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立夏要吃什么
隨著氣溫不斷的上升,夏天的第一個(gè)節(jié)氣—立夏也馬上將要來臨了,立夏節(jié)氣標(biāo)志著盛夏時(shí)節(jié)的正式開端,通常在每年的五月五號(hào)或者五月六號(hào),而今年的立夏節(jié)氣則在2024年5月5日08:09:51。那么2024立夏有哪些特點(diǎn)?農(nóng)諺說“熱不熱,就看立夏”,今年夏天會(huì)不會(huì)很熱?
【立夏經(jīng)典食物:立夏蛋】
雖然全國各地立夏這天的傳統(tǒng)食俗各有特色,但說起立夏那天最經(jīng)典的食物就是“立夏蛋”了。立夏前一天,很多人家里就開始煮“立夏蛋”了,一般用茶葉末或胡桃殼煮,看著蛋殼慢慢變紅,滿屋香噴噴。茶葉蛋應(yīng)該趁熱吃,吃時(shí)倒上好的酒,內(nèi)灑些許細(xì)鹽,酒香茶香,又香又入味。
除了吃蛋之外,還有另外的玩法。煮好的蛋,挑出整只未破的,用彩線編織成蛋套,掛在孩子胸前,或掛在帳子上。小朋友們還要拄立夏蛋(就是碰蛋),那是這天最快樂興奮的事,拄蛋以蛋殼堅(jiān)而不碎為贏。立夏為什么要吃“立夏蛋”呢?“立夏吃蛋”的習(xí)俗由來已久。俗話說:“立夏吃了蛋,熱天不疰夏。”相傳從立夏這一天起,天氣晴暖并漸漸炎熱起來,許多人特別是小孩子會(huì)有身體疲勞四肢無力的感覺,食欲減退逐漸消瘦,稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋,可避免疰夏。因此,立夏節(jié)吃蛋的習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
古人認(rèn)為,雞蛋圓圓溜溜,象征生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)。立夏日一般在農(nóng)歷的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來人們又改進(jìn)煮燒方法,在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末,從此,茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品,而成為我國傳統(tǒng)小吃之一。
【立夏“稱人”的習(xí)俗】
古詩云:“立夏秤人輕重?cái)?shù),秤懸梁上笑喧閨!绷⑾闹盏摹胺Q人”習(xí)俗主要流行于我國南方,起源于三國時(shí)代:傳說劉備死后,諸葛亮把他兒子阿斗交趙子龍送往江東,并拜托其后媽、已回娘家的吳國孫夫人撫養(yǎng)。那天正是立夏,孫夫人當(dāng)著趙子龍面給阿斗秤了體重,來年立夏再秤一次看增加體重多少,再寫信向諸葛亮匯報(bào),由此形成傳入民間的風(fēng)俗。據(jù)說這一天稱了體重之后,就不怕夏季炎熱,不會(huì)消瘦,否則會(huì)有病災(zāi)纏身。吃完立夏飯后,在橫梁上掛一桿大秤,大人雙手拉住秤鉤、兩足懸空秤體重;孩童坐在籮筐內(nèi)或四腳朝天的凳子上,吊在秤鉤上秤體重,謂立夏過秤可免疰夏。若體重增,稱“發(fā)!保w重減,謂“消肉”。這日,孩童忌坐石階,如坐了則要坐七根,始可百病消散。忌坐地栿(門檻),謂這天坐地栿將招來夏天腳骨酸痛,如坐了一道就須再坐上六道地栿合成七數(shù),方可解魘。舊時(shí)母親擇此日為女孩子穿耳朵,穿時(shí)一邊哄孩子吃茶葉蛋,當(dāng)孩子張口咬蛋時(shí)即一針捷穿。也有為家養(yǎng)貓兒穿耳朵、札上紅頭繩的。早在古代的君王們也常在夏季初始的日子,到城外去迎夏,迎夏的日子就是立夏日。
【各地立夏飲食習(xí)俗一覽】
立夏吃什么在我國各地有著不同的答案,不同的地區(qū)有著不同的飲食文化,下面就隨小編一起來看看中國各地立夏吃什么吧~~~
上海地區(qū)立夏吃什么?
