上海人中秋節(jié)吃什么

　　我國(guó)地大物博，美食豐富，在中秋佳節(jié)到來之際，應(yīng)景的食物可不只有月餅，柚子，石榴之類，全國(guó)各地的應(yīng)節(jié)菜樣樣好吃，道道美味，不信的話就來看個(gè)例子，上海中秋吃什么，上海中秋節(jié)必備家常菜。

　　鹽水毛豆、糟毛豆

　　毛豆是上海人家的中秋必備，鹽水毛豆或是糟毛豆都可以用來當(dāng)冷盤。大家一邊舉杯，一邊拿些毛豆品品甚是開懷。

　　毛豆洗凈后剪去兩頭，然后將干凈的毛豆放進(jìn)鍋?zhàn)永�，加入足量的涼水然后煮開。煮開后放入鹽、花椒、八角，轉(zhuǎn)小火入味。15分鐘后煮熟裝盤即可。喜歡糟毛豆的可以將毛豆撈出來放涼后加入糟鹵浸泡，放在保鮮盒后進(jìn)冰箱冷藏，要吃的時(shí)候盛上一碗可食用。

　　白糖芋艿

　　在中秋吃芋艿是由來已久的習(xí)俗，而用白糖蘸著吃更是上海人的最愛，甜糯的芋頭咬一口，綿密的口感和誘人的香氣令人難忘。

　　買芋艿幾只，洗凈外皮的泥土。然后蒸鍋內(nèi)加水，將洗好的芋艿放在篦子上。蓋上鍋蓋，大火20—30分鐘。時(shí)間差不多了，可以用筷子扎一下，判斷是否蒸熟。待熱乎乎的芋頭出鍋了，直接蘸白糖就可以開吃了。

　　白糖芋艿可以當(dāng)主食吃，不過因?yàn)橛筌岛軤C，白糖很快就會(huì)化掉，一定要趁熱才好吃。

　　面拖蟹

　　面拖蟹是一道應(yīng)季必登上海人餐桌的家常菜，適逢中秋一家人在一起品嘗，掰掰蟹咪咪酒也是一種享受。

　　經(jīng)過先煎后炒的烹飪，蟹肉鮮美可口，膏黃豐滿厚實(shí)。將洗凈的蟹從中間切成兩半，切面上沾上一層淀粉（或面粉）。鍋內(nèi)放點(diǎn)油，把蟹放進(jìn)去切面朝下凝固后盛出。

　　鍋內(nèi)留油，爆香蔥姜然后再倒入已經(jīng)煎好的六月黃翻炒數(shù)下。烹入料酒蓋鍋蓋燜30秒，倒入生抽、少許糖翻炒均勻，最后加少許鹽調(diào)味即可。如果喜歡吃毛豆的，也可以將剝好的毛豆下鍋，和蔥姜蟹一起煸炒。

　　蔥烤河鯽魚

　　蔥烤河鯽魚非常適合上海人的口味，濃油赤醬，蔥香逼人，扒塊魚肚子上沒刺的'魚肉，再扒一口飯，簡(jiǎn)直香極了。

　　中秋的鯽魚膘肥體壯，正是吃的好時(shí)候。將河鯽魚處理干凈后擦干水分。炒鍋燒熱倒油，下入蔥姜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，可以適當(dāng)?shù)娜鳇c(diǎn)白砂糖進(jìn)去。出鍋前撒入適量雞精和細(xì)香蔥花即可。

　　扁尖老鴨湯

　　扁尖，又名扁尖筍、天目筍干，在鴨湯中加入扁尖，可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過于油膩。加進(jìn)芋頭的湯水喝起來更潤(rùn)滑，粉粉的口感也老少皆宜。上海人在中秋時(shí)節(jié)，喜歡做扁尖老鴨湯食用。

　　扁尖提前冼去表面鹽份，用冷水泡四小時(shí)，把內(nèi)部鹽分泡出來，中間換一兩次水。然后切成小段備用。老鴨冼凈后，放冷水鍋中中火煮出血沫，用熱水沖凈。

　　另備半砂鍋熱水，將鴨子放入，同時(shí)將火腿、姜片、蔥段、黃酒一并放入。大火燒開后，改微火煲2個(gè)小時(shí)。芋頭去皮冼凈，切成大塊，和扁尖一起，放進(jìn)煲2個(gè)小時(shí)的老鴨湯里，接著煲半小時(shí)左右即可。喜歡吃冬瓜的朋友可以把芋頭改為冬瓜，夏天吃一樣清熱去火。

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