱔魚
鱔魚比較有腥味，所以料酒、胡椒、姜這些配料是一定要的，這道菜用紅辣椒做配料，彌補(bǔ)了鱔魚單一顏色的問題;視之悅?cè)耍持T人。
準(zhǔn)備材料
鱔魚 300克 植物油 30克 食鹽 5克 紅鮮椒 2棵 生姜 5克 大蒜 2頭 花椒 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 白糖 3克
制作方法
1. 鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈，切成片;加鹽、胡椒、淀粉、料酒腌5分鐘;辣椒切片，姜和大蒜拍碎。
2. 炒鍋置火上，大火熱油至8分熱，下鱔魚爆炒1分鐘，加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖，炒5-6分鐘即可出鍋。
中秋節(jié)菜譜二：爆炒福壽螺
這是一道我吃了20年也吃不夠的美味。在北京曾經(jīng)出過吃福壽螺吃出問題的大事，之后很多人就談螺色變，其實(shí)大可不必這樣，在南方一直有吃田螺、福壽螺的習(xí)慣，多少年了也沒聽說出什么問題，這道菜雖然叫爆炒，但是為了安全起見，我還是用水大火燒了10分鐘。
準(zhǔn)備材料
福壽螺 1斤 鹽 2勺 糖 1勺 海鮮醬油 2勺 料酒 2勺 植物油 3勺 蒜 5�！ 〗� 3片 蔥段 3節(jié) 干辣椒 6個(gè) 花椒 少許 八角、桂皮、香葉、茴香、甘草、肉寇、沙姜、丁香 各少許
制作方法
1. 將買回來的福壽螺放水里養(yǎng)上半天，養(yǎng)的時(shí)候放3、4滴香油，讓福壽螺充分把肚子里的泥沙吐出來。
2. 將福壽螺反復(fù)清洗干凈后，剪去福壽螺的尖端尾部，這樣會讓福壽螺更容易入味，但是這里一定切記，剪去尾部的福壽螺不要清洗了，而且要放入一個(gè)干凈的空碗里，這時(shí)候你會發(fā)現(xiàn)擱福壽螺的碗里會慢慢積攢一些水，這可是好東西，把福壽螺放入鍋中炒制時(shí)，這些水也一并倒入鍋中。
3. 起油鍋，將材料3放入油鍋里煸出香味后把福壽螺倒入翻炒，然后擱料酒，稍炒片刻后，放入鹽、醬油和材料4里所有的香料，翻炒3分鐘
4. 擱入500毫升的開水(切記：一定是開水)，其實(shí)大概就是一杯熱水左右的份量，蓋上鍋蓋中火燜煮十分鐘。
5. 10分鐘后將白糖放入，然后用大火進(jìn)行翻炒，收干鍋里水分，即可。
中秋節(jié)菜譜三：菠蘿甜椒海鮮沙拉
這道低熱量新鮮夏日餐點(diǎn)對人體健康非常有益—甚至醬汁中都富含具有抗癌功能的.抗氧化物質(zhì)。
準(zhǔn)備材料
柳橙汁 2湯匙 現(xiàn)榨萊姆(青檸)汁 1湯匙 削皮的姜末 1茶匙 辣椒粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 蔬菜油 3湯匙 橄欖油 1湯匙 切碎的新鮮羅勒 2湯匙 大蝦 225克，剝殼后挑去腸泥 新鮮干貝(帶子) 225克 熟蟹肉 225克 大菠蘿 1/2個(gè)，去皮去核后切塊(2.5厘米見方) 大紅甜椒 1個(gè)，去籽后切塊(1.5厘米見方) 長葉萵苣(蘿蔓萵苣、蘿蔓生菜) 1/2棵
制作方法
1. 取一大碗，拌勻柳橙汁、萊姆汁、姜末、辣椒粉和鹽。攪入蔬菜油和橄欖油，再拌入羅勒。
2. 大蝦蒸3至4分鐘，至卷起、蝦肉變紅。瀝干后放入醬汁碗，拌至蝦的表面沾滿醬汁。
3. 干貝蒸3分鐘，至不透明。瀝干后也放入醬汁碗，放進(jìn)冰箱冷藏至少15分鐘。
4. 從冰箱取出干貝和蝦，輕輕拌入蟹肉、菠蘿和甜椒。盛放在生菜葉片上，即可上桌。
中秋節(jié)菜譜四：炒蟹粉