立夏節(jié),上海郊縣農(nóng)民取麥粉和糖制成寸許長的條狀食物,稱麥蠶,人們吃了,謂可免"疰夏"。用立夏時(shí)青嫩的草頭和入米粉,油煎成餅,叫做"攤粞",為上海和浦東地區(qū)人民所喜食。還把糖梅子、酒釀、咸蛋等作為當(dāng)令食品,稱為時(shí)鮮,取以嘗口,稱嘗"三新"。
其他地方“立夏吃什么”的相關(guān)習(xí)俗:
1.無錫民間歷來有立夏嘗三鮮的習(xí)俗
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥,蠶豆,也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子 (一有說是梅子、杏子、櫻桃,也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚,也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚)。其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃霉豆腐的習(xí)俗,說吃了霉豆腐就不會(huì)倒霉。
2.跟無錫民間對(duì)立夏吃什么的習(xí)慣相似,蘇州地方有"立夏見三新"的諺語!叭隆敝感率斓臋烟、青梅和麥子。人們先以這"三新"祭祖,然后活人嘗食。蘇俗立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆。各家酒店立夏這天對(duì)進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒,不取分文,把立夏叫做"饋節(jié)"。
3.鎮(zhèn)江地方有"立夏嘗八新"的食風(fēng)。這"八新"就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚和石首魚(黃魚)。其中鰣魚最為名貴。頭潮鰣魚是送往朝廷的貢物,二潮鰣魚被豪門富室弄去解饞,尋常人家嘗鮮吃鰣魚已是三潮過后的鰣魚了。
4.常熟地方人們立夏嘗新,食品豐盛,有"九葷十三素"的說法。"九葷"指鰣魚、鱭魚、咸魚、咸蛋、海螄、麋鴨、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉和鯧鳊魚。"十三素"指櫻桃、梅子、麥蠶(新麥揉成細(xì)條煮熟)、像筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、苣筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。
5.浙東農(nóng)村立夏有吃"七家粥"的風(fēng)俗,就是務(wù)農(nóng)人家左鄰右舍互相贈(zèng)送豆、米,和以黃糖,煮成一鍋粥,叫"七家粥",說是吃了這種粥,鄰里和睦,一心去夏耕夏種。杭州人每逢立夏,要烹煮新休,備了果品餅鉺,在親戚鄰居之間,互相敬茶、饋贈(zèng),叫做"立夏吃七家茶"。
浙江的民間立夏食俗有一首民謠寫道:青梅夏餅與櫻桃,臘肉江魚烏米糕。莧菜海螄咸鴨蛋,燒鵝蠶豆酒釀糟。烏米糕的做法:用烏飯樹嫩葉揉搓后于清水中浸泡過濾,再和糯粉蒸熟,呈紫烏色,清香撲箅。
6.溫州立夏日,家家吃淮百、春筍和青梅。民間認(rèn)為,立夏吃淮豆固齒,吃春筍健腳骨,吃青梅養(yǎng)腰,可疰夏。此時(shí)正值鰣魚上而,富者爭購,或自嘗或送入,視為海珍。普通人家為節(jié)省多吃鰳魚。
7.長沙立夏吃什么呢?昔日長沙農(nóng)家認(rèn)為,立夏這天宜下雨,否則夏秋主旱。農(nóng)諺謂:“立夏不下雨,犁耙高掛起”;立夏不下雨,蝦公細(xì)魚一鍋煮(意料塘水干涸)”。
立夏以前應(yīng)插完早稻,農(nóng)諺謂“春插日,夏插時(shí)”,立夏后插的早稻比立夏前插的早稻有明顯的生長劣勢(shì)。頭一天插秧時(shí),昔日農(nóng)戶全家會(huì)到秧田邊田埂上鳴放鞭炮,稱“開秧田門”。長沙鄉(xiāng)間插秧有互相幫工的習(xí)俗。幫工者進(jìn)屋應(yīng)向主人祝賀“恭喜栽米樹”,午餐主人用鹽蛋、大魚、粉蒸肉款待。插田工于上下午各休息一次,上岸吃米酒和點(diǎn)心,叫“打腰餐”。插田高潮愛唱插田歌,有“插田不唱歌,禾少稗子多”之說。插田歌一般由中老年人領(lǐng)唱,青少年婦女應(yīng)和。有時(shí)兩戶人家對(duì)唱,唱詞多為提問式,俗稱“盤歌子”。如果對(duì)方對(duì)提問不能回答,獲勝的一方主人下田向領(lǐng)唱者敬酒慰問,群起吆喝致謝。插田收工時(shí),戶主向幫工饋贈(zèng)熟鹽蛋、炒黃豆和大塊粉蒸肉或臘肉。
立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸,名“立夏羹”。俗話說“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃個(gè)團(tuán)(音tuo),一腳跨過河”。立夏前后常有大風(fēng)出現(xiàn),名“龍王暴”。立夏日發(fā)東風(fēng),俗以為有水災(zāi),諺謂“立夏東風(fēng)雨漣漣”。立夏日打雷,日后必多雷雨,諺謂“雷打立夏,三天來一下”。
8.嵊州立夏有斗蛋的風(fēng)俗
