佛山旅游美食攻略
說(shuō)到佛山，大家可能會(huì)想到武術(shù)、陶瓷等等，其實(shí)佛山的不少美食也是很有名的。過(guò)年期間，若有親朋好友來(lái)佛山，何不帶他們?nèi)L嘗佛山的特色美食呢?小編為你整理出佛山美食最強(qiáng)攻略，純干貨，趕緊來(lái)看看。
有意頭的狀元及第粥
狀元及第粥，是廣東傳統(tǒng)小吃之一，是根據(jù)相關(guān)歷史故事傳說(shuō)而發(fā)展而來(lái)的一種粥�，F(xiàn)在多為討個(gè)吉利，有不少父母買(mǎi)“及第粥”拿回家中給子女吃。
狀元及第粥
而關(guān)于此粥的傳說(shuō)也有很多，其中一則就是與佛山狀元倫文敘有關(guān)。話說(shuō)倫文敘孩童時(shí)已表現(xiàn)出頗高的才氣，但由于家貧，不得不以種菜賣(mài)菜維持生計(jì)，因而常顧不了午飯。一家粥店的老板憐其年幼，惜其才，于是天天買(mǎi)倫文敘一擔(dān)菜，并要他送到粥鋪。在倫文敘把菜送到粥鋪時(shí)，老板就會(huì)把用剩的豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾白粥，然后再放些姜蔥等，免費(fèi)請(qǐng)他吃，權(quán)作午餐。后來(lái)高中狀元，衣錦還鄉(xiāng)之時(shí)，倫文敘特別再次到了粥鋪，感謝老板對(duì)自己幼時(shí)的幫助，并請(qǐng)老板再煮他以前常吃的那種粥，并為此粥取名為“狀元及第粥”。
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過(guò)年必吃九層糕
九層糕
佛山、南海一帶官方喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長(zhǎng)持久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工考究。白米浸泡后，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤(pán)放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次清楚，軟滑可口。有些人還摻入食用色素，令每層顏色不同，非常美觀。節(jié)日時(shí)期，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(pán)(三塊在下，一塊在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zèng)親友，但九層糕則不贈(zèng)與他人，聽(tīng)說(shuō)分給他人會(huì)把福氣分薄，于己不利。
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外地人都愛(ài)吃的釀扎蹄
釀扎蹄
佛山扎蹄是廣東省佛山地區(qū)一道漢族傳統(tǒng)名菜。流傳一百多年，以老字號(hào)得心齋制作為佳品。在佛山菜系品種中，因接近北方口味算是另類，也頗受外地人喜歡。
烘禾蟲(chóng)
禾蟲(chóng)在佛山傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“禾蟲(chóng)能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效”。禾蟲(chóng)多見(jiàn)于珠江三角洲的坦田，每年農(nóng)歷3~5月、9~10月為大量繁殖期。以前里水及附近地區(qū)的平洲、和順等鎮(zhèn)的坦田可見(jiàn)大量禾蟲(chóng)，但目前只有番禺及中山等地還可見(jiàn)大量禾蟲(chóng)。作為一種美食，蒸禾蟲(chóng)或者烘禾蟲(chóng)的特點(diǎn)是鮮甜、甘香可口，且有驅(qū)寒化痰、鎮(zhèn)咳之功效。
