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南方立冬吃什么
中國南方,立冬人們愛吃些雞鴨魚肉,在臺灣立冬這一天,街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。南方立冬吃什么呢?小編介紹五種南方立冬美食的做法,歡迎來參考!
南方立冬吃什么:姜母鴨
姜母鴨這道美食起源于福建泉州,而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外,是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補(bǔ),同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合于秋季和冬季食用。
立冬進(jìn)補(bǔ)吃姜母鴨,有養(yǎng)胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效。
材料:鴨半只、老姜1個、枸杞少許、芝麻油1大勺、廣東米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、鹽適量。
做法:
1、將鴨肉洗凈后切塊,老姜切成片。鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。
2、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。
3、炒至鴨肉水分炒干,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰,轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時。出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
南方立冬吃什么:羊肉爐
立冬進(jìn)補(bǔ)的目的,就是要養(yǎng)護(hù)人體的陽氣,使身體保持溫暖,補(bǔ)充身體的陰血。羊肉爐符合了這樣的進(jìn)補(bǔ)原則,所以是立冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇。
羊肉爐中,熟地、當(dāng)歸、紅棗有補(bǔ)血功效,枹杞子有滋陰作用,黨參、黃耆有補(bǔ)氣的效果,桂枝能溫通經(jīng)脈,陳皮健脾理氣。羊肉溫性,有助元陽、補(bǔ)精血的功效。綜合起來,羊肉爐可以滋補(bǔ)身體的氣血,使全身的血脈暢通。
材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當(dāng)歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。
做法:
1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗凈后,切成小塊,先放入沸水鍋內(nèi)焯去血水,再撈出后用冷水清洗干凈,待用。將蔥白切成節(jié),姜洗凈切成片,待用。
2、用麻油三湯匙,將羊肉、姜片在鍋內(nèi)炒出香味,羊肉炒到微焦。將羊肉、藥膳料,調(diào)味料一起放入砂鍋中,倒入米酒后,加水淹過羊肉。先用旺火將水煮沸,撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火煨2個小時,燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調(diào)味鹽即可食用。
南方立冬吃什么:清燉麻油雞
麻油雞是一道漢族風(fēng)味名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食欲大增。麻油雞肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
材料:草母雞1只,蔥1把,老姜1大塊,黑芝麻油2大匙,米酒一斤左右,鹽、糖適量。
做法:
1、先將草母雞去毛,洗凈內(nèi)臟,去頭去腳,斬成塊,用少量鹽輕輕擦拭一遍;老姜洗凈,去皮拍碎備用,鍋燒熱,放入黑芝麻油再稍微加熱,入蔥姜爆香后,再加入雞塊一起炒至五分熟。
2、加適量水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右,再加入米酒繼續(xù)燉5分鐘左右;最后放少許糖提味提鮮,即可出鍋食用。
南方立冬吃什么:糖醋帶魚
糖醋帶魚是以帶魚為原料加工而成,是中國的傳統(tǒng)美食,產(chǎn)品口感酥軟,味道鮮美,富含鈣、磷等礦物元素,營養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛。帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
經(jīng)常食用帶魚,具有補(bǔ)益五臟的功效;帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
材料:帶魚500克,姜2片,蔥1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
做法:
1、將帶魚沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉;鍋下油,將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘,至金黃色,達(dá)到外焦內(nèi)軟時撈出,瀝干油分,裝盤。
2、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。
南方立冬吃什么:四物雞
四物雞湯以當(dāng)歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲,具有補(bǔ)血、活血和止痛之效用。當(dāng)歸含揮發(fā)油及維生素e,有補(bǔ)血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體,具補(bǔ)血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用,可加強(qiáng)當(dāng)歸的補(bǔ)血功效。
合而為湯,味道鮮美,能滋陰補(bǔ)血,增進(jìn)血液循環(huán),紅潤臉色,適合一般人士飲用,而對身體虛弱、血虛體質(zhì)的人,或女士經(jīng)期后尤為適宜。
材料:烏骨雞1300克、當(dāng)歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。
做法:
1、將雞宰殺后放血,用熱水燙去毛,斬去腳爪;剖腹,取出內(nèi)臟,入沸水中氽一下,再入清水中洗凈;姜、蔥洗凈;當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地洗凈,分別切成薄片;經(jīng)過加工去凈灰渣,裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi)。
2、砂鍋置大火上,加入鮮湯(1100克),放入雞、藥包煮沸后,撇去浮沫;加姜、蔥、料酒,移至小火上燉至雞肉和骨架松軟;加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味;揀去藥包、姜、蔥不用,連湯汁與雞一起上桌即成。
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