中秋月餅的做法

　　中秋節(jié)最不可少的食物就要屬月餅了，如今市面上的月餅品種非常多，口味都還行，就是安全性不是太令人放心，如何吃到放心安全的月餅?今天小編就教大家三種家庭月餅的制作法，保你一學就會!

　　中秋月餅的做法

　　軟皮月餅

　　原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　制作方法

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

　　5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的.面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

　　6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

　　8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

　　1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

　　2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).

　　3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

　　4.上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

　　5.為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

　　水晶奶香月餅

　　皮料配方(單位：克) 餡料配方(單位：克)

　　月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

　　餡料、月餅皮制作方法

　　1、奶香餡分80個，每個重量80克

　　1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

　　2、花生油加入1內(nèi)攪拌均勻

　　3、用奶香餡包草梅餡

　　4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內(nèi)攪拌均勻，面團醒30分再用

　　制作方法：

　　1、月餅皮，餡比重2：8。

　　2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

　　3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

　　4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

　　5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

　　鮮肉月餅

　　原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許

　　制作過程：

　　1. 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

　　2. 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　3. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

　　4. 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

　　5. 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

　　6. 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

　　7. 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

　　烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

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