這日中午,家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮,不能破損),用冷水浸上數(shù)分鐘之后,再套上早已編織好的絲網(wǎng)袋,掛于孩子頸上。孩子們便三五成群,進(jìn)行斗蛋游戲。蛋分兩端,尖者為頭,圓者為尾。斗蛋時(shí)蛋頭斗蛋頭,蛋尾擊蛋尾。一個(gè)一個(gè)斗過去,破者認(rèn)輸,最后分出高低。蛋頭勝者為第一,蛋稱大王;蛋尾勝者為第二,蛋稱小王或二王。
中飯是糯米飯,飯中摻雜豌豆。桌上必有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等特色菜肴。鄉(xiāng)俗蛋吃雙,筍成對(duì),豌豆多少不論。民間相傳立夏吃蛋拄心。因?yàn)榈靶稳缧,人們認(rèn)為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。立夏以后便是炎炎夏天,為了不使身體在炎夏中虧損消瘦,立夏應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)。嵊諺有旺生,寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力,能涉遠(yuǎn)路,寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人們?yōu)榱讼奂,以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈,無病無災(zāi)。
沒有烏葉沒關(guān)系,可以直接來一碗咸香軟糯的糯米飯,來告別春天。
9.閩南家家戶戶常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用,因紅糟色紅,為吉祥之色,又有發(fā)酵作用,以寓發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)之意,而紅糟也幫助消化,有益健康。此俗衍化至后來,紅糟即被海蝦代替,謂之“吃蝦(夏與蝦閩南語同音)面”。海蝦煮熟后變紅,與紅糟色同,以此對(duì)夏季之祝愿。
立夏之日,多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線等物送給娘家老父母食用,稱為“補(bǔ)夏”。籍此對(duì)父母表表孝心。
立夏為什么要吃豌豆飯?
在立夏這天,不少地方都有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗,也保持著吃豌豆糯米飯的傳統(tǒng)。最早用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆五種不同的豆子,加上白粳米一起煮,稱為“五色飯”,后來改用嫩綠的豌豆,慢慢演變成了豌豆咸肉糯米飯。
立夏為什么要吃豌豆飯?據(jù)說與當(dāng)年諸葛亮七擒孟獲的故事有關(guān)。
諸葛亮七擒孟獲后,為使他對(duì)蜀漢幼帝拜服,臨終時(shí)便召他來,要求他每年至少去看望阿斗一次。當(dāng)天正是立夏。由此每年立夏日,孟獲都要往成都拜見蜀主劉禪。數(shù)年后,晉武帝滅蜀,把阿斗擄到洛陽,孟獲不忘諸葛亮所囑,每年立夏日仍前往洛陽看望阿斗。
此人唯恐阿斗被虧待,每次都要親自用大秤稱阿斗體重,一再告訴晉武帝,如有絲毫差池,他是決不答應(yīng)的。武帝見他如此認(rèn)真,便想出一個(gè)主意,知道阿斗喜食粘甜,每屆立夏,便命人煮糯香可口的豌豆糯米飯給他吃,阿斗至少吃兩大碗,等孟獲來稱人,都比上年重幾斤。于是后來立夏就有了吃豌豆飯習(xí)俗。
每逢立夏前一天,孩子們向鄰家第戶討米一碗,稱“兜夏夏米”。挖上點(diǎn)筍,“偷”點(diǎn)蠶豆,用點(diǎn)蒜苗。立夏日將兜得的米與食材在露天煮飯,飯上放青梅、櫻桃等,分送日前給米的人家,第家一小碗。民間認(rèn)為兒童吃后,可防中暑。立夏飯里加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料,含有“五谷豐登”的意思,立夏吃五色飯,還有一年到頭身體健康的寓意。
南京的老人會(huì)讓小孩在立夏這一天吃豌豆糕,因?yàn)閾?jù)說吃了豌豆糕可以不疰夏,另外,豌豆形如眼睛,人們?yōu)榱讼奂,以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈,無病無災(zāi)。
另外,豌豆的養(yǎng)生功效也不錯(cuò)。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素,因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素,對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。
對(duì)于清腸,豌豆可是很好的東西,它里面富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力,富含的粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便順暢,起到清潔大腸的作用。
兩種咸肉豌豆飯的做法,哪種最好?