在佛山南海，禾蟲(chóng)一直是里水的特色菜。正宗里水禾蟲(chóng)做法，首先清洗禾蟲(chóng)，洗凈后放入生油，待禾蟲(chóng)吸飽了油，再放入鹽，禾蟲(chóng)隨即爆漿。此時(shí)，加入配料如紫蘇、胡椒粉等拌勻，再蒸焗即可。蒸具必須要用瓦缽，以保證禾蟲(chóng)香味不流失。瓦缽的大小與禾蟲(chóng)的重量，均有嚴(yán)格指標(biāo)，直徑13厘米的瓦缽只能放300克禾蟲(chóng)，直徑15厘米的瓦缽只能放400克。這樣做出來(lái)的里水禾蟲(chóng)，滿口甘香，讓人意猶未盡。
美食地圖：里水紅旗酒樓
佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成; 一是用豬腳開(kāi)皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來(lái)醞制，所以名叫“扎蹄”。
佛山釀扎蹄也是“有段古”的，相傳清朝時(shí)候，有一位巡撫大人到佛山視察，抵達(dá)時(shí)已深夜，命差役弄些飯菜來(lái)“宵夜”，但當(dāng)時(shí)各食店都已關(guān)門(mén)，差役無(wú)奈，只好到得心齋拍門(mén)買(mǎi)醞扎蹄。巡撫食而甘之，大加贊賞，以后多次差人來(lái)佛山購(gòu)買(mǎi)，并廣為介紹。因此，佛山得心齋醞扎蹄的名譽(yù)，不脛而走。不僅本地人喜歡購(gòu)食，即便外來(lái)游客亦莫不以一嘗為快，很多游客還購(gòu)買(mǎi)回去品嘗或饋贈(zèng)親友。
美食地圖：得心齋肥美噴香吊燒雞
吊燒雞這個(gè)名字已經(jīng)難以追溯起源，也不知其他地方是否有這種做法。高明吊燒雞特別之處在于它的烤制不是用明火燒的，而是隔著鍋燒的。殺好的`雞經(jīng)過(guò)按摩并涂抹上獨(dú)門(mén)秘方的醬料，令肌肉得到舒展同時(shí)醬料可滲入到肌肉當(dāng)中。然后經(jīng)過(guò)四十多分鐘的燒制，一只肥美噴香的燒雞熱乎乎地出爐了。
燒好的雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)，雞皮脆爽。盆底的汁里放著內(nèi)臟，汁內(nèi)除了配料，還有雞在燒的過(guò)程中滴下的雞油等。千萬(wàn)別把這些汁浪費(fèi)了，用來(lái)?yè)骑�，一個(gè)字“絕”，一點(diǎn)也不油膩，有雞油的香，這種香絕不是香料的香，多吃幾碗飯沒(méi)問(wèn)題。非明火烤制盡可能地保留雞肉的鮮美，再加上高明本地原生態(tài)放養(yǎng)的土雞肉質(zhì)緊實(shí)又不失肥美，值得一試。
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有食療效果的禾蟲(chóng)
烘禾蟲(chóng)
禾蟲(chóng)在佛山傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“禾蟲(chóng)能補(bǔ)脾胃，生血利濕，可治水腫，有強(qiáng)心之效”。禾蟲(chóng)多見(jiàn)于珠江三角洲的坦田，每年農(nóng)歷3~5月、9~10月為大量繁殖期。以前里水及附近地區(qū)的平洲、和順等鎮(zhèn)的坦田可見(jiàn)大量禾蟲(chóng)，但目前只有番禺及中山等地還可見(jiàn)大量禾蟲(chóng)。作為一種美食，蒸禾蟲(chóng)或者烘禾蟲(chóng)的特點(diǎn)是鮮甜、甘香可口，且有驅(qū)寒化痰、鎮(zhèn)咳之功效。
在佛山南海，禾蟲(chóng)一直是里水的特色菜。正宗里水禾蟲(chóng)做法，首先清洗禾蟲(chóng)，洗凈后放入生油，待禾蟲(chóng)吸飽了油，再放入鹽，禾蟲(chóng)隨即爆漿。此時(shí)，加入配料如紫蘇、胡椒粉等拌勻，再蒸焗即可。蒸具必須要用瓦缽，以保證禾蟲(chóng)香味不流失。瓦缽的大小與禾蟲(chóng)的重量，均有嚴(yán)格指標(biāo)，直徑13厘米的瓦缽只能放300克禾蟲(chóng)，直徑15厘米的瓦缽只能放400克。這樣做出來(lái)的里水禾蟲(chóng)，滿口甘香，讓人意猶未盡。
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