2016北方谷雨習(xí)俗吃什么
谷雨是春天最后一個(gè)節(jié)氣，在民間，谷雨的習(xí)俗豐富多彩，并且食俗也是大有不同，今天CNrencai小編要來告訴大家的是2016北方谷雨習(xí)俗吃什么?
北方谷雨有食香椿習(xí)俗，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”的說法，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。
民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)?rdquo;的說法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽?jī)旱木S生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，能起到醒脾、開胃的作用，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的鉀、鈣、鎂元素，維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，且蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。
該如何避免食用香椿的安全隱患呢?一位營養(yǎng)學(xué)專家指出，研究表明香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著其長(zhǎng)大，硝酸鹽的'含量不斷上升，故而應(yīng)選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。她表示，4月中旬的香椿亞硝酸鹽的含量還不高，但經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸及儲(chǔ)存，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)大幅上升。如香椿葉一碰就掉，其亞硝酸鹽含量必然已較高。
所以谷雨前吃香椿最好，于是就有了北方谷雨吃香椿的習(xí)俗。
如何挑選香椿芽?
香椿頭因品質(zhì)不同，可分為紅芽和青芽?jī)煞N。紅芽紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種;青芽青綠色，質(zhì)粗，香味差。
首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿，那多半就沒什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。
具體如何挑選香椿?先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃，但葉子是相同的。要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發(fā)蔫)的。用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動(dòng)為老。
不僅在購買時(shí)要挑選新鮮的香椿，做好后也要及時(shí)吃掉，不要放太久。青島有腌香椿的習(xí)慣，對(duì)于腌制香椿，小編的建議是盡量少吃，咸菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。
食用或冷凍香椿之前，可用沸水焯燙1分鐘，能除去其中大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以保持香椿嬌嫩的顏色。另外，香椿據(jù)稱是一種發(fā)物，一些皮膚過敏或有痼疾的人應(yīng)當(dāng)慎吃香椿，正常人每次進(jìn)食時(shí)也不宜吃得太多。
香椿芽和香椿苗的區(qū)別
1、香椿芽：香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子，可以直接揪下來吃，再長(zhǎng)出來還可以再揪一次，也就是說，一年可以揪掉兩次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以長(zhǎng)成大葉子時(shí)，揪幾個(gè)葉片，去掉葉脈吃，不影響樹的生長(zhǎng)。
2、香椿苗：香椿苗即香椿樹種子所發(fā)的苗芽，由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
那么香椿的吃法有哪些呢?下面小編詳細(xì)為您介紹香椿的常見吃法。
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谷雨祝福短信
1、好雨生百谷，好友送祝福。風(fēng)調(diào)好光景，雨順好前途。催開幸�；�，催熟豐收谷。好事一樁樁，好運(yùn)一路路。谷雨節(jié)氣快樂!
2、漫天飛舞的是谷雨時(shí)節(jié)的綿綿細(xì)雨，默默傳遞的是谷雨時(shí)節(jié)的默默祝福，真心祈禱的是要你永遠(yuǎn)開心快樂，谷雨時(shí)節(jié)送祝福，愿你幸福!
3、谷雨時(shí)節(jié)雨霏霏，春雨綿綿傳心愿，片片花香在鼻尖，聲聲關(guān)懷在心田。滿心愉快捎上前，陽光照亮幸福園。朋友祝福，谷雨快樂!
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5、谷雨到，祝福至，今日種下一份屬于我們的友誼，愿下一個(gè)季節(jié)，我們能收獲到更為珍貴的默契，朋友，祝你開心快樂，心想事成。
6、谷雨時(shí)節(jié)種種瓜，幸福健康樂開花。谷雨時(shí)節(jié)點(diǎn)點(diǎn)豆，加薪升職不用愁。谷雨時(shí)節(jié)發(fā)信息，美好生活從今起。谷雨節(jié)，愿你播下好運(yùn)氣!
7、一場(chǎng)好雨種五谷，收獲碩果堆滿屋;一場(chǎng)祥雨洗疾苦，洗去苦難疾病除;一場(chǎng)甘雨送五福，平安如意人幸福。谷雨時(shí)節(jié)，愿你健康永駐!
8、谷雨時(shí)節(jié)到，幸福不能少。愿你工作中一“谷”作氣，事業(yè)高升;朋友間“谷”道熱腸，人緣美好;生活中歡欣“谷”舞，快樂舒暢!
9、谷雨的播種在開始，明日的收獲在期待;春天的故事在萌芽，夏日的清涼在等待。幸運(yùn)的祝福為你在傳遞，祝你笑顏常開好運(yùn)常伴!
10、谷雨時(shí)節(jié)雨不少，下完健康雨下愛情雨，下了愛情雨下成功雨，成功雨后是快樂雨，快樂雨水不停步，祝你雨水時(shí)節(jié)快樂綿延萬里!
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