這里將提到最基本的蟹粉制作方法。由此法制得的蟹粉可用于多種上海菜，例如：蟹粉跑蛋，炒蝦蟹等。
準(zhǔn)備材料
新鮮螃蟹 750克 菜油 50克 去皮熟豬肥肉 25克，剁成末 蔥 2條，只用蔥白，切成5厘米長的段 黃酒 2茶匙 醬油 2湯匙 白糖 1/2茶匙 蒜 1小瓣，壓汁 雞湯 60毫升 生粉 1湯匙，用水調(diào)和 米醋 1/4茶匙 白胡椒粉 少許
制作方法
1. 將新鮮螃蟹洗凈，用繩捆好，放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸熟，約20分鐘。
2. 待螃蟹涼冷后，剝開蟹斗，去掉腮，用小勺掏出蟹黃(如果有)備用。用刀將蟹肚劈成兩半。用螃蟹扦(或竹扦)剔下蟹肉。將蟹腿掰下，剪去兩端，用圓木棍滾壓，擠出蟹肉(或用螃蟹夾子將殼夾碎，取出 蟹肉)。拆下的螃蟹肉即為蟹粉。
3. 炒鍋置旺火上，放菜油熱至七成，放蔥段炒30秒，投入蟹粉，蟹黃，肥肉末，用鏟子輕推幾下。加黃酒，醬油，白糖，蒜汁，雞湯，燒開，約3分鐘。加濕生粉勾芡，輕攪。下醋，撒白胡椒粉，炒勻。鏟出裝盤。
中秋節(jié)菜譜五：叉燒雙仁月餅
餡料是自己配的，還是一家人商量的結(jié)果，呵呵~很夸張吧：P叉燒是廣式叉燒，你可以自己買豬肉來烤，也可以去燒臘店買現(xiàn)成的;黑白芝麻就當(dāng)是一仁吧，還有一個(gè)是花生仁，所以是雙仁。
準(zhǔn)備材料
餅皮：
中筋面粉 100克 奶粉 5克 轉(zhuǎn)化糖漿 75克 枧水 1克 花生油 25克
內(nèi)陷：
叉燒 若干 炒熟黑白芝麻 若干 炒熟花生敲碎 若干
刷面蛋液： 雞蛋 1只 蛋清 1勺
制作方法
1. 在轉(zhuǎn)化糖漿內(nèi)加入枧水(我用食用純堿1：水3兌成)，拌勻加入面粉和奶粉，拌勻揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放置1小時(shí)以上(個(gè)人覺得放久點(diǎn)皮的手感越好，不容易破)
2. 叉燒切小丁、花生敲碎，黑白芝麻炒熟;把叉燒粒、花生碎、黑白芝麻放在一起，加入兩勺白糖，一點(diǎn)鹽調(diào)味。為了讓這個(gè)餡容易成團(tuán)，我還加了兩勺淀粉，一只雞蛋，一點(diǎn)花生油，攪拌均勻。
3. 用保鮮袋把餡捏緊成團(tuán)，捏好的餡50克和取出的面團(tuán)50克，我喜歡吃皮厚的哈，而且皮厚點(diǎn)也比較容易包。把面團(tuán)用手壓扁，放上餡，包好封口。面團(tuán)沾上干粉，然后放入模子內(nèi)，直接按出在烤盤上。
4. 往餅面上噴點(diǎn)水，烤箱預(yù)熱200度，約5分鐘取出，餅面上刷蛋液，再進(jìn)烤箱烤15分鐘左右即可出爐。
中秋節(jié)菜譜六：蛋黃燜螃蟹
用咸鮮的蛋黃與沒有蟹黃的螃蟹同燜，湯味濃厚，肉質(zhì)鮮美。余下的湯汁拌面條，好吃得不得了!
準(zhǔn)備材料
螃蟹 1只，約450克 熟咸鴨蛋黃 3個(gè) 米酒 2湯匙 菜油 2湯匙 蔥 2條，蔥白，蔥葉分開，切成3厘米長的段 姜 15克，切片 雞湯 300毫升 水 200毫升 白胡椒粉 1/8茶匙 白糖 1捏
制作方法
1. 將殺好的螃蟹洗凈，保留蟹殼完整，將蟹體剁成四塊。咸蛋黃加少許冷水調(diào)成糊狀。
2. 炒鍋在中火上預(yù)熱，加菜油熱至六成。下姜，蔥白炒1分鐘。加入螃蟹，炒2分鐘。加米酒，炒至酒味蒸發(fā)，約2分鐘。加雞湯，白胡椒粉，白糖，咸蛋黃，炒勻。蓋上鍋，燜6分鐘即可。因?yàn)榈包S已有咸味，可不加鹽(嘗味后如果需要再適量加一些)。
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