一種是先炒后煮法:把糯米洗凈,將豌豆、咸肉丁、春筍丁過油炒一下,調(diào)味倒入洗凈的糯米,加鹽、雞精和水,水要沒過所有的材料,然后倒入電飯煲或高壓鍋中燒熟。
另一種是炒熟法:糯米在洗凈后加冷水浸泡5小時(shí)以上,瀝干,起油鍋,將豌豆、咸肉丁、春筍丁先炒一下,再倒入糯米一起炒至熟,最后放點(diǎn)鹽和味精調(diào)味。
到底哪一種方法才最接近正確答案呢?其實(shí)這兩種方法過去和現(xiàn)在都有人在用。
老底子的人偏愛前者,因?yàn)槟菚r(shí)候用的都是柴灶燒飯,將豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水,和飯一道小火燜著。這樣燜出來的糯米很柔軟,但因?yàn)橐荒暌膊抛隽藳]幾回,用水的量很難掌控和拿捏得準(zhǔn),一不小心就會(huì)太爛或太干。
后來,很多人家都用上了煤氣灶,于是就有人想出了把糯米和料放在一起炒的方法,雖然沒有了加水的煩惱,但這種方法炒出來的糯米飯一顆顆相對(duì)堅(jiān)硬,腸胃不好的人不宜選擇。
立夏養(yǎng)生要吃什么粥
1、蓮藕肉末粥
原料很簡單,準(zhǔn)備蓮藕、粳米,豬脊肉洗干凈后切成顆粒狀,蓮藕削皮后洗干凈切成片。在鍋里面放入清水后燒開,加入粳米煮到快熟的時(shí)候,加入和肉粒和蓮藕片,然后熬成粥。
功效:蓮藕肉末粥具有清涼祛熱的功效。
2、絲瓜肉絲粥
這道粥的做法很是簡單,并且絲瓜飲食夏季的應(yīng)季蔬菜,更加適合。首先準(zhǔn)備絲瓜、瘦肉以及粳米,鹽和味精適量。先把粳米洗干凈之后放進(jìn)鍋里煮,等到快熟的時(shí)候,把絲瓜去皮洗凈后切成絲,瘦肉也切成絲,讓后放進(jìn)鍋里,和粥一起煮熟后,放進(jìn)調(diào)味品。
功效:絲瓜肉絲粥能夠清熱解毒,具有清熱化痰的作用。
3、百合蓮子綠豆粥
首先準(zhǔn)備百合、綠豆、蓮子、粳米、陳皮和白糖。先把百合洗干凈后泡在水里三至四個(gè)小時(shí),蓮子用清水浸泡(記住要去掉蓮心,不然會(huì)很苦),然后把綠豆和粳米分別清洗干凈。在鍋里面放入清水燒開之后,加入綠豆、蓮子、粳米和陳皮,小火慢熬,等到粥熟了之后,再放入百合和白糖熬成粥。
功效:百合蓮子綠豆粥具有滋補(bǔ)身體,清除體內(nèi)余火的作用。
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